Домашняя кулинария — Блюда из грибов.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Блюда из грибов.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Блюда из грибов на странице: 1 | 2 | 3 | 4

    Грибы с вином в сметане.
    Состав:
    400г шампиньонов, 2 ст.л. сухого белого вина, 1 стакан сметаны, 4 ст.л. тертого сыра, соль, черный и красный молотый перец.

    Приготовление:
    Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

    «Загадочная корзинка»
    Состав:
    100 г шампиньонов (желательно небольших); 30 г твердого сыра; 1 яйцо; 2 ст. ложки панировочных сухарей; 3 ст. ложки растительного масла; 50 г слоеного теста; соль — по вкусу. Для украшения: 3 листика салата.

    Приготовление:
    Взбейте яйцо и соль. Обваляйте грибы сначала в мелко натертом сыре. затем в яйце, а после — в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле на раскаленной сковородке. Нарежьте слоеное тесто тонкими полосками, выложите в специальную форму в виде корзинки и выпекайте в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 3-5 минут. Достаньте, выложите грибы в слоеную корзинку, поместите на блюд и украсьте листиками салата.

    Восхитительная грибная закуска.
    Состав:
    Банка консервированных грибов, пачка плавленого сыра «Виола», майонез, чеснок.

    Приготовление:
    Приготовление крайне простое, но результат превосходит все ожидания! Смешать до консистенции густой сметаны сыр и майонез, добавить тертый чеснок и, предварительно слив воду, добавить грибы.

    Грибы в сметанном соусе.
    Состав:
    200 г грибов; 2 ст. л. маргарина. Для соуса: 50 г сметаны; 1 ст. л. муки пшеничной; 2 ст. л. масла сливочного; соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить в маргарине, положить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь в духовке. Соус: грибной бульон довести до кипения, посолить, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и варить в течение 10-15 мин. Затем положить сметану и довести до кипения. В блюдо можно также добавить лук.

    Жаркое «Волшебное лукошко»
    Состав:
    2 небольших кокосовых ореха; 200 г грибов; 200 г твердого сыра; 2 ст. л. растительного масла; соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Очистите и вымойте грибы, крупные разрежьте на четыре части, а средние — на две. Пожарьте, посолив их, на растительном масле в течение 8-10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками сыр. Сделайте отверстие в орехе и слейте сок. Разделите кокос пополам и положите грибы, накрыв их сыром.Поставьте в духовку и запекайте в течении 15 минут.

    Фаршированные шампиньоны.
    Состав:
    300 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец.

    Приготовление:
    Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца. Рассчитано на 2 порции.

    Грибы заливные.
    Состав:
    Гарнир: 40 г моркови, 40 г соленых огурцов, 100 г картофеля, 12 г растительного масла,
    20 г уксуса 3-процентного.

    Приготовление:
    Для приготовления желе в воду добавить немного рассола от грибов (по вкусу), прокипятить, положить предварительно замоченный в воде желатин и растворить его при помешивании. В формочки налить тонкий слой желе и поставить в холодильник, чтобы быстрее застыло. Когда оно застынет, положить мелко шинкованные соленые грибы, залить остальным желе и поставить на холод. Заливное вынуть из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), положить на тарелку или вазочку, гарнировать отварными мелко нарезанными овощами, заправленными уксусом, маслом, солеными огурцами и т. п.

    Грибные пельмени.
    Состав:
    100 г сухих грибов, 400 г любого рыбного филе (лучше осетрина, лосось, палтус), 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.

    Приготовление:
    Грибы хорошо промыть, залить водой на 1 час так, чтобы она покрывала их на 2 пальца, затем варить до мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее готовить пельмени обычным способом.

    Белые грибы, жаренные с луком в сметане.
    Состав:
    200 г свежих белых грибов, 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 5 г муки, 50 г сметаны, перец, зелень.

    Приготовление:
    Подготовленные белые грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель — кубиками. Картофель жарить с жиром до полуготовности, после чего положить в него нарезанные грибы и жарить до готовности. Затем добавить слегка спассерованный лук, муку, перец, перемешать, положить сметану и кипятить 5-10 минут.

    Белые грибы, жаренные с луком.
    Состав:
    250 г свежих грибов, 25 г репчатого лука или шалота, 25 г. сливочного масла, перец, зелень.

