Домашняя кулинария — Блюда из круп.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Блюда из круп.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

    Каша, хрустящая к завтраку.
    Состав:
    225 г смешанных хлопьев — овсяных, ячменных, пшеничных, 50 г проростков пшеницы, 30 г (2 ст. ложки) семян кунжута, 30 г (2 ст. ложки) семян подсолнечника, 50 г дробленых смешанных орехов, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. ложкц жидкого меда, 50 г кишмиша или изюма, 50 г сушеных абрикосов, порубленных.

    Приготовление:
    Тщательно размешать все ингредиенты, кроме сухофруктов, в большой миске.
    Ровно разложить на большом блюде.
    Готовить 6—9 минут на полной мощности, перемешивая каждые две минуты до тех пор, пока масса не станет золотистой и хрустящей.
    Вмешать сушеные фрукты и отставить, чтобы полностью охладилась.
    Поставить в герметический контейнер.

    Овсянка фруктовая.
    Состав:
    1 л горячей воды, 500 г быстро разваривающихся овсяных хлопьев, 2/3 стакана хорошо размолотых абрикосов или изюма, 1/4 стакана темно-коричневого сахара, 1/4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 ч. ложки имбиря, щепотка гвоздики или другой пряности.

    Приготовление:
    Соединить воду, овсяные хлопья, фрукты, сахар и соль в стеклянной кастрюле. Закрыть. Готовить до мягкости хлопьев 5—6 минут (у. м., 10), два раза перемешать в процессе приготовления.
    Добавить остальные продукты и перемешать. Закрыть и оставить на 3 минуты перед подачей на стол.

    Каша овсяная.
    Состав:
    3 стакана горячей воды, 1/2 ч. ложки соли, 1 стакан овсяных хлопьев или овсяной крупы.

    Приготовление:
    В 2-литровую жарочную неметаллическую кастрюлю налить воду и положить соль. Кастрюля должна быть большой, так как каша значительно увеличится в объеме.
    Нагревать, не закрывая, на полной мощности в течение 4—5 минут до закипания.
    Положить хлопья или крупу и варить на полной мощности 4—5 минут. Накрыть и дать постоять несколько минут перед подачей на стол.

    Каша из овсяных хлопьев.
    Состав:
    5 стаканов молока, 2 стакана крупы, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла.

    Приготовление:
    В горячее молоко (можно пополам с водой) всыпать крупу и варить 10—15 минут до загустения, посолить и размешать. Кашу рекомендуется протомить в духовке. В готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла.
    Кашу можно подать горячей или холодной, добавив по вкусу сахар, варенье, молоко.

    Мучная каша.
    Состав:
    1 л молока, 100 г муки, соль.

    Приготовление:
    Вскипятить 3/4 л подсоленного молока. В оставшееся молоко всыпать муку (пшеничная, овсяная, ржаная, ячменная) и тщательно размешать, а затем влить в кипящее молоко и, помешивая, кипятить в течение 10 минут.
    Кашу подавать с сахаром, фруктовым сиропом или с нарезанным кубиками и обжаренным в масле репчатым луком. К каше желательно подать сливочное масло, сваренный вкрутую яичный желток, а также сырые фрукты или овощи.

    Блюдо из риса, дала и овощей.
    Состав:
    200 г мунг-дала, или обычного гороха, или целых бобов мунг, 250 г риса с длинными или средними зернами, 1/2 кочана цветной капусты, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, 2 ч. ложки семян кумина, 4 средних помидора, 2 стручка свежего острого перца, 2 ч. ложки натертого свежего имбиря (или 1 ч. ложка молотого сухого имбиря), 1 ч. ложка молотого кумина, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1,5 л воды, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки куркумы, 4 среднего размера картофелины, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

