Домашняя кулинария — Десерты.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Десерты.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

    Коктейль «Мороженая pepsi cola»
    Приготовление:
    Берем 50—100 граммов сливочного пломбира (годится только сливочный пломбир и никакой другой) и кладется высокий бокал. Доливаем «pepsi» (это важно, потому что другие колы не дают желаемого эффекта), пока пена не поднимется до краев. Далее по мере выпивания, доливаем, пока не кончится мороженое. Потом коктейль готовится заново. Не забудьте съесть очень вкусную пенку.

    Фруктовый шербет.
    Состав:
    клубника — 300 г виноград красный — 600 г сахар — 200 г бренди — 2 ст. л.

    Приготовление:
    Клубнику и виноград размельчить в кухонном комбайне и приготовить сироп: всыпать сахар в кастрюльку с 500 мл воды и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Затем всыпать в сироп ягоды и оставить его на медленном огне на 5 минут, после чего пропустить ягоды через сито со средними ячейками, хорошо отжимая, чтобы вышел весь сок, влить в него коньяк, хорошо все смешать и поставить в холодильник минут на 30. Потом лоток с шербетом поставить в морозильник на 4 часа, помешивая его каждые 30 минут.

    Клубничный кристалл.
    Состав:
    1 л. сливок, 300 г. замороженной клубники, 60 г. сахара.

    Приготовление:
    Сливки хорошо охладить, в стакан положить замороженные ягоды (перед употреблением их необходимо слегка разморозить), посыпать сахаром и залить сливками. Подаем в запотевших стаканах с ложечками.

    Абрикосовый коктейль.
    Состав:
    0,75 л. молока, 250 г. свежих абрикосов 50 г. сахара, 4 ст. ложки измельченного льда.

    Приготовление:
    На лед положить нарезанные кусочками абрикосы, засыпать сахаром, добавить молоко и смешать все с помощью миксера в течение 2 минут.

    Шоколадное мороженое.
    Состав:
    шоколад черный — 225 г сливки — 1 литр 33% яйца — 7 желтков сахар — 150 г виски — 100 мл эссенция ванильная — несколько капель

    Приготовление:
    Добавить в сливки эссенцию и подогреть, не давая закипеть. Взбить желтки с сахаром. На водяной бане растопить шоколад, добавить виски. Сливки смешать с желтками, поставить на огонь и хорошенько подогреть, постоянно помешивая, до загустения. Добавить шоколад, перемешать и перелить в пластиковый контейнер. Когда масса остынет, еще раз перемешать и поставить в морозильник на 3—4 часа.

    Конфеты «Трюфель»
    Состав:
    сливки — 300 г 33% шоколад молочный — 700 г какао-порошок — 100 г

    Приготовление:
    Растопить на водяной бане шоколад. Потом отлить в небольшую емкость примерно 100 г шоколада. Подогреть сливки, не доводя их до кипения и вылить в основную массу растопленного шоколада. Перемешать и поставить в холодильник остывать. Вынуть примерно через 30 минут, когда масса слегка застынет. Налепить из массы небольшие комочки. Каждый обмакнуть в растопленный шоколад и обвалять в какао-порошке. Хранить конфеты в холодильнике.

    Апельсиновый айс-ти.
    Состав:
    мороженое — брикет, апельсинового или фруктового чай охлажденный — 2 пакетика зеленого чая на 0,5 л воды сахар — 1 ч. л. Для украшения: Сливки мандарин — ломтики мята — несколько веточек

    Приготовление:
    Сливки хорошо охладить и взбить. В чашки положить по 1 шарику апельсинового (фруктового) мороженого и залить небольшим количеством слегка подслащенного чая. Перед подачей украсить десерт сливками, ломтиком мандарина и веточкой мяты.

    Десерт из бананов по-бразильски.
    Состав:
    Бананы 200, какао — порошок 5, сахар-песок 50, сливки 50, орехи 25.

    Приготовление:
    Сахар-песок смешивают с какао, обкатывают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшают сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпают молотыми орехами.

    Космический шербет с шампанским.
    Состав:
    400 г сахара, свежий сок 4 лимонов, 1 бутылка сухого шампанского (0,8 литра), 0,5 литра воды.

    Приготовление:
    0,5 литра воды прокипятим с сахаром до полного растворения и еще 5 минут при систематическом помешивании в эмалированной посуде. Периодически помешивая, дадим сиропу полностью остыть и смешаем с лимонным соком. Вольем бутылку шампанского, медленно аккуратно перемешаем, поставим в плотно закрытой посуде на верхнюю полку в холодильник, чтобы хорошо охладилось (или лучше — в ледяную воду). Перельем жидкость в электрическую мороженицу, поставим в морозильник и там взобьем шербет до консистенции крема. Если нет электрической мороженицы. Дадим шербету заморозиться в морозильнике в плотно закрытой посуде при температуре не выше — 15 градусов С. Чтобы шербет оставался мягким и нежным, необходимо дважды или трижды (в зависимости от температуры в морозилке), с интервалом 60 минут, коротко взбить его миксером, после чего снова на 60 минут заморозить. После последнего взбивания замораживать не менее 1 часа. Можно приготовить шербет накануне и хранить в морозильнике в плотно закрытой посуде, как обычное мороженое. Примерно за 1 час до подачи на стол переставим шербет из морозильной камеры в холодильник. Разложим шербет по охлажденным в холодильнике прозрачным бокалам ложкой для мороженого (или столовой, десертной) и сверху украсим по вкусу охлажденными фруктами из компота или кусочками свежих фруктов, тертыми орехами, небольшими целыми орешками, предварительно охлажденным сиропом, тертым шоколадом, кусочками мармелада и т. д.

    Примечание 1.
    Вместо шампанского для приготовления шербета можно использовать белое, в том числе крепленое, вино (в этом случае при приготовлении сиропа можно добавить в него немного тертого мускатного ореха или других пряностей по вкусу) или сок свежих фруктов (такой шербет годится и для детского питания). Во фруктовый сок добавим по вкусу (для детей — 1 чайную ложку) коньяка, рома или ликера. Винный или фруктовый шербет можно ароматизировать натертыми фруктами, натертой цедрой цитрусовых, которые добавляются после смешивания сиропа с вином или соком.

