Домашняя кулинария — Блюда из яиц.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Блюда из яиц.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Блюда из яиц на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

    Яичница в помидорах.
    Состав:
    8 яиц, 8 помидоров, 5 чайных ложек топленого масла, перец, соль.

    Приготовление:
    Сo зрелых, не очень крупных помидоров срезать верхушки и осторожно с помощью ножа удалить середину.
    В каждый помидор положить половину чайной ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу, выпустить по одному яйцу и уложить помидоры на сковороду, смазанную маслом.
    Запекать в духовке в течение 20—25 мин.

    Яичница с томатом-пюре.
    Состав:
    12 яиц, 200 г томата-пюре, 2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

    Приготовление:
    Молоко (1/2 стакана) размешать со сметаной и томатом-пюре, поставить на плиту, добавить масло, соль, перемешать и прогреть, не доводя до кипения.
    Яйца слегка взбить с остальным молоком, посолить, вылить на сковороду с закипевшим маслом и дать слегка стянуться в духовке.
    Затем осторожно залить теплой заправкой из томатного пюре и немного прогреть в духовке.
    Томат-пюре можно заменить протертыми свежими помидорами, тушенными в масле.

    Яичница с зеленой фасолью.
    Состав:
    5 яиц, 200 г консервированной, мороженой или свежей зеленой фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

    Приготовление:
    Свежую фасоль очистить от жилок, нарезать и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Консервированную варить не надо, только откинуть на дуршлаг.
    Затем слегка обжарить на масле, залить яйцами, посолить и жарить до готовности.

    Яичница по-французски с зеленым горошком.
    Состав:
    5 яиц, 4 белка, 400 г консервированного или зеленого горошка, растительное масло, соль.

    Приготовление:
    Зеленый горошек отцедить. Далее готовить, как «Яичница по-французски с томатом-пюре» (см. выше), заменив томат горошком.

    Яйца, фаршированные сельдью.
    Состав:
    4 яйца, 200 г сельди, майонез, соль, перец.

    Приготовление:
    Яйца сварить вкрутую, охладить, разрезать на половинки вдоль. Желтки вынуть.
    Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с желтками (если сельдь очень соленая, вымочить ее в молоке в течение 1,5—2 ч). Добавить 1—2 столовые ложки майонеза и взбить.
    Половинки белка наполнить фаршем так, чтобы по форме яйца производили впечатление целых. Уложить на блюдо и залить оставшимся майонезом.

    Яйца, фаршированные креветками.
    Состав:
    8 яиц, 100 г очищенных креветок, 1—2 ст. ложки сока из свеклы, 150 г майонеза, соль, зеленый салат.

    Приготовление:
    Яйца сварить вкрутую в подсоленной воде, остудить, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.
    Большую часть майонеза смешать с креветками и наполнить половинки яиц.
    Остальной майонез окрасить в розовый цвет свекольным соком.
    В салатницу положить листья салата, уложить яйца и каждое второе полить столовой ложкой розового майонеза.
    Украсить тертыми вареными желтками.

    Яйца по-русски.
    Состав:
    4 сваренных вкрутую яйца, 50 г майонеза, 20 г икры.

    Приготовление:
    Очищенные от скорлупы и разрезанные пополам яйца полить соусом ремулад и украсить икрой. Из половинок яйца можно извлечь желтки, растереть их, размешать с небольшим количеством майонеза и шприцем заполнить половинки яичных белков.
    Вместо икры можно взять трубочки из анчоусов или каперсы.
    Яйца по-русски особенно красиво смотрятся, если их положить на листья зеленого салата.

    «Матрешки»
    Состав:
    5—6 сваренных вкрутую яиц, 4—5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2—3 стручка сладкого перца (или лист маринованной со свеклой белокочанной капусты), соль, перец.

    Приготовление:
    Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке.
    Приготовление фарша: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной, добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтков смешать с готовым фаршем, меньшую — оставить для украшения.
    Нафаршировать яйца. Из оставшихся желтков сделать волосы у матрешек. Из перца или капустного листа вырезать косынки и ?повязать? их матрешкам. Из черной икры сделать глазки и носики. Для закрепления волос лучше использовать желе.