    Приготовление:
    Нарезать шляпки грибов (свежих или консервированных) ломтиками и поджарить на масле так, чтобы они зарумянились, добавить соль, перец. Затем в грибы положить рубленый репчатый лук и мелко нарубленные корни грибов. Все вместе жарить до готовности, прибавив масла. При подаче грибы следует посыпать рубленой петрушкой.

    Грибы в сметане.
    Состав:
    1 кг свежих грибов, 750 г соуса сметанного (подсоленая густая сметана, смешанная с небольшим количеством грибного бульона), 50 г масла сливочного, 100 г сыра тертого.

    Приготовление:
    Варить грибы до полуготовности, предварительно обработав, охладить и нашинковать тонкой соломкой. Обжарить на жире до получения румяной корочки, залить сметанным соусом, приготовленным из грибного бульона и сметаны, и варить пока не загустеет. В самом конце варки нужно добавить соль и перец, полученную массу выложить в смазанную маслом или маргарином посуду, разровнять и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

    Голубцы с грибами.
    Состав:
    250 г капусты, 30 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 5 г укропа, соль, перец.

    Приготовление:
    Нашинковать лук, поджарить или спассеровать его добавить нашинкованные предварительно замоченные на 1 час и отваренные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа, можно добавить отваренный рис. Из слегка отваренных до мягкости капустных листьев (положить в кипяток и поварить 5 мин, затем жесткие стебли можно слегка отбить) и этого фарша сделать голубцы и запечь в духовке.

    Сморчки фаршированные.
    Состав:
    800 г сморчков, 9 яиц, 2 ложки сухарей, 120 г масла, 1 ложка муки, 1 стакан бульона, 1 стакан сметаны.

    Приготовление:
    Все корешки от сморчков перемывают, рубят мелко, смешивают с 5 вареными рублеными яйцами, 2 сырыми яйцами и этим фаршируют сморчки, которые потом обмакивают в сырое яйцо, обсыпают сухарями и поджаривают на сковороде с маслом со всех сторон. К оставшемуся маслу прибавляют муки, поджаривают ее, разводят небольшим количеством бульона, кладут сморчки, дают раз вскипеть и подают.

    Икра грибная.
    Состав:
    400 г сухих грибов, 20 луковиц, 100 г растительного масла,хорошая щепоть перца, по вкусу соли,2 ложки масла, 1 кусок сахара 3 ложки 3-процентного уксуса.

    Приготовление:
    Грибы замачивают на 1 час, затем отваривают в той же воде, добавив в нее соль, как можно мельче рубят, а еще лучше пропускают несколько раз через мясорубку и смешивают с рубленым мелко луком, подваренным до прозрачности в 100 г оливкового масла; прибавляют молотого перца, солят по вкусу и добавляют уксус, в котором распущен сахар, обливают маслом и все хорошо перемешивают, выкладывают на блюдо. Отдельно подают рубленый зеленый лук.

    Традиционная икра грибная.
    Состав:
    1 стакан сухих белых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 3%-ный уксус, перец, чеснок и соль по вкусу.

    Приготовление:
    Перебрать грибы, промыть и варить до готовности, охладить, затем пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить, ссыпать в грибы, тушить 10-15 минут. Охладить, добавить тертый чеснок, перец, уксус и соль. Икру положить в салатник, украсить зеленым луком.

    Котлеты из грибов.
    Состав:
    400 г сухих грибов, 100 г риса, 3 луковицы, 3 ложки муки.

    Приготовление:
    Грибы, предварительно замоченные и отваренные в подсоленной воде, смешивают с рисом, отваренном в полученном после варки грибов бульоне, прибавляют рубленого и поджаренного в масле лука, муку, немного жирного бульона, солят, посыпают перцем по вкусу, делают котлеты и, обваляв в муке, жарят.

    Шампиньоны жареные.
    Приготовление:
    Очистить, вымыть дочиста в холодной воде 1,5 кг шампиньонов, осушить на салфетке, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде масло (200 г), поджарить с обеих сторон, сложить на блюдо, подавать горячими.

    Жареные рыжики.
    Состав:
    400 г рыжиков, 1/2 чайной ложечки соли, 100 г муки, 1 луковица, 100 г масла, зеленый укроп. Отдельно подать молотый черный перец.

    Приготовление:
    Вымыть в холодной воде 400 г рыжиков, положить в кастрюлю в холодную воду довести до кипения и поварить 2-3 минуты, затем добавить 1/2 чайной ложечки соли, размешать, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5 минут. Затем каждый горячий рыжик взять на вилку, слегка стряхнуть лишнюю воду и хорошенько панировать в муке. Панированные рыжики положить на сковороду в раскаленное масло с уже слегка подрумяненным мелко нарезанным луком, жарить 5-6 минут, переворачивая их как бифштекс, то есть класть их на сковороду не кучкой, а рядышком. Сложить на блюдо, тотчас подавать.