    Приготовление:
    Перебрать дал и промыть его вместе с рисом. Дать воде стечь.
    Тем временем вымыть и нарезать овощи. Нагреть топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарить семена кумина, перец и имбирь. Через минуту бросить туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавить нарезанный на кубики картофель и соцветия цветной капусты. Помешивать овощи ложкой 4—5 минут, пока они не покроются коричневыми пятнышками.
    Теперь добавить осушенные дал и рис и жарить одну минуту, помешивая. Влить воду. Добавить соль, куркуму и помидоры, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и, прикрьв кастрюлю крышкой, варить 30—40 минут (если вы используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох — меньше), пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешать один-два раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.
    Выжать сок лимона на кичри, сбрызнуть сверху сливочным маслом и варить на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Приправить черным молотым перцем и осторожно, но быстро перемешать готовое блюдо.

    Рис с поджаренным луком.
    Состав:
    300 г риса, 1—2 луковицы, 1—2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2—3 ст. ложки тертого сыра, соль и специи по вкусу.

    Приготовление:
    На хорошо разогретой сковороде обжарить в топленом масле нарезанный кольцами лук и сырой, подготовленный к варке рис до золотистого цвета. Переложить все в кастрюлю вместе с оставшимся на сковороде маслом, залить кипящим бульоном и варить до готовности под крышкой.
    Готовый рис с луком горячим переложить на блюдо, засыпать тертым сыром и заправить небольшим кусочком масла.

    Тушеный рис.
    Состав:
    250 г риса, 1/2 луковицы, соль и мелко нарезанная зелень петрушки по вкусу.

    Приготовление:
    Поджарить на смальце рис, добавив половину луковицы и немного мелко нарезанной зелени петрушки. Залить кипящей водой так, чтобы рис был покрыт ею полностью, посолить, вынуть лук и тушить рис на слабом огне, пока вся вода не выпарится.
    Подать горячий рис с соусом из щавеля или помидоров.

    Рис с зелёным горошком.
    Состав:
    250 г риса, 1—2ст. ложки сливочного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, соль и мелко нарубленная зелень по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленный рис слегка обжарить в масле, отварить рассыпчатым. На сковороде распустить сливочное масло, добавить консервированный зеленый горошек, слегка протушить на слабом огне.
    В готовый рис переложить горошек с маслом, очень осторожно перемешать 2 вилками, добавив еще кусочек масла, сверху посыпать рубленой зеленью и сразу же подать на стол, чтобы рис не остыл.

    Рис с болгарским перцем.
    Состав:
    250 г риса, 3—4 стручка сладкого болгарского перца, 2—3 помидора, 1 луковица, мелко нарезанная зелень, соль и специи по вкусу.

    Приготовление:
    Сладкие стручковые перцы нарезать тонкими полосками, потушить их вместе с мелко нарезанным луком. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать мелкими кусочками, добавить к луку и перцу, посолить и заправить специями.
    Промытый рис выложить в эту смесь, залить кипятком, чтобы продукты были слегка покрыты жидкостью, и тушить на слабом огне до готовности риса. При необходимости добавить еще немного кипятка.
    Переложить на блюдо так, чтобы овощи были сверху, и подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

    Крупеник.
    Состав:
    600 г гречневой (или пшенной) каши, 1 стакан творога, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, сухари, топленое масло, сметана, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Режим мощности — полная мощность. Сварить и охладить кашу, добавить протертый творог, соль, сахар, масло, сырое яйцо и перемешать.
    Массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность сметаной и прогреть в печи 7—8 минут.

    Рис по-цейлонски.
    Состав:
    2 стакана риса, 4 стакана молока, 80 г сливочного масла, 160 г белого вина, 2 лимона, 4 белка, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки муки, 100 г сахара, молотый мускатный орех.

    Приготовление:
    Отварить рис вместе с молоком, 2 столовыми ложками сахара, мускатным орехом и солью. Дать отстояться.
    Растопить сливочное масло за 1 минуту на полной мощности, добавить муку, перемешать и прогреть еще 1,5 минуты. В прогретую муку залить при постоянном помешивании вино, сок лимона и добавить 4 столовые ложки сахара. Перемешать и прогреть 2 минуты, перемешав за это время 2 раза. Взбить белок со сливками. В горячий соус осторожно влить взбитую пену, постоянно помешивая.
    Рис выложить на блюдо, полить соусом и прогреть на полной мощности 10 минут.