    Примечание 2.
    Шербет будет значительно нежнее и пышнее, если в небольшой части воды предварительно на 1 час замочить желатин в количестве, которое положено для приготовления 800—1000 мл желе (смотрите на упаковке желатина), добавить его в сироп сразу после окончания кипения и размешать до полного растворения при помешивании. Но добавка желатина, в зависимости от его качества, может несколько изменить вкус шербета. Попробуйте приготовить и с желатином, и без него. Вообще, при приготовлении различных блюд старайтесь больше экспериментировать — это позволит Вам значительно разнообразить домашний стол.

    Апельсин «Франческа».
    Состав:
    30 г натертого черного шоколада; 7 консервированных вишен без косточек; 1 большой апельсин; 1 небольшой консервированный персик без косточки (лучше — оранжевого цвета); 1 большой чернослив без косточки; 1 миндальный орех; 1 столовая ложка коньяка.

    Приготовление:
    Апельсин промойте щеточкой, обсушите, затем срежьте «крышечку» и отложите ее в сторону. С помощью ножа и ложечки выньте мякоть, оставив стенки толщиной полсантиметра. На дно апельсина положите шоколад, сверху — вишни, затем — половину персика, в который поместите чернослив, фаршированный миндалем. После этого закройте другой половинкой персика, сверху положите вишни, посыпьте тертым шоколадом и полейте коньяком. Затем накройте апельсин «крышечкой», заверните его в фольгу и пеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение пяти-семи минут. Выньте, освободите от фольги, уложите на блюдо и украсьте нарезанной мякотью апельсина.

    Конфеты «Шоколадная гроздь»
    Состав:
    шоколад белый — 100—125 г шоколад темный — 100—125 г смесь сушеных фруктов — 125 г смесь засахаренных цукатов — 125 г

    Приготовление:
    Темный и белый шоколад растопить по отдельности на водяной бане. В темный шоколад вмешать сухофрукты, нарезанные на кусочки. В белый шоколад вмешать порезанные засахаренные цукаты. Заготовить заранее маленькие бумажные «чашечки». Десертной ложкой наполнить каждую шоколадно-фруктовой смесью и оставить до полного застывания.

    «Айсберг»
    Состав:
    яйца — 4 белка сахар — 3/4 стакана орехи грецкие очищенные — 1 стакан ванилин

    Приготовление:
    Белки с сахаром взбить в крутую пену. Добавить ванилин или ванильный сахар. Орехи порезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде. Теперь в широкие бокалы налить вишневый или малиновый сок или клюквенный морс. Во взбитые белки осторожно ввести измельченные и обжаренные грецкие орехи. Массу горкой выложить поверх сока или морса и подавать на стол, не перемешивая.

    Чак-чак.
    Состав:
    мука — 500 г масло топленое — 500 г мед — 500 г яйца — 5 сахар — 50 г молоко — 50 г леденцы — 50 г соль.

    Приготовление:
    Из муки, яиц, молока с добавлением соли замесить мягкое тесто. Небольшие куски теста раскатать в тонкие жгуты (колбаски) диаметром в 1 см и разрезать их на ровные кусочки. На столе кусочки теста раскатать ладонью в шарики и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Мед выложить в миску, добавить сахар, растопить на тихом огне, время от времени помешивая и варить до готовности. Обжаренные в масле шарики теста выложить в кастрюлю или глубокую миску, залить горячим медом и хорошо перемешать. После этого чак-чак переложить на поднос или блюдо и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму. Украсить мелкими леденцами.

    Виноград под винной шубой.
    Состав:
    Виноград зеленый -0,5 кг лимон 3 ст. л. сока сироп несладкий 3 ст. л. ванилин яйца — 6 желтков сахар — 50 г вино белое столовое 1 стакан.

    Приготовление:
    Лимонный сок (2 ст. л.), сироп и ванилин смешать.
    Виноград вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Смешать с соком и сиропом и разложить в высокие вазочки или фужеры. Яичные желтки растереть с сахаром, влить ложку лимонного сока и белое вино. Поставить на слабый огонь и взбивать, пока не начнет закипать. Снять с огня, продолжая взбивать, пока масса не загустеет. Сразу выложить на виноград и подавать к столу.

    Облепиха в сахаре.
    Состав:
    1 кг ягод облепихи 1 кг сахара

    Приготовление:
    Ягоды облепихи перебрать, вымыть в холодной воде, обсушить, рассыпав их тонким слоем на холщовой салфетке. Затем положить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, равномерно перемешать, расфасовать в стеклянные банки емкостью 1/2 л, заполнив их на 4/5 объема, сверху засыпать сахаром. Банки закрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

    Мармелад яблочный.
    Приготовление:
    500 г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на 2 части, удалить сердцевину и испечь в духовке, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (5—10 минут). Сняв с огня и, не давая остыть, покрыть пирожное или торт мармеладом.

    Гугельхупф — ванильная баба
    Состав:
    300 г муки 20 г дрожжей 1/8 л молока 160 г сливочного масла или маргарина 4 желтка 75 г сахара 1/2 пакетика ванильного сахара 4—5 ст. ложек изюма 1 ст. ложка рома цедра 1/2 лимона панировочные сухари.

    Приготовление:
    Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце — желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. (Тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1—2 дня на холод.) Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 3/4 — 1 ч. Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

    Джем из земляники.
    Приготовление:
    В 450 граммов ягод добавьте лимонный сок или мелконарезанный лимон с цедрой. Лимон обогатит заготовку витамином. С, осветлит и не даст засахариться. Нагревайте в печи при уровне мощности 10 примерно 15 минут, чтобы ягоды стали мягкими. Добавьте 300 граммов сахара, перемешайте и грейте 11~13 минут при уровне мощности 10 до полного растворения сахара.

    Повидло из яблок и слив.
    Состав:
    1 кг яблок 1 кг слив 1 кг сахара 1 стакан воды

    Приготовление:
    Яблоки, разрезанные на полутора часов дольки, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой и, накрыв крышкой, варить до мягкости. После этого, не давая остыть, протереть сквозь сито. В пюре добавить сахар, тщательно размешать и снова варить на слабом огне до загустения около.

