Домашняя кулинария — Блюда из овощей.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Блюда из овощей.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Блюда из овощей на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7

    Запеканка из кабачков.
    Состав:
    1 кг. цуккини, 2 яйца, 4 лавровых листика, 2-4 дольки чеснока, 1 с горкой столовая ложка муки, 0,5 л молока, 40 г. тёртого сыра лучше пармезан, масло сливочное, соль, перец.

    Приготовление:
    Очищенные и нарезанные кубиком кабачки обжарить в сливочном масле с лавровым листом, солить, перчить. В конце, когда кабачки приобретут кашистую консистенцию, добавить раздавленный чеснок и жарить ешё 3 минуты, добавить муку, хорошо перемешать и потихоньку влить молоко и оставить немного набухать, но так, чтобы кабачки не были сухими, можно добавить молоко, если необходимо. Снять с огня и остудить далее, добавить 2 яйца и сыр. В смазанную маслом форму для запекания выложить перемешанную массу и запекать в духовке 20 минут. Наблюдайте за процессом, чтобы запеканка не пересохла. Очень вкусно, приятного аппетита!

    Жареный перец по кубански.
    Состав:
    Сладкий болгарский перец (некрупный) 12 шт., мясистые помидоры 4 шт., чеснок 1-2 зубчика, растительное масло, 50 г. соль и черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Перец, срезав верхнюю часть с плодоножкой, почистить от семян и равномерно обжарить со всех сторон на растительном масле под крышкой (при обжаривании сильно разбрызгивается масло) до золотисто-корчневого цвета. Сложить в кастрюлю под крышку и дать немного остыть. В это время приготовить соус — помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито с чесноком, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Остывший, обжаренный перец очистить от кожицы и сложить на блюдо залив, приготовленным соусом. Подавать к столу можно сразу или дать немного настояться в охлажденном виде. Приятного Вам аппетита!

    Кинзи.
    Состав:
    Кинзи 100 г. Соль 30 г. Лук репка 10 г. Чеснок 5 г. Перец, молотый красный, уксус.

    Приготовление:
    Кинзи (или белокочанную капусту) тонко шинкуют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешивают, перемешивают, перекладывают в глиняный горшочек, придавливают грузом и оставляют на 2-3 дня. Если капуста подается в день приготовления, то добавляют немного уксуса.

    Ореховый паштет.
    Состав:
    200гр. Орехов, 50гр. Сыра, сметана.

    Приготовление:
    Ядрышки орехов обжарить в духовке, остудить и истолочь. В сметану замешать сыр, орехи. К ореховому паштету можно добавить сочную, натертую на терке грушу или яблоко.

    Фруктовые шашлыки.
    Состав:
    2 банана; 2 груши. Очищенные от кожуры и семечек; 200 г. винограда; 2 персика; 2 яблока; сок одного лимона; несколько веточек свежей мяты. Для сиропа: 2 стаканчика натурального йогурта; 50 г. меда.

    Приготовление:
    Возьмите свежие фрукты, тщательно промойте их под струей холодной проточной воды.
    Груши, персики или большие зеленые яблоки острым ножом предварительно очистите от кожуры и семечек и нарежьте аккуратными квадратиками. Ровными кружочками порежьте бананы. Подготовьте ягоды винограда. Осторожно наденьте ломтики фруктов на деревянные «шпажки», чтобы они не помялись, и слегка сбрызните лимонным соком. Отдельно подготовьте сироп для фруктовых шашлыков. Для этого возьмите пару стаканчиков обычного обезжиренного натурального йогурта и добавьте в него меда по вкусу. Все тщательно перемешайте вилкой или взбейте миксером до образования однородной массы. Готовые «шашлычки» выложите на большое плоское блюдо, украсьте все веточками свежей мяты. Отдельно в соуснике подайте йогуртовый сироп. Этот отличный легкий десерт понравится всем без исключения. Совет: фруктовые «шашлыки» приобретут более пикантный вкус, если Вы добавите в них кусочки сыра.

    Икра овощная.
    Состав:
    1 морковь, 1 свекла, 1 яблоко, 1/2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 луковица,
    4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, 2 ст. ложки рублевого зеленого лука.

