Домашняя кулинария — Десерты.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Десерты.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

    Пудинг бисквитно-фруктовый.
    Состав:
    300 г печеных яблок или других фруктов, 75 г масла или маргарина, 1 яйцо, щепотка соли, 60 г сахарной пудры, 100 г простой муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя.

    Приготовление:
    Положить подготовленные фрукты на круглое или овальное неметаллическое жаропрочное блюдо. Растереть масло и сахарную пудру, взбить с яйцом, добавляя просеянную муку, соль и разрыхлитель. Облить этим тестом фрукты. Нагревать на полной мощности 5—7 минут. Фрукты должны стать мягкими, а бисквит хорошо пропечься.

    Пудинг с вареньем.
    Состав:
    50 г варенья, 150 г муки, вода для теста, молоко для смачивания краев, 75 г сала почечного (или масла сливочного).

    Приготовление:
    Замесить тесто из муки и мелко порезанного сала. Добавить такое количество воды, чтобы готовое тесто было густым и мягким. Раскатать тесто в лепешку прямоугольной формы и намазать сверху толстым слоем варенья. После этого намочить края теста молоком и свернуть его рулетом. Рулет обернуть жиронепроницаемой бумагой (бумагой для выпечки) и выпекать на полной мощности 5—7 минут. Дать отстояться несколько минут. Затем снять бумагу, нарезать пудинг и подать к столу.

    Пудинг шоколадный.
    Состав:
    60 г масла, 1,5 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана какао-порошка, 150 г молока, 1 ч. ложка ванильной эссенции (или 1/2 ч. ложки ванильного сахара, или 4 ст. ложки ванильного ликера), 1/3 стакана какао-порошка и 3 ст. ложки коричневого сахара (для посыпки), 2 стакана кипятка.

    Приготовление:
    Положить масло в кастрюлю для пудинга, растопить в течение 45 секунд на полной мощности. Помешивая, добавить муку, сахар, какао, молоко и ванилин. Взбить до получения однородной массы. Смешать коричневый сахар и какао-порошок. Посыпать пудинговую смесь. Залить кипятком. Выпекать 12—13 минут на средней мощности. Вынув из печи, дать постоять и подавать через 5 минут.

    Рулет «Зебра»
    Состав:
    175 г сливочного масла, 7 яиц, 50 г молока, 100 г воды, 150 г сахара, 100 г сахарной пудры, 150 г муки, 2 ст. ложки какао-порошка, 50 г орехов, ванильный сахар.

    Приготовление:
    Желтки взбить с сахаром добела, белки взбить в густую пену. Соединить. Добавить молотые орехи, муку и теплую воду. Перемешать и тщательно взбить. Тесто должно быть однородным. Выстелить форму для выпекания жиронепроницаемой бумагой и выложить в нее половину приготовленного теста, в другую часть теста добавить какао и хорошенько перемешать, уложить его ровным слоем на нижний корж. Выпекать 8 минут на полной мощности. Вынуть бисквит и горячим уложить на салфетку. Свернуть сразу же вместе с салфеткой рулетом и дать остыть. 3 столовые ложки муки развести молоком, нагреть до кипения, периодически помешивая довести до загустения и дать остыть. Взбить масло с сахарной пудрой, добавить заварной крем и ванильный сахар и еще раз взбить. Развернуть остывший бисквит, удалить салфетку и выложить крем на бисквит ровным слоем. Опять свернуть рулет. Сверху посыпать сахарной пудрой.

    Рулет с яблочным вареньем.
    Состав:
    75 г муки, 2 яйца, 75 г сахарной пудры, 50 г яблочного варенья.

    Приготовление:
    Сахарную пудру прогреть 3 минуты на минимальной мощности, добавить яйца и взбить до образования тягучей массы. Всыпать муку, добавить немного теплой воды и еще раз взбить. Дно формы выстелить жиронепроницаемой бумагой, выложить на нее тесто тонким слоем и выпекать на решетке 4 минуты на полной мощности. Дать остыть, затем равномерно посыпать поверхность сахарной пудрой, ровным слоем смазать вареньем и свернуть рулет. Дать окончательно остыть на решетке.

    Печенье рассыпчатое сырное.
    Состав:
    125 г масла, 90 г сыра, щепотка соли, шепотка кайенского перца, 1 стакан сдобной муки, 1 стакан мелких кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока.

    Приготовление:
    Размягчить масло. Добавить тертый сыр, соль, перец, просеянную муку и кукурузные хлопья. Смешать молоко и взбитое яйцо (оставить 2 чайные ложки этой смеси для смазки). Добавить яично-молочную смесь в сырно-молочную смесь. Тщательно размешать. Скатать шарики, расходуя на каждый 1 чайную ложку смеси. Выложить на слегка смазанные противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Придавить вилкой. Смазать яично-молочной смесью. Выпекать на средней мощности 14—16 минут. Охладить.

    Кофейные пирожные.
    Состав:
    150 г муки, 150 г сливочного масла, 70 г сахара, 2 ст. ложки какао-порошка, 75 г сахарной пудры, 1 ст. ложка крепкого кофе.

    Приготовление:
    2/3 сливочного масла, сахар, муку и какао перемешать и взбить до образования густой однородной массы. Сделать четное количество шариков из теста и выложить их на три круга из жиронепроницаемой бумаги, расположив по кругу и слегка приплюснув. Выпекать на средней мощности 3—4 минуты и остудить на решетке. Когда все пирожные будут готовы, взбить крем из 1/3 масла, сахарной пудры и очень крепкого свежеприготовленного кофе. Половину пирожных смазать кремом и соединить их с другими в пары. Посыпать сахарной пудрой.

