Домашняя кулинария — Блюда из круп.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Блюда из круп.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

    Плов с бараниной.
    Состав.
    1 кг молодой баранины (грудинки), 6- 8 луковиц, 2—3 стакана свежей алычи или 1—1,5 стакана сушеной, 0,5 стакана изюма, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец.
    Рис: 2 стакана риса, 0,5 стакана топленого масла, 1 ст. ложка настоя шафрана, соль.
    Казмаг: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, соль.

    Приготовление:
    В большом количестве слегка подсоленного кипятка отварить до полуготовности перебранный, промытый и предварительно замоченный рис, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.
    Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, раскатать в тонкий пласт. Этим пластом выстлать дно и стенки казана, затем положить 1—1,5 стакана отваренного риса, смешанного с половиной нормы топленого масла, разровнять слой, сверху засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне ПО полной готовности риса (примерно 30 мин).
    Баранину нарезать небольшими кусочками вместе с косточками, обжарить в собственном жире и масле, добавить нарезанный крупными кубиками лук, изюм, очищенную от косточек алычу, соль, перец, немного кипятка и тушить на небольшом огне 30—45 мин.
    При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны — хрустящие корочки казмага. Отдельно подать зеленый лук, молодой чеснок, зелень мяты.

    Шершянч-плов.
    Состав.
    3 стакана риса, 5—6 больших головок репчатого лука, пучок зеленого лука, 1 стакан сухого кизила, 6—8 яиц, 0,5 стакана растительного масла, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка черного перца, по 1 ст. ложке зелени мяты, чабера и настоя шафрана.

    Приготовление:
    Приготовить рис так, как описано в рецепте ?Азербайджанский плов с бараниной? Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желтки остались целыми. Взбить белки. Мелко нарезанный лук обжарить в масле на сковороде, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, жарить еще 5—7 минут. Затем уменьшить огонь до слабого. Равномерно перемешать всю луково-кизиловую массу со взбитым белком. Затем по окружности сделать ложкой 6 лунок, вылить в эти лунки желтки, посыпать смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься. Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить луково-кизиловую смесь с желтками, дав соскользнуть со сковороды с помощью больших широких ложек.
    Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть яично-растительной приправы и пресного риса.

    Плов с курицей и свининой.
    Состав.
    2 стакана риса, 1 молодая курица, по 0,5 стакана томатной пасты (кетчупа) и растительного масла, 1 стакан зеленого консервированного горошка, 1 небольшая луковица, 200—250 г нежирной свинины, 1 стакан красного маринованного перца или лечо,
    1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу,пучок зелени петрушки или укропа.

    Приготовление:
    Рис перебрать, промыть и обжарить на растительном масле. Свинину нарезать небольшими кубиками, обжарить с томатной пастой. Курицу разрубить на небольшие кусочки и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и томатом. На сковороду положить обжаренный рис, свинину, курицу с луком и томатом, залить бульоном или водой и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить специи, зеленый горошек, маринованный перец или лечо.
    При подаче на стол посыпать зеленью.

    Плов с черносливом.
    Состав.
    2 стакана риса, 800 г баранины, 2 морковки, 2 головки лука, 2 стакана чернослива без косточек, 1 стакан изюма без косточек, 5 столовых ложек растительного масла, соль и перец.

    Приготовление:
    Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке на сильно разогретом масле до коричневого цвета, добавить нарезанные соломкой морковь и лук, еще раз все обжарить, подлить стакан горячей воды, тушить почти до мягкости, посолить, поперчить. Изюм и чернослив промыть в нескольких водах, обсушить, положить в котелок. Сверху аккуратно положить рис, долить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5—2 см.
    Варить в незакрытом котелке на сильном огне, пока не выкипит вся вода. В получившейся массе сделать ямку, влить туда 2 столовые ложки масла, закрыть котел и тушить на слабом огне еще 10 минут.
    Затем снять с огня и дать настояться еще час.