    «Грибки»
    Состав:
    5—6 сваренных вкрутую яиц, 4—5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2—3 свежих (небольших) помидора, соль, перец, зелень.

    Приготовление:
    Нафаршировать яйца, как для ?Матрешек? (см. выше). Из помидоров нарезать шляпки ?грибов? и надеть их на ножки из яиц. Сверху на шляпки нанести точки из майонеза с желе.
    Расставить грибки на тарелке, вокруг посыпать зеленью.

    Яйца, фаршированные маринованными грибами.
    Состав:
    5 яиц, 1 ст. ложка сметаны, 1 /2 стакана маринованных грибов, 2—3 веточки зелени петрушки, соль, сахар.

    Приготовление:
    Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, срезать с тупого конца верхушку (до желтка), отделить желток.
    Грибы мелко нашинковать, смешать со сметаной и растертыми желтками (желтки от двух яиц оставить для украшения), добавить соль и сахар и этой смесью начинить яйца.
    Оформление блюда. На начиненные яйца надеть различные шляпки: коричневые — сварить белок с кожурой лука, красные — использовать ломтик помидора с нанесенными на поверхность точечками из майонеза.
    Дно тарелки посыпать мелко нарезанной зеленью и тертым желтком; расставить яйца обрезанной стороной вниз, а на острый конец надеть шляпки.

    Гренки с яйцом.
    Состав:
    200 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 30 г смальца или сливочного масла, 1 яйцо, соль.

    Приготовление:
    Белый хлеб нарезать кусочками, намочить в молоке, обвалять во взбитом яйце и поджарить на горячем смальце или сливочном масле до образования хрустящей румяной корочки, посолить и сразу подать на стол.
    Эти гренки хороши к шпинату или другим овощным блюдам.

    Гренки из ржаного хлеба с яйцами и луком.
    Состав:
    200 г ржаного хлеба, 6 яиц, 30 г сливочного масла или свиного жира, соль, лук.

    Приготовление:
    Ржаной хлеб нарезать на 6 небольших ломтиков, поджарить с обеих сторон на свином жире или сливочном масле.
    Затем выпустить на каждый ломтик по одному яйцу, посолить и жарить, пока не свернется белок.
    В конце жарения посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

    Гренки запеченные.
    Состав:
    200 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3,5 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, соль, зелень.

    Приготовление:
    Из белого хлеба нарезать гренки овальной формы, смочить их в смеси молока и 1/2 яйца и поджарить на масле. На гренки горкой положить взбитые в пену яичные белки и посыпать тертым сыром. В белках сделать углубление, которое наполнить сырыми желтками, и запечь.
    При подаче полить маслом, на желтки положить измельченную зелень.

    Гренки по-английски.
    Состав:
    4 яйца, 60 г белого хлеба, 20 г тертого сыра, 25 г сливочного масла, салат.

    Приготовление:
    Яйца отварить ?в мешочек?, очистить, положить на гренки. Гренки поместить на порционную сковородку, яйца посыпать тертым сыром, полить разогретым сливочным маслом. После этого сковородку поставить на 2 мин в сильно нагретую духовку.
    При подаче украсить листьями салата.

    Гренки по-голландски.
    Состав:
    4 яйца, 4 ломтика белого хлеба, 40 г сливочного масла, соус, зелень петрушки. Для соуса: 1 желток, 10 г сливочного масла, уксус, перец горошком, 10 г репчатого лука, 40 мл молока или сливок, соль, лимонный сок.

    Приготовление:
    Яйца, сваренные ?в мешочек?, положить на гренки, полить голландским соусом и посыпать зеленью петрушки.
    Приготовление соуса: уксус, 2 горошины черного перца, мелко нашинкованный репчатый лук уварить до полного выпаривания уксуса; в кастрюлю влить молоко или сливки, сырые желтки и прогреть, помешивая, до консистенции крема. Сняв с огня, постепенно влить, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправить солью по вкусу и лимонным соком, снова размешать и процедить. Готовый соус должен быть слегка кислым, средней густоты.

