Домашняя кулинария — Блюда из круп.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Блюда из круп.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

    Спагетти с соусом бешамель.
    Состав:
    300 г спагетти, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Для соуса бешамель: 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

    Приготовление:
    Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить тертым сыром, сливочным маслом, тщательно перемешать.
    Полить приготовленным соусом бешамель.
    Приготовление: упрощенного соуса: масло распустить в сотейнике, добавить муку, непрерывно быстро помешивая, прогреть до золотистого цвета и вливать постепенно молоко. Соус посолить и варить 6—7 минут при слабом кипении.

    Спагетти с коньяком.
    Состав:
    400 г спагетти, 100 г ветчины, I яблоко, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г коньяка, перец, 100 г сливочного масла, соль.

    Приготовление:
    В кастрюле растопить кусок масла, добавить муку, шинкованный лук, мелко нарезанное яблоко, убавить огонь и варить 15 минут.
    Добавить коньяк, дать ему выпариться, затем добавить сметану, перемешать и снять с огня.
    Сварить спагетти, слить воду и заправить соусом, сверху посыпать рубленой ветчиной.

    Макароны с творогом.
    Состав:
    250 г макарон, 200 г творога (желательно жирного), 1 ч. ложка растительного масла, 150 г корейки (или грудинки) копченой, 1 стакан сметаны, соль, перец.

    Приготовление:
    Макароны сварить в подсоленной воде, добавив растительное масло.
    Копченую корейку порезать кубиками и обжарить на сковороде, макароны отцедить, уложить на блюдо, посыпать творогом, полить растопленным жиром от корейки со шкварками и сметаной, поперчить, на несколько минут поставить в духовку.

    Спагетти с соусом из помидоров и анчоусов.
    Состав:
    400 г спагетти, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 400 г очищенных консервированных помидоров (или 5 свежих помидоров), 1 ст. ложки каперсов, 3 шт. филе анчоусов (или 5—6 килек), 1/2 стакана маслин, 1 небольшой стручок острого красного перца, соль, перец по вкусу.

    Приготовление:
    Соус для спагетти. Чеснок и перец измельчить, поджарить их в масле, добавить к ним анчоусы, потом помидоры, хорошо промыть каперсы и маслины. Получившийся соус варить в течение 8—10 минут.
    Этим соусом полить сваренные в 4 литрах подсоленной воды спагетти. Размешать и тотчас подать на стол.

    Спагетти а-ля карбонара.
    Состав:
    400 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 100 г масла, 1/2 стакана тертого сыра, 3—4 помидора, 2- 3 яйца, 2 ст. ложки сливок, 150 г шампиньонов.

    Приготовление:
    Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в жире, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости.
    Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить и незадолго до готовности спагетти вылить их в томатный соус, быстро размешать и сразу снять с огня. Соус не кипятить.
    Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и залить соусом.

    Спагетти по генуэзски.
    Состав:
    1 пучок свежего базилика, 3—4 ст. ложки нарубленной петрушки, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложки соли, 50 г тертого сыра ?Пармезан?, 70 г овечьего сыра, 10 ст. ложек оливкового масла, 400 г спагетти.

    Приготовление:
    Для соуса: измельчить базилик, петрушку, чеснок и соль растолочь в ступке, добавить Пармезан и овечий сыр. Все хорошо перемешать.
    Вливать по столовой ложке оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы (или залить масло в чашку для миксера поприбавив остальные продукты, взбивать, пока масса не станет гладкой).
    Сварить спагетти и переложить в предварительно подогретую миску. Смешать с соусом и подавать на стол.

    Спагетти из болоньи.
    Состав:
    400 г спагетти, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 1/2 ч. ложки красного перца, сок лимона и соль.
    Для ньокки (клецок): 250 г мясного фарша, 250 г мелко нарубленного ножом мяса, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 маленькая тертая луковица, тертая цедра лимона на кончике ножа, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и перец.

    Приготовление:
    Из указанных компонентов сформовать клецки величиной с орех и варить в соленой воде в течение 10 минут.
    Спагетти откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
    Растительное масло разогреть в сковороде, добавить томатную пасту, снять с огня, приправить красным перцем, солью и соком лимона.
    Все смешать со спагетти. Подать вместе с клецками.