    Приготовление:
    Очищенные морковь, свеклу, яблоки без семенной камеры, зачищенную и промытую белокочанную капусту нарезают соломкой. Подготовленные продукты смешивают, добавляют воду, соль, рубленый репчатый лук, растительное масло и все перемешивают, а затем доводят до кипения. Готовую икру охлаждают до комнатной температуры, укладывают в салатник и посыпают рубленым зеленым луком.

    Сырный паштет со сладким перцем.
    Состав:
    1/2 стручка красного, земного и желтого перца, 10 г. желатина, 1/2 пучка тимьяна, 300 г. брынзы, по 4 ст. ложки белого винного уксуса и масла из тыквенного семени, перец, 400 г. слитного сыра и сыра моцарелла, 4 луковицы, 50 г. тыквенного семени

    Приготовление:
    Перец нарезать кубиками. Отделить листочки тимьяна. Замочить и распустить желатин. Смешать брынзу, сыр и перемешать с желатином. Добавить перец, тыквенное семя (оставив по 1 стол. ложке того и другого), тимьян и приправить. Нарезать ломтиками сыр моцарелла. Выстелить прямоугольную форму прозрачной пленкой. Покрыть ее дно сыром. Наполнить 1/3 крема и покрыть сыром. Заполнить форму слоями оставшимся кремом и сыром. Охлаждать 3 ч. Лук нарезать кубиками. Смешать уксус, соль, перец и масло. Добавить лук. Нарезать паштет, разложить по тарелкам со сладким перцем и тыквенным семенем. Отдельно подать соус.

    Маринованная тыква.
    Состав:
    1/2 стакана воды, 1/2 стакана 6-процентного уксуса, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 4 — 5 гвоздик, 5-6 горошин душистого перца, растительное масло.

    Приготовление:
    Тыкву очистите от кожи, вырежьте мякоть с семечками. Нарежьте кубиками, ромбиками, другими фигурками. Они не должны быть слишком мелкими (примерно 3×3 см). Залейте фигурки кипятком и подержите на огне несколько минут, пока вода не начнет закипать. Снимите с огня и сразу опустите в холодную воду на 2 — 3 мин. Если тыквы много, то она сразу согреет воду, а это плохо, потому что в теплой воде будет продолжаться размягчение тыквы. Поэтому холодной воды надо брать больше или поставить посуду с тыквой под кран. Остуженные кусочки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите в простерилизованные банки и залейте сначала холодной кипяченой водой, чтобы определить, сколько потребуется маринада. Воду слейте и, измерив стаканом ее количество, приготовьте маринад по данной рецептуре. Для маринада: сахар растворите в воде, положите пряности и прокипятите. В конце кипячения добавьте уксус и сразу снимите с огня. Залейте тыкву остуженным маринадом. Сверху в банки влейте растительное масло, чтобы оно закрыло всю поверхность, закройте банки пергаментной бумагой, завяжите и поставьте в холодильник.

    Закуска из кабачков.
    Приготовление:
    Кабачок помыть, срезать шкурку и нарезать кружками. Вырезать серединку. Отдельно взбить яйцо, посолить. Кабачки макать в яйцо , а затем в муку. Выложить на разогретую сковороду (конечно с растительным маслом). Обжарить с одной стороны, перевернуть, и в серединку наливаем взбитое яйцо, кладем нарезанные колбасу и помидор. Посыпаем зеленью. Накрыв крышкой, жарим минут 5 — замечательная закуска готова!

    Еврейская закуска.
    Состав:
    200 гр. твердого сыра, 2 яйца, 50 гр. сл. масла, 3-5 долек чеснока.

    Приготовление:
    Все компоненты натереть на терке, тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу (лучше использовать белый перец), заправить майонезом и дать настояться в холодильнике.

    Печеный пастернак с сыром.
    Состав:
    375 г. корней пастернака; 227 г консервированных резаных томатов; 200 мл сметаны; 1 яйцо; 25 г соленого печенья; 30 г тертого пармезана; 100 г тертого чеддера.

    Приготовление:
    Почистите, и тонко нарежьте корни пастернака. Положите половину на плоскую жаропрочную посуду и посыпьте сверху тертым чеддером. Сверху положите томаты, а на них — оставшийся пастернак. Прикройте крышкой и готовьте при 100% в течение 8 минут, пока овощи не станут мягкими. Смешайте сметану, яйцо и приправы. Полейте смесью овощи. Крупно накрошите печенье, смешайте с тертым пармезаном и посыпьте блюдо. Готовьте при 50% в течение 10 минут до готовности. Дайте постоять 1-2 минуты перед подачей на стол.

