Домашняя кулинария — Блюда из рыбы.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Блюда из рыбы.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Блюда из рыбы на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7

    Ставрида с орехами.
    Состав:
    1 банка консервов ’Ставрида в масле’, 1 ст. ложка молотых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока.

    Приготовление:
    Чеснок растолочь и смешать с маслом из консервов. Кусочки ставриды выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с чесноком и посыпать молотыми орехами.

    Канапе со ставридой.
    Состав:
    1/2 батона пшеничного хлеба, 1 банка консервов ’Ставрида в масла’, 1 ст. ложка майонеза, 50 г твердого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.

    Приготовление:
    Рыбу размять, добавить майонез, все хорошо перемешать. Батон порезать тонкими ломтиками (по 2 на порцию), поджарить их на сливочном масле с обеих сторон, намазать подготовленной рыбной массой и посыпать мелко натертым сыром.

    Батон фаршированный.
    Состав:
    1 банка консервов, 2-3 яйца, сваренных вкрутую, 1 небольшая луковица, 100 г сливочного масла, 1 батон пшеничного хлеба, зелень петрушки, укропа, перец черный молотый.

    Приготовление:
    Батон хлеба обрезать с обеих сторон, вырезать мякиш, чтобы получилась трубка. Смешать хлебный мякиш с рыбными консервами (натуральными или с добавлением масла), измельченными яйцами, пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью, перцем. Полученной массой начинить батон и положить его в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей батон нарезать ломтиками и на каждый из них положить веточку петрушки или укропа.

    Икра свежей рыбы, запеченная.
    Состав:
    200 г икры свежей рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки молока, 1 ломтик белого хлеба, масло растительное, горчица готовая, перец и соль по вкусу.

    Приготовление:
    Режим мощности — полная мощность. Икру тщательно промыть, зачистить от пленок, добавить размоченный в молоке хлеб, мелко порубленный лук, соль и перец. Все хорошо перемешать, выложить на смазанный маслом противень и запекать 2-2,5 минуты, перевернуть и запекать еще 1-1,5 минуты. После того как блюдо остынет, нарезать кусочками. К столу подать, полив горчицей.

    Рыба с миндалем.
    Состав:
    400 г филе рыбы, 100 г миндаля, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки красного вина, несколько веточек зелени укропа, перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Миндаль измельчить, положить в кастрюлю с размягченным сливочным маслом и нагревать в течение 3 минут. Добавить лимонный сок, вино и специи и хорошенько перемешать. В полученную смесь положить подготовленную рыбу, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут.

    Треска, тушенная в красном вине.
    Состав:
    1 кг свежей трески, 1/2 корня сельдерея, 1 большая луковица, 1/2 стакана красного вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка приправы карри или молотый красный перец, соль.

    Приготовление:
    Рыбу разделать на филе и нарезать на порции, полить вином. Плоскую посуду смазать маслом, уложить слоем часть филе, посыпать солью и карри или красным перцем. Лук нарезать, сельдерей натереть на терке. Овощи уложить слоем на рыбу, сверху — слой остальной рыбы. Посыпать солью и карри. Сверху положить кусочки масла. Тушить под крышкой 10- 12 минут на средней мощности.

    Филе в виноградном соусе.
    Состав:
    2 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложка порезанного лука, 180 г куриного бульона, перец по вкусу, 700 г филе морской рыбы, 250 г зеленого винограда, 3 ст. ложки муки, 180 г молока, петрушка.

    Приготовление:
    В продолговатой кастрюле смешать масло, лук, бульон и перец. Варить на полной мощности 2-2,5 минуты. Положить рыбу одним слоем. Печь, накрыв вощеной бумагой, на полной мощности 7-8 минут или пока рыба не будет готова. Положить рыбу на сервировочную тарелку и накрыть крышкой. Процедить бульон в небольшую стеклянную миску. Добавить виноград, порезанный на половинки, и муку, разведенную в молоке, перемешать и варить 5-6 минут на средней мощности, пока соус не загустеет, дважды перемешав во время варки. Вылить соус на рыбу, сверху посыпать петрушкой.

