Домашняя кулинария — Блюда из сыра.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Блюда из сыра.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Блюда из сыра на странице: 1 | 2 | 3 | 4

    Розочки.
    Состав:
    250 г творога 250 г маргарина 2,5 стакана муки 3 яйца 1 стакан сахара 1/2 ч. л. гашеной уксусом соды

    Приготовление:
    Маргарин размять (не растапливать!) с творогом и мукой. Отдельно взбить 3 желтка с 2 ст. л. сахара и погасить туда же 1 ч. л. соды. Соединить ранее размятый маргарин со взбитыми желтками и сформировать тесто. Полученную массу разделить на 4 части и убрать в морозилку на 1 час.
    Пока тесто мерзнет, нужно взбить 3 белка со стаканом сахара в очень крутую пену. Достать колобки теста и раскатать в пласты толщиной 0,3 см. На раскатанный пласт выложить взбитый белок и разровнять, рассчитывая, чтобы белка хватило на все четыре ?колобка?. Аккуратно завернуть в рулет и нарезать кусочками толщиной 4—5 см.
    Поставить изделия срезом на смазанный маргарином противень.
    Выпекать при температуре 220—250 градусов. Готовые ?розочки? можно посыпать сахарной пудрой.

    Суфле из сыра.
    Состав:
    50 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 4 сырых яйца, 100 г тертого сыра, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Приготовить густой соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, посолить, поперчить, остудить, добавить яичные желтки, сыр и взбитые белки; всю смесь выложить в форму из жаропрочного стекла с высокими стенками, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку с умеренной температурой на 15 мин., затем на 10 мин. — с высокой температурой.

    Сыр с киршем.
    Состав:
    200 г сливочных сырков, 8 ст. ложек фруктовой сахарной пудры, 6 ст. ложек кирша (вишневая водка) или коньяка.

    Приготовление:
    В миску положить сливочные сырки и постепенно перемешать с сахарной пудрой, затем взбить до получения пенистой массы, добавить кирш, взбить еще раз и поставить в холодильник на 10 мин.

    Пудинг из сыра.
    Состав:
    1/2 л молока, 3 сырых яйца, 60 г тертого швейцарского сыра, соус бешамель с сыром или томатный соус, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Молоко вскипятить с солью и черным молотым перцем. В миске взбить яйца как для омлета и аккуратно влить в кипящее молоко, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, тщательно перемешать. Сливочным маслом смазать несколько фарфоровых формочек, наполнить приготовленной смесью, поставить в духовку на водяную баню на 12—15 мин. Освободить от формы, выложить на блюдо, подавать с соусом бешамель с сыром или томатным соусом. Тертого сыра для соуса бешамель должно быть 65 г.

    Крокеты из сыра.
    Состав:
    6 яичных белков, 375 г тертого швейцарского сыра, 50 г тонко намолотых панировочных сухарей, растительное масло.

    Приготовление:
    Здесь можно использовать яичные белки, оставшиеся от приготовления другого блюда. Яичные белки взбить, добавить тертый сыр, сформовать крокеты, обвалять в панировочных сухарях и поджарить во фритюре.

    Пудинг по- эльзаски.
    Состав:
    1/4л соуса бешамель, 200г швейцарского сыра, 4 сырых яйца, 25 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    В салатник натереть сыр, добавить соус бешамель, охладить, положить яичные желтки, поперчить, немного посолить, добавить взбитые яичные белки, смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку на 25 мин.

    Брынза со свежей зеленью.
    Состав:
    400 г брынзы, 1 ст. ложка смеси свежей зелени — шнитт-лук, петрушка, кервель, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота, 10 каперсов, 1/2 чайной ложки оливкового масла, несколько капель уксуса, несколько капель сока лимона, соль, черный молотый перец, 5 горошин черного перца.

    Приготовление:
    Брынзу перемешать с мелко нарезанной зеленью, репчатым луком и луком-шалотом, добавить каперсы, перец горошком, посолить и поперчить, затем добавить уксус, сок лимона, оливковое масло, все тщательно перемешать, смесь выложить в 4 небольшие формочки, поместить в холодильник на 2 часа, вынуть, освободить от формы, разложить по тарелкам и украсить зеленью.
    Это блюдо очень популярно во Франции и завоевывает популярность во многих странах мира.