    Рис по-испански.
    Состав:
    240 г длиннозерного риса, 120 г мелко порезанного лука, 60 г порезанного болгарского перца, 2 ст. ложки масла или маргарина, 450 г мелко порезанных помидоров (сок слить), 1,5 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки перца.

    Приготовление:
    В 2-литровой кастрюле нагревать лук, зеленый перец и масло на полной мощности в течение 2—3 минут, помешав один раз.
    Добавить воды столько, чтобы жидкости в кастрюле было около 1/2 л. Высыпать в кастрюлю помидоры, рис, соль и перец.
    Тушить, накрыв крышкой, в режиме ?медленное кипение? 19—20 минут, пока рис не станет мягким, помешав один раз.
    Перед подачей на стол дать постоять под крышкой 5 минут.

    Рис с грибами по-восточному.
    Состав:
    250 г риса, 50—100 г свежих или консервированных грибов, 1 луковица, 1—1,5 стакана белого сухого вина, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 2—3 ст. ложки тертого сыра, мясной бульон или бульонный кубик, соль и специи по вкусу.

    Приготовление:
    Свежие или консервированные грибы мелко на-рубить. Отдельно на сковороде разогреть масло, положить в него мелко нарезанный лук и промытый сырой рис. Постоянно помешивая, потушить, чтобы зерна риса стали прозрачными. Добавить белое сухое вино и довести до кипения. Положить туда же подготовленные грибы и залить кипящим бульоном.
    Варить, постоянно помешивая, на слабом огне до готовности. В процессе варки, по мере выпаривания жидкости, добавлять бульон. Готовое блюдо должно быть сочным.
    При подаче на стол посыпать тертым сыром.

    Рис с фасолью.
    Состав:
    250 г риса, 1 стакан консервированной фасоли, 1- 2 ст. ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу.

    Приготовление:
    Сварить до полуготовности рис, добавить консервированную фасоль, залить горячей водой так, чтобы она слегка прикрывала фасоль и рис, посолить и приправить специями. Варить до готовности риса, затем снять с огня, укутать и поставить на 1—1,5 часа дойти.
    Подавать на стол теплым, полив растопленным сливочным маслом.

    Рис сгрибами.
    Состав:
    250 г риса, 100 г консервированных грибов, 1 луковица, 1—2 ст. ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу.

    Приготовление:
    В одной кастрюльке готовить отварной рассыпчатый рис. В это же время в другой кастрюлька тушить с поджаренным в сливочном масле луком мелко нарезанные консервированные грибы.
    По готовности смешать грибы с рисом, дать немного постоять под закрытой крышкой, заправить по вкусу специями и подать горячим на подогретом блюде.

    Рис со шкварками.
    Состав:
    250 г риса, 50 г сала, 1 луковица, 1—2 дольки чеснока, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Отварить рассыпчатый рис. Поджарить на смальце со шкварками мелко нарезанный лук до золотистого цвета, посыпать молотым красным сладким перцем, добавить толченый чеснок. Рис выложить на горячее блюдо горкой и облить растопленным жиром с луком и шкварками.
    Если шкварки из соленого сала — учесть это, когда заправляется солью вода, в которой отваривается рис.

    Рис с бананами по-венесуэльски.
    Состав:
    80 г риса, 20 г сливочного масла или маргарина, 80 г бананов, 5 г зелени петрушки, перец молотый черный, соль.

    Приготовление:
    Сварить рассыпчатый рис и обсушить его. Ломтики бананов обжарить в масле и осторожно смешать с рисом.
    Добавить перец и посыпать зеленью петрушки, подавать к жареному мясу или рыбе.

    Каша «пуховая»
    Состав:
    2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30—40 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 ст. ложки сахара, 5 сырых желтков.