    Молоки свежей рыбы с хреном.
    Состав:
    200 г молок, 10 г муки, 20 г растительного масла, 80 г хрена с уксусом.

    Приготовление:
    Молоки промыть, не снимая пленки, отварить и запанировать в муке, посолить и жарить на растительном масле. Охладить, уложить в селедочницу, подавать с хреном и уксусом, украсить зеленью.

    Молоки в виноградном уксусе.
    Состав:
    300 г молок, 200 г помидоров, 15 г лимонной цедры, 80 мл виноградного уксуса, 50 г столового маргарина, 50 г хлебных крошек, 10 г зелени петрушки, душистый перец, соль.

    Приготовление:
    Молоки свежей рыбы промыть, уложить в смазанную жиром форму, сверху положить ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку или маргарин. Залить виноградным уксусом, посыпать сверху хлебными крошками, закрыть крышкой и поставить в нагретую (до 200?C) духовку на 10 минут. Подавать к столу в холодном виде как закуску и использовать для бутербродов.

    Молоки солёной сельди в яйце.
    Состав:
    150 г молок, 3 яйца, 10 г зелени, готовая горчица по вкусу.

    Приготовление:
    Молоки промыть, снять пленку, хорошо растереть с желтками вареных яиц и горчицей. Уложить в корзиночки из белка вареных яиц и посыпать зеленью.

    Паштет рыбный с молоками.
    Состав:
    800 г филе рыбы, 150 г молок, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 60 г маргарина, зелень.

    Приготовление:
    Лук и морковь нашинковать, слегка обжарить, затем добавить филе и молоки свежей рыбы, пряности, соль по вкусу, жарить до готовности. Массу дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, затем положить оставшееся от обжаривания масло, взбить и охладить паштет. Подают, украсив зеленью.

    Треска со сметаной.
    Состав:
    150 г рыбы, 150 г порезанного картофеля, 1/2 луковицы, 1 помидор, 1/2 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложка сметаны.

    Приготовление:
    В кастрюлю положить картофель, добавить 2 столовые ложки воды, масло, посолить и варить, накрыв крышкой, на полной мощности 8-10 минут или пока картофель не станет мягким. Куски рыбы посолить, поперчить и положить на картофель. Сверху посыпать мелко нарезанным луком. Помидор порезать кружочками и положить на рыбу. Печь на полной мощности 6-8 минут, пока рыба не будет готова.

    Голубцы рыбные.
    Состав:
    1 маленький кочан капусты, соль по вкусу, 1/2 стакана воды, 600 г филе трески, лимонный сок, паприка, 1 ч. ложка майорана, 80 г шпика, 2 больших луковицы, 125 мл воды, 125 мл белого вина, томатный соус.

    Приготовление:
    Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и примерно 12 листьев (по 3 на порцию) положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут в режиме ’жарение’, после чего листья вынуть и дать им высохнуть. Рыбное филе вымыть, почистить, посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустных листа положить друг на друга, распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Порезанный кубиками шпик смешать с порубленным луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты на полной мощности. На шпик положить голубцы, влить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 минут на полной мощности. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.

    Треска с яйцом.
    Состав:
    150 г рыбы, 1 средняя морковь, 1 ст. ложка порезанной петрушки, 1 средняя луковица, 200 г картофеля, 1 лавровый лист, 2 горошины перца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1,5 ст. ложки масла.

    Приготовление:
    Овощи порезать, посолить, добавить лавровый лист, специи, масло, 2 столовые ложки воды и варить, накрыв крышкой, на полной мощности 8-10 минут или пока овощи не станут мягкими. Рыбу посолить, положить на овощи, влить 1 столовую ложку воды и печь на полной мощности 6-10 минут, пока не будет легко протыкаться вилкой. Масло растопить, смешать с зеленью и мелко порезанным яйцом и вылить сверху на рыбу.

