Домашняя кулинария — Десерты.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Десерты.

    вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

    Клубничное суфле.
    Состав:
    200 г клубники 70 г сахара 3 яичных белка 20 г сливочного масла соль. Для теста: 150 г муки 50 г масла 1 яичный желток щепотка лимонкой цедры 30 г миндальных орехов без кожицы

    Приготовление:
    Слегка поджарьте в духовке миндаль и растолките его. Высыпьте через сито муку и сахар на стол, положите в центр масло, толченый миндаль и желток, осторожно и как можно быстрее замесите тесто, не слишком нажимая на него. Заверните тесто в целлофан и положите в наименее холодную часть холодильника по крайней мере на 30 минут. Затем раскатайте его в пласт толщиной 3—4 мм и покройте тестом дно и стенки 4 формочек для суфле, предварительно хорошо смазанных маслом. Поверх теста положите фольгу и наполните формы сушеным горохом или крупой, чтобы оно при выпечке не поднималось. Выпекайте 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Удалите фольгу и наполнитель и, если тесто недостаточно подрумянилось, п оставьте его снова на несколько минут в духовку. Затем извлеките тесто из формочек и охладите. Тем временем промойте клубнику в ледяной воде, осторожно обсушите, удалите листочки и взбейте миксером с сахаром. Осторожно введите взбитые в крутую пену белки (при их взбивании добавьте щепотку соли). Наполните полученной массой выпеченные ранее формочки из песочного теста и поместите их на 20—25 минут в разогретую до 160 градусов духовку.

    Изысканный эспрессо-мусс.
    Состав:
    12 г желатина 8 яиц 150 мл крепкого эспрессо 1 пакетик ванильного сахара 400 г сахара 2 ст. л. коньяка 600 мл сметаны 600 г замороженной малины

    Приготовление:
    Замочить желатин. Яичные желтки отделить от белков. Желтки, эспрессо, ванильный сахар и 200 г сахара взбивать 5 минут на горячей водяной бане до консистенции крема. Добавить отжатый желатин, коньяк, охладить. Сметану хорошо взбить, добавить в охлажденный крем. Охлаждать в течение 30 мин. Белки тщательно взбить со 100 г сахара и добавить в мусс. Охлаждать 2 часа. 300 г ягод с остатками сахара варить на среднем огне около 5 минут, пока сахар полностью не растворится, затем протереть через сито, добавить оставшиеся ягоды. Сформовать с помощью ложки шарики из мусса, выложить на тарелки, полить малиновой заливкой. По желанию посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками груш.

    Суфле с апельсиновым ликером.
    Состав:
    175 мл молока 2 ст. л. сливочного масла 40 г муки 3 яйца 3 ст. л. апельсинового ликера тертая цедра 1 апельсина 1 ст. л. сахарной пудры

    Приготовление:
    Вскипятить молоко. Перемешать мягкое масло и муку, смешать с горячим молоком и вскипятить. Снять кастрюлю с плиты и дать массе немного остыть. Отделить белки от желтков. По очереди перемешать желтки с молочным кремом. Добавить ликер и цедру. Смазать 4 формочки для суфле маслом и посыпать мукой. Взбить белки с сахаром. Перемешать 2/3 белков с подготовленной массой. Осторожно ввести веничком оставшиеся белки. Разложить по формочкам массу. Поставить их в середину духовки и выпекать 30 минут при 180 градусах. Вынуть, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

    Йогуртовый мусс с клубникой.
    Состав:
    12 г желатина 500 г клубники 2 пакетика ванильного сахара 1 лимон 400 г сливочного йогурта 40 г сахарной пудры 150 мл сливок мята для украшения

    Приготовление:
    Замочить желатин. 2/3 ягод мелко нарезать и посыпать 1/2 ванильного сахара. Из оставшейся клубники сделать пюре. Срезать полосками цедру, из 1/2 лимона отжать сок. Смешать йогурт, сахарную пудру, пакетик ванильного сахара и сок лимона. Распустить желатин и перемешать его с 3 ст. ложками йогурта. Смешать эту массу с остальным йогуртом. Поставить в холодильник. Когда йогурт начнет застывать, перемешать его со взбитыми сливками, клубничным пюре и охлаждать 4 часа. Нарезанную клубнику покрыть йогуртовым кремом. Украсить мятой и цедрой.

    Суфле из манки.
    Состав:
    1 стакан манной крупы 2 стакана клюквы 1 стакан сахара 1 ст. л. размягченного сливочного масла 200 мл сливок 30% жирности 1 ч. л. сахарной пудры

    Приготовление:
    Клюкву промыть. Немного отложить для украшения, а оставшуюся растолочь толкушкой и отжать сок. Отжимки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить сок и сахар. Процедить и еще раз вскипятить. Уменьшить огонь до минимума. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манку и сварить кашу. Формочки или чашки смазать сливочным маслом, разлить горячую кашу, остудить и поставить в холодильник на 1 час. Взбить сливки с сахарной пудрой. Десерт из формочек опрокинуть на блюдце, украсить ягодами клюквы, взбитыми сливками и подать на стол.