    Морковно-лимонное варенье.
    Состав:
    морковь — 1 кг лимоны — 1 кг сахар — 2 кг ваниль

    Приготовление:
    Под струей проточной воды тщательно промыть морковь и очистить ее. Выложить на полотенце и дать обсохнуть. Лимоны ошпарить кипятком, нарезать острым ножом небольшими дольками, удалить косточки, кожуру не срезать. Пропустить морковь и лимоны через мясорубку. Добавить к готовой массе сахарный песок и все хорошо перемешать. Поставить подготовленную смесь на небольшой огонь, довести до кипения, сделать огонь еще меньше и варить примерно в течение 40 минут, периодически снимая пенку и осторожно помешивая. Перед тем, как выключить, добавить немного ванилина.

    Бисквит ореховый.
    Состав:
    8 яиц стакан сахара 1 стакан молотых орехов 4 столовых ложки картофельного крахмала

    Приготовление:
    Разделите яйца. Желтки разотрите с сахаром, добавьте орехи и перемешайте. Затем добавьте взбитые в пену белки и осторожно перемешайте. В последнюю очередь положите крахмал, и снова осторожно перемешайте. Смажьте дно формы, выложите тесто и пеките при температуре 180 градусов около 1 часа.

    Башня любви.
    Состав:
    200 г. сливок 33-процентной жирности; 50 г. кофейного ликера; 80 г. сахарной пудры; 20 песочных трубочек; 1 стакан крепкого кофе; 2 столовые ложки какао; 2 яйца; полтора пакетика желатина.

    Приготовление:
    Кофе смешайте с ликером. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте вместе с сахарной пудрой, добавьте растворенный желатин, перемешайте и осторожно введите взбитые сливки. Взбейте белки в густую пену и осторожно введите в крем. В устеленную пищевой пленкой и посыпанную какао форму выложите слой крема. Трубочки обмакните в кофейную смесь и выложите поверх. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока форма не заполнится до края. Поставьте форму в холодильник на 3—4 часа. Извлеките терамису из формы, нарежьте ломтиками и сложите в форме башни и украсьте экзотическими фруктами.

    «Клубничка»
    Соус:
    50 г. сахара; 30 г. белого вина; 30 г. ликера Амаретто; 3 желтка. Основа: 300 г. сахара; 200 г. свежей клубники; 100 г. воды; 20 г. глюкозы. Приготовьте соус: взбейте желтки с сахаром и белым вином на водяной бане. Когда соус загустеет, добавьте Амаретто и перемешайте.

    Приготовьте основу:
    воду, сахар и глюкозу уварите до золотистой густой карамели. вылейте на пергаментную бумагу и разровняйте, придавая форму круга. Наденьте бумагу на чашку, дайте остыть, после чего бумагу удалите. Клубнику помойте, выложите в карамельную «вазу», залейте соусом и запеките в гриле.

    Творожный десерт.
    Состав:
    2 стакана хлопьев из смеси (можно «5 злаков»), 2 стакана творога, 1 стакан сметаны, 100г. печенья «Юбилейное», 0,5 плитки шоколада, соль, сахар по вкусу.

    Приготовление:
    Залейте хлопья кипятком, через 5 минут воду слейте. На формочку выложите крошечное печенье тонким слоем, сверху аккуратно выложите массу из хлопьев, а сверху посыпьте тертым шоколадом. Поместите в духовку и выпекайте в течение 35 — 40 минут. К запеканке можно подать сладкий соус, приготовленный из сбитых сливок или молочный йогурт с добавлением фруктов или цукатов.

    Творожно-клюквенное мороженое.
    Состав:
    225 г. клюквы, 225 г. сахара, (вместо клюквы и сахара можно использовать клюквенное варенье), 450 г. творога, 400 мл. жирных сливок, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки тертого миндаля.

    Приготовление:
    Клюкву промоем, несколько раз сменяя воду и попутно удаляя поврежденные ягоды, которые всплывут наверх. Промытые ягоды осушим, разложив на полотенце. Несколько ягод оставим для украшения, остальные измельчим вручную или в миксере. Смешаем с половиной сахара. Творог смешаем с остальным сахаром до консистенции однородного пышного крема. Добавим измельченные ягоды и тщательно размешаем. Сливки взобьем в крутую пену, отложим 1 чашку (200 мл), а остальное подмешаем в творожный крем. Форму для пудинга смажем медом, вращая и встряхивая ее до тех пор, пока вся внутренняя поверхность формы не будет покрыта медом. Посыплем медовый слой тертым миндалем и аккуратно переложим в форму творожно-клюквенный крем. Поместим на 4—5 часов в морозильную камеру. Перед подачей на стол погрузим форму на несколько секунд на несколько секунд в горячую воду, выложим содержимое на блюдо или в вазу. По периметру сделаем розочки из взбитых сливок, положим на каждую по одной ягоде. Одну розочку сделаем сверху мороженого.

    Парфе «Воздушный поцелуй»
    Состав:
    Соус: 60 г. вишневого джема; 20 г. вишневого ликера; веточка свежей мяты. Основа: 50 г. ликера; 10 яичных желтков; 0,5 л. сливок 30% жирности; 4 столовые ложки сахара; 1 пакетик желатина; коктейльная вишня, клубника, мята (для украшения).

    Приготовление:
    Приготовьте соус: джем смешайте с ликером и измельченной мятой. Приготовьте основу: желтки и сахар взбейте на водяной бане, добавьте половину заранее замоченного желатина. Сливки взбейте миксером и осторожно смешайте с оставшимся желатином. Затем добавьте ликер, вновь перемешайте, разлейте по формам и поставьте в морозильную камеру на сорок минут. Выньте, выложите парфе на блюдо, полейте соусом и украсьте.