    Бисквит с миндалем и изюмом.
    Состав:
    150 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 75 г изюма, 75 г миндаля, 20 г сливочного масла, молотая корица, молотая гвоздика.

    Приготовление:
    Тщательно растереть желтки с сахаром. Затем добавить мелко порезанный миндаль, изюм, корицу, гвоздику, взбитые в густую пену белки, муку и две столовые ложки теплой воды. Перемешать и взбить пышное тесто. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать 7,5—8 минут. Проверить готовность и дать отстояться в форме. Потом вынуть из формы и выложить на решетку до полного остывания. По желанию бисквит можно посыпать сахарной пудрой и нарезать на ломтики.

    Кекс с брынзой.
    Состав:
    2/3 стакана муки, 2/3 стакана сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан кефира, 1 ч. ложка соды, 150 г раскрошенной брынзы.

    Приготовление:
    Режим мощности — полная мощность. В размягченное масло влить яйца и хорошо растереть. Добавить брынзу и, постепенно подсьшая муку и подливая кефир, замесить тесто. Добавить соду, еще раз перемешать, если надо, долить чуть-чуть воды. Тесто выложить в смазанную маслом форму, форму поставить на решетку, нагревать 5 минут. Проверить готовность.

    Кекс семейный фруктовый.
    Состав:
    220 г непросеянной муки, 100 г желтого сахарного песка, 100 г мягкого сливочного масла или маргарина, 150 г смеси сухофруктов или кишмиша, 2 яйца, 4 ст. ложки (60 мл) молока.

    Приготовление:
    Выстелить бумагой круглую полуторалитровую кастрюлю. Смешать все ингредиенты, включая сахар, добавить масло, взбить (лучше это сделать с помощью миксера). Вмешать фрукты. Взбить вместе яйца с молоком и тщательно вмешать в общую смесь. Выложить в кастрюлю и разровнять верхушку. Поставить кастрюлю в печь и выпекать 7,5—11-13 минут. Дать отстояться 5 минут, затем выложить, чтобы остыл. По желанию верхушку кекса можно украсить засахаренными вишнями и посыпать лимонной глазурью.

    Кекс мраморный.
    Состав:
    175 г размягченного сливочного масла или маргарина, по 175 г сахара и муки, 3 яйца, 2 ст. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки молока, 1/2 лимона.

    Приготовление:
    Выложить круглую форму для запекания диаметром 23 см жиронепроницаемой бумагой. Взбить сливочное масло и сахар. Взбить яйца и смешать обе смеси. Осторожно добавляя муку, взбить пышное тесто. Треть теста отложить в другую посуду. Смешать какао с молоком и вымесить с большей частью теста. Мелко натереть лимонную цедру и выдавить сок из 1/2 лимона. Добавить 1 столовую ложку сока и цедру. Выложить обе части теста в форму, надрезав ножом 2—3 раза, чтобы светлое тесто местами проникло в темное, разровнять поверхность. Выпекать 5—8-10 минут до готовности. Проверить деревянной палочкой готовность, даже если кекс внешне будет казаться сыроватым. Дать кексу постоять 5 минут в форме, затем выложить на решетку до полного остывания.

    Кекс лимонный.
    Состав:
    150 г муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки молока, 1 лимон.

    Приготовление:
    Размягчить сливочное масло, взбить с сахаром и смешать со взбитыми яйцами, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть пышным. 1/3 теста соединить с 1 столовой ложкой лимонного сока, добавить натертую цедру и выложить тесто на жиронепроницаемую бумагу, которой покрыт противень. Другую часть теста перемешать с какао и молоком и выложить на ?лимонный? слой. Поверхность разровнять и выпекать на полной мощности 6 минут. Дать кексу постоять в форме, а затем охладить на решетке.

    Печенье глазированное.
    Состав:
    Для теста: 1 стакан муки, 1/2 стакана размягченного сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры. Для глазури: 1,5 стакана сгущенного молока с сахаром, 1/2 стакана размягченного сливочного масла. Для украшения: 3/4 стакана тертого шоколада.

    Приготовление:
    Режим мощности — полная мощность. Перемешать масло и сахарную пудру, добавить муку и растереть до образования крупинок. Форму смазать маслом, выложить тесто, наколоть в нескольких местах ножом. Печь 5 минут. Тесто должно быть мягким, его надо выложить на решетку и оставить на некоторое время. Сгущенное молоко смешать с маслом, хорошо растереть и нагревать 3 минуты, затем перемешать и нагревать еще 5 минут. Готовая смесь должна подняться и иметь вид свернувшегося молока. Глазурь надо размешать деревянной ложкой и аккуратно полить ею испеченную основу. Когда глазурь остынет, но еще не затвердеет, посыпать ее тертым шоколадом. Лепешку надо разрезать на кусочки ромбиками или квадратиками. Получившееся печенье должно быть хрустящим.

    Печенье анисовое.
    Состав:
    150 г муки, 100 г сахарного песка, 2 яйца, 1 г семян аниса, 3 ст. ложки воды.

    Приготовление:
    Яйца взбивать с сахаром, постепенно добавляя муку и теплую воду. Противень для выпечки печенья выложить жиронепроницаемой бумагой. Используя ложку или кондитерский шприц, выложить на противень небольшие кусочки теста, по форме похожие на печенье. На каждое печенье положить по 2—4 семечка аниса. Дать постоять в теплом сухом месте до тех пор, пока на поверхности печенья не образуется сухая корочка. Затем выпекать печенье около 2 минут. Готовое печенье имеет белый цвет.