    Шоколадная роллада.
    Состав:
    для шоколадного бисквита: 75 г сахарной пудры 8 яиц 75 г сахара 200 г муки 60 г какао-порошка 50 г сливочного масла для белого бисквита: 75 г сахарной пудры 8 яиц 75 г сахара 200 г муки 50 г сливочного масла для шоколадного мусса: 100 мл молока 100 мл сливок 25 г сахара 3 желтка 5 г желатина 275 г шоколада 350 г взбитых сливок 35 мл вишневого ликера для фисташкового крема: 125 мл молока 3 желтка 90 г сахара 40 г фисташковой пасты 150 г сливочного масла для начинки и оформления: 2 ст. л. вишни в ликере 1 ст. л. вафельной крошки

    Приготовление:
    Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао, осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло. Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в духовке при 200 градусов 5—7 минут. Так же приготовить белый бисквит. Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить. Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить ликер. Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с масло м. В овальную форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху — слой шоколадного бисквита и снова шоколадный мусс. На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху выложить вишню в ликере, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставитьв холодильник на 3 часа. Ролладу достать из формы, отрезать кусок и обсыпать вафельной крошкой.

    Нежный крем «Авиньон»
    Состав:
    50 г сахара 1 яйцо 1 желток 1/2 стручка ванили 125 мл молока

    Приготовление:
    В глубокой миске растереть яйцо и желток с 2 ст. ложками сахара. Ванильный стручок надрезать по длине и залить молоком. Довести до кипения, слегка остудить и, помешивая, постепенно ввести его в яичную массу. Нагреть духовку до 180 градусов. Порционную формочку (емкостью 150 мл) смазать сливочным маслом, используя кулинарную кисточку. Оставшийся сахар карамелизовать до золотисто-коричневого цвета, добавив 1 ст. ложку воды. Вылить карамель в формочку. Яично-молочную смесь процедить через сито и налить в формочку. Форму для запекания заполнить на 2 см горячей водой, поместить в нее формочку с десертом и поставить на 30 минут в духовку. Когда крем затвердеет, вынуть из духовки и дать остыть. Перед подачей на стол ост рым ножом поддеть края десерта, чтобы отделить от стенок формы, и опрокинуть на тарелку. Украсить, по желанию, листиком мяты.

    Рулет «Яблочный»
    Состав:
    600 гр. яблок, 1 стакан сахара, 100 гр. творога, 100 гр. масла, 1 стакан муки.

    Приготовление:
    Яблоки очистить, нарезать тонкими пластинками. Масло растереть с творогом, посолить, соединить с мукой. Тесто оставить в холодильнике на 3 часа. Охлажденное тесто раскатать в три коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать.

    «Лукошко» с черникой.
    Состав:
    100г слоеного теста 75г черничного пюре 4 ст. л. сахара 1 яичный желток 10 абрикосов 1 ч. л. сливочного масла

    Приготовление:
    Черничное пюре смешайте с 2 ст. л. сахара и прогрейте смесь на сковороде до однородного состояния. Готовое слоеное тесто разморозить и раскатайте в пласт. Поместите на тесто перевернутую чашку и вырежьте круг, отступая от краев чашки на 2 см. Вырезанный кружок теста поместить в чашку и выложить туда же чернично-сахарую массу. Края теста соедините, придайте изделию вид «мешочка». Поставьте чашку с тестом в духовку и выпекайте изделие 10 — 12 минут при 180С. Абрикосы освободите от косточек. На сковороде смешайте сливочное масло и оставшийся сахар и прогрейте смесь. Затем добавьте туда же абрикосы, перемешайте и держите массу на небольшом огне до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими. Готовые «лукошки» с черникой подайте с абрикосами.

    Песочные уголки с цедрой цитрусовых плодов.
    Состав:
    250 гр. маргарина, 250 гр. сахара, 7 яиц, по 1 ч. л. тертой лимонной и апельсиновой цедры, 1/2 пакетика ванильного сахара, 150 гр. муки, 100 гр. крахмала, соль, 2 ч. л. какао, по 150 гр. белой и темной глазури.

    Приготовление:
    Маргарин взбить с сахаром. Белки отделить от желтков. Ввести желтки в маргарин вместе с цедрой и ванилином. Всыпать муку и крахмал. Белки взбить с солью и добавить в смесь. Тесто разделить на 2 части, одну перемешать с какао. Форму выложить бумагой. Положить в нее 2 ст. л. темного теста, выпекать 2 мин. в духовке, затем положить 2 ст. л. светлого теста, выпекать еще 2 мин. Повторять до тех пор, пока тесто не закончится. Корж остудить и нарезать уголками. Глазурь расплавить и вылить на уголки.

    Шарлотка.
    Состав:
    3 яйца, 1 банка сгущенного молока с сахаром, 1 стакан муки, 1/2 ч. л. соды погасить уксусом или лимонным соком, яблоки.

    Приготовление:
    Тесто перемешать в миксере, добавить очищенные, нарезанные яблоки. Смазать форму для выпекания любым жиром и все это в духовку. Выпекается, примерно, 30—40 мин. Проверить можно деревянной палочкой или спичкой. Если палочка сухая, то готово.

    Шарлотка 2.
    Состав:
    5 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 3—4 кисло-сладких яблока (по вкусу).

    Приготовление:
    Яйца хорошенько взбить миксером, добавить сахар и затем муку. когда масса хорошо перемешана, вмешиваем в нее предварительно нарезанные тонкими дольками яблоки (естественно, серединки удалены:)). Можно также пересыпать предварительно яблоки корицей. Следующий шаг — выложить полученную массу в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 120 градусов около 20 минут в раскаленной предварительно духовке.

    «Звездный дождь»
    Состав:
    350 мл сливок; по 50 г молочного и горького шоколада; 4 яйца; 1 щепотка ванилина; 150 г сахара; 100 г муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 50 г крахмала; 70 г нуги; 3 столовые ложки абрикосового джема; 3 стол. ложки пластинок миндаля; 1 пакетик ванильного сахара; 12 конфет; 10 звезд из марципановой массы.