    Пирожные «Сон в летнюю ночь»
    Состав:
    800г слоеного теста, 1 яичный белок, 1 стакан сахара, 1 ч. л. желатина, 700 г клубники, сок и цедра 1 лимона, 1 стакан жирных сливок,

    Приготовление:
    Тесто раскатайте на 2 прямоугольника размером 30в15 см. Смажьте их яичным белком, посыпьте 2 ст. л. сахара. Выпекайте в течение 15 минут на противне. Остудите. Форму для запекания застелите пергаментной бумагой, сверху положите 1 слоенный корж. Клубнику очистите, 8 ягод отложите. 1/3 ягод нарежьте кубиками, остальные разотрите в пюре с 3 ст. л. сахара, соком и цедрой лимона, добавьте распущенный желатин. Сливки взбейте и добавьте в массу. Полученный крем выложите на корж, распределите на нем кубики клубники. Накройте вторым коржом, слегка прижав. Охлаждайте в холодильнике в течение 1 часа. Достаньте из формы, бумагу удалите и разрежьте на пирожные. Каждое оформите половинками клубники и цедрой.

    Клубничное варенье Пятиминутка.
    Приготовление:
    Первый способ. Клубнику для варенья нужно брать не крупную, даже лучше мелкую, чтобы ягодки в сиропе сохранялись целыми, а резаная она все равно потеряет форму. Ягоду нужно помыть, потом выложить на ткань, чтобы она просохла, и только после этого удалить хвостики. Чтобы сварить один килограмм ягод, нужно взять полтора килограмма сахарного песка. В большом количестве сахара клубника не теряет свой цвет и аромат. Высыпите сахар в глубокую миску или кастрюлю, влейте один стакан воды и доведите до кипения на сильном огне, помешивая и снимая серую сахарную пенку. Вот когда сироп хорошо закипит, всыпьте в него ягоды, аккуратно размешивая их деревянной ложкой или лопаточкой, а огонь не убавляйте ни в коем случае. Огонь должен быть сильным и ягоды должны хорошо кипеть РОВНО ПЯТЬ МИНУТ, засеките время. Я не зря сказала про глубокую кастрюлю, представляете, как варенье будет высоко подниматься и сильно булькать. Не бойтесь, когда увидите, что ягодки сильно набухли. Такое впечатление, что они сейчас полопаются, и получится уже не варенье, а размазня какая-то. Получится то, что надо, не переживайте. На последней минуте всыпьте в варенье лимонной кислоты буквально на кончике ножа, так варенье будет не очень приторным. Через пять минут выключите газ. Вам заранее нужно будет позаботиться, и сделать для варенья, так сказать, утепленную крышку. Сейчас объясню, что это. Подберите для кастрюли, в которой варится варенье, крышку. Заверните крышку в несколько слоев вафельным или махровым полотенцем и накройте такой крышкой кастрюлю с вареньем. Уточняю, ткань должна быть на внутренней части крышки, а не на внешней. Варенье под такой шубой будет медленно остывать, лишняя влага испаряться и впитываться в полотенце, а ягоды тем временем будут пропитываться сиропом. Когда варенье полностью остынет, то вы увидите, что ягодки остались целыми и невредимыми, а сироп прозрачным и удивительно ярким и красивым. Хранится такое варенье под обычными капроновыми крышками и практически не засахаривается. Маленькая деталь: никогда не варите больше 2 килограмм клубники одновременно. Такое большое количество варенья все равно или пригорит или убежит, лови его потом по всей кухне.

    Второй способ. Он еще легче, да и сахару нужно на килограмм ягод всего 300—400 грамм. Сварить сироп из этого сахара и стакана воды, так же все варить и дальше. А вот когда варенье сварится, то его тут же горячим нужно разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Банки должны быть сухими и теплыми, поэтому их лучше прокалить в духовке, а не отваривать в кастрюле или на носике чайника. Пока банки с вареньем будут остывать, их можно прикрыть чем-нибудь не очень теплым, примерно двумя-тремя полотенцами. Такое варенье не очень сладкое, немного пожиже, но очень яркое и прозрачное, как тягучий компот.

    Пирожное «Картошка»
    Приготовление:
    Пачку сливочного масла разотрите вместе с печеньем, добавьте 1 сырое яйцо, стакан сахарного песка, столовую ложку водки, 2 ст. ложки порошка какао. Из полученной густой массы сделать пирожные, обвалять их в какао и поставить на холод.

    Клубничные гренки, тающие во рту
    Состав:
    1 батон, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1/2 пакетика ванилина, 300г клубники, 3 ст. л. клубничного сиропа, растительное масло без запаха, листочки мяты,

    Приготовление:
    Батон нарезать ломтиками толщиной 2 см каждый. В глубокую пластиковую мисочку влить стакан молока, добавить в него 1 ст. л. клубничного сиропа (или свежего сока), ванильный сахар и яйцо. Все хорошенько перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунать каждый кусочек батона в молочную смесь и класть на сковородку. Обжарить гренки с двух сторон до хрустящей корочки. Выложить готовые гренки на блюдо, полить оставшимся клубничным сиропом и украсить тонко нарезанными ягодами клубники. (Можно использовать любые садовые ягоды.)

    Мусс «Негритенок» (свч).
    Состав:
    1 плитка шоколада, 1 столовая ложка свежеприготовленного крепкого кофе, 2 чайных ложки желатина, 1 яйцо, 2,5 стакана холодной кипяченой воды.

    Приготовление:
    Залить желатин 0,5 стакана холодной кипяченой водой и дать немного постоять. Затем прогреть его на средней мощности 20 секунд. В желатин добавить кофе, измельченный шоколад и снова прогреть в течение 1 минуты. Затем взять посуду большего размера, влить в нее 2 стакана воды, желатиновую смесь, добавить яичный желток и взбить. Оставить смесь охлаждаться. Тем временем взбить яичный белок и соединить его с остывающей массой.