    Трёхслойная брынза.
    Состав:
    750 г брынзы, 3 шт. лука-порея, 4 помидора, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Идеальной была бы брынза, нарезанная ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см. Лук-порей очистить, промыть, крупно нарезать зеленую часть, несколько минут прокипятить в подсоленной воде или поместить на водяную баню. Помидоры опустить в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу, удалить семена, нарезать прямоугольниками. Подобрать форму примерно 10в25 см, дно проложить пергаментной бумагой, на нее положить ломтик брынзы, сверху вдоль формы — лук-порей, добавить прямоугольники помидоров, слегка посолить, снова положить ломтик брынзы, лук-порей, помидор, закончив ломтиком брынзы, затем завернуть в пергаментную бумагу и положить под гнет; освободить от формы, пергаментной бумаги, нарезать ломтиками толщиной 1 см и поперчить.

    Закуска из сыра с тремя специями.
    Состав:
    1 кусок сыра конте, 1 кусок сыра мимолет, 1 баночка нежирного творога, сухой эстрагон, кари в порошке, чеснок в порошке, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Творог посолить и поперчить, посыпать эстрагоном, чесноком, кари и взбить. Из сыра конте нарезать брусочки 1 см шириной и 5 см длиной. Из сыра мимолет нарезать кубики размером 1 1/2 см и наколоть зубочистками. На каждую десертную тарелку положить по 2 ст. ложки творога, 3 брусочка конте и 6 кубиков мимолет.

    Листочки с сыром.
    Состав:
    150 г муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 150 г швейцарского сыра, 80 г сливочного масла, 2 сливочных сырка, 1 ст. ложка свежих сливок, 1 яичный желток, 1 щепотка соли, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Сыр натереть. В миску положить муку с дрожжами, тщательно перемешать и сделать углубление в центре.
    Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и размять вилкой до получения кремообразного состояния. 3/4 количества тертого сыра положить в муку вместе со сливочным маслом, сливочными сырками и сливками, слегка посолить и обильно поперчить, все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы и оставить на 1 час.
    Духовку разогреть до высокой температуры.
    Доску посыпать мукой, выложить тесто, раскатать толщиной 1/2 см, нарезать кусочками в 8 см длины и 1 см ширины. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем кусочки теста. Разбить яйцо, отделив белок от желтка; белок использовать для приготовления другого блюда, а желток положить в миску, развести 1 ст. ложкой воды, смазать им кусочки теста, посыпать оставшимся тертым сыром и поместить на 10 мин. в духовку.
    Вынуть из духовки и остудить перед подачей к столу.

    Аливенци.
    Cостав:
    250 г сухого жирного творога, 3 ст. ложки густых сливок, 30 г сливочного масла, 3 яйца, немного соли, по 1 ст. ложке кукурузного крахмала и пшеничной муки, 1 чайная ложка растительного масла, панировочные сухари.

    Приготовление:
    За 2—3 ч до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и смешать с тремя желтками. За 30 мин до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, чтобы творожная масса легко отделялась от формы.
    Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20—30 мин. Отдельно подать мисочку со сливками.

    Паштет из брынзы и орехов.
    Состав:
    300 г соленой брынзы, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа.

    Приготовление:
    Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть.
    Брынзу и орехи пропустить через мясорубку, добавить чеснок, перемешать с размягченным сливочным маслом.
    Готовый паштет выложить в блюдо, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками укропа и подать к столу.

    Майонезный паштет.
    Состав:
    200 г майонеза, 2 небольших корня сельдерея, 4 моркови, 4 ст. ложки тертого хрена, 2 маленькие луковицы, черный молотый перец, соль, сахар.

    Приготовление:
    Сельдерей, морковь и хрен в сыром виде натереть на терке, смешать с майонезом, добавить мелко нарезанный лук, по вкусу положить перец, соль и щепотку сахара.
    Намазывать паштет на хлеб и подавать как бутерброды.

    Творог со сметаной, плодами и ягодами.
    Состав:
    350 г творога, 250 г сметана, 150 г сахарной пудры, 1 апельсин, 150 г земляники садовой или малины, ванилин.

    Приготовление:
    Творог отжать, протереть сквозь сито и растереть со сметаной, сахаром и ванилином до образования вязкой пасты.
    Добавить очищенные и промытые плоды и ягоды, перемешать, разложить в вазочки и дать остыть на холоде.