    Плов с чесноком и яйцами.
    Состав.
    4 стакана риса, 400 г мяса, 5—6 яиц, 5 ст. ложек жира, 3 большие моркови, 4—5 головок репчатого лука, 2—3 головки чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 2 ч. ложки пряной смеси, соль.

    Приготовление:
    Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, красный перец.
    Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на две половинки. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них половинки яиц, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
    В раскаленном масле обжарить нашинкованные соломкой лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, чеснок, заложить перебранный и промытый в теплой воде рис.
    Далее плов готовить как обычно.

    Плов по-филиппински.
    Состав.
    3 стакана длиннозерного риса, 1 курица весом 1,5 кг, 1 стакан муки со специями,
    0,5 стакана растительного масла, 1 нарезанная кубиками луковица, 1 нарезанный кубиками зеленый сладкий перец, 3 нарезанных кубиками стебля сельдерея,
    2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченного имбиря,по 1 ч. ложке чабреца, орегано, базилика, молотого черного перца и молотого красного сладкого перца,
    6 стаканов куриного бульона, 2 стакана кокосового молока, 2 стакана измельченных помидоров,б очищенных и нарезанных на брусочки картофелин, 400 г острой копченой колбасы, 200 г нарезанной кубиками ветчины, 2 стакана зеленого гороха.

    Приготовление:
    Курицу вымыть, обсушить и разрезать на небольшие кусочки, обсыпать мукой со специями. Разогреть растительное масло в большой сковороде и обжарить курицу. Положить лук, зеленый перец, сельдерей, чеснок и имбирь. Жарить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими. Достать курицу из сковороды и удалить лишний жир.
    Добавить специи и готовить 1 минуту. Добавить куриный бульон, кокосовое молоко и помидоры. Довести до кипения.
    Положить рис в большую форму для запекания, сверху разложить картофель, курицу, колбасу, ветчину и горох. Добавить бульон к курице и мясу. Запекать в духовке 30 минут, до готовности риса. Не перемешивать.
    Достать из духовки, накрыть и дать настояться 10 минут.
    Блюдо можно украсить кусочками сваренных вкрутую яиц или маринованными оливками.

    Плов риза-кюфта.
    Состав.
    1 стакан риса, 200 г баранины,1 луковица, 3 ст. ложки топленого масла, по 1 ст. ложке винного уксуса и томатного пюре, сахар, зелень кинзы и укропа, молотый черный перец, соль.

    Приготовление:
    Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, тщательно перемешать и поставить в холодное место. Из охлажденного фарша сделать небольшие шарики и обжарить их на разогретом масле.
    Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, добавить томатное пюре, немного бульона, уксус, сахар, перец, соль и довести соус до готовности. Обжаренные шарики полить соусом и тушить в течение 10 минут.
    Отдельно приготовить рассыпчатый рис. На тарелку положить горкой рис, сбоку — шарики с соусом, сверху полить маслом и посыпать зеленью.

    Аришта-плов.
    Состав.
    1 стакан риса, 200 г баранины, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла. Аришта (лапша): пшеничная мука, 1 яйцо, соль.

    Приготовление:
    Баранину разрезать на куски, посолить и обжарить в масле, добавить мелко нарезанный лук, немного воды и тушить до готовности.
    Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой.
    Аришту отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
    Приготовить рассыпчатый рис, смешать его с ариштой и полить маслом. На тарелку положить рис с ариштой, сверху баранину, полить маслом и подавать на стол.
    Аришта-плов можно приготовить и с курицей.

    Джуджа-плов.
    Состав.
    1 цыпленок, 1 стакан сушеных абрикосов, 0,5 стакана изюма, 4—5 ст. ложек топленого масла, соль, черный молотый перец, корица. Рис: 1,5 стакана риса, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка настоя шафрана, соль.