    Бутерброд с редькой.
    Состав:
    Хлеб, масло 60 г. ветчинного или селедочного. 1-2 небольшие редьки, сметана 2 ч. ложки.

    Приготовление:
    На ломтик хлеба намазать ветчинное или селедочное масло, сверху положить толстый слой тертой редьки, смешанной со сметаной.

    Стручковая фасоль по-грузински.
    Состав:
    Фасоль стручковая свежезамороженная 400-500 г., яйца 4, лук 2 шт. масло сливочное 3 ст. л. Соль, перец черный молотый, кинза, петрушка, базилик.

    Приготовление:
    Фасоль положить в разогретую глубокую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, посолить и поперчить, добавить немного воды и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелко нарезанной кинзой, петрушкой и базиликом. Потом залить фасоль взбитыми яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Вынув из духовки, нарезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.

    Натертая морковь с бананами.
    Состав:
    200 г. моркови, сок одного лимона, соль, перец, нарезанная зелень петрушки, 2 банана, 2ст. ложки сметаны.

    Приготовление:
    Молодую морковь вымыть, вытереть, натереть на терке, выложить ровным слоем на блюдо. Очистить бананы, нарезать мелкими ломтиками, положить поверх моркови. Покрыть соусом, приготовленным из сметаны, сока лимона ,соли, перца. Посыпать зеленью петрушки.

    Грейпфрут печеный.
    Состав:
    1 грейпфрут среднего размера; 2 чайных ложки сахара; 1 чайная ложка сливочного масла или маргарина.

    Приготовление:
    Разрезать грейпфрут пополам и удалить семена из каждой дольки острым ножом. Посыпать сахаром и положить масло. Положить каждую половинку на бумажную тарелочку и поместить их в небольшую стеклянную кастрюлю. Нагревать 1,5-2 минуты при 100%, пока полностью не прогреется. Подавать теплым.

    Свекольная закуска.
    Состав:
    Свекла сырая красная 1,5-2 кг. сахар 2-3 ст.л. соль 0,5 ч.л. лимон 1 ст.л. сока, чернослив без косточек 300 г. изюм без косточек. 0,5 стакана масло оливковое 3-4 ст.л. корки апельсиновые или лимонные — по вкусу.

    Приготовление:
    Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и положить в эмалированную кастрюлю объемом 4-5 литров. По поверхности распределить кусочки цедры. Посыпать сахаром, солью, сбрызнуть лимонным соком. Залить кипятком (1 литр) и варить полчаса. Затем добавить в кастрюлю промытый крупно нарезанный чернослив и варить еще 30 минут на медленном огне. За 3-5 минут до окончания влить масло и высыпать промытый изюм и поставить в холодильник. Подавать изюм. Остудить на следующий день в качестве закуски.

    Консоме из помидоров.
    Состав:
    Помидоры 1 кг. чеснок — 3 зубчика, лук зеленый — пучо,к базилик — 3 веточки, майоран — 2 веточки (или эстрагона), соль, перец, черный молотый.

    Приготовление:
    Влить в кастрюлю или сотейник столовую ложку оливкового масла, положить толченый чеснок и мелко порубленный лук, поставить на очень тихий огонь. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, а мякоть размельчить и положить в кастрюлю с луком и чесноком. Посолить, поперчить и варить 5-7 минут, не закрывая полностью крышку. Добавить измельченные травы, дать настояться под крышкой. Подавать горячим в маленьких пиалах или стаканах.

    Икра из творога.
    Состав:
    Творог — 400 г. лук — 1/2 головки, масло растительное — 200 г. орехи грецкие очищенные — 100 г. лимон — 2 ст.л. сока, кинза или петрушка — 100 г. перец черный молотый, соль.

    Приготовление:
    Лук натереть на мелкой терке, орехи измельчить, зелень как можно мельче порезать. Добавить в творог измельченные лук, орехи, лимонный сок, зелень, перец, соль. Перемешивать, понемногу добавляя масло, пока масло не впитается в творог.

    Ананас в имбирной глазури.
    Состав:
    Два спелых ананаса, песок сахарный 2 ст.л. имбирь сухой молотый 2 ч.л. йогурт натуральный для украшения, мед жидкий 1 ч.л. имбирь, молотый для украшения.