    Спагетти с тунцом.
    Состав:
    125 мл оливкового масла, 500 г помидоров, соль, перец, около 300 г тунца, 400 г спагетти, 2 ст. ложки селедочного (икорного, анчоусового) масла, 1—2 ст. ложки нарубленной петрушки.

    Приготовление:
    Оливковое масло (оставив 2 ст. ложки) разогреть на сковороде. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать и пассеровать примерно 15 минут; посолить, поперчить. Оставшееся оливковое масло подогреть в кастрюльке. Засыпать измельченную мякоть тунца, тушить 5 минут.
    Отварить спагетти. Заложить мякоть тунца, селедочное масло и петрушку в томатную подливу. Перемешать спагетти с соусом. Сразу подавать на стол.

    Спагетти с зелёным горошком — 1.
    Состав:
    400 г спагетти, 300 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, фарш из 30 г грудинки, 1 луковицы, корней сельдерея и петрушки; мясной бульон, тертый сыр; соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Фарш обжарить в сливочном масле, добавить зеленый горошек, мясной бульон, посолить, поперчить, поставить тушить.
    Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить, промыть.
    Заправить приготовленным соусом и тертым сыром.

    Спагетти с зелёным горошком — 2.
    Состав:
    500 г спагетти, 500 г зеленого горошка, 70 г солонины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, корни сельдерея, петрушки, растительное масло, 1 веточка укропа, тертый сыр, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Приготовить фарш, пропустив через мясорубку солонину; лук, чеснок, сельдерей, петрушку обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, положить зеленый горошек с мелко нарезанным укропом, заправить солью и перцем.
    Спагетти поломать до размера 4 см, отварить в подсоленной воде, процедить, промыть и тщательно перемешать с приготовленным соусом.
    Тертый сыр подавать отдельно.

    Спагетти с анчоусами.
    Состав:
    350 г спагетти, 5 анчоусов, растительное масло, 50 г сливочного масла, томатный соус, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Анчоусы очистить от костей, нарезать кусочками, разогреть в растительном масле, поперчить, добавить сливочное масло и немного томатного соуса.
    Заправить анчоусной массой спагетти, отваренные в подсоленной воде, процеженные и промытые.

    Спагетти «Здоровье»
    Состав:
    400 г спагетти, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.

    Приготовление:
    Взбить свежие яйца с тертым сыром и оливковым маслом.
    Спагетти отварить в подсоленной воде, быстро процедить, выложить (не давая остыть) в супницу и сразу тщательно перемешать с яично-сырной заправкой.

    Спагетти по пятницам.
    Состав:
    400 г спагетти, 150 г тунца в растительном масле, 4 анчоуса, очищенных от костей, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, базилик, каперсы, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Отварить спагетти в подсоленной, воде, процедить и промыть.
    На сковороду с подогретым оливковым маслом положить тунец, нарезанный кусочками, кусочки анчоусов, добавить мелко нарезанные зелень петрушки, базилика, посолить и поперчить.
    Полученной массой полить спагетти, тщательно перемешать, украсить листочками базилика и каперсами.

    Спагетти в зелёном соусе.
    Состав:
    500 г спагетти, 1 пучок зелени петрушки, 5 ст. ложек оливкового масла, 50 г тертого сыра, соль.

    Приготовление:
    Мелко нарезать зелень петрушки, перемешать с оливковым маслом и солью. Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть. Заправить приготовленной смесью и тертым сыром.

    Макароны по-неаполитански.
    Состав:
    300 г макарон, 2 крупных ломтика лука, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 500 г помидоров, тертый сыр, базилик, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Макароны отварить в подсоленной воде, процедить и промыть.
    В кастрюлю положить лук с 30 г сливочного и растительного масла. Когда лук приобретет золотистый оттенок, помять его пестиком и удалить. Добавить помидоры, очищенные от семян и нарезанные ломтиками, мелко нарезанный базилик, посолить, поперчить.
    Заправить макароны полученным соусом, 50-ю граммами сливочного масла и тертым сыром.

    Макароны с сырным соусом.
    Состав:
    400 г макарон, 1 ч. ложка растительного масла, соль, по 1 красному, желтому и зеленому стручку перца, молотый черный и красный перец, 100 г маслин без косточек, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 г томатной пасты, 100 мл сливок, 100 г тертого сыра.

