Домашняя кулинария — Десерты.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Десерты.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

    Слива в вине.
    Состав:
    сушеная слива(чернослив), грецкий орех, вино, сахар, сметана.

    Приготовление:
    Из сливы вынуть косточку и засунуть туда ядро грецкого ореха. Если слива пересушеная и косточка не вынимается, то предварительно запарить ее кипятком. Налить в казан (кастрюлю) вино, добавить сахар, чтобы вино стало сладковатым, положить сливу и на медленном огне тушить в теч. 1 часа. Вина налить столько, чтобы оно покрыло сливу. В сметану добавить сахар из расчета 1:0.5, т. е. на 300 гр сметаны 150 гр сахара и взбить до густого состояния миксером или вилкой. Выложить сливу на блюдо вместе с оставшейся жидкостью (ее после выпаривания остается немного), дать остыть и залить сверху сметаной . И кушайте на здоровье!

    Конфеты из смеси «Малютка»
    Приготовление:
    Хорошо растереть 200 г масла, ваниль, 200 г молока, 3 ст л какао, сахар, довести до кипения, всыпать 1 п детской молочной смеси «Малютка» и охладить. Сделать шарики и обкатать в растертых вафлях (3 пачки).

    Десертный сыр.
    Состав:
    сыр сливочный 500 г, творог 500 г,- сливки 30%-й жирности 400 г, сахарная пудра 20 г, клубника 50 г, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Творог и сыр посолить, протереть несколько раз через сито. Влить сливки и хорошо растереть. Дуршлаг выложить изнутри полотняной салфеткой, осторожно вылить в него приготовленную смесь и поставить в холодное место на ночь. Перед подачей выложить сыр на блюдо целиком, посыпать сахарной пудрой и украсить клубникой.

    Снежки.
    Состав:
    яйца 4 шт., молоко и сливки по 600 г, сахар 160 г, сахарная пудра 80 г, ванильный сахар 8 г, ягоды (клубника или малина) 100 г, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Яичные белки слегка взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру и взбивать до густой пены. Молоко и сливки с сахаром вскипятить, добавить ванильный сахар. Взбитые белки брать столовой ложкой, придавая им с помощью второй ложки форму яйца, и осторожно опускать в кипящую молочную смесь (можно выпускать белки также с помощью кондитерского мешка). Сварить белки, переворачивая, по 2 минуты с каждой стороны, затем вынуть шумовкой и откинуть на сито. Молочную смесь процедить, охладить до температуры 50—60? С и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в растертые яичные желтки. Прогреть на слабом огне, помешивая и не доводя до кипения, пока смесь не загустеет. Полученный крем разлить в креманки и охладить. Перед подачей положить снежки на крем и украсить свежими ягодами.

    Кольбер (Крокеты из риса с абрикосами).
    Состав:
    рис 80 г, абрикосы 500 г, молоко 250 г, сахар 120 г, сахарная пудра 40 г, мука пшеничная 20 г, яйцо 0,5 шт., сухари панировочные 40 г, масло растительное 600 г, соус из абрикосов 160 г.
    Для соуса: абрикосы 200 г, сахар 40 г.

    Приготовление:
    Из риса на молоке с добавлением небольшого количества сахара сварить густую вязкую кашу. Крупные абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и слегка припустить с оставшимся сахаром. Затем сироп слить, а абрикосы обсушить на салфетке. Из охлажденного риса сформовать шарики и вложить их внутрь абрикосов вместо косточек. Прикрыть так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта, запанировать последовательно в муке, яйце и сухарях и обжарить во фритюре. Приготовление абрикосового соуса. Абрикосы отделить от косточек, протереть через сито и прогреть с сахаром. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой и подать горячими. Отдельно в соуснике подать соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.

    Бананы печеные в СВЧ.
    Приготовление:
    2 средних банана (для равномерного прогревания отделить один от другого, соприкасаться не должны), 30% мощности, 7 минут (можно поставить десять и печь пока один из бананов не лопнет). Далее бананы должны остыть минут 20—30 (т. е. здесь главное выдержка!) и в процессе остывания должны полностью почернеть. Далее разрезаем пополам. Есть чайной ложкой прямо из кожуры, как из стаканчика.

    Горячий шоколад.
    Приготовление:
    На 2 чашки напитка взять 2 чашки сливок. 3ст. л. какао, 3 ст. л. сахара, поместить в турку. подогреть. Перед кипением добавить кусочек слив. масла. Кипятить 1—1,5 мин. постоянно помешивая.