    Рыба «Кэрри»
    Состав:
    400 г филе тунца или другой морской рыбы свежезамороженной, лимонный сок, соль по вкусу, 1 луковица, 1 яблоко, 30 г масла, 1 ст. ложка карри, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки миндаля, 125 мл молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла.

    Приготовление:
    Рыбу положить на тарелку и оттаять на полной мощности в течение 2 минут. Посередине нагрева рыбный блок разделить на отдельные куски. Когда рыба оттает, порезать ее на небольшие кусочки. Посыпать кусочки рыбы солью и сбрызнуть лимонным соком. Положить в кастрюлю масло, порезанный лук и кусочки яблока. Нагревать 2 минуты на полной мощности. Добавить в кастрюлю рыбу и посыпать ее порошком карри. Высыпать изюм, миндаль, влить молоко и нагревать 5-8 минут в режиме жарения до готовности рыбы. Масло растереть с мукой до однородной пасты, добавить к рыбе, тщательно перемешать и нагревать еще 1 минуту на полной мощности.

    Икра свежей рыбы.
    Состав:
    200 г икры судака, карпа, сазана, налима и другой рыбы, 50 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 150 г огурцов, 200 г помидоров, зеленый салат, соль, перец.

    Приготовление:
    Икру выложить на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удалить пленку. Ошпарить икру кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. Марлю с икрой вынуть из дуршлага, собрать в узел и подвесить над кастрюлей, чтобы стекла вода. В обсушенную икру добавить нарезанный лук, растительное масло, соль, перец, перемешать и уложить в салатник. Блюдо можно подать со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.

    Сельдь с дыней.
    Состав:
    50 г соленой сельди, 30 г дыни, 20 г шампиньонов, 20 г свежего перца, 10 г салата, 10 г маслин, 10 г растительного масла, 1/4 лимона, сахар, соль, перец, зелень.

    Приготовление:
    Сельдь средних размеров разделать на чистое филе, если она очень соленая — вымочить в молоке. Несладкую дыню очистить от корки и семян и нарезать тонкими дольками, красный перец — кружочками. В центр плоского блюда на листья салата уложить высокой горкой перец и радиусами от него — дольки дыни, пространство заполнить шляпками свежих или отварных шампиньонов. Сельдь разделать на чистое филе, скрутить рулетиками, внутрь положить по маслинке, уложить по периметру блюда и украсить веточками зелени. Заправку, приготовленную из воды, сока лимона, растительного масла, сахара, соли и перца, подать отдельно.

    Сельдь с кольраби.
    Состав:
    60 г соленой сельди, 50 г кольраби, 40 г яблок, 30 г свежих огурцов, 35 г майонеза, 18 г репчатого лука, 10 г листового салата, З г сахара, 2 г готовой горчицы, 2 г зелени, 2-3 г соли, 0,01-0,02 г черного молотого перца.

    Приготовление:
    Кольраби очистить и нашинковать соломкой. Яблоки нарезать дольками, свежие огурцы и сладкий салатный лук — кружочками. Сельдь разделать на чистое филе. В салатник на листья салата уложить горкой кольраби и остальные продукты. Сельдь свернуть кольцом или нарезать кусочками и разложить вокруг. Готовое блюдо полить соусом, приготовленным из майонеза, горчицы, сахара, соли и перца. Украсить зеленью.

    Паштет.
    Состав:
    1 баночка консервов ’Сардины в масле’, 3-4 яйца, сваренных вкрутую, 1 плавленый сырок, 1 луковица, майонез.

    Приготовление:
    Все измельчить, перемешать и добавить майонез по вкусу. Сверху паштет украсить зеленым луком.

    Паштет рыбный.
    Состав:
    300 г рыбы, 50 г масла, 2 луковицы, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Можно использовать любую рыбу: свежую, мороженую, консервированную в масле или томате, соленую и копченую. Из рыбы выбрать кости, порубить, смешать со сливочным маслом и мелко нарубленным луком. Вместо масла можно использовать майонез. Консервированную и копченую рыбу нарезать вместе с костями и смешать со сливочным маслом, майонезом, солеными огурцами и луком.