    Приготовление:
    Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо. Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.
    Кашу разложить по тарелкам и перед подачей по-, лить заправкой.

    Манная каша на клюквенном соке.
    Состав:
    1 стакан манки, 400 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок.

    Приготовление:
    Клюкву промыть, истолочь и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить, отвар процедить, добавить сахар и вскипятить.
    Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу.
    Горячую кашу разлить в формы и дать остыть. Подавать со сливками.

    Гурьевская каша.
    Состав:
    1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу.
    Для соуса: 10 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 2- 3 ст. ложки воды.

    Приготовление:
    В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить.
    Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать.
    В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. (Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать.) Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическом прутом (ножом, спицей) так, чтобы на поверхности образовались полосы.
    Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно готовилось. Соус подавать отдельно — можно и холодным, и горячим.
    Готовят его так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.

    Плов с яблоками и тыквой.
    Состав:
    1 стакан риса, 1 яблоко, 300 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки изюма, 2 стакана воды, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Режим мощности — медленное кипение. Свежее яблоко порезать небольшими кусочками и смешать с промытым изюмом. Тыкву порезать небольшими ломтиками, выложить на дно посуды и полить частью растительного масла.
    Выложить на тыкву половину сваренного риса, на рис — слой яблок и изюма, сверху — оставшийся рис ровным слоем, полить рис оставшимся растительным маслом и вылить подсоленную воду.
    Готовить 25 минут.

    Макаронник с грибами.
    Состав:
    500 г макарон, 400 г грибов, 100 г сливочного масла, 2—3 луковицы, 100 г сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль и черный молотый перец.

    Приготовление:
    Сварить макароны; промыть свежие грибы, мелко нарезать и обжарить в масле. Отдельно поджарить нарезанный репчатый лук, добавить обжаренные грибы, посыпать зеленью и черным перцем.
    На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду положить слой макарон, затем слой грибов и покрыть макаронами, сверху посыпать сухарями, мелко натертым сыром, положить несколько кусочков масла, залить смесью свежего молока и яиц и запечь в умеренно горячей духовке.

    Макаронник с яйцом.
    Состав:
    250 г макарон (лапши), 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.

    Приготовление:
    Сварить макароны или лапшу, слить с них воду. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенную на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15—20 минут, пока не образуется румяная корочка.
    При подаче на стол посыпать макаронник сахаром или полить маслом.

    Макароны с яйцами и грибами.
    Состав:
    250 г макарон, 2 ст. ложки маргарина, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 4 яйца, соль, перец, зелень петрушки.

    Приготовление:
    Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды.
    Обжарить на маргарине мелко нарезанный лук.
    Грибы почистить, помыть, нарезать ломтиками, обжарить с луком.
    Яйца разбить, перемешать с перцем, нарезанной зеленью петрушки.
    Макароны отцедить, перемешать с грибами, залить яйцами, поставить на несколько минут в духовку.

    Макароны, запеченные с сосисками.
    Состав:
    400 г макарон, 50 г корейки, 300 г сосисок, 2 ст. ложки томата-пасты, 2 болгарских перца (разного цвета), 1 зубчик чеснока, молотый перец, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка сухарей, 50 г сыра.

    Приготовление:
    Макароны отварить и слить.
    Нарезанную тонкой соломкой корейку слегка поджарить, добавить рубленый чеснок, 1 нарезанный соломкой болгарский перец, томат-пасту и 2 ст. ложки воды, прокипятить. Заправить соус черным перцем. Положить в соус нарезанные сосиски, макароны и все перемешать с половиной натертого сыра.
    Аккуратно выложить все в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке.

    Запеканка макаронная с яблоками.
    Состав:
    500 г макарон, 4 яйца, 800 г яблок, 1,5 стакана молока, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка топленого масла, 100 г сметаны, соль.