    Творог с чесноком.
    Состав:
    250 г творога, пучок зеленого чеснока, 1 лимон, 2—3 ст. ложки сметаны, растительное масло, соль.

    Приготовление:
    Истолочь в ступке зеленый чеснок вместе с перьями и щепоткой соли. Не переставая растирать, добавить небольшими порциями растительное масло.
    В образовавшуюся пышную смесь положить диетический творог и немного красного перца, хорошо перемешать, добавить сок одного лимона, а если нет лимона, заменить сметаной или мелко нарезанными солеными огурцами.
    К такому творогу можно добавить 1—2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки или 2 ст. ложки томатного пюре.

    Творог с морковью.
    Состав:
    300 г творога, 1—2 ст. ложки молока кислого или сметаны, 2—3 шт. моркови, лук, соль, тмин.

    Приготовление:
    Растереть в глубокой посуде творог, добавить свежего или кислого молока или сметаны и взбить в густую пену.
    Добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, тмин, морковь, натертую на мелкой терке, и хорошо перемешать.

    Бабка из творога.
    Состав:
    700 г творога, 8 желтков, 1 стакан сахара, ванилин, лимонная цедра, сливочное масло по вкусу, 1/2 стакана ягодного варенья.

    Приготовление:
    Творог протереть сквозь сито, прибавить яичные желтки, сахар, ванилин, лимонную цедру, масло, все тщательно перемешать и растереть. Если творожная масса густая, можно добавить ягодного варенья.
    Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запечь в духовке 30—40 минут. Бабку выложить на блюдо, разрезать, посыпать сухарями с ванилью и украсить вареньем.

    Пасха с изюмом и цукатами.
    Состав:
    500 г творога, 3 стакана молока, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 стакан густых сливок, 1,5 стакана сахара, изюм, цукаты, ванилин.

    Приготовление:
    Творог залить горячим молоком.
    Когда остынет, отжать через салфетку, смешать, растирая, с размягченным маслом, сметаной, яйцами, сливками, сахаром, ванилином, изюмом и мелко нарезанными цукатами. Переложить в пасочную форму, уплотнить, покрыть дощечкой с грузом и поставить в холодильник.
    Подавать со сливками или молоком.

    Творожники.
    Состав:
    500 г творога, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана муки, ванилин, соль.

    Приготовление:
    Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек.
    Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
    Готовые творожники уложить на блюдо. При желании их можно обсыпать сахарной пудрой и подавать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

    Шарлотка с творогом.
    Состав:
    500 г творога, 200 г пшеничного хлеба, 1/2 л молока, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла.

    Приготовление:
    Ломтики пшеничного хлеба смочить в смеси яиц, взбитых с молоком.
    Творог перемешать с небольшим количеством молока и протереть через сито. Добавить панировочные сухари, сахар и пшеничную муку.
    Форму смазать маслом, на дно ее положить ломтики хлеба, а на них — слой творога, затем опять ломтики хлеба и творога.
    Так чередовать слои до заполнения формы, сверху положить ломтики хлеба, на них кусочки сливочного масла или маргарина, посыпать сахаром и запечь в духовке на слабом огне до появления румяной корочки.

    Суфле творожное со взбитыми сливками.
    Состав:
    150 г творога, 1 ч. ложка муки, 3,5 ч. ложки сахара, 1/4 стакана сливок.

    Приготовление:
    Смешать творог с мукой, сахаром; тщательно растереть, чтобы не было комочков, и выложить в форму (или маленькую кастрюльку).
    Сверху положить взбитый с сахаром белок и запечь в духовке. Затем взбить сливки (с сахаром или без него — по вкусу) и полить готовое суфле.

    Сырники из творога с картофелем.
    Состав:
    500 г творога, 800 г картофеля, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки масла.

    Приготовление:
    Картофель очистить от кожуры и, не разрезая, сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой.
    Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 1/2 стакана муки, сахар, соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки.
    На стол сырники подать горячими, с холодной сметаной. Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную массу положить 50 г изюма, очищенного от веточек и промытого.

    Старорусские творожные колобки.
    Состав:
    400 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 100 г изюма, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, ванилин, соль, ягоды и варенье по вкусу.