    Приготовление:
    Разрезать каждый ананас на четыре части, оставляя листики. Срезать жесткую сердцевинку, острым ножом сделать надрез, отделяя кожицу (но не выбрасывать ее). Нарезать мякоть ломтиками и вновь положить на кожицу. Листья завернуть в фольгу, чтобы она не обгорели во время обжаривания на гриле. Смешать сахар с молотым имбирем. Посыпать каждую четвертинку ананаса. Положить на выстеленный фольгой противень и запекать на гриле около 10 минут, пока ананас не покроется глазированной корочкой. Йогурт смешать с медом. Подавать ананас с йогуртом, посыпать молотым имбирем.

    Свекла, фаршированная рисом и яблоками.
    Состав:
    4 круглые, одинакового размера столовые свеклы, 1/2 стакана сметаны. Для фарша: 1/2 стакана риса, 1 антоновское яблоко, 150 г творога, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Свеклу отварить до полной готовности, охладить, опустив в холодную воду, очистить от кожицы, аккуратно вырезать сердцевину. Заполнить свеколки фаршем, приготовленным из сваренного рассыпчатого риса, смешанного с натертым на мелкой терке яблоком, вынутой свеклой, а также творогом, яйцом, приправленными солью и сахаром. Каждую свеколку смазать маслом или сметаной, положить в смазанную сковороду, запечь в духовке. Подавать со сметаной.

    Икра свекольная.
    Состав:
    Свекла 3-4 средние запеченные (или вареные), соленый огурец 1, чеснок 3-4 дольки, масло растительное 1-2 ложки, уксус, соль, перец по вкусу.

    Приготовление:
    Огурец и свеклу очистить от кожицы, репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Чеснок очистить. Все овощи перемешать и пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом, хорошо перемешать.

    Картофельные кармашки с овощной начинкой.
    Состав:
    Картофеля 800 г. отварного, мука 1/2 стакана, манка 1/2 стакана, яйца 2 шт. капуста 1 небольшой кочан, морковь 2 вареные, лук 2, масло сливочное 100 г. жир 1 ст. ложка, соль 1 ч. ложка на весь объем блюда.

    Приготовление:
    Отварную морковь нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Капусту очистить, нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду, проварить 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с морковью и луком, немного посолить. Горячий отварной картофель размять толкушкой, добавить 1 яйцо, соль, муку и манку, тщательно перемешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать квадратами, на каждый положить капустную начинку, сверху — по кусочку сливочного масла. Края квадратов соединить и сжать. «Кармашки» выложить на противень, смазанный жиром. Смазать яйцом и полить 50 г растопленного сливочного масла. Выпечь в духовке до готовности.

    Быстрая капуста.
    Состав:
    Капуста 1,5 кг. морковь 2 штуки, масло 1 стакан, уксус 0,5 стакана, вода 2 стакана, сахар 2 ст.л. соль 1 ст.л. перец душистый.

    Приготовление:
    Капусту нарезать кусочками (3×3), морковь натереть. Остальные компоненты смешать (кроме уксуса), довести до кипения, влить уксус, перемешать и залить капусту. Оставить под крышкой на 6 часов в комнате, потом убрать в холодильник. Подавать на следующий день.

    Запеченный картофель с хреном.
    Состав:
    Картофель 1 кг. (нарезать тонкими кружочками), лук 1 средняя (нарезать), молоко 1 литр, бекон 75 г. (нарезать тонкими лентами), масло сливочное 25 г. хрен 2 ст.л.

    Приготовление:
    Выложить картофель и лук в кастрюлю, залить 750 мл. молока, довести до кипения, потушить 10 минут и откинуть. Обжарить ломтики бекона до хрустящей золотистой корочки. Смазать форму для запекания маслом. Положить половину картофеля с луком, сверху распределить поджаренный бекон, а затем снова положить картофель. Смешать хрен с оставшимся молоком, посолить, поперчить, залить картофель. Разложить кусочки оставшегося масла. Поставить блюдо в предварительно разогретую духовку, запекать до готовности (около 1 часа 15 минут).

    «Праздник для желудка»
    Приготовление:
    Его можно сварить из тыквы, брокколи, цветной капусты, цуккини, шпината и других овощей. Можно взять и замороженную смесь — лишь бы в ней не было бы сладкого перца и помидоров. Овощи надо сварить до мягкости, а затем измельчить в комбайне до пюреобразного состояния. Потом поставить пюре на медленный огонь, приправить и развести сливками. Консистенция должна быть густой и приятно бархатной.Добавить супу «солидности» можно, подав отдельно поджаренные чесночные гренки или положив на тарелки тонкие квадратики обжаренного до хрустящей корочки бекона.