    Приготовление:
    Макароны отварить, процедить, перемешать с сахаром и мелко нарезанными яблоками, положить в кастрюлю с растопленным маслом. Смесью молока и яиц залить макароны и запечь в духовке со средним жаром.
    Готовую запеканку выложить на плоскую тарелку и порезать на порции.
    Отдельно подавать сметану или горячее молоко.

    Спагетти «Лунные»
    Состав:
    400 г спагетти, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 плавленых сырка, 50 г помидоров (очищенных), немного тертого сыра, зелень петрушки, соль.

    Приготовление:
    Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть.
    На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, не доводя до золотистого цвета, вылить в миску, перемешать с мелко нарезанными помидорами, петрушкой, желтком (сваренным вкрутую), измельченными плавлеными сырками, тертым сыром.
    Добавить спагетти, быстро перемешать и подавать к столу.

    Спагетти с соусом бешамель.
    Состав:
    300 г спагетти, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
    Для соуса бешамель: 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

    Приготовление:
    Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить тертым сыром, сливочным маслом, тщательно перемешать.
    Полить приготовленным соусом бешамель.
    Приготовление упрощенного соуса: масло распустить в сотейнике, добавить муку, непрерывно быстро помешивая, прогреть до золотистого цвета и вливать постепенно молоко. Соус посолить и варить 6—7 минут при слабом кипении.

    Спагетти с коньяком.
    Состав:
    400 г спагетти, 100 г ветчины, I яблоко, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г коньяка, перец, 100 г сливочного масла, соль.

    Приготовление:
    В кастрюле растопить кусок масла, добавить муку, шинкованный лук, мелко нарезанное яблоко, убавить огонь и варить 15 минут.
    Добавить коньяк, дать ему выпариться, затем добавить сметану, перемешать и снять с огня.
    Сварить спагетти, слить воду и заправить соусом, сверху посыпать рубленой ветчиной.


    вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

     








    Пшеница (лат. Triticum) — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства мятликовых, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Мука из зёрен пшеницы идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива. Корневая система мочковатая, колоски расположены колосом, по одному в каждом углублении его стержня. Стержень у диких видов ломкий. Колоски 2-5-цветковые; цветы тесно сближены, только нижние 1-3 плодущие, верхние мужские или неразвитые. Наружные колосковые чешуи (плёнки) парные, широкие, тупые, наверху по крайней мере с 1 зубцом или 1 или несколькими остями. Нижняя цветковая чешуя на спинке выпуклая, часто ладьеобразная, со многими жилками, на конце с 1 или несколькими зубцами или остями. Зерно с глубокой бороздкой, на вершине пушистое, свободное.

    Каша — густая еда из разваренных в воде (или в молоке) зёрен или крупы злаков (реже — бобовых), иногда с такими добавками как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье. Очень распространена в русской кухне. Традиционная пища на завтрак. В древности кашу готовили в глиняных горшках в печи, сейчас — в кастрюлях на плитах. В России каша использовалась в качестве основной горячей провизии для солдат, отсюда и стали содатских поваров называть кашеварами. Сами солдаты некоторым кашам давали специальные имена, например, перловую кашу в армии называют шрапнелью. Каша отличается от гарнира из сваренной крупы (зёрен или злаков) более жидкой консистенцией.

    Гречневая каша (польск. Kasza gryczana) — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской и польской кухонь. Гречневая каша варится на воде или на молоке. Есть два способа приготовления гречневой каши. Кроме простой варки крупы в воде, как это делается с любым другим видом каш, сухую крупу прокаливают в кастрюле и только потом заливают водой, которая от высокой температуры крупы начинает кипеть. Крупа, в таком случае, сохраняет форму и размер своих зёрен и каша получается не в виде «размазни» и более бледной на вид, как в первом случае, а имеет цвет прожаренных цельных зёрен. Гречневая каша может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира к рыбе и к мясу.

    Манная крупа (в просторечии — манка) — пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Манная крупа, в силу дешевизны и простоты приготовления, популярна как детское питание в виде каши, в т. ч. детских яслях и садах.