    Приготовление:
    Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла.
    Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и белые перегородки, сполоснуть холодной водой и нарезать. Вместе с маслинами потушить 3 минуты в разогретом сливочном масле.
    Добавить томатную пасту и тушить еще 1—2 минуты. Постоянно помешивая, ввести сливки, тертый сыр, подержать недолго на слабом огне и заправить по вкусу молотым перцем.
    Слить воду с макарон и подать их вместе с овощами и томатно-сырным соусом.

    Макароны с сардинами.
    Состав:
    350 г макарон, 300 г сардин, консервированные помидоры или мелко нарезанные свежие помидоры, растительное масло, чеснок, петрушка, соль, перец.

    Приготовление:
    Сварить макароны в кипящей соленой воде.
    Подрумянить в растительном масле два зубчика чеснока. Вынуть их из масла, положив туда кусочки сардин (без голов и хвостов). Держать на огне 5 минут, затем добавить помидорную гущу, посыпать мелко нарезанной петрушкой, посолить, поперчить и продолжать кипячение еще 5 минут.
    Как только сольете воду с макарон, подавать их на стол с сардинами и подливкой.

    Лапша пикантная.
    Состав:
    800 г лапши, 200 г грудинки, 3 ст. ложки оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 500 г помидоров, каперсы, тертый сыр, соль.

    Приготовление:
    Грудинку нарезать кусочками, обжарить на сковороде в оливковом масле с луком, нарезанным ломтиками, до золотистого оттенка, вынуть лук деревянной ложкой, положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, через несколько минут добавить нарезанные каперсы.
    Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, выложить в супницу, заправить сливочным маслом, тертым сыром и приготовленным соусом.

    Лапша с кабачками и цуккини.
    Состав:
    2 цуккини (по 300 г), 1 желтый кабачок (400 г), 1 луковица, 500 г лапши, соль, 1/4 стакана оливкового масла, 500 г бульона (желательно овощного), 1/3 стакана тертого сыра ?Пармезан?, соль, черный перец, зелень для украшения.

    Приготовление:
    Порезать цуккини и кабачок тонкими длинными кусочками. Измельчить луковицу. Поджарить лук в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить цуккини, желтый кабачок, зелень, перец, посолить и опять жарить до мягкости.
    Отварить лапшу почти до готовности. Слить воду.
    В кастрюлю с лапшой вылить кипящий бульон, перемешать, нагреть. Добавить жареные овощи, посыпать половиной сыра ?Пармезан?, слегка размешать.
    Выложить сверху оставшийся тертый сыр и украсить зеленью.

    Лапша с соусом из шпината.
    Состав:
    400 г тонкой лапши, 700 г свежего шпината, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 500 мл молока, соль, мускатный орех.

    Приготовление:
    200 г очищенного и промытого шпината мелко порезать и оставить в сыром виде, а остальной шпинат варить в закрытой кастрюле на большом огне примерно 5 минут.
    Приготовить соус бешамель, добавить в него немного отвара шпината и чуть-чуть мускатного ореха. Добавить к этому соусу, который должен быть довольно жидким, оба вида шпината.
    Сварить лапшу, слить воду, залить сверху соусом и, не перемешивая, тут же подавать на стол.

    Вермишель под соусом из творожной массы.
    Состав:
    400 г вермишели, 50 г мягкого сыра, 100 г сливочного масла, 200 г творожной массы, молоко, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого сыра, измельченная корица.

    Приготовление:
    В течение 2 минут тщательно перемешать в кастрюле мягкий сыр, сливочное масло, творожную массу и муку, постепенно добавляя горячее молоко, пока все не разойдется.
    Смесью заправить вермишель, отваренную в подсоленной воде, процеженную и промытую. Добавить тертый сыр и корицу на кончике ножа.

    Вермишель с тунцом.
    Состав:
    400 г вермишели, 100 г тунца в растительном масле, сливочное масло, томатный соус, тертый сыр, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Мелко нарезать тунец, поставить на умеренный огонь со сливочным маслом, добавить томатный соус, оставить на огне на несколько минут.
    Вермишель отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить приготовленным соусом, тертым сыром и черным молотым перцем.

    Пене по-венециански.
    Состав:
    400 г макарон, 200 г говяжьей печенки, 2 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 25 г сливочного масла, петрушка, соль, уксус.