    Приготовление:
    Обработанного цыпленка или молодую курицу разрубить на части, натереть смесью соли, перца и корицы, обжарить, затем поставить на 5—7 минут в духовку. Промытые изюм и сушеные абрикосы припустить в масле.
    Налить половину высокой кастрюли кипятка, сверху повязать салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она слегка прогибалась. В салфетку засыпать подготовленный рис, сверху положить масло, закрыть крышкой или опрокинутой тарелкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. При выкипании воды из кастрюли доливать кипяток, не снимая салфетки.
    Готовый рис залить растопленным маслом, настоем шафрана, добавить соль. На рис уложить куски жареного цыпленка и припущенные фрукты. Отдельно подавать пряную зелень.

    Кебаб-плов.
    Состав.
    500 г мякоти баранины, 4 луковицы, 3 ст. ложки курдючного сала или топленого масла, соль, перец. Рис: 1,5—2 стакана риса, 0,5 стакана топленого масла, соль.

    Приготовление:
    В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту масла, засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшимся маслом, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса.
    Мякоть баранины пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным репчатым луком, солью, перцем, обжарить в курдючном сале или топленом масле, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
    При подаче на стол рис уложить горкой на блюдо, сверху поместить запеченный фарш. Отдельно подавать мацони с корицей.

    Плов али-мусамба.
    Состав.
    1 стакан риса, 250 г баранины, 3 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана чернослива,
    1 луковица, корица, гвоздика, шафран, перец, соль.

    Приготовление:
    Баранину нарезать на куски и обжарить в масле, полить бульоном, добавить мелко нарезанный лук, чернослив, шафран, корицу и тушить до готовности.
    Приготовить рассыпчатый рис. При подаче на стол горкой положить рис, сбоку баранину с черносливом, все полить маслом и посыпать корицей.

    Плов раздельный.
    Состав.
    3 стакана риса, 250 г баранины, 3 моркови, 4—5 ст. ложек жира, 6 головок лука, по 1 ч. ложке молотого черного и красного перца, соль.

    Приготовление:
    Рис перебрать, промыть в теплой воде, положить в подсоленную воду и отварить.
    Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды. Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, морковь — соломкой, несколько раз перемешать, добавить черный и красный перец, соль.
    Лук прожарить в сильно накаленном жире, смешать с мясом и морковью.
    Подавать на стол в пиале. В пиалу положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь и полить оставшимся жиром.

    Плов с цыплятами, фаршированными кизилом.
    Состав.
    2 стакана риса, 2 маленьких цыпленка, 3 луковицы, 0,5 стакана сушеного кизила, 3 ст. ложки топленого масла, соль.

    Приготовление:
    Приготовить откидной плов. Лук мелко нарезать, обжарить. Заранее замоченный сушеный кизил, очищенный от косточек, смешать с луком. Обработанных цыплят наполнить фаршем из лука и кизила, зашить, а затем обжарить в масле.
    Подавать плов на блюде. Фаршированных цыплят подать отдельно.

    Плов с албухарой и чечевицой.
    Состав.
    2 стакана риса, по 0,5 стакана чечевицы, топленого масла и албухары, соль.

    Приготовление:
    Рис и чечевицу сварить до полуготовности (по отдельности), смешать, переложить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху также полить маслом и на большом огне довести до готовности.
    Подавать к столу, посыпав албухарой (сушеной желтой сливой), жаренной в машге.

    Плов таджикский.
    Состав.
    3 стакана риса, 400 г баранины, 1 стакан жира, 5—6 морковок, 5-б луковиц, 2 ч. ложки пряной смеси, соль.

    Приготовление:
    В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу и зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, зиру, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его и после закипания довести до готовности при закрытой крышке.

    Плов с картофелем и зеленью.
    Состав.
    1 стакан риса, по 4 луковицы, моркови, помидора, 70 г растительного масла, 750 г картофеля, 1 стакан сметаны, 1 стакан нарезанной зелени кинзы и базилика,
    0,5 ч. ложки молотого красного перца, 4 лавровых листа, соль.