    Белые грибы фаршированные.
    Состав:
    250 г грибов, 100 г помидоров, 25 г растительного масла, 20 г лука, 1 долька чеснока, 5 г молотых сухарей, зелень, перец.

    Приготовление:
    Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов. Вырезать из середины шляпки часть мякоти. Затем шляпки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать на половинки и поджарить на масле. Затем положить их на блюдо, сверху на помидоры положить фаршированные шляпки грибов. Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь. Для приготовления фарша мелко изрубить корни грибов и вырезанную из шляпок мякоть, спассеровать на растительном масле вместе с рубленым луком, петрушкой и растертым чесноком, заправить молотыми сухарями, солью и перцем.

    Грибной пудинг.
    Состав:
    500 г тушеных грибов, 0,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 10 яиц.

    Приготовление:
    Свежие грибы, очистить, обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить 20 минут в смеси масла и грибного сока, для чего положить их в кастрюльку с частью масла и подогреть под крышкой, в результате чего выделится грибной сок, в котором на небольшом огне и будет происходить тушение. Когда грибы потушатся, в глубокой сковороде подогреть и размешать масло с мукой, довести до кипения, не давая подрумяниться, развести молоком, и мешая, дать вскипеть. Смешать тушеными грибами, посолить, размешать, остудить, добавить желтки и осторожно перемешать со взбитыми белками. В смазанную маслом кастрюлю на дно положить промасленный пергамент, дно и стенки посыпать толчеными сухарями. В готовую кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой. Поставить в другую кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню) и варить 1 час. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, облив сметаной, часть сметаны подать отдельно в соуснике.

    Грибы с белым вином.
    Состав:
    500 г свежих грибов, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана столового белого вина, 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

    Приготовление:
    Свежие грибы подготовить, промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и обжарить. После этого добавить натертый на мелкой терке чеснок, нарезанную зелень петрушки, перец, соль и обжаренную муку. Залить белым вином, небольшим количеством воды и тушить до готовности. На гарнир подать жареный картофель.

    Картофельный рулет с шампиньонами.
    Состав:
    шампиньоны — 300г. картофель — 1.5кг. крахмал — 200г. масло — 75г. жир — 75г. лук репчатый — 150г. сметана — 50г. сухари (толченые) — 1 ст. л. сметанный соус — 2 стакана, соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Сварить очищенный картофель, размять его, добавить крахмала, немного молока, посолить и замесить. Шампиньоны нарезать и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарить на масле. Затем добавить соль, перец и сметану. Все перемешать. Картофельное тесто раскатать толстым слоем, положить грибной фарш, свернуть тесто в рулет и хорошо защипать края. Рулет положить на лист, смазанный жиром, поверхность его обмазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать толчеными сухарями. Полить маслом и выпекать в духовке, пока не зарумянится. К рулету подать сметанный соус.

    Шампиньоны с куриными сердечками.
    Состав:
    Шампиньоны — 500 г, Куриные сердечки — 500 г, Сметана — 200 г, Соль по вкусу.

    Приготовление:
    Отдельно тушатся до полуготовности шампиньоны и мелко нарезанные куриные сердечки (кому-то больше нравится кур. печень), потом продукты соединить и тушить до конца со сметаной, добавив соль и специи. Можно добавить обжаренный лук. Грибов и сердечек брать поровну, остальные ингридиенты — по вкусу. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

    Шампиньоны с сыром.
    Состав:
    Шампиньоны — 20 шт. небольшого размера, лимонный сок — 1 ст. л. сыр — 100-150г. лук репчатый — 1 небольшая луковица, масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст.л. соль — 1 ч.л. красный молотый перец — 1/2 ч.л. молотый черный перец — 1/4 ч.л.

    Приготовление:
    Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измельченным сыром, луком, столовой ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки. Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно подогретую до 190 градусов духовку.

    Грибочки фаршированные.
    Состав:
    Шампиньоны крупные 400гр, бекон вар/копченый 300гр, лук, майонез, соль, перец, сыр.