    Десерт из ревеня.
    Состав:
    400 г ревеня, 5 ст. ложек сахара.

    Приготовление:
    Ревень порезать на кусочки, сложить в кастрюлю и посыпать сахаром. Кастрюлю накрыть крышкой и варить 4—5 минут на полной мощности, помешивая во время готовки. Примечание. Такие десерты можно приготовить из любых фруктов или фруктовых смесей на ваш выбор.

    Десерт шоколадно-грушевый.
    Состав:
    300 г груш, 200 г молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 20 г какао-порошка.

    Приготовление:
    Выложить на дно посуды мелко нарезанные груши. Отдельно взбить масло и пудру. Добавить яйцо и молоко, еще раз взбить. Затем добавить муку и какао, вымесить тесто и уложить его ровным слоем на груши. Выпекать на полной мощности 4—4,5 минуты. Затем вынуть из печи и дать отстояться 5 минут.

    Десерт яблочный.
    Состав:
    800 г яблок, 80 г сахара, 100 г сливочного масла, 160 г муки, 40 г сахарной пудры, молотая корица, взбитые сливки.

    Приготовление:
    Яблоки мелко порезать, перемешать с сахаром и положить в посуду. Накрыть крышкой и прогреть на полной мощности 6—8 минут до размягчения. Растереть масло с мукой, добавить корицу и сахарную пудру. Полученную смесь перемешать с яблоками и выпекать в открытой посуде 8 минут на полной мощности. Дать отстояться. Подавать на стол, украсив взбитыми сливками.

    Яблоки хрустящие.
    Состав:
    5 яблок, 1 ст. ложка лимонного сока, 6 ст. ложек сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана овсяных хлопьев Геркулес, 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка корицы.

    Приготовление:
    Яблоки помыть, удалить сердцевину, порезать ломтиками и выложить на блюдо диаметром около 20 см. Сбрызнуть лимонным соком. Отдельно растопить масло (в течение 1—1,5 минут) и перемешать с остальными компонентами, тщательно размешивая. Равномерно покрыть яблоки приготовленной смесью и выпекать на полной мощности в течение 8 минут, пока яблоки не станут нежными. Затем повернуть блюдо и выпекать еще 6—8 минут. Подавать яблоки к столу можно теплыми или охлажденными. По желанию — украсить взбитыми сливками.

    Десерт «Жар и холод»
    Состав:
    250 г вишни или малины, сахар по желанию, 1 порция мороженого. Варианты: 100 г плиточного шоколада, 1/2 стакана молока или сливок, 1 порция мороженого.

    Приготовление:
    Ягоды смешать с сахаром и сложить в кастрюлю, запекать 5—6 минут на полной мощности. Горячие ягоды выложить на мороженое и подавать. Шоколад положить в кастрюльку и нагревать 3 минуты на полной мощности, помешать и соединить со сливками или молоком и нагревать еще 1,5 минуты на полной мощности. Горячую смесь вылить на мороженое и подавать.

    Крем яичный заварной.
    Состав:
    4 яйца, 300 г молока, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильной эссенции, цедра 1 лимона, тертый мускатный орех, соль.

    Приготовление:
    Молоко прогреть 9 минут на средней мощности. Взбить яйца, добавить сахар, лимонную цедру, ванильную эссенцию и посолить по вкусу. Яичную массу быстро залить в молоко и размешать. Вылить массу в смазанную маслом форму и прогреть на средней мощности 15 минут. Посыпать мускатным орехом и подавать охлажденным.

    Крем по-португальски.
    Состав:
    4 стакана молока, 4 желтка, 2 ст. ложки какао-порошка, 120 г печенья, 100 г орехов.

    Приготовление:
    Яичные желтки взбить, перемешать с молоком и нагреть, не доводя до кипения. Печенье накрошить и высыпать в яичную массу, добавить измельченные орехи и какао. Хорошенько взбить. Смесь залить в форму для запекания и прогреть на средней мощности 15 минут. Подавать горячим.

    Крем «мокко»
    Состав:
    1 желток, 70 г сахара, I,5 ч. ложки крахмала, 1,5 ч. ложки растворимого кофе, 125 мл молока, 2 рюмки рома, 1 яичный белок или 125 г взбитых сливок.

    Приготовление:
    Смешать вместе яичный желток, сахар, крахмал, кофе, молоко и ром, тщательно перемешать и нагревать 4—5 минут на полной мощности, изредка помешивая. Следите, чтобы смесь не закипела! Сверху выложить взбитый яичный белок и взбитые сливки. Остудить и подавать холодным.

    Суфле из крыжовника.
    Состав:
    500 г крыжовника, 120 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана белого вина, 2 яйца.

    Приготовление:
    Крыжовник проварить до мягкости, добавив немного воды, цедру лимона и сахар. Протереть через сито.
    Желтки смешать с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, затем соединить со всем количеством пюре и проварить 3—5 минут, постоянно помешивая. Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки. Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут на слабом огне. К этому подать ванильный соус.

    Яблоки, запеченные с повидлом.
    Состав:
    4 яблока, 100 г изюма, 4 ч. ложки повидла, 50 г сливочного масла.

    Приготовление:
    Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. Выложить яблоки на плоское блюдо. Соединить изюм, повидло и масло. Наполнить этой массой углубления, возникшие после удаления сердцевин. На дно блюда вылить немного воды и накрыть яблоки жиронепроницаемой бумагой. Выпекать на полной мощности 9 минут. Готовые яблоки должны стать мягкими. Дать отстояться 10 минут.