    Картофельные крокеты.
    Состав:
    250 г. картофеля, 1 яйцо, 20 г. маргарина, 20 г. муки, 50 г. соды.

    Приготовление:
    Приготовить картофельную массу, заправить яйцом, растопленным маргарином. Сформировать крокеты в виде шариков, запанировать в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в муке. Жарить во фритюре при температуре 170 — 180 в течение 6 — 10 минут.

    Картофельные чипсы.
    Состав:
    500 г. картофеля, 1000 г. жира для фритюра, соль, специи по вкусу.

    Приготовление:
    Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился цилиндрический клубень, высотой 2 — 3 см. С клубня срезать длинную полосу, свернув ее в виде стружки. Стружки промыть и жарить во фритюре при температуре 170 — 180 в течение 5 — 8 минут. Готовые чипсы посыпать солью, перцем.

    Палочки картофельные с сыром.
    Состав:
    1 кг. картофеля, 1 столовая ложка натертого сыра, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Сырой очищенный картофель полностью залить холодной водой, на медленном огне довести воду до кипейия и варить, не допуская бурного кипения, 10 минут. Затем нарезать картофель в виде длинных палочек диаметром 4 мм, обсыпать их тертым сыром, высушить и посолить. Жарить во фритюрнице в течение 7 — 9 минут при температуре 190. Подать к пиву.

    Пампушки картофельные.
    Состав:
    1,2 кг картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Отваренный в кожуре картофель охладить и очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, немного муки и вымешать до крутой консистенции. Подготовленную массу выложить на стол или деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать в слой толщиной 2 см. Тесто нарезать ромбами и жарить в течение 7 — 9 минут при температуре 190. Пампушки можно подать с маслом, сметаной или сметанным соусом.

    Пирожки картофельные с сардельками.
    Состав:
    1 кг картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина, 2 — 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка крахмала, 4 — 5сарделек, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

    Приготовление:
    В картофельное пюре положить яйца, маргарин, всыпать муку, крахмал, соль и замесить тесто. Из картофельной массы сформовать шарики, затем размять их, чтобы получились лепешки. На каждую лепешку положить ломтик сардельки без оболочки, разрезанный в длину, завернуть в рулет, обвалять в молотых сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 5 — 7 минут при температуре 170. Подать горячими с томатным соусом и салатом из моркови и огурцов.

    Солянка с черным хлебом.
    Состав:
    600 гр. квашеной капусты, 100 гр. раст. масла, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 100 гр. сухих грибов, 2 лавр. листа, 200 гр. черного хлеба, 5 горошков черного перца.

    Приготовление:
    Квашеную капусту отжать, и жарить в раст. масле вместе с рубленым луком до готовности. В готовую капусту прибавить ст. л. муки хорошо перемешать. Отварить сухие грибы, мелко изрубить их, смешать с капустой, влить остатки грибного бульона, добавить лавровый лист, перец горошком, поставить в духовку на 20 мин. Нарезать кусочками черный хлеб, посолить и поджарить на раст. масле. Подавая на стол, эти гренки уложить сверху солянки на сковороде.

    Галчонок.
    Приготовление:
    Делаем пюре, остужаем, добавляем яйца, соль, перец, зелень или приправу (на вкус), формируем продолговатые котлеты, обваливаем в панировочных сухарях, выкладываем на противень и запекаем до румяной корочки. Подаем на тарелочки, политые грибным соусом. Посыпаем немного мукой, все это хорошо обжариваем, заливаем сметаной и немного тушим.

    Бананы в кляре.
    Состав:
    бананы — 2-3 мука рисовая — 100 г вода газированная минеральная масло растительное пудра сахарная

    Приготовление:
    Из муки и минеральной воды сделать кляр. Разрезать вдоль половинки очищенных бананов, обмакнуть в кляр и жарить.