    Приготовление:
    Творог, манную крупу, промытый изюм, 1 яйцо и яичный белок второго яйца, соль, сахар, ванилин тщательно вымешать.
    Из полученной массы сделать колобки, обвалять их в муке, положить на разогретую с маслом сковороду, смазать оставшимся желтком и запечь в духовке в течение Ш-15 минут до образования золотистой корочки.
    Подавать с вареньем и ягодами.

    Творожные лепёшки к завтраку.
    Состав:
    500 г творога, 50 г пива, 50 г сметаны; тмин и соль по вкусу.

    Приготовление:
    Творог отжать, протереть через сито, добавить сметану, пиво, соль, тмин, тщательно перемешать.
    Сделать небольшие лепешки в палец толщиной, положить на противень и подсушить в духовке на слабом жару. Когда подсохнет одна сторона, перевернуть на другую.
    Отдельно подать хлеб со сливочным маслом.

    Запеканка с яблоками и творогом.
    Состав:
    500 г творога, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 4/5 стакана сахара, 500 г яблок, 2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль.

    Приготовление:
    Смешать творог, желтки, взбитые с сахаром (1/2 стакана), 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, манную крупу, соль. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки, взбитые в пену яичные белки.
    Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить тертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и 1/2 ложки сахара.
    Запекать в духовке 20 минут.

    Драчена сырная.
    Состав:
    3/4 стакана тертого сыра, 6 яиц, 100 г белого хлеба, 5 ст. ложек молока, 50 г сливочного масла,

    Приготовление:
    С черствого пшеничного хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Оставить хлеб для набухания, после чего добавить в него тертый сыр (1/2 стакана), сырые желтки и все тщательно перемешать до получения однородной массы.
    Затем взбить в густую пену белки яиц, ввести их в хлебную массу, положить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом (20 г), посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовом шкафу на умеренном или слабом огне примерно в течение 20 минут.
    Готовую драчену полить растопленным маслом (30 г) и подавать на стол в той же сковороде, на которой все запекали.

    Клёцки из брынзы.
    Состав:
    100 г брынзы, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

    Приготовление:
    Брынзу протереть сквозь сито, влить молоко, всыпать муку, добавить ложку растопленного сливочного масла, сырое яйцо и тщательно размешать. Полученное тесто вымешать до гладкости, прикрыть влажной салфеткой и выдержать около часа.
    Добавить муку, раскатать тесто слоем в 1/2 см, разрезать на полоски шириной 2 см. Полоски порезать на ромбики и варить в подсоленной воде, пока они не всплывут.
    Клецки достать шумовкой на дуршлаг, дать стечь воде и обжарить на сковороде с маслом.
    На стол подавать горячими с маслом или сметаной.

    Пышки заварные с сыром.
    Состав:
    50 г сыра, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана муки, 8 яиц, 1 ч. ложка сахара, соль.

    Приготовление:
    Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку и взбивать на плите, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
    Дать остыть, вбить по одному яйца, всякий раз тщательно перемешивая, добавить сахар, тертый сыр и перемешать.
    Чайной ложкой опускать тесто в толстый слой кипящего на сковороде масла и поджаривать.

    Творог по-венски.
    Состав:
    300 г творога, 50 мл пива, 1 луковица, 3 ч. ложки паприки, 50 г сливочного масла.

    Приготовление:
    В измельченный творог добавить размягченное масло и замесить в гомогенную массу. Затем прибавить пиво и размешать.
    Потом прибавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар и паприку. Хорошо вымешать, слегка взбивая.
    Творог по-венски представляет собой розовую массу, которую перед употреблением следует намазать на белый хлеб.

    Апельсиновый творог.
    Состав:
    500 г творога, цедра 1 апельсина, 2 желтка, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соевой муки, 200 г сливок, 2 ст. ложки изюма.

    Приготовление:
    Творог размешать со сливками, сахаром, промытым изюмом. Добавить муку, апельсиновую цедру и прогреть творожную смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить желтки, перемешать хорошенько и прекратить нагревание.
    Разложить творожную массу в порционную посуду и охладить. Готовое блюдо подать к столу с фруктовым или ягодным соусом.

    Римский шницель из сыра.
    Состав:
    4 ломтика сыра (толщиной 1 см), 1 яйцо, панировочные сухари, мука, рубленый зеленый лук, 1—2 помидора, жир для жарения.

    Приготовление:
    Ломтики холодного (из холодильника) сыра сначала обвалять в муке, затем в разболтанном яйце и в панировочных сухарях.
    Быстро зажарить в сильно разогретом жире сначала с одной стороны, затем с другой до золотисто-коричневого цвета.
    Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров и подавать со шпинатом и картофелем.