    Приготовление:
    Разогреть 200 мл сливок и растворить в них шоколад. Поставить шоколадные сливки на ночь в холодильник. Нагреть духовку до 180 градусов. Выстелить разъемную форму диаметром 26 см бумагой для выпекания. Взбить яйца с 4 стол. ложками горячей воды. Добавить ванилин с сахаром и перемешать, пока сахар не растворится. Смешать муку с разрыхлителем и кархмалом, соединить с яичной массой и замесить тесто. Наполнить тестом форму и выпекать 35 минут. Вынуть бисквит и остудить. Разрезать бисквитный корж горизонтально на 3 части. Разогреть нуги, намазать на нижний корж и накрыть вторым коржом. Нанести абрикосовый джем и положить сверху третий корж. Взбить шоколадные сливки и смазать торт со всех сторон. Посыпать края пластинками миндаля. Оставшиеся сливки, взбив с ванильным сахаром, выдавить розетками на торт и положить на каждую по шоколадной конфете. Украсить звездами из марципана.

    Марципановые розы.
    Состав:
    100 г марципановой массы; 2 столовые ложки рома; 80 г сливочного масла; 80 г сахара; 2 яйца; 200 г муки; 1/2 чайн. ложки разрыхлителя; 100 г сливового джема; 2 столовые ложки сахарной пудры.

    Приготовление:
    Марципан нарезать мелкими кубиками, полить ромом и вымесить, как тесто, чтобы получилась пластичная масса. Сливочное масло положить в чашу миксера и начать взбивать, поочередно добавив марципан, сахар и яйца. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать. Противень выстелить бумагой для выпекания. Полученную массу переложить в кондитерский мешок, а затем выдавить 32 розочки на противень, застеленный бумагой для выпекания. Выпекать 12—15 минут при 180 градусах. Слегка остудить. Смазать донышки печенья сливовым джемом, слепить друг с другом и посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике.

    Конфеты амаретти.
    Состав:
    3 яичных белка; 300 г сахара; 6 капель экстракта миндаля; 300 г молотого миндаля; 125 мл сливок; 200 г горького шоколада; 25 шт. миндальных орешков; 2 стол. ложки маскарпоне.

    Приготовление:
    Взбить белки в плотную пену, постепенно струйкой всыпая сахар. Ароматизировать экстрактом горького миндаля и, добавив молотый миндаль, осторожно перемешать. Полученную массу положить в кондитерский мешок и высадить на противень, покрытый промасленной бумагой для выпекания. Безе выпекать 25—30 минут при 160 градусах, разогреть сливки и расплавить в них шоколад. Дать остыть и убрать на 2,5 часа в холодильник. Сливочно-шоколадную массу взбить с маскарпоне, переложить в кондитерский мешок со звездчатым наконечником и украсить каждое безе «розочкой» и миндальным орешком. Хранить конфеты в холодильнике.

    «Флорентинки»
    Состав:
    50 г сливочного масла; 50 г сахара; 50 г меда; 150 г миндальной стружки; 100 г горького шоколада.

    Приготовление:
    На водяной бане растопить сливочное масло, добавив сахар и мед. Непрерыывно помешивая, довести смесь до кипения на самом малом огне. Всыпать миндальную стружку и, продолжая перемешивать, варить 3—5 минут. Противень выстлать бумагой для выпекания. Чайной ложкой, смоченной в воде, разложить миндальную массу и слегка прижать ее сверху. Выпекать печенье в предварительно нагретой духовке около 8—10 минут при 200 градусах. Печенье остудить. Шоколад разломать кусочками и расплавить на горячей водяной бане. Обмакнуть уголок каждого печенья в шоколадную глазурь. Выложить на фольгу, чтобы глазурь застыла.

    Крем английский.
    Состав:
    100 г молока 14 г сахара 1 желток 10 г варенья

    Приготовление:
    Молоко кипятят с сахаром, взбитый желток при непрерывном помешивании добавляют в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю и также, непрерывно размешивая, варят в водяной бане до загустения при температуре 70—80 градусов. Смесь не должна кипеть. Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами и вареньем.

    Медовик со сливками.
    Состав:
    Коржи: мука — 4 стакана, масло — 200 гр, яйца — 4 шт., сахар — 1 стакан, мед — 4 cт. ложки, сода — 2 ч. ложки. Крем: сливки (не менее 30% жирности) — 1 литр, сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа.

    Приготовление:
    Масло растопить, добавить яйца и сахар и тщательно перемешивать до полного растворения сахара. Взять по возможности высокую кастрюльку, положить туда мёд и поставить на очень медленный огонь. Подогреть, не доводя до кипения. Добавить соду и сильно перемешивать до появления коричневых прожилок (не очень долго). Снять с огня. Соединить обе массы и добавить муку. Противень смазать жиром, выложить тесто и разровнять руками. Выпекать 5—7 минут, приготовить таким образом 4 коржа. Пока корж горячий, у него надо обрезать края, как остынет, намазать взбитыми с сахаром и ванилью сливками, посыпать сверху крошками и поставить в холод на ночь пропитываться.

    Вишневые труфели.
    Состав:
    40 г фисташек; 125 сливок; 240 г горького шоколада; 1 стол. ложка какао-порошка; 3 стол. ложки вишневого ликера; 3 стол. ложки порошка «Несквик».

    Приготовление:
    Фисташки поджарить на сковородке без добавления жира и смолоть. Шоколад разломать приблизительно одинаковыми кусочками (это делается для того, чтобы они одновременно расплавились). Подогреть сливки, поставить кастрюльку на водяную баню и распустить шоколад. Смесь слегка остудить. Добавить фисташки, какао-порошок и вишневый ликер. Трюфельную массу поставить в холодильник на 2 часа, чтобы она затвердела. Затем на поверхности, посыпанной какао-порошком, скатать трюфельные шарики размером с вишню. Положить их на поднос, посыпанный какао «Несквик», слегка встряхнуть и покатать, чтобы трюфели равномерно покрылись какао. Готовые конфеты разложить по бумажным розеткам и вплоть до подачи на стол держать в прохладном месте.

