Домашняя кулинария — Блюда из круп.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Блюда из круп.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

    Каша гречневая, запеченная с грибами.
    Состав:
    крупа гречневая 150 г, масло сливочное 60 г, шампиньоны 250 г, лук репчатый 50 г, сметана 500 г, яйца 4 шт., сыр 50 г, жир для смазки 15 г, перец молотый, соль по вкусу,

    Приготовление:
    Приготовить рассыпчатую кашу (прежде чем засыпать крупу, в воду добавить половину нормы масла). Свежие грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный кольцами лук, масло, немного воды, соль, перец и потушить до готовности. Половину готовой каши выложить на смазанный жиром противень. Сверху положить слой тушеных грибов, затем — оставшуюся кашу. Залить взбитой с яйцами подсоленной сметаной. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки. Подать с салатом из сырых овощей.

    Фруктовый рис по-итальянски.
    Состав:
    рис 150 г, фрукты свежие или компот ассорти 500 г, молоко 500 г, сливки 100 г, масло сливочное 30 г, сахар 200 г, сахарная пудра 30 г, желтки яичные 2 шт.

    Приготовление:
    Рис сварить в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко и продолжать варить до готовности. Охладить до 50 С, ввести яичные желтки, масло и сахарную пудру, хорошо перемешать. Полученную массу выложить в высокие бокалы, сверху уложить кусочки консервированных фруктов или свежих, сваренных с сахаром. Охладить на льду. Перед подачей украсить взбитыми сливками.

    Плов по-итальянски.
    Состав:
    рис 200 г, бульон мясной 400 г, масло сливочное 120 г, сыр 130 г, шафран и соль по вкусу.

    Приготовление:
    Промытый рис залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон. В готовый рис положить соль, шафран, масло, тертый сыр и хорошо размешать. Подать как горячую закуску.

    Плов по-милански.
    Состав:
    рис 170 г, бульон мясной 300 г, масло сливочное 50 г, шампиньоны свежие 140 г, помидоры 140 г, сыр швейцарский 70 г, соус томатный 200 г, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Припустить рис в бульоне с частью масла так, чтобы он получился рассыпчатым. Грибы отварить, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленные помидоры и грибы соединить с рисом, посолить и запекать в духовке 20 минут. При подаче посыпать тертым сыром. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

    Спагетти «Ницца»
    Состав:
    спагетти 240 г, масло растительное 80 г, лук репчатый 50 г, чеснок 10 г, помидор 80 г, сыр 80 г, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Отварить спагетти. На масле спассеровать нарезанные кубиками лук и чеснок, добавить мелко нарезанный помидор и поджарить его вместе с луком. Затем добавить отварные спагетти и осторожно перемешать. Отдельно подать тертый сыр.

    Спагетти «Болонья»
    Состав:
    спагетти 240 г, мякоть говядины (вырезка, толстый и тонкий края) 400 г, бульон мясной 400 г, сыр 150 г, масло сливочное 120 г, лук репчатый 50 г, помидор 80 г, зелень 20 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить растопленным маслом, перцем. Мякоть говядины нарезать соломкой, обжарить в небольшом количестве масла, затем всыпать мелко нарезанный лук и обжарить его вместе с мясом. После этого добавить мелко нарезанные помидор, зелень, посолить, поперчить, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса. Зелень вынуть, мясо вместе с соусом выложить на блюдо, гарнировать отварными спагетти. Отдельно подать тертый сыр.

    Спагетти «Аля карбонара».
    Состав:
    спагетти 100 г, шпик и ветчина по 100 г, масло сливочное 100 г, помидоры 200 г, шампиньоны свежие 150 г, яйца 3 шт., сливки 40 г, сыр 100 г, перец молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Спагетти отварить в подсоленной воде. Приготовление соуса. Нарезанные кубиками шпик и ветчину обжарить на части масла, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до готовности. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить, ввести в соус и слегка прогреть, не доводя до кипения. Готовые спагетти заправить маслом, тертым сыром и залить приготовленным соусом.

    Макароны по-итальянски.
    Состав:
    макароны 240 г, масло сливочное и сыр по 80 г, мускатный орех, перец черный молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды (они не должны быть слишком мягкими), затем откинуть. Заправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить масло, половину указанного в рецепте количества тертого сыра и перемешать. Перед подачей посыпать оставшимся тертым сыром.