    Батон овощной с сыром.
    Состав:
    1 стакан свежих хлебных крошек (или сухарей), 1 средняя морковь, 1 средний цуккини, 1 средняя картофелина, 1 палочка черемши (нарезать), 4 тонких ломтика бекона, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, 3 яйца, 1/4 стакана тертого сыра.

    Приготовление:
    Разогреть предварительно плиту. Натереть морковь, картофель и цуккини. Слегка взбить яйца. Нарезать черемшу и бекон. Хорошо перемешать все ингредиенты.
    Вьложитъ в смазанную форму для бекона и посыпать тертым сыром.
    Выпекать на полной мощности 10—15 минут. Подать в горячем виде.

    Фондю с сыром.
    Состав:
    1 кг тертого сыра, 60 г муки, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, щепоть перца, 500 мл сухого белого вина, 1 белая булка, порезанная кубиками.

    Приготовление:
    В небольшой кастрюле смешать сыр, муку, соль, мускатный орех и перец. Тщательно перемешать, чтобы мука полностью облепила сыр. Высыпать в вино.
    Готовить, накрыв, в режиме ?медленное кипение? 8—11 минут, помешивая в течение последних 2 минут готовки.
    Хорошо помешать после извлечения из печи, чтобы закончить расплавление сыра.
    Если сыр полностью не расплавится, поместить его в печь еще на 1 минуту.
    Подавать немедленно с белым хлебом. Накалывать кубик хлеба на вилку, обмакивать в фондю и сразу есть.
    Если фондю остынет во время обеда, вернуть его в печь на 1 минуту.

    Кляр сырный для фондю.
    Состав:
    1 зубчик чеснока, 450 г тертого швейцарского сыра, 25 г муки, 1/4 ч. ложки соли, щепотка перца, 1/4 ч. ложки мускатного ореха (по желанию), 300 мл сухого белого вина, 2 ч. ложки вишневой водки (по желанию), рогалики.

    Приготовление:
    Натереть чесноком стенки и дно глубокой 1,5-литровой жаропрочной кастрюли для тушения. Чеснок вынуть.
    Положить в кастрюлю тертый сыр, муку, соль, перец, мускатный орех, влить вино и хорошо перемешать.
    Нагревать, не накрывая, в режиме ?медленное кипение? 10—12 минут, помешать, когда пройдет половина этого времени.
    Если сыр не растопился полностью, нагревать еще 1—3 минуты.
    Подавать немедленно с белым хлебом или рогаликами, порезанными на кусочки 2,5 см.

    Запеканка из макарон м творогом.
    Состав:
    400 г макарон, 400 г творога, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложка панировочных сухарей, корица.

    Приготовление:
    Макароны отварить, дать отстояться и отцедить. Смешать готовые макароны с сырыми яйцами, сахаром и солью.
    Протереть творог через сито и перемешать с макаронами. Приготовленную массу выложить в посуду для запекания, посыпать панировочными сухарями и полить сливочным маслом.
    Запекать на полной мощности 9 минут. Подавать, посыпав молотой корицей.

    Драчена с сыром.
    Состав:
    1/2 буханки ржаного хлеба, 700 мл молока, 3 ст. ложки сыра (тертого), 3 яйца, 1 ч. ложка маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла.

    Приготовление:
    Мякиш черствого хлеба нарезать мелкими кубиками и залить горячим молоком. Добавив тертый сыр и сырые желтки, массу хорошо перемешать. Затем осторожно ввести взбитые в густую пену белки, слегка помешивая.
    Смесь выложить ровным слоем на смазанную жиром сковороду, посыпать тертым сыром.
    Запечь в духовом шкафу. При подаче к столу полить растительным маслом.

    Сашни белорусские с творогом.
    Состав:
    10 картофелин, 5 ст. ложек муки, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла или 3 ст. ложки сметаны, соль. Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо.

    Приготовление:
    Отваренный в кожуре картофель очистить и истолочь, добавив муку, яйцо, соль, хорошо размешать и разделать в виде лепешек.
    На середину лепешек положить фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, и завернуть края.
    Сашни запанировать в муке, затем обжарить с обеих сторон на масле.
    Подать в горячем виде с маслом или сметаной.