    Приготовление:
    Мелко шинкованный лук подрумянить в растительном и сливочном масле, добавить полстакана горячей воды и несколько минут держать на огне, накрыв крышкой. Положить порезанную на тонкие ломтики печенку, спрыснуть уксусом. Посолить, добавить петрушку и закончить Приготовление: соуса.
    Сварить макароны в большом количестве соленой воды. Выложить макароны на блюдо, полить сверху соусом и сразу подать на стол.

    «Сердитые пене»
    Состав:
    400 г макарон, 1 банка консервированных очищенных помидоров, 100 г грудинки, 1 cm, ложка свиного жира, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль, 10 г твердого сыра, красный жгучий перчик.

    Приготовление:
    Разогреть в большой сковороде сало с шинкованным луком и чесноком, добавить порезанную грудинку, подрумянить. Добавить помидоры, перчик, посолить. Несколько минут держать на большом огне, чтобы соус выпарился и достиг необходимой густоты.
    Сварить пенне в соленой воде, слить их, затем полить приготовленным соусом и засыпать тертым сыром.
    Немедленно подавать на стол.

    Пене с лососем.
    Состав:
    400 г макарон, 50 г копченого лосося, 3 ст. ложки растительного масла, 25 г сливок, 100 г очищенных помидоров, мускатный орех, соль.

    Приготовление:
    Разогреть масло в кастрюле, добавить очищенные помидоры и лосось в кусочках. Тушить 10 минут, затем добавить сливки, мускатный орех, посолить, довести до кипения и снять с огня.
    Сварить пенне в большом количестве соленой воды, слить воду, затем перемешать все вместе, посыпать тертым сыром.

    Пене с маслом и гвоздикой.
    Состав:
    400 г макарон, 80 г сливочного масла, 1 гвоздика, 1/2 стакана молока, листья шалфея, тертый твердый сыр.

    Приготовление:
    Сварить пенне в подсоленной воде.
    В то же время растопить масло в кастрюльке вместе с 5—6 листьями шалфея, добавить молоко, гвоздику, довести до кипения и снять с огня.
    Слить макароны, положить в сковороду вместе с растопленным маслом и оставить на несколько минут на медленном огне.
    Подавать, посыпав тертым сыром.

    Феттучине в тройном масле.
    Состав:
    400 г тонкой яичной лапши, 200 г сливочного масла, 200 г тертого твердого сыра.

    Приготовление:
    Сварить яичную лапшу в большом количестве соленой воды, слить воду.
    Положить в супницу масло кусочками, 1—2 столовые ложки кипящего отвара от макарон, добавить лапшу и помешать.
    Подавать с тертым сыром, поперчив.

    Феттучине со сливками и зелёным горошком.
    Состав:
    400 г лапши, 80 г сливочного масла, 50 г вареного окорока, 250 г зеленого горошка, 250 г сливок, 1/2 ч. ложки сахара, 50 г тертого твердого сыра, соль, перец.

    Приготовление:
    Сварить в воде горошек (2—5 минут варки, в зависимости от величины горошин).
    Слить воду, положить горошек в сковороду, добавив 50 г масла, соль, перец и немного сахара, затем добавить сливки, часть тертого сыра и, поставив на огонь, мешать до сгущения массы.
    Добавить окорок, порезанный на продолговатые дольки и оставить на огне еще 5 минут.
    Сварить лапшу в большом количестве подсоленной воды, слить воду, добавить горошек, оставшееся масло и соус. Перемешать и подать на стол.

    Макароны по-словацки.
    Состав:
    400 г макарон или рожков, 250 г свежих грибов, 100 г свежего сала, 2—3 луковицы, 1/3 стакана белого вина, 1/3 стакана тертого сыра, зелень, соль и специи по вкусу.

    Приготовление:
    Макароны наломать кусочками и отварить в соленой воде до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком.
    Нарезать мелкими кубиками лук, грибы и свежее несоленое сало, слегка поджарить, влить вино и потушить около получаса.
    Остывшие макароны положить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить горячий грибной соус, рубленую зелень, соль и специи по вкусу. Осторожно перемешать, выложить на блюдо и засыпать тертым сыром.