    Приготовление:
    Грибы почистить (немыть) и отрезать ножки. Ножки, бекон и лук мелко порезать и обжарить до образования золотистой корочки. На протвинь или сковородку выложить целые грибы, а в них выложить обжаренный фарш. Поперчить, посолить. Сверху полить майонезом и тертым сыром. Поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Употреблять можно, как в горячем, так и в холодном виде.

    Каша гречневая, запеченная с грибами.
    Состав:
    Крупа гречневая — 1 стакан, грибы — 300 гр., вода — 1 + 1/2 стакана, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 2 ст. ложки, томат-пюре — 2 ч. ложки, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    рассыпчатую гречневую кашу. Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный кольцами лук, соль, перец и тушите в небольшом количестве воды с маслом до готовности, перед окончанием тушения добавив томат-пюре. Готовую кашу выложите в порционные горшочки, на нее положите слой тушеных грибов, верх разровняйте и запекайте в духовке 10-15 минут.

    Макароны с грибами.
    Состав:
    Макаронные изделия — 300 гр., грибы — 300 гр., масло растительное — 2-3 ст. ложки, семена тмина — 1 ст. ложка, огурцы — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, лук зеленый, зелень укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Грибы очистите, промойте, порубите и обжарьте на масле. Соедините грибы с нарезанным полукольцами обжаренным луком, посолите, поперчите. В эту же сковороду выложите макароны, перемешайте, добавьте семена тмина. Оформите кружочками огурца, зеленым луком и зеленью.

    Рис, тушенный с грибами.
    Состав:
    Рис — 1 стакан, грибы — 200 гр., морковь — 1 шт., горошек зеленый консервированный — 1 стакан, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 3 ст. ложки, помидоры — 4 шт., вода — 4 стакана, зелень укропа, соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Рис промойте и обжарьте на масле с рублеными грибами и нашинкованным соломкой луком, затем влейте кипящую воду, добавьте нарезанную кубиками морковь, посолите. Тушите под крышкой на слабом огне 20-25 минут. За 5 минут до готовности положите горошек и нарезанные дольками помидоры. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

    Пористые венские клецки.
    Состав:
    1 кг картофеля 1/8 л молока 500 г очищенных грибов 2-3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки соль.

    Приготовление:
    Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 мин. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

    Икра грибная.
    Состав:
    На 250 г. солёных грибов (или 50 г сухих) — 1 головку лука, 1-2 ст. ложки растительного масла.

    Приготовление:
    Икру грибную приготовляют из разных солёных или сухих сваренных грибов. Солёные грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца. Из сваренных сухих грибов икру приготовляют таким же способом. Для более острого вкуса можно прибавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

    Грибы, тушенные с яйцами.
    Состав:
    Грибы 500 г. лук репчатый 200 г. яйца 3 шт. масло 1-2 стол. ложки, зелень, петрушки 2 веточки, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Свежие грибы сварить, положив в кипящую подсоленную воду (1-1,5 л), потом откинуть на дуршлаг и залить горячей водой. Когда вода стечет, положить грибы на чистую доску, нарезать ломтиками, а затем прожарить на сковороде с разогретым маслом. Нашинкованный лук потушить с маслом и смешать с поджаренными грибами. Яйца хорошо взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на сковороду с грибами и оставить на огне до готовности яиц.

    Жюльен из шампиньонов.
    Состав:
    250 г. шампиньонов, 2 головки лука, 10 г. муки, масло сливочное, 1 яйцо, 100 г. сметаны,
    сыр твердый 100 г.

    Приготовление:
    250 г. шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Лук мелко нарезать и пожарить в масле до золотистого цвета, смешать с грибами. Пассировать в масле 10 г. муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить сметану, залить грибы посыпать тертым сыром и запекать 10 мин.

    Солянка грибная.
    Состав:
    500 г. свежих грибов, 1 кг. свежей капусты, головка лука, по 2 столовые ложки томата-пюре и масла, столовая ложка сахара, соленый огурец.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, потушить в кастрюле с маслом, уксусом и небольшим количеством воды. Незадолго до готовности добавить томат-пасту, нарезанный дольками соленый огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить, промыть, проварить минут 10 в кипящей воде. Затем воду слить, а грибы нарезать ломтиками, обжарить в масле, также обжарить лук, смешать его с грибами, добавив соль, перец. Половину капусты уложить ровным слоем на сковороду, на нее приготовленные грибы, сверху — оставшуюся капусту. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Свежую капусту можно заменить квашеной — тогда и уксус не понадобится. А грибы можно использовать прошлогодние — сушеные, соленые.