    Творожники лимонные.
    Состав:
    200 г творога, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 2 яйца, 120 г муки, 1 ст. ложка сахара, 1/4 ч. ложки лимонной цедры.

    Приготовление:
    Творог протереть через сито, добавить масло, яйца, сахар, цедру лимона, всыпать муку.
    Все хорошо размешать, сформировать творожники, обвалять в муке и обжарить на небольшом огне на масле сначала с одной стороны, затем с другой.

    Творожники отварные.
    Состав:
    500—600 г творога, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 3/4 стакана муки, 1 ч. ложка соли.

    Приготовление:
    Творог хорошо размять, растереть со сливочным маслом, добавить взбитые яйца, соль и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.
    Сформовать из теста небольшие шарики, сплюснуть их в лепешки и дать немного полежать на разделочной доске. Затем отварить творожники в кипящей подсоленной воде до всплытия (5—7 минут).
    Выложить горячие творожники на сито, хорошо процедить.
    Запанировать отваренные творожники в муке или молотых сухарях и обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла или смальца.
    Подать со сметаной и сахаром.

    Запеканка творожная.
    Состав:
    2 яйца, щепотка соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка муки, 120 г творога, 2 ст. ложки изюма, 2 стопки рома, хлопья масла.

    Приготовление:
    В чашку положить яйца, соль, сахар и ванильный сахар и взбить миксером на наибольшей скорости до появления пены.
    В яичную массу добавить муку, творог, изюм и ром, размешать и выложить в специальную форму. (Ее можно сделать, поставив в середину кастрюли стакан).
    Сверху массу посыпать хлопьями масла и запекать 8 минут на средней мощности.

    Пудинг персиково-творожный.
    Состав:
    3 персика, 125 г сухого белого вина, сок и натертая цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 50 г сахара, 375 г диетического творога, 30 г манной крупы, 50 г изюма, 75 г миндальной крошки, 25 г сахара, 25 г масла.

    Приготовление:
    Персики сблашпировать, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. Персики вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, накрыть крышкой и тушить 3 минуты на средней мощности. 1 персик нарезать дольками.
    Желтки растереть с сахарным песком до кремообразного состояния. Творог, жидкость, образовавшуюся при тушении персиков, манную крупу, изюм и миндаль перемешать, добавить к желтку. Белок взбить в крепкую пену и добавить в массу. Массу распределить поверх половинок персиков. Выложить сверху персиковые дольки, по желанию посыпать смесью тертого миндаля, сахарного песка и кусочками масла.
    Запекать на слабой мощности в течение 18 минут.

    «Абрикосы» из творога.
    Состав:
    400 г творога, 3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом, 1 стакан муки, щепотка соли, манная крупа.

    Приготовление:
    Приготовить творожное тесто, разделать чайной ложкой небольшие шарики, обвалять их в манной крупе и жарить в большом количестве жира или растительного масла.
    В слегка остывшие абрикосы с помощью острого и тонкого ножа вставить по зернышку миндаля, уложить на блюдо и полить абрикосовым вареньем или сиропом.

    Творог со свежей зеленью.
    Состав:
    на 500 г творога: 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпината, 2 ст. ложки сахара.

    Приготовление:
    Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать.
    Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку или протереть через сито.
    Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки.
    Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной.
    Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.

    Сырковая масса с мёдом.
    Состав:
    творог — 400 г, сахар — 2 ст. ложки, мед — 2 ст. ложки, яйца (желтки) — 4 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, сметана или сливки — 3 ст. ложки.

    Приготовление:
    Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и медом, затем соединить эту смесь с размягченным при комнатной температуре сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы.
    Полученную массу смешать с протертым творогом, охладить 20—30 минут в холодильнике и подавать со сметаной или взбитыми сливками.
    Сырковую массу можно подать с вареньем, повидлом или джемом, для чего в готовой сырковой массе делают небольшое углубление, которое наполняют вареньем или джемом.

    Сырники обыкновенные.
    Состав:
    400 г творога, 60 г муки, 1 яйцо, соль и тмин по вкусу.

    Приготовление:
    Творог протереть сквозь сито, добавить все остальные продукты, хорошо перемешать и разделать сырники овальной формы. Края сырников закруглить с помощью ножа, сверху нанести ножом легкие надсечки, поворачивая сырник, чтобы на поверхности сырника получилась легкая сеточка.
    Обжарить сырники в растительном масле с обеих сторон.
    К сырникам подать по вкусу сладкую сметану или острый томатный соус.