    Миндальные уголки.
    Состав:
    125 г сливочного масла; 100 г сахара; 1 пакетик ванильного сахара; 1/2 чайн. ложки молотой корицы; 2 яйца; 75 г молотого миндаля; 125 г муки; 1 чайн. ложка разрыхлителя; 1 стол. ложка какао-порошка; 5 стол. ложек портвейна; 150 г горького шоколада; 1 стол. ложка рубленых фисташек; 1 стол. ложка рубленого миндаля.

    Приготовление:
    Сливочное масло взбить с яйцами, обычным и ванильным сахаром, корицей и миндалем. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем и какао, и замесить тесто, постепенно вливая портвейн. Противень застелить бумагой для выпекания и сделать бортик из фольги. Выложить тесто слоем толщиной 2 см и выпекать 25 минут при 200 градусах. Еще теплый корж нарезать треугольниками. Шоколад растопить на водяной бане. Печенье обмакнуть в глазурь и украсить рублеными фисташками и миндалем. Поставить в холодильник.

    Ромовые конфеты.
    Состав:
    350 г темного шоколада; 350 г белого шоколада; 250 г сливок; 80 мл рома; 200 г рубленых грецких орехов; 100 г кокосовой стружки.

    Приготовление:
    Отдельно порубить темный и белый шоколад. Налить сливки в две кастрюли, разогреть (не кипятить!) и растопить оба сорта шоколада, не допуская его перегревания. Помешивая шоколадную массу, влить в каждую кастрюльку по 40 мл рома и добавить по 100 г рубленых грецких орехов. Светлую и темную шоколадную массу остудить и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы она загустела. Кокосовую стружку очень мелко порубить и высыпать в глубокую тарелку. Чайной ложкой отделять от шоколадной массы маленькие порции и обваливать в кокосовой стружке, придавая конфетам форму шариков. Готовые конфеты можно разложить в бумажные розетки. Поставить в холодильник.

    Марципаны.
    Состав:
    400 г. очищенного миндаля, 200 г. сахарной пудры, 200 г. сахара, 1 стакан воды.

    Приготовление:
    Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения и кипятите 20—30 секунд. Сироп не охлаждайте.
    Миндаль положите в кофемолку и превратите практически в пыль. Добавьте( в миндаль) сахарную пудру и хорошенько (тщательно)перемешайте. Не прекращая помешивания, влейте тонкой струйкой горячий сироп. В конце процесса слегка остывшую пасту тщательно замесите руками. Состав должен превратиться в гладкую однородную и пластичную массу, напоминающую пластилин или замазку. Из марципан можно делать начинки, фигурки( елки, снеговики и т. д.) и все раскрашивать пищевыми красками. Если, все не съели, то надо завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

    Берлинское печенье.
    Приготовление:
    Готовое слоеное бездрожжевое тесто разморозить и в данном случае раскатать ( для пирогов не раскатываю) в длинный пласт толщиной в пол пальца. Посыпать тесто сахарным песком и с двух концов рулетом свернуть пласт к середине. Повернуть тесто так, чтобы полученные рулетики легли один над другим и сильно сверху провести скалкой, прижав их вместе. Убрать в холодильник на любое время, но не менее 1 часа. После чего нарезать «батон» на куски толщиногй в палец и каждый такой кусок развернуть сердечком. Обмакнуть каждое сердечко в блюдце с сахарным песком, положить на слегка смоченный водой противень и поставить в нагретую на 200С духовку. Печь до золотистого цвета. В это время пропустить через мясорубку или натереть на терке вместе с цедрой лимон, добавить в массу 1 стакан сах. песка и смазать тонким слоем чуть остывшие, но еще теплые сердечки.

    Слоеные конвертики со сладкой начинкой.
    Приготовление:
    Готовое слоёное тесто можно раскатать, нарезать на квадратики, положить начинку виде ягод, фруктов или любого джема, можно положить твороженную массу добавить немного крахмала (чтобы начинка не вытекла), края смазать яйцом (чтобы при выпекании конвертики не раскрылись) свернуть пополам, хорошо прижать и выпекать до готовности.

    Овсяное печенье.
    Приготовление:
    2 яйца растереть с 1 ст сахара, добавить 2 ст овсянных хлопьев (любых, без какой либо предварительной обработки), 200 гр упаковку тертого миндаля, по желанию ванилин или пол стакана изюма, все перемешать и влить 100 гр растопленного маргарина. Получается не жидкая масса из которой сформировать чайной ложкой плоские лепешки и выпекать 200—220? C до золотисто коричневого цвета. Дать остыть и потом снимать.

    Трубочки с повидлом.
    Состав:
    200 г маргарина 0,5 стакана сметаны 3 стакана муки 1 стакан повидла

    Приготовление:
    Маргарин порубить охлажденным с мукой, добавить сметану. Замесить тесто и поставить в морозилку на 15 минут. Тесто тонко раскатать, нарезать на ромбики, положить повидло и свернуть трубочкой. Выпекать в духовке и остывшие посыпать сахарной пудрой.

    Датская ромовая баба.
    Состав:
    3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 1 стакан вишневого сока, 3—4 ст. ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала

    Приготовление:
    Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу, всыпать муку. Замесить тесто и осторожно наполнить им предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Форму вставить в духовку со средним жаром и выпекать до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом (2 ст. ложки) для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.