    Клубничное желе.
    Этот рецепт клубничного желе для тех, кто любит варенье не сладкое, а кисленькое. Может это и удивительно, но при желании можно и со сладкой клубникой сделать такой фокус. Только для этого потребуется немного ягод красной смородины или кислых не совсем зрелых яблок

    Приготовление:
    Клубника для желе подойдет любая, даже мятая. Килограмм клубники нужно помыть, немного обсушить и оторвать у нее хвостики, а потом положить в таз и размять ее деревянным пестиком. Мясорубка для таких целей не годится, клубника от металла окислится и приобретет неприятный вкус, да пестиком и быстрее, клубника же мягкая. После этого засыпьте ее килограммом сахарного песка, размешайте и дайте немного постоять, чтобы сахар пропитался соком. А в это время займитесь красной смородиной. Зачем она нужна и что она дает? Во-первых, она придаст приторной клубнике ту самую приятную кислоту, и дополнительный, яркий цвет, а, во-вторых, она содержит большое количество пектина, то есть желирующего вещества. В самой клубнике его нет, а без него настоящее желе не получается. Смородины нужно грамм 400—500. Если у вас есть соковыжималка, то просто выдавите из смородины сок, а если нет, то положите ее в кастрюлю, немного разомните, чтобы появился сок, добавьте пару ложек воды, а потом доведите до кипения. Вот эту массу нужно протереть через сито, чтобы удалить косточки и шкурки. Конечно, можно и не варить, можно и не удалять, а положить смородину целиком, но тогда в готовом желе косточки от смородины будут попадать на зубы, а это вам самим не очень понравится. Уж лучше постараться и сделать все, как следует. Смешайте клубнику с соком смородины и поставьте варить вначале на большом огне, а когда сироп закипит, то огонь убавьте до самого малого. Варить такое желе нужно 20—30 минут, помешивая его довольно часто, чтобы не пригорело. А вообще определить готовность желе можно так: ложку с сиропом немного охладите на воздухе и наклоните, если сироп не выливается, то желе готово. В самом конце варки добавьте в желе щепотку ванилина. Попробуйте и не пожалеете. Раскладывать готовое желе нужно горячим в стерильные банки, а закрывать капроновыми крышками уже после того, как оно совсем остынет. Вот таким же образом клубнику можно сделать и с соком черной смородины. Желе получается очень необычным, ароматным, но довольно темным. Вкусно, а из чего сделано непонятно. Если вы захотите сварить желе с яблоками, то их предварительно нужно измельчить с помощью миксера или пропустить через мясорубку. Только делать это надо очень быстро, чтобы яблоки не успели потемнеть на воздухе. А в остальном — все делается также.

    Желе из красной смородины.
    Существует мнение, что сварить хорошее желе очень трудно. А по моему, так желе варить совсем не сложно, это вам не варенье, где во все глаза надо смотреть, чтобы ягодки не развалились и не превратились в кашу. Желе из смородины замечательно хранится в прохладном месте, получается довольно дешевым, из него можно делать и вкусные напитки, и в небольшом количестве добавлять в ягодные пироги для цвета и вкуса, и даже понемногу класть в излишне сладкие варенья, для пикантности, так сказать. А какое оно получается красивое! Желе можно делать сырое и вареное.

    Желе сырое.
    Приготовление:
    Состоит из одних свежих витаминов. Для этого из спелых, вымытых и обсушенных ягод нужно выдавить сок любым доступным вам способом — через соковыжималку, сокодавилку или, завернув ягоды в тряпочку, раздавить руками, главное, чтобы были соблюдены все меры гигиены. На литр готового сока вам потребуется 1200 грамм сахарного песка. Смешайте сок с сахаром, и после того, как сахар растворится, разлейте по небольшим сухим стерильным банкам. Прежде чем закрыть банки обычными капроновыми крышками, сделайте вот что: нарежьте из пергамента кружочков по размеру горлышка банок, смочите их в водке и положите их прямо на желе. После такой дезинфекции в желе не попадет ни один микроб. Поставьте банки в прохладное место и первые 2—3 дня постарайтесь их не трогать, чтобы желе лучше застыло. Со временем оно сделается густым и плотным, ну, прямо как: с чем бы таким сравнить?.. как желе. По виду его можно сравнить с янтарем, только красным, или рубином. В холодильнике такое желе не пропадает до весны. Если вы сможете купить вместо сахарного песка фруктовый сахар, то, не раздумывая, делайте желе с ним. На стакан сока вам потребуется стакан такого сахара. Вообще все сырые соки и ягоды на фруктовом сахаре получаются намного вкусней, ярче и ароматней. А вот варить его нельзя, он как бы разлагается, это уже получается не сахар.

    Желе вареное.
    Приготовление:
    Делается немного сложней, но зато хранить его можно не в холодильнике, а просто в прохладном месте. Сложите ягоды в кастрюлю, влейте туда немного воды (примерно так — на 1 кг ягод пол стакана воды) и поставьте на медленный огонь, чтобы ягоды пропарились и дали сок. Эта процедура займет минут 10—15. После этого разомните ягоды деревянной ложкой и протрите их через сито, так, чтобы косточки не попали в готовый сок. Можно ли варить желе из заранее выдавленного сока из свежих ягод? Можно, но когда ягодки отвариваешь вместе с кожурой и семечками, то желе получается вкусней. Я пробовала. На стакан полученного сока возьмите стакан сахарного песка, смешайте и поставьте вначале на сильный огонь, а когда полностью снимите с вашего будущего желе пену, то огонь лучше убавить до самого маленького и так продолжать варить, пока желе не уварится почти наполовину. Чуть не забыла самый главный секрет. На 2—3 стакана сока добавьте столовую ложку рома (если есть, конечно, но не коньяка, с ним я не делала) и чайную ложку лимонного сока. Ром и лимонный сок усилят вкус, и с ними желе никогда не покроется плесенью, сколько бы не простояло, и два и три года. Но если рома нет, то смертельного ничего не случится, год точно простоит, гарантирую. Для аромата в желе хорошо добавить немного ванилина, но в самый последний момент, перед тем как выключить газ. Желе не следует расфасовывать по банкам сразу, ему надо дать время как следует остыть и настояться, и ни в коем случае не следует накрывать его ни крышкой, ни полотенцем, чтобы на них не скапливался водный конденсат. Поставьте миску с желе в ?вольный дух?, как раньше говорили. Что это за ?дух? точно сказать не могу, но, думаю, что это какое-то спокойное, тихое, закрытое место, где его не потревожат ни дети-сладкоежки, ни мухи. Через 8—10 часов разложите желе по сухим, стерильным банкам и закройте обычными капроновыми крышками. Особенно густым и ароматным желе получается, если к красной смородине прибавить немного черной, хотя бы горсть. Это относится и к вареному желе и к сырому.