    Гренки по-африкански.
    Состав:
    4 яйца, 20 г сливочного масла, 4 ломтика хлеба, 50 г ветчины, 50 г вареного риса, 1 помидор, томатный соус.

    Приготовление:
    На гренки положить по кусочку поджаренной ветчины, а на нее сваренное ?в мешочек? яйцо. Полить яйцо томатным соусом и гарнировать вареным рисом, смешанным с мелко рубленными помидорами.

    Гренки «Бенедикт»
    Состав:
    4 яйца, 2 желтка, 2 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 4 ломтика поджаренного хлеба, немного сливочного масла, 1 помидор, 1 рюмка десертного вина, 4 ломтика шпика, перец, соль.

    Приготовление:
    Сливки, желтки, сыр, вино поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая; приправить перцем и солью, когда смесь загустеет.
    Из яиц приготовить 4 глазуньи, обжарить 4 ломтика шпика и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпика, помидора и глазунью.
    Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подать.

    Гренки с омлетом.
    Состав:
    4 яйца, 8 ломтиков белого хлеба, 1/3 стакана молока, 30—40 г сливочного масла, соль, перец молотый, зелень.

    Приготовление:
    Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, слегка смочить в молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон. Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с сырыми яйцами, солью и перцем. Эту массу вылить на сковороду с гренками и зажарить до готовности.
    Содержимое сковороды перевернуть на тарелку — поджаренные гренки окажутся сверху. Украсить блюдо зеленью.

    Яичница-болтунья.
    Состав:
    4 яйца, 2 ст. ложки молока, соль, жир, лук-резанец.

    Приготовление:
    Яйца разбить в миску, перемешать с молоком и солью. Вылить смесь в горячий жир, поставить на умеренный огонь, дать запечься. Затем отделить полосками от дна формы (ложкой) и посыпать мелко нарезанным луком.
    Блюдо будет вкуснее, если заправить его тертым сыром или зеленью.

    Яичница взбитая.
    Состав:
    2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 щепотка соли, 1 щепотка молотого сладкого красного перца или чабреца, зелень петрушки.

    Приготовление:
    Жир хорошо разогреть и вылить в него слегка взбитые вилкой яйца. Как только белок начнет белеть, сковороду снять с огня. Яичницу посолить и посыпать красным перцем или чабрецом. Подавать в той же сковороде. К яичнице подать салат по выбору, сбоку налить соус по выбору (густой томатный соус или сок жареного мяса).
    Яйца надо отбивать и выпускать по одному в фарфоровую тарелку во избежание попадания испорченного яйца; затем приступать к жаренью.

    Яичница «Бабушкина»
    Состав:
    9 яиц, 1 стакан сметаны, сливочное масло, соль.

    Приготовление:
    Желтки взбить со сметаной, добавить взбитые белки, посолить, перемешать и вылить на большую сковороду с закипевшим маслом, поджарить.

    Яичница-колотуха.
    Состав:
    1/2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 5 яиц, 30—40 г сала, соль, 1 чайная ложка сливочного масла.

    Приготовление:
    Сырые яйца посолить, смешать с мукой. Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито. Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до золотистого цвета.
    При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

    Яичница тушеная.
    Состав:
    6 яиц, 50 г свиного сала.

    Приготовление:
    Отделить желтки от белков, белки взбить, вылить на нагретую сковороду с распущенным (до состояния шкварок) салом и, когда они слегка стянутся, аккуратно выложить сверху ложкой желтки.
    Держать на огне не более 3-х мин.

    Яичница молочная паровая.
    Состав:
    4 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 3 стакана молока, 1,5 чайной ложки сливочного масла, соль.

    Приготовление:
    Яйца взбить вилкой с сахарным песком и солью по вкусу и добавить теплое молоко. Полученную смесь вылить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и поставить во вторую кастрюлю с водой. Нагреть воду до кипения и варить яичницу 20—25 мин при слабом кипении воды.
    Подать на стол в той же посуде.