    Крем быстрого приготовления.
    Состав:
    4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки рома.

    Приготовление:
    Яичные желтки взбить с сахарным песком в течение 15 мин., поместить в холодильник, перед подачей к столу добавить ром.

    Крем кондитерский.
    Состав:
    70 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 30 г муки, 1/4 л молока, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка кирша (вишневой водки), арманьяка или другой спиртной напиток.

    Приготовление:
    Молоко вскипятить. В другую кастрюлю положить сахарный песок, по одному добавить яйца, понемногу — просеянную муку, энергично замесить до белой и кремообразной смеси, поставить на огонь, продолжая помешивать, подлить постепенно молоко, довести до кипения (следя за тем, чтобы не образовывались комочки); поварить 2—3 мин., выложить в горшочек, остудить, время от времени помешивая, чтобы сохранить однородную массу. Арманьяк добавить при полном охлаждении.

    Крем кондитерский простейший.
    Состав:
    Те же, что в предыдущем рецепте.

    Приготовление:
    Молоко вскипятить. Все другие компоненты перемешать, постепенно добавить молоко, поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, снять с огня перед закипанием.

    Крем ванильный.
    Состав:
    3 яичных белка, 80 г ванильного сахара, 150 г свежих сливок.

    Приготовление:
    Взбить яичные белки; когда они станут густыми, постепенно добавить ванильный сахар, затем сливки, взбить до однородной массы, подавать к столу в очень холодном виде.

    Крем шантий.
    Состав:
    250 г густых холодных сливок, 50 г сахарного песка, 1/2 стакана молока.

    Приготовление:
    Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком. В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. ложку кофейного экстракта, или 1 ст. ложку шоколада в порошке без сахара.

    Печенье «Опята»
    Состав:
    3 яйца+2 белка 1 банка сгущенного молока 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом мука сахарная пудра мак.

    Приготовление:
    Взбить 3 яйца со сгущенным молоком, добавить соду, гашенную уксусом и столько муки, чтобы получилось довольно тугое тесто. Отдельно приготовить взбитый с сахарной пудрой белок (2 шт.) и отдельно мак. Разделить тесто на две части, из одной ножки грибов , толщиной с мизинец ( при жарке они увеличиваются) и обжарить в кипящем растительном масле. Горячие ножки одним концом сначала обмакнуть во взбитый белок, а затем в мак. Разложить для обсушивания, чтобы ножки не касались друг друга. Из оставшегося теста сделать шляпки ( вырезаем маленькой рюмочкой) и тоже обжариваем в растительном масле. Готовую ножку чистым концом обмакнуть во взбитый белок и вставить в горячую шляпку. Дать остыть.

    Рис с лимоном.
    Состав:
    рис — 60 г, молоко для доваривания — 50 г, вода для доваривания — 50 г, пудра сахарная — 50 г, лимон, ром или коньяк — 10 г (для детского питания — 5 г), варенье.

    Приготовление:
    Рис промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в кипящую воду и варят 5 минут. Затем отцеживают, доваривают в смеси молока и воды 1:1, выкладывают в глубокую посуду и охлаждают. Добавив сахарную пудру, сок и цедру лимона, ром, массу вымешивают и выкладывают в подходящую форму (пиалу), слегка смазанную арахисовым (или иным растительным) маслом, уплотняют и выдерживают несколько часов в холодильнике. Перед подачей опрокидывают на тарелку и подают политым сверху фруктовым вареньем.

    Печенье солёное с джемом.
    Состав:
    масло сливочное — 200 г, брынза — 200 г, мука — 200 г, джем — 200 г, водка (ром, коньяк) — 1 ст. ложка.

    Приготовление:
    Взбивают сливочное масло, добавляют измельченную овечью брынзу, муку и водку и раскатывают тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезают из теста стаканом кружки, соединяют их попарно тонким слоем какого-нибудь джема (толстый слой при выпечке будет вытекать) и выпекают на противне. Оставшимся джемом готовые печенья намазывают сверху.

    Пломбир с грушами.
    Состав:
    1 кг пломбира, 500г груш, 500г сливок, 500г орехов. Для сиропа: 125г сахара, 500г воды.

    Приготовление:
    Промытые, очищенные груши разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить серцевинки (груши лучше брать маленькие) и варить в сахарном сиропе, пока груши не станут прозрачными. Взбить сливки. Пломбир размять, выложить им дно и стенки формы слоем 2—3 см. На пломбир положить груши, посыпать их измельченным жареным миндалем (можно и грецкими орехами), сверху выложить взбитые сливки, затем опять груши, орехи, сливки, так укладывать почти доверху (кстати, груши не обязательно укладывать очень уж плотно друг к другу, можно промежутки заполнить сливками), не заполнив формы до краев на 2 см. Сверху положить пломбир, выровнять поверхность, поставить в крепкий холод на 10—12 часов. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть пломбир на тарелку, посыпать сверху орехами.

    Сырное пироженное «Каппуччино»
    Состав:
    200 гр сухого печенья, 20 г растопленного масла, 250 гр незрелого сыра типа ricotto, mascarpone или kodujuust, 1 ст. л. сахарной пудры, 200 мл 30—35 % сливок, 1 ст. л. желатина, 50 гр крепкого свежезаваренного кофе. вишенки, черешенки в любом виде или просто красный мармелад.