    Спагетти в чесночно-томатном соусе.
    Состав:
    300 г спагетти, 4—5 ст. ложек оливкового или растительного масла, 1 средняя луковица, 4—5 долек чеснока, 100 г помидоров, 50 г тертого соленого сыра.

    Приготовление:
    Подготовить отварные спагетти, отцедить, обсушить. Спассеровать на масле мелко нарубленный лук и чеснок, добавить измельченные помидоры и все хорошо обжарить.
    Смешать получившийся соус с отваренными спагетти и аккуратно перемешать вилкой.
    Подать горячими, посыпав тертым плавленым сыром.

    Спагетти с тушеной говядиной.
    Состав:
    300 г спагетти, 300 г говядины, 50 г сливочного масла или маргарина, 1—2 стакана бульона, 100 г помидоров 1 средняя луковица, 1/2 стакана тертого сыра, 1 ч. ложка молотого перца, 1 пучок ароматной зелени (букет гарни).

    Приготовление:
    Приготовить отварные спагетти, заправить по вкусу маслом и молотым острым перцем.
    Говяжье филе нарезать мелкой соломкой, припустить в оставшемся масле, добавить мелко нарубленный лук и припустить его вместе с мясом до мягкости. Мелко нарезать помидоры, смешать с мясом и луком, посолить и поперчить по вкусу, положить пучок ароматной зелени, связав его веточкой сельдерея или петрушки.
    Влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса.
    Затем пучок зелени вынуть, мясо с частью соуса, получившегося во время тушения, выложить на середину блюда. По окружности блюда положить готовые горячие спагетти и полить их оставшимся соусом.
    Подать горячими, посьшав тертым сыром или подав его к закуске отдельно.

    Ригатони с баклажанами.
    Состав:
    400 г макарон, 4 баклажана, масло, 1 луковица, 1 морковка, 1 небольшой корень сельдерея, 400 г помидоров, соль, специи по вкусу, сыр.

    Приготовление:
    Почистить и разрезать на ломтики баклажаны, посыпать солью и сложить в дуршлаг примерно на час. Потом поджарить их в кипящем растительном масле.
    Подрумянить тонко нарезанный лук, затем прибавить шинкованные морковь и сельдерей. Оставить на несколько минут, затем добавить протертые помидоры, посолить, поперчить и довести до кипения. Незадолго до окончания варки добавить баклажаны и петрушку.
    Сварить «ригатони», слить воду и добавить соус.
    Подавать с тертым сыром.


    вы находитесь в разделе Блюда из круп на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

     








    Пшеница (лат. Triticum) — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства мятликовых, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Мука из зёрен пшеницы идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива. Корневая система мочковатая, колоски расположены колосом, по одному в каждом углублении его стержня. Стержень у диких видов ломкий. Колоски 2-5-цветковые; цветы тесно сближены, только нижние 1-3 плодущие, верхние мужские или неразвитые. Наружные колосковые чешуи (плёнки) парные, широкие, тупые, наверху по крайней мере с 1 зубцом или 1 или несколькими остями. Нижняя цветковая чешуя на спинке выпуклая, часто ладьеобразная, со многими жилками, на конце с 1 или несколькими зубцами или остями. Зерно с глубокой бороздкой, на вершине пушистое, свободное.

    Каша — густая еда из разваренных в воде (или в молоке) зёрен или крупы злаков (реже — бобовых), иногда с такими добавками как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье. Очень распространена в русской кухне. Традиционная пища на завтрак. В древности кашу готовили в глиняных горшках в печи, сейчас — в кастрюлях на плитах. В России каша использовалась в качестве основной горячей провизии для солдат, отсюда и стали содатских поваров называть кашеварами. Сами солдаты некоторым кашам давали специальные имена, например, перловую кашу в армии называют шрапнелью. Каша отличается от гарнира из сваренной крупы (зёрен или злаков) более жидкой консистенцией.

    Гречневая каша (польск. Kasza gryczana) — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской и польской кухонь. Гречневая каша варится на воде или на молоке. Есть два способа приготовления гречневой каши. Кроме простой варки крупы в воде, как это делается с любым другим видом каш, сухую крупу прокаливают в кастрюле и только потом заливают водой, которая от высокой температуры крупы начинает кипеть. Крупа, в таком случае, сохраняет форму и размер своих зёрен и каша получается не в виде «размазни» и более бледной на вид, как в первом случае, а имеет цвет прожаренных цельных зёрен. Гречневая каша может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира к рыбе и к мясу.