    Ризотто по-итальянски.
    Состав:
    рис 350 г, лук репчатый 150 г, масло сливочное 125 г, сыр 80 г, бульон мясной 800 г, шафран, перец черный молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Мелко нарезанный лук слегка спассеровать на части масла, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается маслом. После этого влить бульон частями, добавить шафран, соль, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен немного развариться. Перед подачей посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом.

    Ризотто из овощей.
    Состав:
    рис 400 г, морковь 250 г, лук зеленый 20 г, лук репчатый 50 г, масло растительное 100 г, бульон мясной 500 г, зеленый горошек 300 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь, зеленый и репчатый лук очистить, промыть и мелко нарезать. Репчатый лук и отварной рис прогреть в масле, добавить мясной бульон, перец, морковь, зеленый лук и потушить в течение 15 минут. Добавить зеленый горошек и прогреть в течение еще 10 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

    Паэлья.
    Состав:
    рис 360 г, филе рыбы 250 г, голова и кости рыбьи 200 г, вода 1 л, курица 500 г, мякоть телятины и свинины по 200 г, кости телячьи 300 г, шпик 80 г, лук репчатый и помидор по 100 г, перец сладкий 120 г, зеленый горошек свежий 40 г, масло растительное 80 г, эстрагон или листья шалфея 40 г, сок лимона, зелень для бульона, перец молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожу) залить подсоленной водой, добавить зелень, сварить на слабом огне бульон, процедить.
    Половину нарезанного мелкими кубиками шпика растопить и обжарить с 2 столовыми ложками масла. Тушку курицы порубить на мелкие кусочки, натереть солью и обжарить на части масла со шпиком. Затем влить немного воды и тушить до готовности. Отдельно обжарить на масле со шпиком нарезанную небольшими кубиками мякоть телятины и свинины, добавить немного воды, соль, молотый перец и тушить до готовности. Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и потушить на оставшемся масле. На оставшемся шпике обжарить нарезанные кольцами лук и сладкий перец. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и сладким перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 минут. Добавить половину процеженного бульона, приправить солью и молотым перцем. Когда рис разбухнет, влить в него оставшийся бульон, добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками помидор, обжаренное филе рыбы, курицу, телятину и свинину, потушить еще 10 минут. Добавить зеленый горошек, мелко нарубленную зелень, прогреть в течение 5 минут в теплой духовке, после чего сразу же подать на стол.

    Каша кукурузная с черносливом.
    Состав:
    крупа кукурузная 320 г, чернослив 200 г, вода 800 г, сахар 24 г, масло сливочное 40 г, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Чернослив промыть, отварить и оставить в отваре до набухания. Затем отвар слить, соединить с водой, довести до кипения, всыпать крупу и варить при слабом кипении до готовности. В конце варки добавить соль и сахар.
    Готовую кашу подать, полив растопленным маслом.
    Сверху на кашу выложить чернослив.

    Запеканка из лапши с орехами.
    Состав:
    лапша 350 г, ядра грецких орехов, сахар, мука по 100 г, молоко 700 г, яйца 3 шт., масло сливочное 50 г, сироп фруктовый 150 г, ванилин, цедра лимона по вкусу.

    Приготовление:
    Вскипятить молоко с добавлением цедры, ванилина и половины нормы сахара. Всыпать лапшу и отварить до готовности.
    Готовую лапшу откинуть, всыпать муку, добавить масло, яичные желтки, измельченные орехи, взбитые с оставшимся сахаром белки, все перемешать и выпекать в течение 20 минут.
    Подать запеканку с фруктовым сиропом.

    Макароны по-датски.
    Состав:
    300 г макарон, 200 г мясного фарша, 1 шт. репчатого лука, 1/2 банки кукурузы, майонез, соль.

    Приготовление:
    Сварить макароны, обжарить фарш с мелко нарезанным луком. Добавить различные специи (перец, хмели-сунели и т. д.).
    Сваренные и промытые макароны смешать с фаршем, слегка обжарить. Добавить кукурузу и майонез.

    Рис по-вьетнамски.
    Состав:
    1,5 стакана риса, 3 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды, соль, соевый соус.