    Приготовление:
    Желантин замочить в кофе. Растолочь печенье, смешать его с маслом, вымесить. Слмвки взбить с сахаром. 2/3 ягод или мармелада измельчить, остальное оставить для украшения. Желантин распустить и оставить немного остыть. В это время начинаем постепенно смешивать сыр и сливки. Пором добавляем ягоды, а в последнюю очередь остывший желатин. Хорошо вымесить. Форму, например в виде сердечка, выложить пищевой пленкой, ксли нужно для плотного облегания, сделать надрезы. Выложить туда 1/3 сырной массы, потом печенья, немного утромбовать, и следующий слой и т. д. Последним д. б. печенье. Поставить на холод мин. на 3—4 часа, лучше на ночь. Перед подачей на 20 мин. в глубокую заморозку и аккуратно, потянув за концы пленки, выложить это на блюдо. Верх украсить оставшимися ягодами и вообще по вашему вкусу.

    Безе с кофейным соусом.
    Состав:
    100 г готового безе (купите или спеките сами), 200 мл 30—35 % сливок, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. коньяка, рома, настойки и т. д., Соус: 2 ст. л. масла, 3 ст. л. сахара, по 200 мл жирных и кофейный (можно молоко) сливок, 100 мл крепкого кофе.

    Приготовление:
    Для соуса растапливаем масло, добавляем сахар и кофейные сливки, нагреваем до загустения. Вливаем кофе. Немного нагреваем. Взбиваем сливки для соуса, и постеренно, не переставая взбивать, добавляем в них остывшую кофейную смесь. Взбить оставшиеся сливки с сахаром и алгоколем, выложить попеременно слой сливок, слой безе, залить соусом м сразу же на стол. Кстати, этот соус прекрасно подходит и для сырного пироженного, только обычно варю его все же для пироженного на молоке, и сливок взбиваю меньше. А еще можно испечь целую меренгу (2—3 шт) в виде сердечка, или уложить безе в той же форме, а сверзу украсить безешками, подкрашенными ягодным соком или вареньем.

    Брусничное парфе.
    Состав:
    2 желтка, 1 200 мл сахара, 300 мл жирных сливок, 500 г брусники, 30—50 г рубленного миндаля.

    Приготовление:
    Разделить сахар на 3 порции — 2 по 200 мл, одна — 800 мл. Взбить желтки на водяной бане с 200 мл сахара до белой воздушной массы. Прокрутить (или растолочь) ягоды с 800 мл сахара. Взбить сливки до мягких пиков, в 4—5 приемов добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков. Соединить желтки и ягоды, аккуратно помешивая деревянной ложкой, лучше лопаткой в одну сторону. Ягодно-желтковую смесь тонкой струйкой ввести в сливки, так же помешивая деревянной лопаточкой. Дессерт выложить в смазанную растительным маслом (без запаха, естественно) сферическую форму и на 12—15 часов поместить в морозилку. Можно держать там парфе до 24—30 часов, будет еще вкуснее. Перед сервировкой выдержать при комн. Т 20—30 мин, быстро опустить миску в горячую воду, а потом аккуратно перевернуть на блюдо. Украсить мелко рубленным миндалем и подавать с кофе и ликерами. :)

    Банановый десерт.
    Приготовление:
    Разминаем бананы вилкой, смешиваем с 1 столовой ложкой лимонного сока. Измельчаем фундук, смешиваем с бананами. Добавляем в смесь нежирные сливки, и слегка все взбиваем миксером. Выкладываем в стеклянные креманки. Нарезаем 2 банана на тонкие ломтики поперек (должно получиться 6 ломтиков), сбрызгиваем лимонным соком, и укладываем сверху на банановую смесь. Взбиваем жирные сливки, из кондитерского шприца или мешочка красиво выкладываем их поверх банановых ломтиков. В центр кладем по половинке фундука.

    Шарлот.
    Состав:
    бисквит — 300 г, сливки — 300 г, пудра сахарная — 20 г, желтки — 5 шт., желатин — 10 г, сироп — 50 г, клубника — 200 г, абрикосы — 200 г. Для украшения: сливки — 100 г, сахар — 20 г, вино десертное — 30 г.

    Приготовление:
    Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с растертыми с сахаром желтками и добавить распущенный в сиропе желатин. Формы выложить готовым бисквитом и наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д. Выдержать в холодильнике 6—8 часов. После охлаждения украсить взбитыми сливками и полить вином.

    Мандалах (рейнское печенье).
    Состав:
    мука — 500 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 150 г, сахар — 150 г, кардамон — 5 г, гвоздика — 5 г, цедра — от 1/2 лимона, дрожжи сухие — 5 г, жир для жаренья — 50 г, пудра сахарная — 5 г, соль.

    Приготовление:
    Яйца взбить с сахаром, добавить пряности и муку. Масло растопить, осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики, бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

    Конфеты из чернослива.
    Приготовление:
    Взять чернослив с косточкой, вымыть и замочить в воде на пару часов. Косточки удалить, а вместо них вставить миндаль. Шоколад расплавить, в него обмакнуть чернослив и выкладывать его на протвень, выстланный бумагой для выпекания. Поставить конфеты в холодильник часа на два. Приятного аппетита!

    Яблоки в слойке.
    Состав:
    яблоки — 400 гр., сахар — 60 гр., тесто слоеное — 200 гр., яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 20 гр.

    Приготовление:
    Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на квадраты такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть яблоко. Подготовленные яблоки (с удаленным семенным гнездом и очищенные от кожицы) кладут на середину квадрата. Середину яблока заполняют сахаром, концы теста смазывают яйцом и склеивают на верху конвертиком. Тесто смазывают яйцом, наносят рисунок из теста, опять смазывают яйцом и запекают. Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой.