    Паштет из сельди.
    Состав:
    1-2 сельди (100-300 г филе), 8 яиц, сваренных вкрутую, 1 корень хрена (150 г), 200 г сыра, 200 г майонеза, зеленый лук, соус, лимонный сок, соль, перец по вкусу.

    Приготовление:
    Натереть на терке сыр и очищенный корень хрена. Перемешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, зеленым луком и кусочками филе сельди. Добавить майонез, острый соус типа ’Южный’, соль, перец, немного лимонного сока. Выложить на блюдо и украсить желтком, цветочками из белка, листиками зеленого салата и кусочками сыра. Паштет можно подавать в корзиночках, выпеченных из пресного теста, или нафаршировать им половинки крутых яиц, огурцы, помидоры.

    Паштет из шпрот.
    Состав:
    100 г сельди, 10 г лука, 20 г яблок, 10 г томата-пасты, 5 г сахара, 5 г растительного масла, 20 г уксуса.

    Приготовление:
    Шпроты или сардины растереть с брынзой, натертой на терке, добавляя при необходимости жидкость из консервов.

    Форель с травами.
    Состав:
    2 радужные форели около 225 г каждая, соль и перец, 50 г сливочного масла, 30 мл (2 ст. ложки) сока лимона, 2 ст. ложки сухого шерри, 2 ст. ложки эстрагона или укропа порезанного.

    Приготовление:
    Промыть и подсушить форель, по желанию можно удалить головы. Изнутри приправить солью и перцем. Дважды надрезать кожу с обеих сторон. Растопить масло в мелкой кастрюле, достаточной, чтобы рыба поместилась в один слой — около 20-40 секунд. Добавить сок лимона, шерри и травы и нагревать 1 (1,25) минуту. Уложить рыбу на блюдо, стороной с костями к внешнему краю. Полить смесью с маслом. Накрыть крышкой и готовить 3,5-5 (6) минут, перевернув рыбу через 3 минуты, или до тех пор, когда рыба станет легко разниматься на отдельные волокна (чешуйки).

    Рыба по-рыбацки с яблоками.
    Состав:
    1 кг мелкой пресноводной рыбы, 2 ст. ложки маргарина, 4 кислых яблока, соль.

    Приготовление:
    Рыбу почистить, удалить внутренности и промыть. Положить на дно кастрюли, а на рыбу — яблоки, нарезанные на 4 части. Залить 1 л воды и варить под крышкой в течение 5-6-7 минут на полной мощности, затем досолить. Осторожно слить жидкость, добавить маргарин в рыбу с яблоками и запекать без крышки 1-1,5-2,5 минуты на полной мощности.

    Плаки.
    Состав:
    390 г (1 банка) консервированных помидоров, 225 г лука, 1 зубчик чеснока, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового или иного растительного масла, 3 ст. ложки порезанной петрушки, 700 г твердой белой рыбы — кусковой или филе, 30 мл (2 ст. ложки) сока лимона.

    Приготовление:
    Рыба, приготовленная в греческом стиле, — на ложе из овощей. Для того чтобы придать блюду типичный для него аромат, используйте оливковое масло. Чтобы удобнее было съесть соус, подавайте с хрустящими хлебцами или рисом. Тщательно слить соус из помидоров. Используйте его для какого-нибудь другого блюда. Смешать в мелкой кастрюле нарезанный тонкими ломтиками лук, толченый чеснок и петрушку с маслом. Накрыть крышкой с отверстием и готовить 3-4,5-6 минуты. Уложить сверху рыбу и сбрызнуть ее лимонным соком. Посыпать помидорами. Накрыть крышкой и готовить 6,5-9-9,5 минут или до готовности. Пробуйте вилкой, и если ее можно разделить на отдельные волокна (чешуйки), значит, она готова. Подавать на гарнир кусочки лимона.

    Рыба по-французски.
    Состав:
    600 г филе рыбы, 200 г грибов, 300 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, соль.