    Шоколадный крем.
    Состав:
    1,5 стакана молока, 2 стол. ложки сахара, какао порошок (сколько кто желает, для цвета), 250 г. сливок, 2,5 стол. ложки желатина.

    Приготовление:
    Поставить набухать в тёплую воду желатин. Сварить молоко с сахаром и какао, остудить. Взбить сливки. Шоколадное молоко совместить со сливками. Когда желатин набух, разогреть на огне, но не кипятить, так чтобы он растаял и осторожно, мешая влить желатин в шоколадную массу. Поставить в холодильник, чтоб застыл. Приятного аппетита.

    Карамельное мороженое.
    Состав:
    150г сахара, 300 мл воды, 250 мл молока, 2 сырых яичных желтка, 2 ч. л. крахмала,

    Приготовление:
    Смешиваем сахар с водой и варим на медленном огне, пока не получиться золотистая карамель. В молоке размешиваем желтки и крахмал, тонкой струйкой, помешивая, вливаем эту смесь в карамельную массу и варим до загустения. Полученную массу охлаждаем, взбиваем миксером и ставим в морозилку для замораживания. Подаем к столу, украсив тёртыми вафлями и шоколадом.

    Вишнёвое мороженое.
    Состав:
    100г. сахара, 250г вишен, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сахара, 25 мл сливок,

    Приготовление:
    В 100 г. воды растворить сахар, сварить густой сироп. Выкладываем в него вишни, варим их до мягкости, снимаем с огня и охлаждаем. Желтки хорошо растираем с сахаром, смешать с вишнями, вынутыми из сиропа, и взбитыми сливками. Выкладываем массу в форму и замораживаем.

    Десерт «Растрепка»
    Состав:
    1 л кефира, 150 г любых ягод (можно использовать черносмородиновое варенье), 2 ст. ложки сахара.

    Приготовление:
    Все компоненты смешиваем, взбиваем миксером до густой однородной массы, разливаем в стаканы и подаем к столу.

    Десерт «Дно»
    Состав:
    1 персик; 100 г винограда; по 1 апельсину и банану; 4 ст. л. ликера; 400 г холодной воды; 5 г желатина; 200 г сливок; 2 ст. л. сахара; 4 шоколадных конфеты.

    Приготовление:
    Вымойте фрукты и порежьте их дольками. Растворите в теплой воде желатин, добавьте сахар и ликер. Выложите дольки персика на дно стаканов, залейте желатиновой смесью и поставьте в холодильник на 20 минут. Достаньте, выложите остальные фрукты, залейте их сливками и украсьте конфетами.

    Крем из брусники со взбитыми сливками.
    Состав:
    0,5 кг брусники, 1 стакан сахара, 2 стакана взбитых сливок,

    Приготовление:
    Ягоды перебрать, вымыть, высушить на полотенце и испечь в духовке. Протереть через сито. Полученную массу взбить с сахаром. Сливки взбить с небольшим количеством сахара, добавить в брусничную массу и осторожно перемешать. Поставить на 1 час в холодильник. Подавать на стол в глубоких розетках. При желании бруснику можно не смешивать со сливками, а выложить в маленькие тарелочки горкой, а затем ягоды полить взбитыми сливками, украсив блюдо целыми ягодами брусники.

    Суфле из слив.
    Состав:
    400 г чернослива без косточек, 300 г сливок, 100 г сахарного песка, 2 чайные ложки ванильного сахара, 4 листочка желатина.

    Приготовление:
    Сливы варятся до мягкости и пропускаются через миксер. Сливки взбиваются до густой пены и осторожно добавляются в сливочное пюре с сахаром. Желатин размачивается в холодной воде, отжимается и затем растворяется в небольшом количестве кипящей воды. После этого подготовленный желатин вводится в смесь сливового пюре и сливок. Затем массу вливают в форму, ставят в холодильник на пять часов. Суфле можно украсить взбитыми сливками.

    Ежевичные пирожные.
    Состав:
    Для теста: 5 яиц, 50 мл апельсинового ликера, 180 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, по 100 г гречневой и пшеничной муки, 2 ч. л. Разрыхлителя. Для начинки: 16 г желатина, 500 г ежевики, 750 г творога, 50 г меда,2 пакетика ванильного сахара, сок и цедра 2 лимонов, 400 мл сливок,250 мл вишневого сока, пакетик заливки для торта.

    Приготовление:
    Из указанных ингредиентов замесить тесто и выложить на застеленный бумагой для выпекания противень. Выпекать 20 минут при 190 градусах. Приготовить крем. Смешать творог, мед, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Ввести распущенный желатин и взбитые сливки. Вокруг бисквита поставить прямоугольную рамку. Выложить на бисквит крем и сверху разложить ягоды. На вишневом соке c пакетиком заливки для торта (или просто с желатином) приготовить заливку для торта, остудить до начала образования желе и полить сверху. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Рамку осторожно снять и разрезать десерт на отдельные пирожные.

    Печенье Мадлен.
    Состав:
    5 яиц, 100 г сахара, 80 г муки, 20 г крахмала, 0,5 пакетика ванильной пудры.

    Приготовление:
    Желтки соединить с сахаром и взбивать венчиком до сгущения. Отдельно взбить белки с несколькими каплями лимонного сока (или с несколькими кристалликами лимонной кислоты) до плотной стойкой пышности и соединить с желтками. Добавить муку, предварительно смешанную с крахмалом, и ваниль, слегка размешать, поместить в кондитерский мешок и отсадить из него небольшие печенья. Отсаженные печенья смазать немного подогретым сливочным маслом и аккуратно посыпать через маленькое ситечко сахарной пудрой. Выпекать в слабо нагретом жарочном шкафу при температуре 140—150 гр. до поджаристого золотистого цвета.