    Яблоки, запеченные с творогом.
    Состав:
    2 яблока большого размера, 70 г творога, 2 ч. ложки сахара, 1 желток, 2 ст. ложки изюма, 2 ч. ложки манной крупы, сливочное масло.

    Приготовление:
    Творог протереть и перемешать с изюмом, сахаром, манной крупой. Затем добавить яичный желток и растопленное сливочное масло. У яблок срезать верхнюю часть, удалить сердцевину, стараясь сохранить целой форму яблока. Внутренность яблока заполнить приготовленной смесью. Выложить на блюдо и запечь на полной мощности 2—3 минуты.

    Яблоки, запеченные с печеньем.
    Состав:
    4—5 яблок, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 100 г печенья, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей.

    Приготовление:
    Посуду, в которой будет выпекаться блюдо, смазать маслом и посыпать сухарями. На дно посуды равномерно выложить нарезанные яблоки. Отдельно растереть желтки, масло, сахар. Растертую смесь соединить с молоком и добавить накрошенное печенье. Все хорошо перемешать. Полученную смесь вылить на яблоки. Запекать на полной мощности в течение 3—4 минут.

    Яблоки, запеченные с овсяными хлопьями.
    Состав:
    500 г яблок, 40 г сливочного масла, 50 г сахара, 80 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 1 ч. ложка лимонного сока, молотая корица.

    Приготовление:
    Яблоки вымыть, удалить сердцевину, порезать на ломтики. Уложить в посуду, сбрызнуть лимонным соком. В другой посуде растопить сливочное масло в течение 1 минуты на полной мощности. В растопленное масло добавить сахар, муку, овсяные хлопья, корицу. Тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на яблоки и выпекать на полной мощности 10—12 минут, пока яблоки не станут мягкими. В процессе выпекания посуду повернуть для более равномерного прогрева.

    Абрикосы в сливочной карамели.
    Состав:
    20 г сливочного масла, 30 г сахара, 12 спелых, но твердых абрикосов, 24 очищенных миндальных ореха, 1/2 стакана сливок (100 г), 1 щепотка молотого имбиря, 100 г свежей или мороженой малины.

    Приготовление:
    В форме растопить сливочное масло в течение 30 секунд на полной мощности. С маслом смешать сахар и карамелизировать его, накрыв листом пергамента, в течение 1 минуты. Абрикосы вымыть, обсушить, надрезать вдоль бороздки и удалить косточки. Каждый абрикос начинить двумя миндальными орехами и половинки снова соединить. Абрикосы положить в карамельную массу и полить сливками. Посыпать корицей и, закрыв тарелкой или крышкой, уварить в течение 7 минут на полной мощности. Свежую малину перебрать, быстро сполоснуть в сите под струей холодной воды и сцедить воду. Мороженую малину разложить на тарелке, накрыть листом пергамента и размораживать в течение 30 секунд на средней мощности. Абрикосы сервировать вместе с малиной. Таким же образом можно приготовить персики.

    Груши с ванилью.
    Состав:
    4 груши, 2 ст. ложки варенья из красной смородины, 1 рюмка коньяка, 1/2 стакана молока, 100 г печенья, 2 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, ванильный сахар по вкусу.

    Приготовление:
    Смешать часть молока с крахмалом. В отдельной посуде смешать оставшееся молоко, масло, сахар и прогреть на полной мощности 1 минуту. В нагретую смесь влить, постоянно помешивая, молоко с крахмалом. Образовавшуюся массу нагреть до кипения за 30 секунд, периодически перемешивать.

    Жареные дольки ананаса.
    Состав:
    8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, питьевая сода на кончике ножа, 1/2 л молока, жир.

    Приготовление:
    Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакнуть дольки ананаса в жидкое тесто и зажарить в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

    Клубника с ванилью.
    Состав:
    300 г клубники, 20 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 100 г молока, 2 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахара, 1 желток, ванильный сахар.

    Приготовление:
    В отдельной посуде смешать часть молока, масло и сахар. Разогреть на полной мощности за 1 минуту.
    В другой посуде перемешать оставшееся молоко с крахмалом и вылить в разогретую смесь, тщательно перемешивая. Еще раз прогреть до кипения за 1,5 минуты, перемешать несколько раз. Затем добавить яичный желток, растертый с ванильным сахаром, размешать и нагреть за 30 секунд до кипения. Дать отстояться. Взять форму для выпекания. Растопить в ней масло и выложить клубнику. Посыпать сахарной пудрой и залить ванильной смесью. Запекать в течение 9—12 минут на средней мощности до загустения ванильной смеси.

    Мусс из клубники.
    Состав:
    200 г клубники, 50 г сгущенного молока, вода, сок 1 лимона, 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки жирной сметаны или сливок.

    Приготовление:
    В клубнику добавить сох из одного свежевыжатого лимона, размять всю массу или перемешать с помощью миксера. Сахарную пудру развести водой и заварить сироп. Затем, дав ему немного остыть, влить в клубнику, добавить сгущенное молоко, все хорошо перемешать. В розеточки выложить мусс, а сверху украсить бутончиком из взбитой сметаны или сливок.

    Клубника под «снегом»
    Состав:
    500 г клубники, 2—3 ст. ложки сахара, 80 г печенья, 20 г сливочного масла, 2 белка, 80 г сахарной пудры, лимонный сок.