    Овсяная каша (овсянка) — каша, приготавляемая из овсяных хлопьев (или овсяной муки). Считается полезным завтраком. Среди стран, в которых распространено это блюдо — Шотландия и Россия. К овсяной каше могут добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе сухофрукты).

    Машевая каша — каша из бобов мунг (другое название этих бобов — маш). Распространена, в частности, у народов Средней Азии. Машевая каша — условное и очень обобщающее понятие, так как блюда (супы и каши, нередко с добавлением риса) на основе разваренных бобов мунг присутствуют в различных национальных кухнях. В их числе дхал и кичари (индийская кухня), машхурда и машкичири (узбекская кухня).

    Кукуруза маис (лат. Zea mays L.) — единственный вид рода кукуруза (Zea L.) из семейства злаков . Вид подразделяется на семь основных подвидов. Кукуруза — однолетнее C4-растение высотой от одного до шести метров с толстым, плотным стеблем без полостей между узлами, сравнительно с другими злаками широкими до 10 см листьями и выступающих из нижних узлов стебля густыми кольцами корнями. Цветы однополовые, однодомные: мужские собраны верхушечной метёлкой, женские — угловыми початками; мужские колоски частью сидячие, частью на коротких череночках и расположены на кистеобразных ветвях метёлки, содержат по 2 цветка; их кроющие чешуи травянисты и несколько длиннее кожистых цветочных чешуй. Женские колоски сидят на мясистом стержне початка попарно, в 8 двойных рядов, содержат по одному плодущему и по одному пустому цветку; кроющих и цветочных чешуй при каждом из этих 2 цветов по 2; они мясисты и плотно замыкают собой гладкую завязь; рыльце одно, чрезвычайно длинное; плод (зерновка) крупный и гладкий. Початок в угле листа на короткой ветви и плотно окутан поволокой из нескольких листьев, пластинки которых не развиваются; рыльца выступают из верхушки поволоки в виде более или менее длинной изящной кисти.

    Орех — плод некоторых растений (преимущественно деревьев), как правило с ядром и твердой скорлупой. Более точное определение и круг растений, плоды которых называются орехами, зависит от того, с чьей точки зрения рассматривается вопрос.

    Миндаль (лат. Prunus dulcis, в прошлом — Prunus amygdalus или Amygdalus communis) — горное растение из рода слив (подвид миндальные). Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3-4 особи, отстоящие одна от другой на 5-7 метров.

    Чечевица (сельскохоз., Ervum lens или Lens esculenta Moench) — бобовое зерновое растение, по преимуществу яровое, с характерными круглыми, сплюснутыми с краев, но выпуклыми в центре семенами. Известны две разновидности- крупнозерная и мелкозерная Чечевица. Стебли первой вырастают до 28-35 см.; плоды, листочки и прилистники несколько крупнее, чем у второй, у которой стебли поднимаются всего до 18-28 стм. высоты; последняя, однако, большей частью даёт высший урожай зерна и притом зерна более вкусного.

    Гречиха (лат. Fagopyrum) — род растений из семейства гречишных (Polygonaceae), крупяная культура. Из гречихи изготавливается гречневая крупа (гречка).

    Рис (лат. Oryza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства мятликовых; крупяная культура.

    Рожь посевная (лат. Secale cereale) — злак, разводимый во многих странах, но не известный в диком состоянии.

    Просо (лат. Panicum) — род однолетних травянистых растений семейства мятликовых. В Азии, Америке, Африке, Европе произрастает до 500 видов проса, в России — 8 видов этого растения. В дикорастущем виде просо — сорняк, либо кормовая трава. Просо обыкновенное (Panicum miliaceum L.) в диком виде неизвестно. С III тыс. до н. э. возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае и Монголии. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение.

    Ячмень (лат. Hordeum) — род растений, один из древнейших злаков, возделываемых человеком. В настоящее время зерно ячменя широко используют в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Широко распространено возделывание ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare L.), другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!