    Лук-порей с беконом.
    Состав:
    500 г лука-порея, 50 г бекона, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 100 мл молока, 50 г твердого сыра, 2 помидора, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 8 щепоток сахара, перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенные и тщательно вымытые стебли лука-порея нарезать кольцами. Закипятить воду в кастрюле, добавить в нее соль, перец, мускатный орех, сахар и варить в ней порей 10 минут. Затем вынуть его шумовкой, дать жидкости стечь. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее бекон, а сверху — порей. Смещать желтки с молоком солью, мускатным орехом. Вылить смесь на порей, сверху положить помидоры, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями. Запекать 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.

    Луковые кольца с соусом.
    Состав:
    500 г репчатого лука, 1 стакан растительного масла, 200 г муки, 2 яйца, 100 мл пива, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки сахара. Для соуса: 100 г майонеза, 10 г сливок, 1 помидор.

    Приготовление:
    Битки отбить, посолить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до холотистого цвета. Соединить лук с битками, залить пивом и тушить 20 минут (крышкой не накрывать) до полного испарения пива. Подавать со свежими овощами и зеленью.

    Капуста цветная жаренная, в сухарях.
    Приготовление:
    Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

    Баклажанная икра.
    Состав:
    1 кг баклажанов 2 моркови 2 луковицы 2-3 сладких болгарских перца соль. Растительное масло.

    Приготовление:
    Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть. Очистить, нарезать: перец квадратами, лук кубиками, морковь натереть на крупной терке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут. Полученную массу в горячем виде расфасовать в подготовленные стерильные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать 25-30 минут, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть. Хранить икру в прохладном сухом месте или холодильнике.

    Баклажаны с острой приправой.
    Состав:
    2 кг баклажанов 3 стручка болгарского сладкого перца 1 стручок горького перца. 100 г уксуса 100 г масла.

    Приготовление:
    Баклажаны порезать на кусочки, подсолить и оставить на 4 часа. Затем обжарить кусочки с обеих сторон до золотистого цвета в растительном масле. Обмакивая кусочек в приправу, уложить в банки, залить оставшейся приправой. Для приправы прокрутить на мясорубке перец, чеснок, залить столовым уксусом и растительным маслом.

    Сулугуни жареный.
    Состав:
    1 кружок сулугуни 50 г сливочного масла 3-4 ст. ложки муки.

    Приготовление:
    Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое, чтобы получилось четыре плоских полукружия. Сковороду с маслом разогреть, каждое полукружие сулугуни обвалять в муке. Положить на сковороду с. разогретым маслом, обсыпать сверху мукой. Прикрыть тарелкой и жарить 3-5 минут, затем перевернуть. Вновь обсыпать сверху мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3-4 минуты.

    Чурчхела.
    Состав:
    На одну штуку: 2л виноградного сока, 200г очищенных грецких орехов, 200г муки пшеничной, 100г сахара

    Приготовление:
    Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татаро) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татаро на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхела на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхела завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая Чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры.

    Миндальная халва.
    Состав:
    1 чашка манки 2 чашки воды 3/4 чашки коричневого сахара 1/4 чашки необработанных миндальных орехов

    Приготовление:
    В кастрюле смешать воду и сахар. Довести до кипения, накрыть и прекратить кипячение. В другой кастрюле расплавить масло на среднем огне, добавить миндаль и манку, жареный ломтик хлеба и орехи, мягко помешивая 15-20 минут, пока манка не станет золотисто-коричневой. Осторожно переложить сахарный сироп в жареную халву (манку), помешивая пока не загустеет, убирая со стенок кастрюли. Снять с огня, накрыть и подавать через 5 минут

    Капуста по-фламандски.
    Состав:
    Капуста 200, свинина 70, говядина 70, рис 10, горошек зеленый 20, бульон 30, сок мясной 40, грудинка свиная копченая 20, лук репчатый 20, помидоры 20, перец молотый черный, орех мускатный, соль.

    Приготовление:
    Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезают кочерыжку, кладут его в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин; затем обдают холодной водой и разбирают на листья. Соединяют молотую свинину и говядину, черный молотый перец, соль, мускатный орех и все перемешивают. Пассируют мелко нарезанный лук, добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку. Полученную смесь тщательно перемешивают с котлетной массой, раскладывают на салфетке сначала самые крупные истья капусты так, чтобы верх каждого листа находил наверх другого листа, черешками наружу — образуется как бы раскрытый кочан. На каждый лист кладут фарш, сверху укладывают следующие по порядку их отделения от кочана листья, на них кладут фарш, и т.д., до самых мелких листочков. Затем осторожно при помощи салфетки листья поднимают, формуя кочан, хорошо стягивают салфеткой и перевязывают ниткой. Нафаршированную капусту кладут в кастрюлю, придавливают тарелкой, заливают бульоном и мясным соком и тушат под крышкой в средне нагретом жарочном шкафу 3-4 часа. Затем салфетку развязывают, капусту выкладывают на тарелку и разрезают на порции. Подают горячей.