    Приготовление:
    Половину очищенных ягод взбить с сахаром (лучше миксером). Печеньем выложить 4 мисочки, смазанные маслом. Выложить на печенье клубничное пюре и дать немного постоять, чтобы печенье слегка пропиталось. Взбить пену из белков, сахарной пудры и лимонного сока. Положить на пюре целые ягоды, а сверху белковую пену. Запекать 1,5—2 (2,5) минуты. Сразу же подать.

    Бананы по-ямайски.
    Состав:
    725 г сливочного масла, 1/2 стакана темно-коричневого сахара, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 50 мл свежего лимонного сока, 4 очищенных банана, 50 мл темного ямайского рома.

    Приготовление:
    Положить масло в круглую посуду из стекла. Поместить в печь на 2—3 минуты (умеренная мощность 10) до растопления. Добавить сахар и мускатный орех. Поставить в печь еще на 3,5 минуты (у. м. 10), перемешивать каждую минуту. Добавить лимонный сок.. Поставитъ, не закрывая, в печь на 2—4 минуты (у. м. 10), пока все немного не загустеет. Перемешивать каждую минуту. Положить бананы в эту массу так, чтобы она закрыла их полностью. Поставить в печь на 6—7 минут (у. м. 7). В отдельную посуду влить ром и поместить в печь ка 0,5—1 минуту (у. м. 10). Вылить разогретый ром на горячие бананы и зажечь. Подавать сразу же. По желанию — с ванильным мороженым.

    Бананы с коньяком.
    Состав:
    2 банана, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, пудра сахарная.

    Приготовление:
    Очистить бананы и разрезать каждый банан вдоль на две части. В посуде растопить сливочное масло за 0,5—1 минуты. В течение этого времени бананы перевернуть на другой бок. Готовые бананы обсыпать сахарной пудрой и, когда она растает, облить бананы коньяком.

    Помадки в яблочном соусе.
    Состав:
    120 г сливочного масла или маргарина, 30 г несладкого растопленного шоколада, 1 стакан темно-коричневого сахара, 1/2 стакана яблочного соуса, 2 яйца, 2 ч. ложки ванильной эссенции, 1 стакан муки, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 1/4 ч. ложки соды, 1 стакан рубленых грецких орехов.

    Приготовление:
    Поместить масло и шоколад в стеклянную посуду. Поставить в печь на 2,5—3,5 минуты на полной мощности до растопления. Добавить сахар, яблочный соус, яйца и ваниль. Постепенно добавить муку. Положить пекарский порошок и соду. Добавить орехи. Положить в форму для выпечки и поставить открытым на 12—14 минут в печь на средней мощности. Закрыть и поставить на 5 минут. Охладить. Хранить в хорошо закрытом контейнере.

    Десерт с шоколадом и вишнями.
    Состав:
    140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 50 г шоколада, 150 г муки, 750 г вишен без косточек, сахар, орехи, сахарная пудра.

    Приготовление:
    Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу, ввести в нее яичные желтки, тертый шоколад, муку и взбитые в крепкую пену яичные белки. Смесь выложить слоем 2 см на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху положить очищенные от косточек вишни, посыпать сахаром и орехами и запечь в духовке при умеренной температуре. Остывший десерт разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

    Десерт из чернослива.
    Состав:
    200 г чернослива, 100 г грецких орехов, 50 г изюма, 150 г сметаны.

    Приготовление:
    Размоченный в воде чернослив без косточек смешать с измельченными грецкими орехами, изюмом и взбитой сметаной, разложить в креманки, украсить консервированными фруктами и поставить в холодильник.

    Слоёный десерт.
    Состав:
    200 г хлеба, 3/4 стакана сливок, 1/2 стакана сахара, 200 г мармелада или джема.

    Приготовление:
    В стеклянную посуду поместить слоями тертый ржаной хлеб, взбитые с сахаром сливки, мармелад или джем, снова хлеб и т. д.

    Клубника со сливками.
    Состав:
    300 г сливок, 100 г сахарной пудры, 500 г клубники.

    Приготовление:
    Сливки взбить с сахарной пудрой. Свежую клубнику (садовую землянику) промыть и залить взбитыми сливками.

    Шоколад десертный.
    Состав:
    50 г молочного шоколада, 50 г какао-порошка, 1/4 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 2 ст. ложки коньяка, 150 г сливочного масла.

    Приготовление:
    Молочный шоколад, какао растопить в миске на водяной бане с 1/4 стакана воды, снять с огня. Добавить сахарную пудру, влить постепенно взбитые яичные желтки, затем коньяк и растопленное сливочное масло. Все хорошо размешать. Белки взбить до получения воздушной пены. И влить в шоколад. Затем разлить в смазанные маслом формочки и поставить на ночь в холодильник. Застывший шоколад осторожно опрокинуть на блюдо и подать со взбитым сливками.

    Персики по-кардинальски.
    Состав:
    250 г сахарной пудры, 150 г воды, 6 спелых персиков, 250 г малины, 50 г миндаля, 1 кг ванильного мороженого.

    Приготовление:
    Сахарную пудру распустить в воде на слабом огне в сотейнике. Персики очистить от кожицы, разрезать, вынуть косточки, уложить в сироп разрезом вниз, закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут, чтобы они сварились, но сохранили свою форму. Готовые персики вынуть шумовкой из сотейника и выложить в салатник. Малину измельчить в миксере, процедить через сито. Полученное пюре переложить в сироп, в котором варились персики, довести до кипения, снять пену, кипятить на слабом огне 5 минут, охладить. Очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде, измельчить. В порционные вазочки положить по два шарика мороженого, по две половинки персика, полить малиновым сиропом и посыпать миндалем.