    Яичница молочная с ржаным хлебом.
    Состав:
    150 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 9 яиц, 3/5 стакана молока, зеленый лук, соль.

    Приготовление:
    С ржаного хлеба срезать корки и нарезать его ломтиками толщиной 1 см. Обжарить хлеб на сливочном масле.
    В яйца добавить молоко, соль и взбить, затем взбитой массой залить обжаренный хлеб и запечь в духовке.
    Готовую яичницу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

    «Птичье сено»
    Состав:
    8 ломтиков черствого белого хлеба, 8 яиц, соль, 3—4 ст. ложки молока или сметаны, 1 ст. ложка топленого масла.

    Приготовление:
    Масло разогреть на большой сковороде, добавить ломтики хлеба, нарезанные тонкой соломкой, и обжарить, пока не зарумянятся. Яйца взбить с молоком, посолить и залить ими обжаренный хлеб. Держать на огне, пока яйца не стянутся.
    Подать с сырыми овощами: помидорами, салатом, редиской и т.д.

    Яичница с кефиром.
    Состав:
    9 яиц, 4 ст. ложки топленого масла, 3 стакана кефира, чеснок, соль.

    Приготовление:
    На сковородку с разогретым маслом вылить взбитые яйца, смешанные с солью, и жарить до образования золотистой корочки.
    При подаче на стол переложить на блюдо и залить кефиром с протертым чесноком.

    Яичница с сыром на углях.
    Состав:
    4—5 яиц, 300 г черствой булки, 100 г острого сыра, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки крепкого мясного бульона, соль.

    Приготовление:
    Дно плоской кастрюли и 3 см с боков обмазать маслом, остальное растопить, посыпать крупно тертой булкой, смешанной с тертым сыром, слегка смочить бульоном.
    Яйца вбить в кастрюлю, посолить, посыпать тертым сыром, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на горячие угли, не забыв положить углей и на крышку, чтобы яичница запекалась со всех сторон.

    Яичница с плавленым сыром.
    Состав:
    40 г шпака, 8 яиц, 8 ст. ложек молока, соль, плавленый сыр, зеленый лук.

    Приготовление:
    Нарезанный кубиками шпик растопить в кастрюле, добавить подсоленную смесь яиц с молоком, вмешать нарезанный мелкими кубиками плавленый сыр, обильно посыпать мелко нарезанным зеленым луком и довести до состояния нежной кашицы.

    Яичница, взбитая со сметаной и сыром.
    Состав:
    12 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 140—150 г тертого сыра, укроп, соль.

    Приготовление:
    Отбить яйца в миску, хорошенько взбить и смешать со сметаной и сыром, добавить нарезанный укроп.
    Вылить смесь на смазанную маслом горячую сковороду, сверху посыпать сыром и запечь в духовке.


    вы находитесь в разделе Блюда из яиц на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

     








    Меренга (от фр. meringue) — французский десерт из взбитых и запечённых яичных белков с сахаром.

    Омлет (от фр. omelette) — французское блюдо, приготовляемое из яиц, взбитых с подсоленным молоком (в случае его отсутствия можно использовать и обычную воду) и обжаренных на сковороде. В омлет можно добавить тертый сыр, нарезанную ветчину (или какое-либо другое мясное изделие), креветки, лук, перец и т. п., все зависит от вашей фантазии. В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: испанская тортилья, итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря.

    Пудинг (англ. Pudding) — английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности. Охлаждение пудинга производится в специальной форме, хотя это и не обязательно. Подается обычно охлажденным.

    Суфле (фр. souffle — дуновение) — французское блюдо из взбитых яиц, молока и муки.

    Яичница — блюдо европейской кухни, приготовляемое на сковороде из разбитых яиц. В Великобритании и Ирландии яичница с беконом является традиционным завтраком. Испанская яичница хуэвос приготавливается на лепешке.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!