    Сморчки в сметане.
    Состав:
    500 г. грибов, 1 стакан сметаны или соуса, 25 г. сыра, 2 столовые ложки масла.

    Приготовление:
    Проваренные сморчки порезать, обжарить с луком, когда будут совсем готовы — залить сметаной, посыпать зеленью. Можно подать к ним отварной картофель, можно потушить отварные грибы с картофелем или запечь в духовке, посыпав тертым сыром, сбрызнув маслом, сдобрив сметаной, или сметано — томатным соусом.

    Грибы на полянке.
    Приготовление:
    1 слой — картофель вареный, кубиками. 2 слой — ветчина кубиками. 3 слой — яйцо вареное, тертое. 4 слой — лук зелёный притрусить, вставить маринованные грибочки, а вокруг них разложить листики петрушки. Между всеми слоями — майонез.

    Ленивые голубцы с грибами.
    Приготовление:
    Взять грибы (у меня были сушеные), отварить до готовности, обжарить с морковью и луком, затем добавить рис и квашеную капусту (немного), чуть-чуть воды, мин. 15 тушить, затем добавить нашинкованной свежей капусты, посолить, тушить до готовности. В конце добавить специи и зелень.

    Рис с грибами.
    Приготовление:
    Грибы (я брал вешенки) порезать небольшими кусочками, отварить, затем обжарить с луком и черным перцем. Добавить вареный рис, посолить, перемешать и тушить минут 5.

    Картошка с шампиньонами в горшочках.
    Приготовление:
    Обжариваю шампиньоны с луком, выкладываю их в керамический горшочек, сверху отварной или запеченный картофель ломтиками в вперемешку с сыром (я беру Орбиту). Разумеется, солим, приправляем и в духовочку. Получается ароматное жаркое.

    Отбивная «Загадка»
    Состав:
    500 г. сыроежек с плоскими шляпками (вешенок); 2 сырых яйца; 0,5 стакана растительного масла (для обжаривания); полстакана муки (для панировки); по щепотке соли и перца.

    Приготовление.
    Грибы промойте, очистите, отделите шляпки от ножек. Шляпки посолите, поперчите, запанируйте в муке, окуните в яйцо и обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки.

    Грибной крем «Лисичка»
    Состав:
    250 г. лисичек (белых грибов, шампиньонов); 200 г. сметаны 20-процентной жирности; 50 г. сливочного масла (для смазывания); 3 сырых яичных желтка; 1 чайная ложка лимонного сока; по щепотке соли, черного молотого перца, мускатного ореха; петрушка, укроп для украшения.

    Приготовление.
    Грибы тщательно промойте, после чего дважды пропустите через мясорубку, добавьте желтки, сок, мускатный орех. Массу посолите, поперчите и вымешайте. Затем добавьте сметану и еще раз вымешайте. Заполните полученным грибным пюре смазанные маслом формы, поставьте их на водяную баню и запеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут. Крем охладите и выложите на тарелку. Украсьте грибами и зеленью.

    Омлет с шампиньонами.
    Состав:
    Шампиньоны 50г, масло сливочное 10г, яйца 2 шт., мука 10г, вода газированная 20мл, ветчина 20г, перец молотый, соль.

    Приготовление.
    Мелко шинкованные грибы тушат 10 мин с петрушкой и перцем в масле. Из муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое тесто, соединяют с взбитыми белками и грибами; массу выливают на сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.

    Кабачки с грибами.
    Состав:
    1 кг. кабачков, 300 г. грибов, 2 луковицы. 2 помидора. 4 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки муки. 4 ст. ложки сметаны. Соль.

    Приготовление:
    Кабачки очистить, нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см, панировать в муке и на разогретом жире жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Промытые грибы мелко нарезать, а грибы, которые нельзя употреблять без предварительной тепловой обработки, сначала проварить, затем измельчить. В сковороде с разогретым жиром пассировать лук, пожарить грибы, долить немного бульона, добавить сметану, нарезанные помидоры без кожицы, соль, проварить смесь. Залить ею кабачки, прогреть всё вместе и подавать с отварным картофелем.


    вы находитесь в разделе Блюда из грибов на странице: 1 | 2 | 3 | 4

     








    Грибы (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Грибы присутствуют во всех биологических нишах — в воде, на суше и в воздухе. Они играют важную роль в биосфере, разлагая всевозможные органические материалы, поэтому же многие грибы являются опасными вредителями, наносящими серьёзный экономический ущерб. Многие грибы являются паразитами растений и животных (в том числе и человека), вызывая возникновение ряда опасных заболеваний. Некоторые виды грибов активно используются человеком в хозяйственных и медицинских целях.