    Пудинг гремпширский.
    Состав:
    510 г яблок, 230 г муки, 115 г сливочного масла, 2 яйца, 115 г сахарной пудры, 120 г молока, жир для смазывании формы, 70 г сливочного джема, 40 г воды, 60 г абрикосового джема.

    Приготовление:
    Очищенные яблоки без сердцевины нарезать тонкими ломтиками. Просеянную муку и соль смешивать с сахаром, яйцами, молоком и сливочным маслом до получения сметанообразной консистенции. Дно смазанной жиром формы покрыть сливовым джемом, затем уложить слой ломтиков яблок, а сверху — подготовленную смесь. Выпекать при температуре 175? С около 1 часа. Перед подачей к столу выложить пудинг в десертную тарелку и полить сметанным с кипяченой водой горячим абрикосовым джемом.

    Пудинг кофейный.
    Состав:
    1/2 л молока, 30 г кофе, 4 яйца, 150 г сахара, 80 г сливочного масла, 120 г муки, масло для смазывания формы.

    Приготовление:
    Кофе сварить на молоке и процедить. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, после чего смешать с размягченным сливочным маслом, кофе и мукой так, чтобы не было комков. Охлажденные яичные белки взбить и осторожно соединить с ними приготовленную смесь. Все выложить в смазанную форму запечь в жарочном шкафу.

    Пудинг вишнёвый.
    Состав:
    100 г сливочного масла, 200 г сахара, 8 яиц, 2 стакана молотых сладких сухарей, 2 стакана вишни без косточек, жир для смазывания формы.

    Приготовление:
    Сливочное масло, сахар, яичные желтки взбить, добавить сладкие молотые сухари, вишни без косточек, осторожно соединить со взбитыми в густую пену яичными белками. Полученной массой наполнить смазанную жиром форму и запекать 30 минут. Подается с молоком.

    Банановый пудинг.
    Состав:
    5 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или маргарина для запекания.

    Приготовление:
    Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30—40 минут при средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с красным вином.

    Курабье Бакинское.
    Состав:
    4 стакана муки, 350 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры.

    Приготовление:
    Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца и перемешать. Затем всыпать муку и быстро замесить тесто. Перед разделкой его охладить. Готовое тесто сформовать в виде палочек, ракушек и выпекать 10—12 минут при температуре 220С.

    Шакер-чурек.
    Состав:
    3,5 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1,5стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 3 капли фруктовой эссенции.

    Приготовление:
    Сливочное масло размягчить до эластичной консистенции, добавить яйца, сахарную пудру, эссенцию и слегка взбить массу. Всыпать муку и замесить тесто, охладить его до температуры 10—12С. Затем тесто разделить на кусочки по 75 г, сформовать шариками и положить их на лист, выложенный бумагой. Выпекать печенье 25—30 минут при температуре 180—200? С, охладить и посыпать сахарной пудрой.

    Шакер-пури.
    Состав:
    3,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 2/3 стакана молока цельного, 1/2 яйца, 1 ч. ложка соды, ванилин по вкусу.

    Приготовление:
    Размягченное масло растереть с сахарной пудрой до мазеобразной консистенции, добавить яйца, а затем, непрерывно взбивая, влить порциями молоко. В полученную массу всьшать муку, смешанную с содой и ванилином, и быстро замесить тесто. Перед разделкой его можно охладить до 20С. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выемкой вырезать изделия в виде полумесяца. Выпекать изделия на листе 10—12 минут при температуре 200С. Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

    Шакер-лукум.
    Состав:
    2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 300 г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 1 ч. ложка соды.

    Приготовление:
    Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой и слегка взбить, постепенно добавляя молоко. Затем всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Тесто разделить на небольшие кусочки и сформовать в виде батона по длине листа для выпечки. Диаметр батона 4 см. Положить его на лист и по всей длине ножом сделать косые насечки. Выпекать изделие 20 минут при температуре 180—200С. После охлаждения батон нарезать по меткам на ломтики и посыпать сахарной пудрой.

    Зимелах.
    Состав:
    3 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 3/4 стакана молока, 1 ч. ложка соды. На обсыпку: 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы.

    Приготовление:
    Размягченное сливочное масло с сахаром взбивать до получения однородной пышной массы, увеличенной в объеме в 2—2,5 раза. Во время взбивания добавить яйца и молоко. В готовую массу всыпать муку, смешанную с содой, и месить тесто 1—2 минуты. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, сверху его смазать яйцом и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Пласт разделить на полоски шириной 4 см и разрезать полоски на ромбики, уложить на лист и выпекать при температуре 250? С 10—15 минут.

    Кихелах ванильный.
    Состав:
    4 стакана муки, 75 г сливочного масла, 1,25 стакана сахара, 2,5 яйца, 1 ст. ложка сухого молока, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки соды, ванилин по вкусу. На обсыпку: 1/2 яйца, 1/2 стакана сахара.

    Приготовление:
    Масло сливочное растереть, добавить сухое молоко, яйцо, порциями воду и взбить. В полученную массу всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Пласт смазать яйцом и посыпать сахаром, разрезать пласт на ромбики, уложить на лист и выпекать 20 минут при температуре 150С.

    Сливочное мороженое.
    Состав:
    3 желтка; 1 1/4 стакана сахара; 3 стакана молока или сливок.

    Приготовление:
    3 желтка взбить, смешать с сахаром, растереть. Развести с горячим молоком (сливками). Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, убрать. Процедить, охладить и заморозить.