    Пирожное «Домик»
    Состав:
    15 сливочных рассыпчатых печений. Начинка: 1 пачка творога (200 гр.), 100 гр. сливочного масла, 0,5 ст. сахара, ванилин, изюм. Крем: 100 гр. сливочного масла, 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. какао.

    Приготовление:
    На развернутый целлофановый пакет намазать крем так, чтобы на нем поместилось целиком 3 ряда печений по 5 штук в ряд (раскладывать поплотнее друг к другу, предварительно обмакивая в молоко — чтобы были помягче). На печенье выложить крем и с помощью целлофана свернуть в «колбаску» — формы треугольной призмы (чуть сжать для склеивания). Положить пирожное в холодильник для затвердевания. Вместо изюма можно добавить мелко порезанный цветной мармелад.

    Ладду из сухофруктов.
    Cостав:
    150 г изюма без косточек, 100 г орехов (миндаль или кешью), 150 г урюка (курага или сушеные абрикосы), 3 столовые ложки семян сезама, 2 столовые ложки стружки кокоса.

    Приготовление:
    Аккуратно на сковороде без жира обжарьте орехи. Затем обжарьте семена сезама: они должны стать слегка коричневыми (будьте внимательны: если вы их не прожарите хорошенько, то ваши ладду будут горькими!). Измельчите изюм, орехи, урюк. Смешайте их, добавив стружку кокоса и семена сезама. Смочите руки и скатайте шарики. Небольшие, примерно 3 см в диаметре, на глаз. Промойте руки и каждый шарик красиво уложите на маленькие листочки тонкой бумаги.

    Хворост.
    Состав:
    5 яичных желтков, 1 белок, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. водки, сода на кончике ножа, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Раскатать тонкие лепешки, надрезать, обжарить в большом количестве растительного масла, и посыпать сахарной пудрой.

    Песочное печенье.
    Состав:
    250 г муки, 1 яйцо, 125 г маргарина, 65 г сахара, щепотка соли, 1 чайная ложка ванилина, миндаль или цедра.

    Приготовление:
    Просеять муку на доску, сделать в ней углубление и влить яйцо. По краям выложить размягченный маргарин и приправы. Сначала порубить ножом, потом вымесить руками. Впрочем, можно просто все смешать в подходящей посуде. Тесто от этого нисколько не ухудшится. Поставить тесто в холод на 30 мин. Раскатать толщиной не более 1 см, вырезать ножом различные фигурки. Лично я вырезаю печеньице рюмкой. Впрочем, продаются разные формочки для вырезания теста в виде звездочек, квадратиков и проч. Выпекать на смазанном противне при средней температуре. Пока не подрумянятся и не высушатся. Смотрите, не подожгите их. Чтобы выпечка была еще более вкусной и красивой, можно украсить ее глазурью, а сверху положить мандарины, ягоды, кокосовую стружку и далее, насколько хватит фантазии.

    «Хлопчик кучерявый»
    Состав:
    1,5 л клубничного йогурта, 45 г желатина, 1,5 стакана сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1 стакан запаренного изюма, 300 г сдобного печенья (типа «Северной красавицы»), 500 г шоколадного сдобного печенья.

    Приготовление:
    Форму выложить светлым печеньем. Желатин залить водой, когда набухнет, растворить на огне, не доводя до кипения. Охладить, взбить с йогуртом, сахаром, ванильным сахаром. Добавить изюм, поставить на холод, чтобы слегка крем застыл. Шоколадное печенье разломать на 2—3 части, выложить на светлое печенье и залить кремом, поставить на холод на ночь.

    Конфеты.
    Приготовление:
    Хорошо растереть 200 г масла, ваниль, 200 г молока, 3 ст л какао, сахар, довести до кипения, всыпать 1 п детской молочной смеси «Малютка» и охладить. Сделать шарики и обкатать в растертых вафлях (3 пачки)

    Маковники.
    Состав:
    1 стакан мака, 1 стакан орехов, 150 г меда, 5 столовых ложек сахара, корица, ваниль.

    Приготовление:
    Мак растереть, смешать с молотыми орехами, добавить в растопленный с сахаром мед и варить 15 мин, помешивая. Выложить на смазанную маслом доску слоем 2 см, посыпать корицей, остудить и нарезать.

    Трюфеля.
    Состав:
    Вскипятить 1/3 ст молока, 1,5 ст сахара, 100 г какао, добавить ваниль, 200 г детской молочной смеси «Малютка», 1—1,5 ст тертого печенья. Обвалять в какао с сахаром.

    Помадка.
    Состав:
    300 г. сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. уксуса, 50 гр. шоколада или 30 гр. какао, 1 ч. л. сливочного масла, ванилин.

    Приготовление:
    Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, тогда добавить согретый шоколад или заваренные 2—3 ст. ложками воды какао. Снять с плиты, добавить масло и ванилин.

    Фруктовый щербет.
    Состав:
    500 г фруктов (ежевики, персиков, малины, слив), 100 г. сахара, сок одного лимона.

    Приготовление:
    Ягоды или очищенную мякоть фруктов измельчить миксером или протереть через сито. Добавить сахар и лимонный сок. Выложить фруктовую массу в миску и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на 1/2 часа в морозильную камеру. Для приготовления апельсинового щербета смешайте 300 мл. апельсинового сока, сок 1 лимона, 125 г. сахара и 1/8 литра белого вина или шампанского. Эту смесь также заморозить, как указано выше.

    Щербет из малины.
    Приготовление:
    3 стакана малинового пюре, добавить в него 3 стакана сахарной пудры, варить на слабом огне, перемешивая. Если капля щербета ляжет на блюдечко кучечкой — он готов.