    Яблоки с рябиной.
    Состав:
    яблоки кислые или кисло-сладкие 400 г, рябина и сахар по 100 г. Для подливки: яблоки 100 г, рябина и сахар по 400 г.

    Приготовление:
    Яблоки промыть, удалить сердцевины, начинить рябиной и посыпать сахаром, затем уложить на противень, по ставить в духовку и запекать. При подаче яблоки полить подливкой. Приготовление сладкой подливки. Яблоки очистить, мелко нарезать, добавить рябину, сахар и варить, как обычное варенье, только сироп должен быть жидким.

    Пудинг яблочный с орехами.
    Состав:
    яблоки 400 г, молоко 400 г, яйца 2 шт., сахар 60 г, орехи грецкие или миндаль очищенные 120 г, крупа манная 35 г, масло сливочное 20 г, соус абрикосовый 120 г.

    Приготовление:
    Орехи поджарить, измельчить и варить несколько минут в молоке. Затем, непрерывно помешивая, всыпать в молоко манную крупу и довести смесь до кипения. Охладить. Добавить растертые с сахаром яичные желтки, нарезанные дольками яблоки, затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Выложить массу в предварительно смазанную маслом форму и запечь до готовности в духовке. При подаче пудинг выложить из формы, нарезать на порции и полить абрикосовым соусом. К пудингу можно подать любое варенье.

    Катык (татарский йогурт).
    Состав:
    молоко 1 л, готовый живой йогурт 100 г.

    Приготовление:
    Приготовить густое молоко — в алюминиевой низкой широкой открытой кастрюле на маленьком огне кипятить молоко, пока не уменьшится на 1/3. Затем охладить до температуры 35? С и добавить живой йогурт. Хорошо перемешать, укутать кастрюлю и поставить в теплое место, оберегая от сотрясений. Через 6—8 часов поставить готовый катык на холод.

    Запеканка яблочная.
    Состав:
    яблоки 300 г, хлеб белый черствый 200 г, сахар 150 г, молоко 300 г, яйцо 1 шт., маргарин 40 г. Для соуса: клюква 50 г, вода 0,5 л, сахар 60 г, крахмал 20 г.

    Приготовление:
    Хлеб, очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром, хорошо перемешать и плотно уложить на смазанный маргарином противень. Залить смесью молока с яйцом и поставить в разогретую духовку. Готовую запеканку разрезать на порции, полить клюквенным соусом, или взбитой сметаной, или кислым молоком и подать на стол. Приготовление клюквенного соуса. Клюкву перебрать, хорошо промыть, растолочь, отжать через марлю сок. Мезгу залить горячей водой, дать прокипеть 5—6 минут, процедить. В процеженный отвар добавить сахар, снова довести до кипения. При непрерывном помешивании влить разведенный в холодной воде крахмал, дать вскипеть, влить отжатый клюквенный сок и остудить.

    Конфеты «Каштаны»
    Приготовление:
    Отварить 5 яиц, вынуть из них желтки. Растопить 200 г. сливочного масла, смешать с 3 ст. л. сметаны, содой на кончике ножа, ванилин, растертые желтки и всыпать 2—2,5 ст. муки. Тесто тщательно вымесить и поставить в холодильник на 40 мин. Затем накатать шарики величиной с грецкий орех и запекать в духовке 30—40 минут. Приготовить глазурь из 100 гр. молока, 1 ст. л. сахара, 3—4 ст. л. какао и 100 г. сливочного масла. Натереть на терке любые вафли. Готовые шарики обмакнуть в глазурь и обвалять в молотых вафлях. Конфеты готовы!

    Налистники с повидлом.
    Состав:
    масло растительное 50 г, повидло 160 г, масло сливочное 40 г, сахарная пудра 40 г. Для теста: мука пшеничная 160 г, молоко 400 г, яйцо 1 шт., сахар 12 г.

    Приготовление:
    Замесить жидкое пресное тесто на молоке и выпечь на смазанной растительным маслом сковороде тонкие блинчики. Когда блинчик пропечется и зарумянится с одной стороны, снять его со сковороды. На поджаренную сторону положить повидло, завернуть, придав форму четырехугольника, и обжарить на сливочном масле. При подаче посыпать сахарной пудрой.

    Чак-Чак (Восточные сладости).
    Состав:
    мука пшеничная 350 г, яйца 7 шт., сода 0,5 г, уксус 9%-й 5 г, масло растительное для жарки 200 г, мед натуральный 360 г, сахар 100 г, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Из муки, яиц, погашенной уксусом соды и соли замесить тесто и выдержать 20—30 минут. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать пластом толщиной 2—3 мм, который разрезать на полоски шириной 2—2,5 см. Подготовленные полоски теста нашинковать соломкой и обжарить во фритюре.