    Приготовление:
    Мелко нарезанные лук, морковь, помидоры обжарить на сильно разогретом масле, залить водой (около 2,5 л). После закипания положить промытый рис, за 20—25 минут до готовности — нарезанный кубиками картофель, заправить солью, лавровым листом и перцем.
    При подаче на стол в плов положить сметану, посыпать рубленой зеленью.

    Плов «Арарат»
    Состав.
    7 стаканов риса, 10 яблок, 7—8 плодов айвы, по 1 стакану топленого масла и изюма, по 0,5 стакана албухары и кураги, 100 г миндаля, соль, 2 свежих яблока (для украшения).

    Приготовление:
    Промытый рис залить на 30—40 минут соленой водой. Набухшую крупу засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откинуть на металлическое сито, полить горячей водой, дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить часть риса, осторожно перемешать, засыпать оставшийся рис, полить разогретым маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 40—45 минут.
    Готовый плов горкой выложить на блюдо, вокруг уложить печеные яблоки и айву одинаковой величины, между ними на противоположных концах блюда — 2 свежих яблока.
    Весь плов обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем. Примечание. Албухара — желтая сушеная слива.

    Плов Огуджалинский.
    Состав.
    1,5 стакана риса, 750 г баранины, 4 луковицы, 3—4 моркови, 1 стакан кунжутного масла,
    1,5 стакана урюка, 2 ч. ложки ажгона, 1 ч. ложка молотого красного перца, 2 щепотки шафрана, по 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

    Приготовление:
    Куски баранины по 50—60 г обжарить в сильно разогретом кунжутном масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, жарить вместе еще 20 минут. Затем мясо вынуть, опустить в кипяток (1 л) и варить до готовности. Мясо переложить в другую посуду, а воду, в которой оно варилось, влить в котел, всыпать подготовленный рис, урюк, добавить пряности (семена ажгона, молотый красный перец, шафран) и варить вначале с открытой крышкой до испарения воды, а затем 10—15 минут на слабом огне, закрыв крышкой.
    За несколько минут до готовности на рис сверху положить мясо, посыпать зеленью петрушки и укропа.

    Каша гречневая рассыпчатая.
    Состав.
    Гречневой крупы 400 г. Масла коровьего 2 столовые ложки. Яйцо 1. Воды 3 стакана. Соли — по вкусу.

    Приготовление:
    Просеять сквозь сито крупу, выложить сеяную крупу на блюдо или на сковороду, положить в нее одно яйцо и мешать так, чтобы вся крупа обвалялась яйцом. Тогда поставить крупу в духовую печь, чтобы крупа обсохла, наблюдая, чтобы не сгорела. Через полчаса она готова. В это время влить в особую кастрюлю 3 стакана воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, положить в нее 2 столовые ложки хорошего коровьего масла, размешать, всыпать немного соли, вынуть из духовой печи крупу, немного растереть или размешать ее, чтобы не было комков, и, не снимая с плиты кастрюлю с водой, всыпать понемногу всю крупу, размешивая осторожно. Накрыть крышкой и дать каше загустеть. Потом выложить ее в горшок, приготовленный для каши, закрыть его, поставить в горячую печку, оставить часа на 3—4 в печи. Когда каша упреет, подавать ее к столу в горшке, как есть, обернув горшок чистою салфеткой, или выложить ее на блюдо, но лучше подавать в горшке, она будет горячее.

    Плов по-андижански.
    Состав.
    0,75—1 кг мяса (баранина, говядина, курятина), 1 кг риса, 250 мл растительного масла или жира, 1 кг моркови, 3—4 средние луковицы (когда много лука плов получается вкуснее), специи (желательно анис), соль по вкусу, 2 яйца, стручок красного или зеленого горького перца. По желанию можно добавить айву, чеснок, кишмиш (на любителя).