    Гофрет — вафельки с миндалем.
    Состав:
    6 яичных белков, 250 г сахара, 100 г очищенного и рубленого миндаля, 20 г муки, 50 г сливочного масла.

    Приготовление:
    Белки с несколькими каплями лимонного сока (или с несколькими кристалликами лимонной кислоты) взбить до пышности, после чего постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до получения устойчивой пены. Муку смешать с миндалем и аккуратным размешиванием соединить со взбитыми белками. Затем добавить масло, предварительно растопленное до температуры тела, но не горячее, и нежно размешать со всей массой. Смазать маслом и подпылить мукой лист или противень, на который положить небольшой кусок ровного гладкого картона (трафарет) толщиной с плотную почтовую карточку с вырезанным посередине кончиком острого ножа отверстием прямоугольной или эллипсовидной формы длиной 8—9 см и шириной 5—6 см. При помощи широкого ножа с очень ровной кромкой нанести приготовленное тесто на вырезанное в картоне отверстие. При этом вафельный листик должен получиться такой же толщины, как и картон. Затем, перемещая трафарет, таким же образом нанести все тесто на противень. Выпекать 5—10 минут в средне нагретой духовке (около 180 гр.) до образования легкого золотистого цвета. Листики, пока они еще горячие, снять с противня ножом или лопаточкой и горячими сформовать в виде фунтиков. Удобно предварительно склеить из бумаги конусы желаемой формы, и вафли после свертывания помещать в эти конусы до полного остывания.

    Наполнение приготовленных вафельных фунтиков.
    Остывшие вафельные фунтики, которые могут сохраняться и несколько дней, незадолго до подачи на стол наполнить взбитыми сливками 35—40-процентной жирности, окрашенными по желанию различными сиропами, или иными сладкими холодными наполнителями: почти застывшим сгустившимся фруктовым желе — очень густо заваренным и остывшим холодным фруктовым киселем; слегка размягченным на верхней полке холодильника мороженым; загустевшим фруктовым льдом, желательно в 2—3 разноцветных слоя; загустевшим щербетом с шампанским. клюквенным или иным фруктовым муссом на манке или на желатине сразу после его взбивания.

    Мусс из ягод на желатине.
    Состав:
    1 стакан ягод, 3/4 стакана сахара, 15 г желатина.

    Приготовление:
    Ягоды свежие перебрать и промыть. Замороженые слегка разморозить. Размять деревянной толкушкой в фарфоровой или эмалированной посуде. Залить 2 стаканами кипящей воды (или кипящей смеси вина и воды 1:1, или кипящего вина), вскипятить 2 минуты, процедить и охладить. Замочить на охлажденном отваре на 40 мин. желатин. Затем добавить сахар, медленно при помешивании нагреть до растворения желатина, помешивая быстрее, добавить огонь, довести почти до кипения (с краев) и снять с огня. Кастрюлю с полученной массой сразу поставить в холодную воду (в ванну, в тазик) и взбивать миксером на предельных оборотах до увеличения в объеме в 2—2,5 раза. В начале идет быстрое охлаждение, наиболее эффективное взбивание произойдет в конце охлаждения. Чем дольше и интенсивнее взбивание до загустения, тем нежнее получится мусс. Как только масса загустеет, быстро разлить ее в форму или порционные вазочки и поставить в холодильник на 1—2 часа (можно и дольше).

    Фруктовый лед.
    Состав:
    Вкусный лед получается из клубники, малины, вишни, абрикосов, лимонов, мандаринов, апельсинов, клюквы, черной смородины, брусники и др. Привлекательный внешний вид имеет фруктовый лед, изготовленный в два слоя различных цветов, например клубничный и абрикосовый. Сначала заливают в форму один слой, затем другой. 250 г сока или пюре фруктового, 300 г сахара, 6 г желатина или 20 г крахмала (стабилизатор, умягчающий лед), 3—4 г лимонной кислоты (по кислоте ягод, для лимонов и клюквы не требуется), 450 г воды (или вина, или воды в желаемой смеси с вином, или в смеси с дополнительным количеством сока, но всего 450 г),

    Приготовление:
    Стабилизатор предварительно размочить в воде (вода или смесь берется из общего рецепта, т. е. из 450 г) — желатин замачивать 40 мин в 6 ст. ложках воды; 20 г крахмала хорошо размешать в 80 г холодной воды сразу перед введением в кипящую смесь. Сахар развести в оставшейся воде или смеси, (в холодную смесь добавить размоченный желатин если готовится с желатином), при помешивании нагреть до кипения (в этот момент ввести смесь воды с крахмалом, если готовится с крахмалом), проварить при слабом кипении 1 минуту. Ввести сок или пюре, хорошо перемешать на огне 1 минуту и снять с огня, не дожидаясь закипания. Остудив, ввести растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту, хорошо размешать и поставить в морозилку. Через 30 минут еще раз хорошо размешать, чтобы не дать образовываться крупным кристаллам замерзшей воды, далее хорошо размешивать через каждые 20 минут. Когда начнет загустевать, разлить по порционным формочкам (в этот момент и разливается красивый многослойный лед) и дать окончательно замерзнуть — приблизительно еще 1 час.

    Французский кекс.
    Состав:
    500 г сливочного масла, 500 г сахарной пудры, 10 яиц, 500 г муки, 20 г рома, 200 г изюма, 100 г цукатов, тертая цедра 1 лимона, 1 пакет ванильного порошка.

    Приготовление:
    Масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно, не переставая растирать, добавить 7 желтков и 3 яйца, а затем муку, лимонную цедру, ваниль, изюм и мелко нарезанные цукаты. Оставшиеся 7 белков взбить до пышности, влить ром и соединить со смесью. Полученное тесто вылить в смазанную маслом и подпыленную мукой кексовую форму и выпекать в средне нагретом до 180 гр. жарочном шкафу 25—30 минут. Затем кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

    Суфле из шоколада.
    Состав:
    250 г темного горького шоколада, 6 белков, 50 г сахарной пудры, 300 г воды (можно пополам с вином),1 ст. ложка коньяка (коньяк можно не добавлять, особенно если готовится с вином).