    Курабье.
    Состав:
    3 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 250 г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 50 г меда, 8 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 3 капсулы кардамона , ванилин. Для посыпки: сахарная пудра.

    Приготовление:
    Масло растереть до пенообразного состояния. Добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть. Затем влить молоко, все хорошо перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Тесту дать выстояться 10—15 минут в холодном месте. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье. Выпекать на сухом листе 3—5 минут на слабом огне в предварительно нагретой духовке. После выпекания дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Можно печенье глазировать сахарной пудрой, смешанной с кислым фруктовым соком — гранатовым либо лимонным.

    Клубника со взбитыми сливками.
    Состав:
    500 г взбитых сливок, 400 г свежей или замороженной клубники, 100 г сахара.

    Приготовление:
    Очищенную от плодоножек клубнику обвалять в сахаре и осторожно добавить к 400 г взбитых сливок. Выложить в стеклянные вазочки и украсить остальными сливками. Для взрослых можно залить каждую порцию перед украшением 20 мл вишневого или яичного ликера.

    Ягоды смолоком, сливками или сметаной.
    Состав:
    500 г малины, земляники или черники, 750 г молока или 500 г сливок, или 250 г сметаны, 100 г сахарной пудры.

    Приготовление:
    Землянику, малину или чернику перебрать, промыть и уложить в порционную посуду. Сливки или сметану растереть с сахарной пудрой. Подать отдельно. Молоко также подать в молочнике.

    Чернослив с орехами со взбитыми сметаной или сливками.
    Состав:
    200 г чернослива, 125 г сметаны, 40 г сахарной пудры, 200 г измельченных орехов.

    Приготовление:
    Чернослив промыть, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 8—10 часов для набухания. Вынуть косточки. Положить чернослив в вазочки, залить взбитыми сметаной или сливками с добавлением сахарной пудры. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

    Мороженое молочное с клубникой.
    Состав:
    300 г молочного мороженого, 200 г клубники, 1 ч. ложка ликера или коньяка.

    Приготовление:
    В вазочку положить шарик молочного мороженого. Вокруг него в виде венка уложить мелкие ягоды клубники. Сбрызнуть ликером и залить сметаной или . шоколадным соусом.

    Сливочный пломбир с ананасом.
    Состав:
    700 г ананасов, 2 брикета сливочного пломбира, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.

    Приготовление:
    Ананас очистить от кожуры, нарезать тонкими кружками, положить в посуду рядами, пересыпая сахаром, поставить в холодильник на 1 час. Форму обсыпать сахарной пудрой, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира толщиной в палец, плотно умять ложкой. Стенки формы сплошь обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира — и так заполнить форму доверху. Поставить в холодильник на сутки. Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на приготовленное блюдо и сбрызнуть соком, который остался от ананаса после того, как его пересыпали сахаром.

    Сливочное со свежей вишней или черешней.
    Состав:
    500 г сливочного мороженого или сливочного пломбира, 150 г вишни или черешни.

    Приготовление:
    Спелые вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, залить горячим 50%-ным сахарным сиропом. Через 3 часа процедить, плоды нарезать на мелкие кусочки и ввести в сливочное мороженое. Смесь хорошо размешать. Плоды ввести в мороженое и в виде пюре. Мороженое полить полученным сиропом.

    Купол из мандаринов.
    Состав:
    1 кг мандаринов, 3 лимона, 150 г сахара, ликер.

    Приготовление:
    Очистить мандарины от кожуры и пленок, разделить на дольки, выложить в виде купола. В кастрюльку всыпать сахарный песок с соком лимонов, разогреть смесь до тех пор, пока сахарный песок не распустится, постоянно помешивая. Полученный сироп охладить, вылить на мандарины, добавить немного ликера.

    Полента в вишнёвом соке.
    Состав:
    200 г кукурузной муки, 1,5 л вишневого сока, 200 г сахара.

    Приготовление:
    Вишню очистить от косточек, пропустить через мясорубку, поставить на огонь в эмалированной посуде.
    Когда сок будет довольно горячим, отлить 1/2 л в миску, добавить понемногу муку, постоянно помешивая. Когда смесь приобретет консистенцию крема, залить ее оставшейся частью сока и довести до кипения с сахарным песком. Оставить на огне, постоянно помешивая, на 20 минут. Готовую поленту выложить на блюдо, охладить и подавать к столу.

    Десерт с манной крупой.
    Состав:
    120 г манной крупы, 50 г сахара, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 лимон, растительное масло, соль.

    Приготовление:
    В кастрюлю положить 100 г манной крупы, сахарный песок, соль, постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Поставить на огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Кипятить 7 минут, затем добавить измельченную цедру лимона. Снять с огня, энергично помешивая, влить 1 яйцо. Выложить в глубокое блюдо, остудить. Нарезать кубиками, обвалять в разболтанном яйце, 20 г манной крупы, обжарить в кипящем растительном масле.

    Печенье «Лакомка»
    Состав:
    1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана муки, 2/3 стакана измельченных орехов, 5 белков, 1/2 стакана цукатов, ванильный сахар.

    Приготовление:
    Белки взбить почти до готовности, добавить просеянную сахарную пудру (1/3 нормы) и продолжать взбивать до готовности. В конце добавить ванильный сахар, измельченные цукаты, орехи, муку, остальную сахарную пудру. Отсадить из корнетика или ложкой круглые или продолговатые лепешки. Выпекать 10- 15 минут при 150—170С.

    Печенье из овсяных хлопьев.
    Состав:
    1/2 стакана меда, 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 ч. Ложки соды.