    Приготовление:
    В хорошо раскаленное масло кладем лук, нарезанный не очень мелко. Обжариваем его до темно-золотистого цвета. Затем кладем мясо (можно маленькими кусочками 3в3 см или большими кусками, но перед подачей порезать на маленькие куски). После того как мясо хорошо прожарится, желательно до темного цвета (не беспокойтесь, что лук станет слишком темный, это только придаст красивый оттенок вашему блюду), кладем морковь, мелко нарезанную соломкой (если морковь будет нарезана крупно, это будет не красиво).
    Хорошо прожарить морковь до темно-золотистого цвета. Все это заливается примерно одним литром воды. Даем закипеть зажарке на высоком огне, а потом понижаем огонь. В идеале зажарка должна вариться час, но если есть возможность варить еще минут 30—40, будет лучше. Не забывайте посматривать на уровень воды.
    Если воды выкипела, можно добавить воды, только кипяток. Если есть желание, можно положить пару-тройку цельных головок чеснока, только хорошо очищенных и промытых, куски айвы, стручки перца целиком (!) (после того, как заливается вода), под конец кишмиш. Соль можно добавить в любой момент варки. Анис добавляется за 5 мин. до того как вы кладете рис. Затем кладется хорошо промытый и замоченный в чуть теплой воде рис (замачивать желательно на 1—2 часа). Уровень воды должен быть на 0,5—0,7 см над рисом, если воды мало, доливаем кипяток. Рис раскладываем ровным слоем над зажаркой, не смешивая! Огонь обязательно должен быть высокий. Как только вода полностью выкипает (примерно 7—10 мин.), придаем рису форму горки и плотно закрываем крышкой на 15—20 мин. Огонь нужно снизить на самый минимум!
    Если рис остался твердым, сбрызгиваем его чуть-чуть водой и оставляем еще мин. на 5—10 (смотря на состояние риса). После того, как рис готов, смешиваем его с мясом и морковью. Кладем на плоское большое блюдо.
    Украшаем красиво нарезанными кусочками айвы из плова (когда смешиваете рис с мясом, осторожно выньте айву), нарезанными на дольки парой яиц. Если мясо было большими кусками, нарезаем его на маленькие кусочки и кладем горкой на верх. Перец кладем на край блюда. К плову подают самые разные салаты. Приятного Вам аппетита!

    Макароны «Министроне»
    Состав:
    2 ст. л оливкового масла, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 2 ст. л томатного пюре, 300 г смеси замороженных овощей (горошка, кукуруза, морковь, брокколи), 700 мл овощного бульона, 175 г мелких макарон, например, ракушек. 220 г консервированной печеной фасоли в томатном соусе, тертый сыр чеддер.

    Приготовление:
    Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне, обжарить лук до мягкости. Добавить томатное пюре, затем добавить замороженные овощи и бульон. Довести до кипения, добавить макароны и перемешать. Накрыть крышкой и варить 12—14 минут до готовности макарон. Добавить фасоль, прогреть. Подавать горячим, посыпав сыром.

    Спагетти со свининой.
    Состав:
    350 г. спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1 луковица, 100 г. свинины, 350 г. спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1 луковица, 100 г. свинины, 400 г. помидоров, очищенных от кожици, 100 г. тертого сыра.

    Приготовление:
    Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду, выложить спагетти в большое блюдо и не давайте ему остыть. Тем времением приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем тща- тельно лук. Нарезать свинину, тонкими полосками и обжарить. Нарезать по- мидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить и поперчить. Варить 10 минут, помешивая. Полить соусом спагетти и подать немедленно. Сыр подать отдельно.

    Рисовая каша с томатом и сыром.
    Состав:
    1 стакан риса, 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра, 3 ст. ложки масла.

    Приготовление:
    Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджарить, осторожно помешивая, до тех пор, пока рис слегка зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

    Рисовая каша с тыквой.
    Состав:
    1 л молока, 1 стакан риса, 1 кг тыквы, соль.

    Приготовление:
    Тыкву очистить, нарезать кусочками, залить молоком и варить до полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом накрыть крышкой и варить до полной готовности.
    Подавать с молоком и сахаром.

    Манная каша.
    Состав:
    5 стаканов молока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана манной крупы.

    Приготовление:
    В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10—15 минут до загустения. После этого положить сахар, соль и размешать.
    В кашу положить 1—2 ст. ложки масла.