    Приготовление:
    Рыбу натереть солью, перцем, уложить в форму для запекания. В растопленном сливочном масле обжарить лук и мелко нарезанные грибы. Прогреть на полной мощности 5 минут. В течение этого времени добавить муку, перец, соль и тонкой струей залить сметаной, непрерывно помешивая. Прогреть 1 минуту. Приготовленную смесь вылить на рыбу, уложенную в форму. Готовить на полной мощности 12 минут. Подавать рыбу цельным куском, посыпанной зеленью.

    Рыба в горшочках по-орхидски.
    Состав:
    500 г морской рыбы (лучше всего ерша), 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, молотый красный перец на кончике ножа, 1/2 стакана воды.

    Приготовление:
    Репчатый лук мелко нарезать. Растопить в горшке немного сливочного масла в течение 20-30-40 секунд. Положить в горшок лук и перемешать, с маслом. Готовить в течение 2-3-4 минут. Добавить красный перец, воду и картофель, нарезанный по длине овальными плоскими кусочками. Готовить 5-6 минут при полной мощности. Перемешать и готовить еще 2-3-4 минуты. Когда картофель станет мягким, добавить ароматную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, тушить 6-7 минут при полной мощности. Перемешать и тушить при 480 Вт еще 2-3 минуты. Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком.

    Рыба в красном вине.
    Состав:
    800 г рыбы (треска), 100 г красного вина, 2 корня сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, молотый красный перец, соль.

    Приготовление:
    Рыбу разрезать на порционные филейные куски. Посуду для запекания смазать маслом, уложить половину рыбы, посолить и поперчить. Сверху на рыбу выложить порезанный лук и натертый сельдерей. Затем уложить на овощи оставшуюся рыбу, залить вином и растопленным маслом. Тушить в закрытой посуде 15 минут на полной мощности.

    Рыба по-брюссельски.
    Состав:
    4 небольших рыбины одинакового размера, 2 ст. ложки молока, 5-6 ст. ложек горячего масла, 2 дольки чеснока, 1 стакан белого вина, 2 ст. ложки уксуса, соль, немного муки и толченых сухарей.

    Приготовление:
    Очистить рыбу, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в молоко, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в горячем масле. Вынуть рыбу и держать в теплом месте. В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и толченый чеснок. Влить вино и уксус. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

    Угорь с зеленью.
    Состав:
    750 г угря, 50 г масла, 3 горсти мелко нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, эстрагон), 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1 лавровый листик, 3 желтка, сок 1/2 лимона, щепотка тмина, соль, перец, 1 ч. ложка картофельной муки, 4 ст. ложки сливок.

    Приготовление:
    Угря хорошо очистить, удалить кожу, разрезать рыбу на части. Тертый лук потушить в масле с зеленью, добавив 2 ложки лимонного сока, затем положить куски подготовленного угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15-20 минут. Затем вынуть куски угря, положить на блюдо. Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить лимонный сок, взбить венчиком, довести до кипения, но не кипятить. Соус вылить на угря, украсить кружочками лимона, посыпать зеленью.


    вы находитесь в разделе Блюда из рыбы на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7

     








    Студень (галантир, заливное, холодец) — блюдо из сгустившегося от охлаждения мясного (или рыбного) навара с кусочками мяса (или рыбы). В спец. выражении: студень говяжий — те части мясной туши, которые преимущественно употребляют для такого навара: голова, ноги. Классические блюда — угорь в желе, крабы или курица в винном желе и заяц в портвейном желе. Для приготовления студня формочки из металла или стекла охлаждают, затем туда заливают немного еле жидкого желе и снова охлаждают до образования твёрдого слоя. Затем добавляют кусочки моркови, огурца или другой начинки и заливают желе. После полного охлаждения формы опрокидывают и подают готовый студень на стол. Часто студень украшают майонезом.