    Манная крупа (в просторечии — манка) — пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Манная крупа, в силу дешевизны и простоты приготовления, популярна как детское питание в виде каши, в т. ч. детских яслях и садах.

    Овсяная каша (овсянка) — каша, приготавляемая из овсяных хлопьев (или овсяной муки). Считается полезным завтраком. Среди стран, в которых распространено это блюдо — Шотландия и Россия. К овсяной каше могут добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе сухофрукты).

    Машевая каша — каша из бобов мунг (другое название этих бобов — маш). Распространена, в частности, у народов Средней Азии. Машевая каша — условное и очень обобщающее понятие, так как блюда (супы и каши, нередко с добавлением риса) на основе разваренных бобов мунг присутствуют в различных национальных кухнях. В их числе дхал и кичари (индийская кухня), машхурда и машкичири (узбекская кухня).

    Кукуруза маис (лат. Zea mays L.) — единственный вид рода кукуруза (Zea L.) из семейства злаков . Вид подразделяется на семь основных подвидов. Кукуруза — однолетнее C4-растение высотой от одного до шести метров с толстым, плотным стеблем без полостей между узлами, сравнительно с другими злаками широкими до 10 см листьями и выступающих из нижних узлов стебля густыми кольцами корнями. Цветы однополовые, однодомные: мужские собраны верхушечной метёлкой, женские — угловыми початками; мужские колоски частью сидячие, частью на коротких череночках и расположены на кистеобразных ветвях метёлки, содержат по 2 цветка; их кроющие чешуи травянисты и несколько длиннее кожистых цветочных чешуй. Женские колоски сидят на мясистом стержне початка попарно, в 8 двойных рядов, содержат по одному плодущему и по одному пустому цветку; кроющих и цветочных чешуй при каждом из этих 2 цветов по 2; они мясисты и плотно замыкают собой гладкую завязь; рыльце одно, чрезвычайно длинное; плод (зерновка) крупный и гладкий. Початок в угле листа на короткой ветви и плотно окутан поволокой из нескольких листьев, пластинки которых не развиваются; рыльца выступают из верхушки поволоки в виде более или менее длинной изящной кисти.

    Орех — плод некоторых растений (преимущественно деревьев), как правило с ядром и твердой скорлупой. Более точное определение и круг растений, плоды которых называются орехами, зависит от того, с чьей точки зрения рассматривается вопрос.

    Миндаль (лат. Prunus dulcis, в прошлом — Prunus amygdalus или Amygdalus communis) — горное растение из рода слив (подвид миндальные). Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3-4 особи, отстоящие одна от другой на 5-7 метров.

    Чечевица (сельскохоз., Ervum lens или Lens esculenta Moench) — бобовое зерновое растение, по преимуществу яровое, с характерными круглыми, сплюснутыми с краев, но выпуклыми в центре семенами. Известны две разновидности- крупнозерная и мелкозерная Чечевица. Стебли первой вырастают до 28-35 см.; плоды, листочки и прилистники несколько крупнее, чем у второй, у которой стебли поднимаются всего до 18-28 стм. высоты; последняя, однако, большей частью даёт высший урожай зерна и притом зерна более вкусного.

    Гречиха (лат. Fagopyrum) — род растений из семейства гречишных (Polygonaceae), крупяная культура. Из гречихи изготавливается гречневая крупа (гречка).

    Рис (лат. Oryza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства мятликовых; крупяная культура.

    Рожь посевная (лат. Secale cereale) — злак, разводимый во многих странах, но не известный в диком состоянии.

    Просо (лат. Panicum) — род однолетних травянистых растений семейства мятликовых. В Азии, Америке, Африке, Европе произрастает до 500 видов проса, в России — 8 видов этого растения. В дикорастущем виде просо — сорняк, либо кормовая трава. Просо обыкновенное (Panicum miliaceum L.) в диком виде неизвестно. С III тыс. до н. э. возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае и Монголии. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение.

    Ячмень (лат. Hordeum) — род растений, один из древнейших злаков, возделываемых человеком. В настоящее время зерно ячменя широко используют в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Широко распространено возделывание ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare L.), другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!