    Каша манная с карамелью.
    Состав:
    1 л молока, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки манной крупы, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки фруктов из варенья, 2 ст. ложки рома (или коньяка), соль.

    Приготовление:
    Фрукты из варенья отцедить; мелко нарубить и залить ромом (или коньяком). Из сахара приготовить карамель и залить ее молоком, вскипяченным со щепоткой соли. Добавить манную крупу и варить до загустения.
    Полученную кашу разделить на порции и охладить. Украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и фруктами.
    Перед подачей каждую порцию можно сбрызнуть ромом, в котором были выдержаны фрукты. Вместо фруктов из варенья можно использовать хорошо отцеженные фрукты из компота.

    Каша манная, запеченная со свежими фруктами.
    Состав:
    3 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 1 ст. ложка масла, 1 глубокая тарелка порезанных ломтиками яблок или груш, либо порезанных пополам абрикосов или слив без косточек, 3 яйца, 4—5 ст. ложек сахара.

    Приготовление:
    Сварить кашу на молоке, положить в нее масло, размешать, остудить. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать крошками. Приготовленные фрукты растереть с 3 ст. ложками сахара, соединить с манной кашей. Положить манную кашу слоями в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, пересыпая сахаром. Сбрызнуть маслом, посыпать сахаром.
    Подрумянить в духовке. Подать к каше сливки или молоко.

    Каша манная с вишнёвым вареньем.
    Состав:
    3 стакана молока, 3/4 стакана вишневого варенья, 3 ст. ложки манной крупы, 1—2 ст. ложки сахара, вишневый сироп.

    Приготовление:
    Вишневое варенье развести горячим молоком, добавить манную крупу и сахар, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет.
    Готовую кашу перед подачей полить вишневым сиропом.


    вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

     








    Пшеница (лат. Triticum) — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства мятликовых, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Мука из зёрен пшеницы идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива. Корневая система мочковатая, колоски расположены колосом, по одному в каждом углублении его стержня. Стержень у диких видов ломкий. Колоски 2-5-цветковые; цветы тесно сближены, только нижние 1-3 плодущие, верхние мужские или неразвитые. Наружные колосковые чешуи (плёнки) парные, широкие, тупые, наверху по крайней мере с 1 зубцом или 1 или несколькими остями. Нижняя цветковая чешуя на спинке выпуклая, часто ладьеобразная, со многими жилками, на конце с 1 или несколькими зубцами или остями. Зерно с глубокой бороздкой, на вершине пушистое, свободное.

    Каша — густая еда из разваренных в воде (или в молоке) зёрен или крупы злаков (реже — бобовых), иногда с такими добавками как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье. Очень распространена в русской кухне. Традиционная пища на завтрак. В древности кашу готовили в глиняных горшках в печи, сейчас — в кастрюлях на плитах. В России каша использовалась в качестве основной горячей провизии для солдат, отсюда и стали содатских поваров называть кашеварами. Сами солдаты некоторым кашам давали специальные имена, например, перловую кашу в армии называют шрапнелью. Каша отличается от гарнира из сваренной крупы (зёрен или злаков) более жидкой консистенцией.

    Гречневая каша (польск. Kasza gryczana) — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской и польской кухонь. Гречневая каша варится на воде или на молоке. Есть два способа приготовления гречневой каши. Кроме простой варки крупы в воде, как это делается с любым другим видом каш, сухую крупу прокаливают в кастрюле и только потом заливают водой, которая от высокой температуры крупы начинает кипеть. Крупа, в таком случае, сохраняет форму и размер своих зёрен и каша получается не в виде «размазни» и более бледной на вид, как в первом случае, а имеет цвет прожаренных цельных зёрен. Гречневая каша может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира к рыбе и к мясу.

    Манная крупа (в просторечии — манка) — пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Манная крупа, в силу дешевизны и простоты приготовления, популярна как детское питание в виде каши, в т. ч. детских яслях и садах.