    Мед уварить с сахаром.
    Обжаренное тесто выложить в широкую посуду и полить горячим уваренным сиропом, энергично перемешивая. Готовый чак-чак выложить на смоченный холодной водой поднос и придать любую форму — круглую, овальную, пирамиды и т. д.

    Крем из сметаны.
    Состав:
    2,25 стакана сметаны, 20 г желатина, 0,5—0,75 стакана сахара, лимон или ваниль.

    Приготовление:
    Густую сметану взбивать венчиком на холоде, пока не обратится в густую пену; всыпать сахар, размешать, влить понемногу теплый желатин, размешать. Переложить в форму, поставить на холод.
    Можно прибавить лимонный сок, лимонную цедру или ваниль.

    Крем абрикосовый.
    Состав:
    500 г абрикосов, 150 г сахара, 0,5 стакана сливок, 1 ст. ложка размоченного и подогретого до растворения желатина.

    Приготовление:
    Самые зрелые абрикосы опустить в кипяток, тотчас вынуть, откинуть на сито. Когда вода стечет, снять кожицу, разрезать, вынуть косточки, сложить абрикосы в кастрюлю, всыпать сахар, накрыть крышкой — пусть разварится до мягкости. Протереть через сито, поставить на холод, мешая, чтобы остыло и загустело. Смешать со взбитыми сливками и слегка остывшим желатином, не переставая взбивать. Вылить в форму, поставить на холод.

    Крем из земляники, клубники, малины.
    Состав:
    400 г ягод, 1 стакан сахара, 1,5 стакана взбитых сливок, 1 ст. ложка размоченного и подогретого до растворения желатина.

    Приготовление:
    Малину, землянику или клубнику протереть через сито, всыпать сахар, протереть на холоде, чтобы погустело. Положить взбитые сливки. Не переставая взбивать, влить тонкой струей теплый желатин. Переложить в форму, поставить на холод.

    Крем-брюле.
    Состав:
    6 яичных желтков, 0,3 стакана сахарной пудры, 3 стакана 30%-ных сливок, 2 чайные ложки ванильного сахара, 0,5 стакана сахара для карамели.

    Приготовление:
    Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром и влить в горячие сливки, непрерывно помешивая, чтобы масса не свернулась. Процедить в полутора-литровую форму. Форму поставить на противень и налить в него 2 см воды. Противень поставить в предварительно хорошо прогретую духовку на 3 минуты и держать там до тех пор, пока крем не перестанет приставать к лезвию мельхиорового ножа. Остудить. Приготовить карамель. Для этого растопить сахар в воде и варить до тех пор, пока он не станет коричневым. Перед подачей к столу полить крем карамелью и дать остыть. На стол подавать сразу или через час, предварительно охладив.

    Крем заварной из сливок.
    Состав:
    1,5 стакана 30%-ных сливок, 4 желтка, 100 г сахара, 0,5 стакана 10—15%-ных сливок, желатин.

    Приготовление:
    Сырые густые холодные сливки взбивать венчиком на холоде, пока не обратятся в густую пену, желтки растереть добела с мелким сахаром, развести жидкими сливками, варить, мешая. Отставить, положить размоченный и отжатый желатин, дать ему, мешая, распуститься, процедить, остудить, смешать со взбитыми сливками, переложить в форму, поставить на холод.

    Груши, начиненные творогом.
    Состав:
    1 кг свежих груш, 0,5 стакана лимонного сока, 250 г творога, 8—10 листьев зеленого салата.
    Соус для поливки: 100 мл растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 0,5 столовой ложки 9%-ного уксуса, 1 столовая ложка соуса кетчуп, 2 яйца, петрушка (зелень), соль, перец черный молотый по вкусу.

    Приготовление:
    Груши нарезать, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Для соуса растительное масло растереть с горчицей и уксусом, добавить кетчуп, перец, соль, сваренные измельченные яйца и мелко нашинкованную зелень петрушки. Все тщательно размешать. Подготовленные половинки груш заполнить творогом, выложить на блюдо, украшенное листьями зеленого салата, и полить соусом.