    Картофельное пюре с овощами.
    Состав:
    картофель — 500 г петрушка — 1 корень морковь — 4-5 лук — 1-2 масло растительное 2-3 ст.л. сухари молотые 2-3 ст.л. томат-паста 1 ст.л. сметана 3-4 ст.л. соль перец черный молотый.

    Приготовление:
    Картофель очистить, сварить в подсоленной воде до готовности и размять до образования однородной массы. Морковь и корень петрушки очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и протереть сквозь сито. Лук мелко нарезать и обжарить на 1 ст.л. растительного масла до золотистого цвета. Смешать лук с морковью и петрушкой, посолить по вкусу. Смазать маслом сковороду, обсыпать молотыми сухарями и выложить на нее половину картофельного пюре. Ровным слоем распределить овощную смесь. Поверх нее выложить оставшийся картофель, смазать сметаной, растертой с томатом, посолить и поперчить. Запечь в горячей духовке.

    Картошка с сыром.
    Приготовление:
    В глубокой сковороде поджарить лук (тонкими полукольцами) в смеси раст. и сливочного масла. Сверху уложить картофель, нарезанный тонкими кружками. Посолить, залить теплым молоком, сверху посыпать тертым сыром и в духовку до готовности.

    Фаршированные помидорки.
    Приготовление:
    Берем, маленькие спелые помидорки, вычищаем изнутри и посыпаем солью. Делаем фарш из яиц, сваренных в крутую и печени трески (печень трески, можно заменить шпротами) и начиняем им помидорки. Вкуснятина!

    Перец, запеченный с сыром.
    Соус: 200 г сметаны; 3 сырых яйца; по щепотке соли и черного молотого перца. Основа:
    500 г сладкого перца разных цветов; 300 г помидоров; 200 г голландского сыра; 1 пучок базилика.

    Приготовление:
    Приготовьте соус: яйца взбейте со сметаной, посолите, поперчите. Перцы запеките в духовке, очистите от кожицы, семян и нарежьте треугольниками, сыр — прямоугольниками, помидоры — кружками. На смазанное сливочное маслом огнеупорное блюдо налейте соус, а сверху выложите ингредиенты в такой последовательности: сначала перец, потом помидоры, затем — сыр, пересыпая каждый слой рубленым базиликом. Запеките в духовке до румяной корочки. Подайте к столу, украсив зеленью.


    вы находитесь в разделе Блюда из овощей на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7

     








    Картофель (от нем. Kartoffel) — многолетние клубненосные виды рода Solanum секции Tuberarium семейства паслёновых. Съедобны клубни растения, а плоды (т. н. «шелаболки», «помидорки») cмертельно ядовиты.

    Капуста (лат. Brassica) — род растений из семейства капустные, к которому относятся такие известные растения, как капуста, горчица, репа и брюква. Однолетние, двулетние и многолетние травы с перисто-раздельными или лопастными листьями. Чашелистики растопыренные или приподнятые горизонтально; лепестки жёлтые или белые, иногда с фиолетовыми жилками. Стручок линейной формы с цилиндрическим столбиком или же заканчивающийся коническим наконечником, пустым или содержащим семена; семена шаровидные, расположенные в один ряд. Насчитывают до 50 видов капусты, распространённых преимущественно в Средиземноморье, а также в Средней Европе, Центральной и Восточной Азии. В Америке её нет: в культуре там имеются только вывезенные из Европы.

    Шпинат (лат. Spinacea oleracea) — однолетнее травянистое растение из семейства маревых (лат. Chenopodiaceae, амарантовых (Amaranthaceae) в более современной классификации), разводимое по огородам как овощ (родом, вероятно, из Персии).