    Овсяная каша (овсянка) — каша, приготавляемая из овсяных хлопьев (или овсяной муки). Считается полезным завтраком. Среди стран, в которых распространено это блюдо — Шотландия и Россия. К овсяной каше могут добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе сухофрукты).

    Машевая каша — каша из бобов мунг (другое название этих бобов — маш). Распространена, в частности, у народов Средней Азии. Машевая каша — условное и очень обобщающее понятие, так как блюда (супы и каши, нередко с добавлением риса) на основе разваренных бобов мунг присутствуют в различных национальных кухнях. В их числе дхал и кичари (индийская кухня), машхурда и машкичири (узбекская кухня).

    Кукуруза маис (лат. Zea mays L.) — единственный вид рода кукуруза (Zea L.) из семейства злаков . Вид подразделяется на семь основных подвидов. Кукуруза — однолетнее C4-растение высотой от одного до шести метров с толстым, плотным стеблем без полостей между узлами, сравнительно с другими злаками широкими до 10 см листьями и выступающих из нижних узлов стебля густыми кольцами корнями. Цветы однополовые, однодомные: мужские собраны верхушечной метёлкой, женские — угловыми початками; мужские колоски частью сидячие, частью на коротких череночках и расположены на кистеобразных ветвях метёлки, содержат по 2 цветка; их кроющие чешуи травянисты и несколько длиннее кожистых цветочных чешуй. Женские колоски сидят на мясистом стержне початка попарно, в 8 двойных рядов, содержат по одному плодущему и по одному пустому цветку; кроющих и цветочных чешуй при каждом из этих 2 цветов по 2; они мясисты и плотно замыкают собой гладкую завязь; рыльце одно, чрезвычайно длинное; плод (зерновка) крупный и гладкий. Початок в угле листа на короткой ветви и плотно окутан поволокой из нескольких листьев, пластинки которых не развиваются; рыльца выступают из верхушки поволоки в виде более или менее длинной изящной кисти.

    Орех — плод некоторых растений (преимущественно деревьев), как правило с ядром и твердой скорлупой. Более точное определение и круг растений, плоды которых называются орехами, зависит от того, с чьей точки зрения рассматривается вопрос.

    Миндаль (лат. Prunus dulcis, в прошлом — Prunus amygdalus или Amygdalus communis) — горное растение из рода слив (подвид миндальные). Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3-4 особи, отстоящие одна от другой на 5-7 метров.

    Чечевица (сельскохоз., Ervum lens или Lens esculenta Moench) — бобовое зерновое растение, по преимуществу яровое, с характерными круглыми, сплюснутыми с краев, но выпуклыми в центре семенами. Известны две разновидности- крупнозерная и мелкозерная Чечевица. Стебли первой вырастают до 28-35 см.; плоды, листочки и прилистники несколько крупнее, чем у второй, у которой стебли поднимаются всего до 18-28 стм. высоты; последняя, однако, большей частью даёт высший урожай зерна и притом зерна более вкусного.

    Гречиха (лат. Fagopyrum) — род растений из семейства гречишных (Polygonaceae), крупяная культура. Из гречихи изготавливается гречневая крупа (гречка).

    Рис (лат. Oryza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства мятликовых; крупяная культура.

    Рожь посевная (лат. Secale cereale) — злак, разводимый во многих странах, но не известный в диком состоянии.

    Просо (лат. Panicum) — род однолетних травянистых растений семейства мятликовых. В Азии, Америке, Африке, Европе произрастает до 500 видов проса, в России — 8 видов этого растения. В дикорастущем виде просо — сорняк, либо кормовая трава. Просо обыкновенное (Panicum miliaceum L.) в диком виде неизвестно. С III тыс. до н. э. возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае и Монголии. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение.

    Ячмень (лат. Hordeum) — род растений, один из древнейших злаков, возделываемых человеком. В настоящее время зерно ячменя широко используют в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Широко распространено возделывание ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare L.), другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!