    Миноги — группа низших позвоночных класса круглоротых, образуют единственный отряд миногообразные (Petromyzontiformes) с единственным семейством миноговые (Petromyzontidae). Их длина составляет от 15 до 100 см. Существует свыше 30 видов, в умеренных водах Северного и Южного полушарий и в бассейне Северного Ледовитого океана. Проходные морские и жилые озерные и речные формы; все миноги размножаются в пресной воде. Развитие с личиночной стадией — пескоройкой. Многие виды — наружные паразиты крупных рыб (в том числе лососей). Являются объектом промысла.

    Форель — общее название нескольких видов пресноводных рыб, относящихся к семейству лососёвых, Salmonidae. Все форели относятся к подсемейству Salmoninae. Форели присутствуют в трёх из семи родов в подсемействе: благородный лосось (Salmo), который включает атлантические виды; тихоокеанский лосось (Oncorhynchus) и голец (Salvelinus). Треска, атлантическая треска (Gadus morhua), рыба семейства тресковых. Длина тела — до 1,8 м; в промысле преобладают рыбы длиной 40-80 см, в возрасте 3-10 лет. Спинных плавников — 3, анальных — 2, на подбородке небольшой мясистый усик. Окраска спины от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими коричневыми крапинками, брюхо белое.

    Карп карпия, короп или сазан (лат. Cyprinus carpio) — рыба семейства карповых. Карп, является членом семейства Cyprinade, появившегося в Азии, прежде всего в Китае, и был использован в пищу уже в 1000 г. до н. э. Из Китая он попал в Японию, а позже и в Европу — и как декоративная рыба, и как продовольствие. До сих пор используется в пищу в некоторых из восточно-европейских стран. Карп был завезен в США Президентской Комиссией по Карпу, около 1877 г. Он был ввезён с целью использования его в пищу. Другие отрасли сельского хозяйства и пищевой промышленности были в состоянии упадка, и карп, как считалось, мог стать хорошим и дешёвым решением. Карп — большая всеядная рыба жёлто-зеленого и коричневого цвета. Он имеет по два уса с каждой стороны верхней челюсти. Живёт в реках, водохранилищах, ставках, озерах, где заселяет тихие, стоячие или медленно текущие воды с твёрдым глинистым, слегка заиленным дном. В низовьях рек впадающих в Чёрное море карп встречается в солоноватых водах. Держится карп стайками, взрослые особи живут по отдельности. На нерест рыба собирается в мелких, поросших водорослями местах. Нерестится карп при температуре воды +18…+20°C в основном утром, после тихих и тёплых ночей. Ведёт себя очень возбуждённо, вплоть до потери осторожности. Карп кормится в местах богатых растительной и животной пищей. Его рацион разнообразят моллюски, рачки, черви, личинки насекомых. Карп достигает половой зрелости в возрасте около трёх лет и может жить до 50 лет, или больше. Вес средего карпа — около 9 кг, но он может достигать и 35 кг. Обычный карп — это оригинальная порода, а зеркальный — генетически выведен.

    Сельдь селедка (лат. Clupea) — род рыб из семейства сельдевых (лат. Clupeidae). Тело, сжатое с боков, с зазубренным краем брюха. Чешуя умеренная или крупная, редко мелкая. Верхняя челюсть не выдаётся за нижнюю. Рот умеренный. Зубы, если имеются, рудиментарные и выпадающие. Проходный плавник умеренной длины и имеет менее 80 лучей. Спинной плавник над брюшными. Хвостовой плавник раздвоенный. К этому роду относится более 60 видов, распространённых в морях умеренного и жаркого, а отчасти и холодного пояса. Некоторые виды чисто морские и никогда не входят в пресные воды, другие принадлежат к проходным рыбам и для нереста входят в реки.

    Лещ (Abramis brama Linnaeus, 1758; молодые особи — подле́щики, старые в южных областях России — чебаки́) — наиболее общеизвестный представитель рода лещей (лат. Abramis) из семейства карповых рыб (лат. Cyprinidae), отряда карпообразных (лат. Cypriniformes).

    Скумбрии — рыбы семейства скумбриевых рода Scomber. Скумбрия атлантическая, макре́ль (лат. Scomber scombrus) — рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретенообразное. Чешуя мелкая. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Плавательного пузыря нет.