    Бисквит быстрый.
    Состав:
    4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

    Приготовление:
    Муку надо обязательно просеять (легче тесто подойдёт). Яйца (не отделяя белки от желтков) разбить в миску, взбить миксером до увелечения объема примерно в 2 раза, затам надо тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать. Когда всё взобьётся в стойкую пену, перестать взбивать. Муку всыпаем тоже тонкой струйкой и осторожно (это очень важно) перемешиваем муку со взбитой массой, можно венчиком или ложкой. Мешать только в одну сторону и желательно сверху вниз и не очень долго, а то тесто осядет. Затем осторожно выливаем массу на смазанный маргарином или сливочным маслом (это хуже) противень и в духовку, температура которой 200—220 градусов. Лучше противень выложить пергаментной бумагой. Выпекать минут 20. Проверить спичкой в середине противня-если на спичку прилипло тесто, то еще не готово. Вытащить с духовки и желательно сразу снять с противня — если с пергаментной бумаги, то проблем не будет, если просто с противня и сразу не снимается — поставьте противень на намоченное холодной водой полотенце на несколько минут.

    Пан-кекс по-гански.
    Состав:
    40 г муки, 10 г сахара, 2 г дрожжей, 1 яйцо, 10 г лимона, 30 мл молока, 30 г варенья или джема, сливочное масло, соль.

    Приготовление:
    Из муки, молока, яйца, сахара, соли и дрожжей замешать тесто до густоты жидкой сметаны и выпекать блины по 2 шт. на порцию, обжаривая их с двух сторон. Затем блины смазать с одной стороны вареньем или джемом и свернуть рулетом. При подаче сверху положить дольку лимона.


    вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

     








    Десерт — блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы. Название происходит от фр. desservir «расчищать стол». Как правило, является сладким (например пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/или орехов без добавления сахара/мёда. Кроме того, не все сладкие блюда явлются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда (пример — свинина с ананасами), не явлющиеся десертами. В Китае так же встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Десерт может состоять из сыров, пирожков и т. п. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, чёрная икра.

    Варенье (англ. jam; фр. confiture; нем. Marmelade; порт. compota) — десертный ингридиент, полученный в результате варки фруктов, ягод или, реже, овощей с сахаром. Варенье добавляют в торты, пирожные, йогурты, чай или просто намазывают на булку с маслом.

    Грильяж (фр. grillage) — французский десерт из жаренных орехов с сахаром. Происходит из восточной халвы грубого помола.

    Джем (англ. jam) — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния.

    Йогурт (тур. yoğurt; часто ошибочно произносится как йо́гурт; старая русская передача — яурт (что ближе к турецкому и румынскому произношению) или ягурт) — это кисломолочный продукт, который производится из цельного молока путем его сквашивания специальными культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико.

    Карамель (фр. caramel) — десертный ингридиент, представляющий собой коллоидный раствор варёного сахара различных оттенков коричневого цвета. Карамель бывает леденцовая, с начинкой, соломкой и фигурная.

    Конфитюр (фр. confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина); разновидность джема.

    Крем-брюле (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — сливочный пудинг с карамельной корочкой, ванильный крем, а также сорт мороженого и другие десерты на основе этого крема.

    Крембо (ивр. קרמבו‎) — популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада (0,2 мм). Взбитым белкам придаются разные вкусы, наиболее распространённые — ваниль и мокко. Крембо обычно обёртывается тонкой алюминиевой фольгой. Вес — 25 г, содержит 115 калорий.

    Мусс (фр. Mousse, пена) — сладкое десертное блюдо. Относится к французской кухне. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеющими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

    Шарлотка — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка «Charlotte» — французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

    Пралине (фр. Praline) — десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Пралине используют для приготовления начинок, кремов и для украшения пирожных и тортов.

    Халва (араб. حَلاوة‎‎) — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

    Тирамису (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг. В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение».

    Кранахан (англ. Cranachan) — традиционный шотландский десерт из смеси взбитых сливок, виски, мёда, малины и обжаренных овсяных хлопьев. Ранее рецепт содержал меньше ингредиентов и не включал в себя виски и ягоды, а вместо сливок использовался кроуди — сыр из слегка подкисшего козьего молока. Традиционно посетители ресторана или кафе смешивают себе кранахан собственноручно — официант оставляет на столе емкости с необходимыми ингредиентами, так что каждый может приготовить десерт в пропорциях по своему вкусу. Подается кранахан в высоких бокалах. Также этот десерт можно встретить на праздничном или свадебном столе.

    Чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представлющее собой сыросодержащий десерт от запеканки до пироженного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.

    Йогуртер — это йогуртный продукт, производящийся по той же технологии что и йогурт, однако, в дополнение подвергающийся дополнительной термической обработке. Йогуртеры, в отличие от йогуртов, не содержат биокультур, живых микроорганизмов, но имеют больший срок хранения (40 дней и более).


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!