    Сырники сладкие с изюмом.
    Приготовление:
    Приготовить тесто для сладких сырников или творожников, выложить на разделочную доску, вспыленную мукой, и разделать кружочки толщиной около 1 см и диаметром 5—6 см. Тщательно перебрать изюм, промыть, добавить сироп из любого варенья и проварить на слабом огне до загустения массы.
    На подготовленные кружочки творожного теста положить по ложечке изюма, скатать шарик, приплюснуть его в лепешку и жарить на растительном масле с обеих сторон до готовности.
    В посуду, в которой варился изюм и сироп, положить 4—5 ложек сметаны, хорошо прогреть, не давая закипеть, добавить немного сахара и залить горячие сырники.

    Сырники прибалтийские.
    Состав:
    150 г творога, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

    Приготовление:
    Добавить в творог яйцо, сметану, масло, соль, сахар, муку и все хорошо перемешать. Разделать овальные сырники, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон на хорошо разогретом жире до образования румяной корочки.
    Уложить на блюдо в один ряд и горячими залить сметаной.


    вы находитесь в разделе Блюда из сыра на странице: 1 | 2 | 3 | 4

     








    Бри — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать. Характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью. По форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 см сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка безвкусна, но съедобна.

    Брынза (от рум. Brânză — «сыр») — рассольный сыр, изготовленный из овечьего молока. Обычно белого цвета, внешне напоминает творог. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные. Консистенция — тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое. Цвет теста — от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. Рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Брынза корки не имеет, поверхность чистая, ровная, со следами серпянки, допускается небольшая деформация брусков и незначительные трещины.

    Горгонцола горгонзола, горгондзола (итал. Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся харакатерным островатым вкусом. Выпускается в регионах Пьемонт и Ломбардия; происхождение сыра датируется средними веками. Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пенициллина (Penicillum glaucum) — в молодой сыр делают инъекции пенициллина для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонцола на разрезе имеет характерные зеленые полосы. В ходе вызревания сыра в нем остаются введенными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности бактерий. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.

    Дор блю — сорт голубого сыра из Германии, производства компании «Кезерай Шампиньон Хофмайстер ГмбХ&Ко. КГ» (англ. Champignon Hofmeister GmbH&Co. KG). Рецептура сыра специально была создана для для любителей умеренно острых, пряных голубых сыров в начале XX века и держится в секрете. Сыр приготавливается из коровьего молока с использованием благородной плесени penicillium roqueforti.

    Моцарелла моццарелла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Моцарелла долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata)

    Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) — самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в Мантуе и Болонье. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может. Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 36 месяцев. Для производства пармезана в год требуется молоко 270 тыс. коров. Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока.

    Рокфор (фр. Roquefort) — сорт французского сыра. Рокфор, признаваемый настоящим, делают только в одном месте — к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг (fr: Rouergue) во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень, придающая ему характерный вкус и аромат.

    Чеддер — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Для выработки этого твердого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завернутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и год. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27-35 килограммов.

    Сырники (творожники) (польск. serniki; укр. сирники) — блюдо русской кухни в виде оладий из творога; жареные лепёшки из творога, смешанного с мукой и яйцами. Некоторые кулинары считают, что в настоящие сырники муку не добавляют. Обычно сырники жарят на растительном масле, но по некоторым рецептам требуется запекать их в духовке. Наиболее популярны простые сырники и сырники с изюмом, но распространены сырники и с другими добавками, например морковь, курага, яблоко, груша, орехи, картофель. К столу сырники могут подаваться со сметаной или вареньем.

    Сулугуни (груз. სულუგუნი) — рассольный грузинский сыр. Сулугуни имеет чистые, кисломолочные, умеренно солёные вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв.

    Камамбер (фр. camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.

    Эмменталь — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Производные Эмменталя изготавливаются в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой (хотя этимология слова указывает на его происхождение из долины Эмме: tal по-немецки — долина, еmmen — относящийся к Эмме). Сыр Эмменталь имеет характерный фруктово-ореховый сладковатый вкус. И характерен крупными дырками в своём теле из-за особенностей процесса его изготовления. В некоторых странах именно он называется Швейцарским сыром.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!