    Лососи лососёвые (лат. Salmonidae) — единственное семейство рыб в отряде лососеобразных (Salmoniformes). Лососи живут в Атлантическом и Тихом океанах. Камчатка является крупнейшим нерестилищем лососёвых. На Дальнем Востоке лососей можно было в период нереста ловить руками.

    Судак (укр. Судак, крым. Sudaq) — приморский город в юго-восточном Крыму, традиционный центр производства вин и курорт. Судакский регион Крыма — территория, подчинённая городскому совету Судака (выделена тёмным на карте-врезке), включает в себя помимо собственно Судака ряд посёлков.

    Ракообразные (более употребительное название), или ра́ки (лат. Crustacea), — большая группа (55 000 видов) членистоногих животных, обычно выделяемая как подтип. Сюда включены такие известные представители, как крабы, креветки, омары, речные раки и т. п. В большинстве это водные обитатели пресных и морских водоёмов, хотя некоторые группы адаптировались к наземной жизни: сухопутные крабы, сухопутные раки-отшельники и мокрицы. Большинство представителей подвижны и способны к самостоятельному передвижению, хотя есть несколько таксонов, ведущих паразитический образ жизни (морские вши, карповые вши, китовые вши, пятиустки и Cymothoa exigua).

    Камбала — общее название нескольких видов плоских морских рыб. Отличается от других рыб сильно сплющенным телом и расположением глаз на одной стороне. Обращенная кверху сторона более ярко окрашена, и на ней имеются плавники. Живёт на дне морей, некоторые заходят в реки. Камбала служит предметом промысла ради вкусного мяса, например, тюрбо (Rhombus maximus), водящаяся в Атлантическом океане и Средиземном море, Rh. maceoticus — камбала в Черном и Азовском морях, Platessa flesus, глосса, во всех европейских морях; Solea vulgaris — соль, в Северном море; в Средиземном, Черном и Азовском Solea nasuta — морской язык. На Севере России, вдоль Мурмана, промысловой рыбою этого, семейства является палтус (Hippoglossus vulgaris), 3 м длины.

    Окуни (лат. Perca) — один из девяти родов семейства окуневых. Отличительные признаки рода: все зубы щетинистые, сидят на нёбных костях и сошнике, язык без зубов, два спинных плавника — первый с 13 или 14 лучами; заднепроходный плавник с 2 шипами, преджаберная и предглазничная кости зазубрены; чешуя мелкая; голова сверху гладкая, жаберных лучей 7, позвонков более 24. Жаберные крышки с 1 шипом, чешуя сидит крепко, щеки покрыты чешуёй. Насчитывают три вида, которые водятся в пресных (и отчасти солоноватых) водах северного умеренного пояса.

    Сом обыкновенный (лат. silurus glanis) — крупная пресноводная бесчешуйчатая рыба семейства сомовые (Siluridae) отряда сомообразные. Длина тела до 5 м, вес до 300 кг. Анальный плавник длинный, жировой плавник отсутствует, непарные плавники не имеют шипов. Обитает в реках и озерах Европейской части России, кроме бассейна Ледовитого океана. Обычен в Западной Европе и в бассейне Аральского моря. Икрометание весной в прибрежной зоне среди водной растительности. Самка откладывает икру в гнездо, которое самец охраняет. Половозрелость обычно на пятом году жизни. Хищник, питается крупной рыбой, крупные особи также водоплавающей птицей.

    Кальмары (лат. Teuthida) — отряд десятиногих головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25 — 0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать до 20 метров (!) с щупальцами и являются самыми крупными беспозвоночными. Кальмары имеют обтекаемое торпедообразное тело, что позволяет им двигаться с большой скоростью «хвостом» вперёд, основной способ движения — реактивный. Вдоль тела кальмара проходит хрящевая «стрелка», поддерживающая тело — рудимент раковины. Окраска разнообразна, некоторые глубоководные виды кальмаров имеют прозрачное тело.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!