    Миндальный щербет.
    Приготовление:
    Берут на 1/2 фунта тертого миндаля 3 фунта сахара и 2,5 стакана воды.(1 фунт = 0,409528 килограмм).

    Клубничный щербет.
    Приготовление:
    250 г. клубники очистить, вымыть, размять в пюре. Лимонный сок 1 лимона, 1/8 литра розового вина, 100 г. сахара и 1 белок смешать с клубничным пюре.

    Запеканка из яблок с печеньем.
    Состав:
    4 яблока, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 100 г сливок (молока), 150 г печенья, 2,5 ст. ложки сливочного масла.

    Приготовление:
    Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Посуду смазать маслом, посыпать тертыми сухарями. Ломтики яблок выложить слоем. Желтки, сливочное масло, сахар растереть, влить в молоко (сливки) и добавить измельченное печенье. Все тщательно смешать и покрыть смесью яблоки. Готовить на полной мощности 4—5 минут.

    Пудинг ванильный.
    Состав:
    500 г молока, 60 г муки, 180 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца, 2 ч. ложки масла или маргарина, 1 ч. ложка ванилина.

    Приготовление:
    Налить молоко в 2-литровую стеклянную кастрюлю. Нагревать на полной мощности 2—3 минуты, пока молоко полностью не прогреется. Смешать вместе муку, сахар и соль в средней (1,5 л) кастрюле. Постепенно добавить молоко, размешивая проволочным венчиком. Нагревать на полной мощности 3—4 минуты, пока не загустеет, помешав один раз. Вылить половину горячей смеси в сырые яйца, размешать и вылить обратно. Нагревать опять на полной мощности 2—3 минуты, пока не начнет кипеть. Хорошо взбить смееь венчиком, добавить масло и ваниль и разложить по сервировочным чашкам.

    Пудинг яблочный.
    Состав:
    4 кислых яблока, 1 ст. ложка изюма, 40 г молотых сухарей, 40 г сахара, 1 ч. ложка корицы, щепотка соли, 50 г масла.

    Приготовление:
    Яблоки почистить, разрезать на четыре части и выложить в широкую стеклянную форму. Сверху яблоки посыпать изюмом. В кастрюльку высыпать сухари, сахар, корицу, соль и масло, перемешать и нагревать на полной мощности в течение 1 минуты, пока масло не растопится, помешав во время готовки. Теплую массу вылить на яблоки, форму накрыть крышкой и запекать 7 минут на полной мощности.


    вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

     








    Десерт — блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы. Название происходит от фр. desservir «расчищать стол». Как правило, является сладким (например пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/или орехов без добавления сахара/мёда. Кроме того, не все сладкие блюда явлются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда (пример — свинина с ананасами), не явлющиеся десертами. В Китае так же встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Десерт может состоять из сыров, пирожков и т. п. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, чёрная икра.

    Варенье (англ. jam; фр. confiture; нем. Marmelade; порт. compota) — десертный ингридиент, полученный в результате варки фруктов, ягод или, реже, овощей с сахаром. Варенье добавляют в торты, пирожные, йогурты, чай или просто намазывают на булку с маслом.

    Грильяж (фр. grillage) — французский десерт из жаренных орехов с сахаром. Происходит из восточной халвы грубого помола.

    Джем (англ. jam) — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния.

    Йогурт (тур. yoğurt; часто ошибочно произносится как йо́гурт; старая русская передача — яурт (что ближе к турецкому и румынскому произношению) или ягурт) — это кисломолочный продукт, который производится из цельного молока путем его сквашивания специальными культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико.

    Карамель (фр. caramel) — десертный ингридиент, представляющий собой коллоидный раствор варёного сахара различных оттенков коричневого цвета. Карамель бывает леденцовая, с начинкой, соломкой и фигурная.

    Конфитюр (фр. confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина); разновидность джема.

    Крем-брюле (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — сливочный пудинг с карамельной корочкой, ванильный крем, а также сорт мороженого и другие десерты на основе этого крема.

    Крембо (ивр. קרמבו‎) — популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада (0,2 мм). Взбитым белкам придаются разные вкусы, наиболее распространённые — ваниль и мокко. Крембо обычно обёртывается тонкой алюминиевой фольгой. Вес — 25 г, содержит 115 калорий.

    Мусс (фр. Mousse, пена) — сладкое десертное блюдо. Относится к французской кухне. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеющими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

    Шарлотка — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка «Charlotte» — французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

    Пралине (фр. Praline) — десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Пралине используют для приготовления начинок, кремов и для украшения пирожных и тортов.

    Халва (араб. حَلاوة‎‎) — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

    Тирамису (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг. В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение».

    Кранахан (англ. Cranachan) — традиционный шотландский десерт из смеси взбитых сливок, виски, мёда, малины и обжаренных овсяных хлопьев. Ранее рецепт содержал меньше ингредиентов и не включал в себя виски и ягоды, а вместо сливок использовался кроуди — сыр из слегка подкисшего козьего молока. Традиционно посетители ресторана или кафе смешивают себе кранахан собственноручно — официант оставляет на столе емкости с необходимыми ингредиентами, так что каждый может приготовить десерт в пропорциях по своему вкусу. Подается кранахан в высоких бокалах. Также этот десерт можно встретить на праздничном или свадебном столе.

    Чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представлющее собой сыросодержащий десерт от запеканки до пироженного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.

    Йогуртер — это йогуртный продукт, производящийся по той же технологии что и йогурт, однако, в дополнение подвергающийся дополнительной термической обработке. Йогуртеры, в отличие от йогуртов, не содержат биокультур, живых микроорганизмов, но имеют больший срок хранения (40 дней и более).


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!