    Белый гриб (лат. Boletus edulis) или Боровик — съедобный гриб 1-ой категории из рода Боровик. Народные названия: белый, коровка. В России считается одним из лучших грибов по вкусовым качествам и часто именуется царём грибов. Лисичка обыкновенная, настоящая (лат. Cantharellus cibarius) — некрупный съедобный гриб, распространённый с начала лета до поздней осени в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Растёт в основном большими группами. Цвет шляпки варьирует от светло-жёлтого до оранжевого, диаметр — от 3 до 10 см. Форма шляпки — сначала плоская либо слегка выпуклая, по мере роста приобретает очертания воронки. Ножка сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета, сплошная, плотная, гладкая, к низу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см. Мякоть гриба плотная, упругая, цвета шляпки или светлее, с немного островатым вкусом. Спороносный слой состоит из складчатых, толстых, ветвящихся псевдопластинок одного цвета со шляпкой, нисходящих по ножке. Споровый порошок жёлтого цвета.

    Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) — некрупный съедобный гриб, распространённый с начала лета до поздней осени в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Растёт в основном большими группами. Цвет шляпки варьирует от светло-жёлтого до оранжевого, диаметр — от 3 до 10 см. Форма шляпки — сначала плоская либо слегка выпуклая, по мере роста приобретает очертания воронки. Ножка сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета, сплошная, плотная, гладкая, к низу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см. Мякоть гриба плотная, упругая, цвета шляпки или светлее, с немного островатым вкусом. Спороносный слой состоит из складчатых, толстых, ветвящихся псевдопластинок одного цвета со шляпкой, нисходящих по ножке. Споровый порошок жёлтого цвета.

    Маслёнок зернистый маслёнок летний, масленок ранний (лат. Suillus granulatus) — съедобный 2 категории трубчатый гриб рода Маслёнок семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Характерен отсутствием кольца и слизистой коричневой шляпкой.

    Маслёнок обыкновенный (лат. Suillus luteus) (синонимы: Маслёнок поздний, настоящий, жёлтый, осенний — съедобный гриб 2-й категории из рода Маслёнок (лат. Suillus).

    Опёнок осенний или настоящий (лат. Armillariella mellea) — съедобный пластинчатый гриб. Растет большими семейками (очень редко встречаются одинокие опята) на стволах живых деревьев, на их пнях. Чаще всего является паразитом, вызывает белую гниль древесины. Его грибница поражает важнейший слой клеток, находящийся между корой и древесиной. В свою очередь, дерево сопротивляется поражению, выделяя ядовитые для гриба вещества, но это только замедляет процесс поражения. Грибница опят выделяет вредные токсины и через 1-3 года молодое дерево погибает, старое может прожить 10 лет. Рост деревьев замедляется, листва отпадает.

    Рыжик (лат. Lactarius deliciosus) — пластинчатый гриб порядка агариковых. Относится к 1-ой (высшей) грибной категории пищевой ценности. Лучший гриб для засола (при засоле его не нужно вымачивать, в отличие от других млечных грибов).

    Сморчок — род грибов семейства сморчковых (или моршелловых), к которому относятся пецицевые с крупными, варьирующими по форме апотециями, часто в виде шляпки на ножке. Тело сильно пористое. Окраска, чаще всего коричневатая. Сморчок считается условно съедобным грибом (все виды рода съедобны), но для использования в пищу требуется продолжительная термическая обработка.

    Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campester) — вид грибов рода шампиньонов. Также известен под именами настоящий шампиньон, печерица.

    Строчок (Gyromitra spp.) — род сумчатых грибов семейства строчковых (Helvellaceae), которые часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде строчки смертельно ядовиты, однако после надлежащей кулинарной обработки употребляются в пищу.

    Белянка (волнушка белая) (лат. Lactarius pubescens) — пластинчатый гриб порядка агариковых. Относится ко 2-ой грибной категории пищевой ценности. Шляпка белая или желтовато-белая, по форме сходна со шляпкой волнушки розовой, но не имеет концентрических полос, диаметр до 8 сантиметров. Сок белый и едкий. Растёт белянка по лесным полянам, среди берёзовых и смешанных с берёзой лесов. Встречается в августе-сентябре.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!