    Приготовление:
    Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде (пока сливаемая вода не станет прозрачной) и обсушить. Затем обжарить с растительным маслом на сковороде до светло-бежевого цвета, постоянно помешивая. После этого рис переложить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и поставить на сильный огонь. Когда закипит, помешать в течение 1 минуты, не убавляя огня, чтобы разбить комки. Затем огонь убавить до минимального, кастрюлю накрыть крышкой и варить до полного выпаривания воды (около 15 минут). К рису подать соевый соус.

    Ризотто с грибами.
    Состав:
    рис 300 г, лук репчатый 100 г, масло растительное 100 г, вино белое 100 г, шампиньоны свежие 200 г, бульон 1 л, сыр 150 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Лук нарезать кубиками и спассеровать на части масла с добавлением вина. Грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле.
    Рис припустить в бульоне до полуготовности, соединить с луком и грибами, приправить солью, перцем и тушить до готовности. В конце приготовления добавить тертый сыр, зелень.
    Отдельно можно подать помидоры, огурцы.

    Лапша по-тувински.
    Состав:
    мука 350 г, яйцо 3 шт., вода 100 г, баранина (задняя и лопаточная часть) 1 кг, лук репчатый 250, масло топленое 150, соль.

    Приготовление:
    В кипящий процеженный бульон из бараньих косточек кладут баранину, нарезанную мелкими кусочками. Суп варят, пока мясо не станет мягким, и солят.
    Из муки, топленого масла, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт и нарезают лапшу длиной 15-20 см, шириной 1 см.
    Лапшу закладывают в суп и доводят до готовности.
    При подаче в тарелку кладут сырой репчатый лук.

    Плов с сушёными фруктами.
    Состав:
    рис 300 г, масло топленое 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.
    После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем всыпать оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.
    Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.
    После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.

    Плов «Тас-кебаб»
    Состав:
    вырезка говяжья 450 г, рис 300 г, масло топленое 50 г, лук репчатый 100 г, бульон мясной или костный, гвоздика, корица, барбарис толченый, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Говядину зачистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на раскаленной с маслом сковороде, затем уложить слоями, перемежая пассерованным луком, корицей и гвоздикой, добавить немного бульона и тушить до готовности при закрытой крышке.
    Рис перебрать и замочить на несколько часов в холодной воде, поместив туда марлевый мешочек с солью, затем промыть теплой водой. Положить рис в кипящую подсоленную воду (из расчета 6 л воды на 1 кг риса), сварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
    При подаче положить рис на тарелку горкой, сверху выложить мясо и полить сочком, образовавшимся при тушении.
    Отдельно подать толченый барбарис.


    вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

     








    Пшеница (лат. Triticum) — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства мятликовых, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Мука из зёрен пшеницы идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива. Корневая система мочковатая, колоски расположены колосом, по одному в каждом углублении его стержня. Стержень у диких видов ломкий. Колоски 2-5-цветковые; цветы тесно сближены, только нижние 1-3 плодущие, верхние мужские или неразвитые. Наружные колосковые чешуи (плёнки) парные, широкие, тупые, наверху по крайней мере с 1 зубцом или 1 или несколькими остями. Нижняя цветковая чешуя на спинке выпуклая, часто ладьеобразная, со многими жилками, на конце с 1 или несколькими зубцами или остями. Зерно с глубокой бороздкой, на вершине пушистое, свободное.

    Каша — густая еда из разваренных в воде (или в молоке) зёрен или крупы злаков (реже — бобовых), иногда с такими добавками как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье. Очень распространена в русской кухне. Традиционная пища на завтрак. В древности кашу готовили в глиняных горшках в печи, сейчас — в кастрюлях на плитах. В России каша использовалась в качестве основной горячей провизии для солдат, отсюда и стали содатских поваров называть кашеварами. Сами солдаты некоторым кашам давали специальные имена, например, перловую кашу в армии называют шрапнелью. Каша отличается от гарнира из сваренной крупы (зёрен или злаков) более жидкой консистенцией.

    Гречневая каша (польск. Kasza gryczana) — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской и польской кухонь. Гречневая каша варится на воде или на молоке. Есть два способа приготовления гречневой каши. Кроме простой варки крупы в воде, как это делается с любым другим видом каш, сухую крупу прокаливают в кастрюле и только потом заливают водой, которая от высокой температуры крупы начинает кипеть. Крупа, в таком случае, сохраняет форму и размер своих зёрен и каша получается не в виде «размазни» и более бледной на вид, как в первом случае, а имеет цвет прожаренных цельных зёрен. Гречневая каша может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира к рыбе и к мясу.