    Брокколи Brassica oleracea или silvestris — однолетнее овощное растение семейства капустных, подвид цветной капусты. Съедобны у неё те же части. Её стебель в первый же год достигает высоты 60-90 см и на вершине образует множество суккулетных ветвей (цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких зелёных бутонов. Вместе они собраны в небольшую рыхлую головку, которую срезают для использования, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в жёлтые цветки. Этот овощ богат витаминами, особенно витамином С. Родина брокколи — Малая Азия и Восточное Средиземноморье. Хотя она разводилась ещё римлянами и давно относится к популярнейшим в Италии и Франции огородным культурам, в США её «признали» только в начале нашего века. Лучше всего брокколи растёт в прохладном сыром климате. Урожай собирают, когда головка достигнет диаметра 10-17 см. Если её срезать, из боковых почек часто развиваются новые, поэтому брокколи иногда «плодоносит» в течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже зимой.

    Помидор томат (лат. Solanum lycopersicum) — род одно- и многолетних трав семейства паслёновых, возделывается как овощная культура. Название помидор происходит от итал. pomo d’oro — золотое яблоко. Настоящее название было у ацтеков — матль, французы переделали его в фр. tomate (томат). Родина — Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата. В середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны, а в XVIII веке — в Россию, где вначале возделывался как декоративное растение. Овощной продовольственной культурой был признан благодаря русскому учёному-агроному А. Т. Болотову (1738-1833). Томат — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большим разнообразием сортов, высокой отзывчивостью на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках

    Фасоль (Phaseolus L.) — род растений из семейства бобовых. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжен прилистниками. Цветы в пазушных кистях. Семена богаты легумином и крахмалом.

    Свёкла (Beta vulgaris L., свекла, в юго-западных областях России буряк) — однолетнее, двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства маревых — амарантовых (Amaranthaceae). В роде 13 видов (11 диких и 2 культурных), в СССР 5 видов (в том числе 2 культурных). Дикорастущая форма В. foliosa Ehrenb. встречается по морскому берегу южной Европы, северной Африки и западной Азии. Область распространения: Средиземноморье, Передняя Азия, Закавказье, Крым, Балканы, на В. доходит до Индии, на З. захватывает побережье Франции, Великобритании, Скандинавии. Свёклу разводят в полях и огородах (форма В. rapacea Koch), для добывания сахара и как овощ.

    Баклажаны бадриджаны, в южных районах России синенькие (Solanum melongena или S. esculentum) — вид многолетних травянистых растений рода паслён, овощная культура.

    Цукини (лат. Cucurbita pepo var. giromontina, так как слово зафиксировано в словарях недавно, широко распространено написание Цуккини) — легкоусваиваемый и полезный овощной продукт, хорошо влияющий на пищеварение и здоровье кожи. Разновидность тыквы, плоды имеют продолговатую форму зелёного или жёлтого цвета.

    Огурец огурец обыкновенный или посевной (лат. Cucumis sativus) — однолетнее растение из рода огурцов, появился в культуре более 6 тыс. лет назад. Родина этого вида — тропические и субтропические районы Индии и Китая, где он до сих пор растёт в естественных условиях. Упомянуты в Библии как овощ Египта (Числа 11:5). Известно, что 200 год до н. э. огурцы были завезены из Персии в Китай. В Европе огурцы появились благодаря английчанам, которые их привезли из Вест-Индии. Им принадлежит и удивительное изобретение — стеклянная трубка-цилиндр, так называемое «огуречное стекло», использовавшееся для того, чтобы огурцы росли прямо. Идея его создания приписывается Джорджу Стефенсону, изобретателю паровоза.

    Морковь (лат. Daucus) — род растений семейства зонтичных. Морковь — двулетнее растение (редко одно- или многолетнее), в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод[1], во второй год жизни — семенной куст и семена. Широко распространёна, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов). Наиболее известна морковь посевная (культурная, Daucus sativus, Daucus carota) — двулетнее растение с грубым деревянистым беловатым или оранжевым корнем. Культурная морковь подразделяется на столовую и кормовую. Соцветие — 10-15-лучевой сложный зонтик, лучи шероховато-опушенные, распростертые во время цветения. Цветы с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками. В центре зонтика темно-красный цветок. Плоды — мелкие, эллиптические двусемянки длиной 3-4 мм. Цветёт в первый год (июнь — июль).

    Редька (лат. Baphanus sativus) — двухлетнее растение из семейства капустных, родом из Азии; с древнейших времен разводится как овощ. Листья лировидные, глубоко надрезные, цветы белые или лиловые. Плод — стручок, разламывающийся на части по числу семян.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!