    Приготовление:
    Измельченный шоколад залить холодной водой, поставить на огонь и проварить при помешивании 10 — 15 минут до загустения, после чего добавить коньяк, размешать и охладить до теплого состояния. Пока шоколадная масса остывает, белки с сахаром (20 г) и с несколькими каплями лимонного сока (или несколькими кристалликами лимонной кислоты) взбить до образования крепкой густой белой пены, затем смешать с тепловатым проваренным шоколадом. Готовую смесь сразу выложить в посуду для запекания, смазанную маслом и подпыленную мукой. Сверху посыпать сахарной пудрой и выпекать в течение 20 — 25 минут в средне нагретой духовке (170—180 гр.). Подать горячим немедленно после выпекания.

    Легкое фруктовое суфле.
    Состав:
    600 г фруктов, 250 г сахарной пудры, 7—8 белков, 20 г наливки.

    Приготовление:
    Очистить фрукты, сделать из них пюре, сварив с сахаром и пропустив через сито или протирочную машину. Если фрукты, сочные, при варке их следует размешивать более продолжительное время, чтобы выпарилась часть воды, которую они пустили, а если фрукты более сухие, можно добавить немного воды, чтобы получить необходимую густоту. Сваренное и протертое пюре хорошо охладить. Взбивать белки до образования густой белой пены, затем прибавить немного сахара и взбивать еще 2 — 3 минуты, до более плотной консистенции. Охлажденное пюре смешать со взбитыми белками и добавить наливку. Готовую массу выложить в посуду для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой; сверху тоже посыпать сахарной пудрой и выпекать в средне нагретой духовке (180 гр.) в течение 15 — 20 минут. Готовое суфле еще раз посыпать сверху сахарной пудрой и украсить маленькими букетиками из тех фруктов, из которых оно приготовлено. Подать на стол горячим немедленно после выпекания.

    Люкюлю — фруктовое суфле из персиков, абрикосов и бананов.
    Состав:
    200 г пюре из персиков, 200 г пюре из абрикосов, 200 г пюре из бананов, 150 г сахарной пудры, 8 белков, 50 г наливки из черешен.

    Приготовление:
    Приготовить пюре из отвареных в кастрюле под крышкой в течение 10 минут с малым количеством воды на дне кастрюли (почти на пару) персиков, абрикосов, бананов (четверть отваренных фруктов оставить целыми и отложить). Добавить к пюре для аромата наливку из черешен (можно еще добавить и 1 ст. ложку коньяка или рома). Белки взбить в крепкую пену со 100 г сахара. Отложенные фрукты мелко нарезать и прибавить к пюре в качестве украшения в то время, когда его смешивают со взбитыми белками. Готовую смесь выложить в маленькие специальные огнеупорные вазочки и выпекать до готовности при температуре 180 гр. около 20—25 минут. Подать горячим в вазочках, предварительно посыпав оставшейся сахарной пудрой.


    вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

     








    Десерт — блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы. Название происходит от фр. desservir «расчищать стол». Как правило, является сладким (например пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/или орехов без добавления сахара/мёда. Кроме того, не все сладкие блюда явлются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда (пример — свинина с ананасами), не явлющиеся десертами. В Китае так же встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Десерт может состоять из сыров, пирожков и т. п. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, чёрная икра.

    Варенье (англ. jam; фр. confiture; нем. Marmelade; порт. compota) — десертный ингридиент, полученный в результате варки фруктов, ягод или, реже, овощей с сахаром. Варенье добавляют в торты, пирожные, йогурты, чай или просто намазывают на булку с маслом.

    Грильяж (фр. grillage) — французский десерт из жаренных орехов с сахаром. Происходит из восточной халвы грубого помола.

    Джем (англ. jam) — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния.

    Йогурт (тур. yoğurt; часто ошибочно произносится как йо́гурт; старая русская передача — яурт (что ближе к турецкому и румынскому произношению) или ягурт) — это кисломолочный продукт, который производится из цельного молока путем его сквашивания специальными культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико.

    Карамель (фр. caramel) — десертный ингридиент, представляющий собой коллоидный раствор варёного сахара различных оттенков коричневого цвета. Карамель бывает леденцовая, с начинкой, соломкой и фигурная.

    Конфитюр (фр. confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина); разновидность джема.

    Крем-брюле (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — сливочный пудинг с карамельной корочкой, ванильный крем, а также сорт мороженого и другие десерты на основе этого крема.

    Крембо (ивр. קרמבו‎) — популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада (0,2 мм). Взбитым белкам придаются разные вкусы, наиболее распространённые — ваниль и мокко. Крембо обычно обёртывается тонкой алюминиевой фольгой. Вес — 25 г, содержит 115 калорий.

    Мусс (фр. Mousse, пена) — сладкое десертное блюдо. Относится к французской кухне. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеющими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

    Шарлотка — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка «Charlotte» — французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

    Пралине (фр. Praline) — десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Пралине используют для приготовления начинок, кремов и для украшения пирожных и тортов.

    Халва (араб. حَلاوة‎‎) — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

    Тирамису (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг. В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение».

    Кранахан (англ. Cranachan) — традиционный шотландский десерт из смеси взбитых сливок, виски, мёда, малины и обжаренных овсяных хлопьев. Ранее рецепт содержал меньше ингредиентов и не включал в себя виски и ягоды, а вместо сливок использовался кроуди — сыр из слегка подкисшего козьего молока. Традиционно посетители ресторана или кафе смешивают себе кранахан собственноручно — официант оставляет на столе емкости с необходимыми ингредиентами, так что каждый может приготовить десерт в пропорциях по своему вкусу. Подается кранахан в высоких бокалах. Также этот десерт можно встретить на праздничном или свадебном столе.

    Чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представлющее собой сыросодержащий десерт от запеканки до пироженного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.

    Йогуртер — это йогуртный продукт, производящийся по той же технологии что и йогурт, однако, в дополнение подвергающийся дополнительной термической обработке. Йогуртеры, в отличие от йогуртов, не содержат биокультур, живых микроорганизмов, но имеют больший срок хранения (40 дней и более).


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!