    Манная крупа (в просторечии — манка) — пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Манная крупа, в силу дешевизны и простоты приготовления, популярна как детское питание в виде каши, в т. ч. детских яслях и садах.

    Овсяная каша (овсянка) — каша, приготавляемая из овсяных хлопьев (или овсяной муки). Считается полезным завтраком. Среди стран, в которых распространено это блюдо — Шотландия и Россия. К овсяной каше могут добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе сухофрукты).

    Машевая каша — каша из бобов мунг (другое название этих бобов — маш). Распространена, в частности, у народов Средней Азии. Машевая каша — условное и очень обобщающее понятие, так как блюда (супы и каши, нередко с добавлением риса) на основе разваренных бобов мунг присутствуют в различных национальных кухнях. В их числе дхал и кичари (индийская кухня), машхурда и машкичири (узбекская кухня).

    Кукуруза маис (лат. Zea mays L.) — единственный вид рода кукуруза (Zea L.) из семейства злаков . Вид подразделяется на семь основных подвидов. Кукуруза — однолетнее C4-растение высотой от одного до шести метров с толстым, плотным стеблем без полостей между узлами, сравнительно с другими злаками широкими до 10 см листьями и выступающих из нижних узлов стебля густыми кольцами корнями. Цветы однополовые, однодомные: мужские собраны верхушечной метёлкой, женские — угловыми початками; мужские колоски частью сидячие, частью на коротких череночках и расположены на кистеобразных ветвях метёлки, содержат по 2 цветка; их кроющие чешуи травянисты и несколько длиннее кожистых цветочных чешуй. Женские колоски сидят на мясистом стержне початка попарно, в 8 двойных рядов, содержат по одному плодущему и по одному пустому цветку; кроющих и цветочных чешуй при каждом из этих 2 цветов по 2; они мясисты и плотно замыкают собой гладкую завязь; рыльце одно, чрезвычайно длинное; плод (зерновка) крупный и гладкий. Початок в угле листа на короткой ветви и плотно окутан поволокой из нескольких листьев, пластинки которых не развиваются; рыльца выступают из верхушки поволоки в виде более или менее длинной изящной кисти.

    Орех — плод некоторых растений (преимущественно деревьев), как правило с ядром и твердой скорлупой. Более точное определение и круг растений, плоды которых называются орехами, зависит от того, с чьей точки зрения рассматривается вопрос.

    Миндаль (лат. Prunus dulcis, в прошлом — Prunus amygdalus или Amygdalus communis) — горное растение из рода слив (подвид миндальные). Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3-4 особи, отстоящие одна от другой на 5-7 метров.

    Чечевица (сельскохоз., Ervum lens или Lens esculenta Moench) — бобовое зерновое растение, по преимуществу яровое, с характерными круглыми, сплюснутыми с краев, но выпуклыми в центре семенами. Известны две разновидности- крупнозерная и мелкозерная Чечевица. Стебли первой вырастают до 28-35 см.; плоды, листочки и прилистники несколько крупнее, чем у второй, у которой стебли поднимаются всего до 18-28 стм. высоты; последняя, однако, большей частью даёт высший урожай зерна и притом зерна более вкусного.

    Гречиха (лат. Fagopyrum) — род растений из семейства гречишных (Polygonaceae), крупяная культура. Из гречихи изготавливается гречневая крупа (гречка).

    Рис (лат. Oryza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства мятликовых; крупяная культура.

    Рожь посевная (лат. Secale cereale) — злак, разводимый во многих странах, но не известный в диком состоянии.

    Просо (лат. Panicum) — род однолетних травянистых растений семейства мятликовых. В Азии, Америке, Африке, Европе произрастает до 500 видов проса, в России — 8 видов этого растения. В дикорастущем виде просо — сорняк, либо кормовая трава. Просо обыкновенное (Panicum miliaceum L.) в диком виде неизвестно. С III тыс. до н. э. возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае и Монголии. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение.

    Ячмень (лат. Hordeum) — род растений, один из древнейших злаков, возделываемых человеком. В настоящее время зерно ячменя широко используют в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Широко распространено возделывание ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare L.), другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!