    Приготовление:
    Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все перемешать, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку толщиной 3—5 мм и вырезать из него выемками различные фигурки. Выпекать печенье 10- 15 минут при температуре 200—220С.

    Печенье «Ароматное»
    Состав:
    1 стакан муки, 100 г сахара, 1 стакан сметаны, 100 г маргарина, 1 стакан картофельного крахмала, 2 зерна кардамона, 1/2 мускатного ореха, сода.

    Приготовление:
    Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко и перемешать с мукой, содой и крахмалом, затем просеять. Масло растереть с сахаром добела. Размешивая, добавить сметану. Из всех продуктов замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3—5 мм и выемкой вырезать разные фигурки. Наколоть фигурки вилкой, уложить на смазанный противень и выпекать 8—10 минут при 220—230С.

    Печенье «Цукатное»
    Состав:
    1 стакан муки, 1,5 стакана сахара, 150 г маргарина, 150 г цукатов, 6 белков, 2 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки ядер грецких орехов.

    Приготовление:
    Маргарин растереть с сахаром. При взбивании постепенно добавить яичные белки, мелко нарезанные цукаты, орехи, миндаль. Ввести муку, замесить тесто, уложить его чайной ложкой на лист с небольшими промежутками. Выпекать 10—12 минут при 200- 210? С, снять ножом, пока не остыло.

    Печенье «Глаголики шоколадные»
    Состав:
    2 стакана муки, 1 стакан сахара, 50 г масла, 100 г сметаны, 6 яиц, 2 ст. ложки какао порошка, сода, корица, сахарная пудра.

    Приготовление:
    Растереть масло с сахаром, добавить яйца, сметану, корицу, порошок какао, хорошо размешать. Ввести муку с содой и замесить тесто. Затем уложить тесто в корнетик или кондитерский мешочек с зубчатой трубочкой, отсадить на смазанный противень в виде рукописной буквы "г" и выпекать 8—10 минут при 220—230С. Охлажденные лаголики выложить в ряд на стол и посыпать сахарной пудрой. Затем уложить вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину глаголиков. Обсыпать все лаголики, включая и бумагу, порошком какао, а затем осторожно снять бумагу.

    Печенье «Палочки с корицей»
    Состав:
    2 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 200 г маргарина, сода, корица.

    Приготовление:
    Маргарин растереть с сахаром добела, ввести по одному яйцу, а в конце — соду и муку, замесить тесто. В сильно разогретый жир для фритюра (сливочное масло и маргарин не годятся!) выложить печенье и жарить с обеих сторон, пока не подрумянится. Горячее печенье посыпать сахарной пудрой.

    Печенье «Снежки с кремом»
    Состав:
    4 яйца, 150 г сахара, 3 стакана молока, 100 г сахара, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, ванилин.

    Приготовление:
    Взбить белки с сахаром и ложкой выложить их в кипящее молоко. Когда белок с одной стороны свернется, снежок перевернуть на другую сторону. Варить недолго, чтобы пена не твердела. Сваренные снежки шумовкой выбрать на тарелку. Для приготовления крема растереть желтки с сахаром добела, добавить муку, ванилин, развести молоком и поставить на огонь. Помешивать до загустения, не доводя до кипения. Когда крем остынет, уложить в него снежки и украсить вареньем. В крем можно добавить 1 столовую ложку какао.

    Печенье «Грибочки ореховые»
    Состав:
    150 г молотых орехов, 150 г сахара, 1 белок, 50 г какао-порошка, 100 г сахара, 2—3 ст. ложки молока, 1 ч. Ложка сливочного масла, ванилин.

    Приготовление:
    Из молотых орехов, сахара и белка замесить тесто, сформовать из него шляпки и ножки грибочков. Шляпки смазать помадкой и белком приклеить к ножкам. Помадку можно подкрасить красной кондитерской краской, а белковой помадкой сделать крапинки. Для приготовления помадки сахар варить с молоком до густоты сметаны, добавить какао, заварить и растереть со сливочным маслом.

    Печенье «Колбаска шоколадная»
    Состав:
    100 г сахара, 100 г шоколада, 1 яйцо, 1 желток, 100 г изюма, 100 г орехов или миндаля, 2 ст. ложки молока.

    Приготовление:
    Натертый шоколад и сахар сварить с молоком. Когда масса загустеет, снять с огня и охладить. Затем растереть с желтком, яйцом, вымесить с измельченными орехами, изюмом, выложить на доску, посыпанную сахарной пудрой, раскатать тоненький валик и наискосок нарезать из него маленькие колбаски.

    Печенье «Шарики картофельные в шоколаде»
    Состав:
    500 г сахара, 100 г шоколада или какао, 250 г вареного картофеля, 1/2 стакана воды, миндальная эссенция.

    Приготовление:
    Из сахара и воды сварить густой сироп, добавить протертый через сито картофель, несколько капель миндальной эссенции, хорошо растереть и вымесить с натертым шоколадом или какао. Руками сформовать шарики величиной с орех, и каждый обмакнуть в молотые орехи, какао или натертый шоколад.

    Печенье на кефире.
    Состав:
    500 г муки, 1/2 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. Ложка соды, 4 ст. ложки 6%-ного уксуса.

    Приготовление:
    Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать всю муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать в хорошо нагретой духовке. Нарезать печенье в горячем виде.

    Печенье «Сырное»
    Состав:
    200 г сыра, 200 г сливочного масла, 200—300 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки соли, молотый красный перец.

    Приготовление:
    К взбитому маслу добавить соль, перец, натертый сыр и просеянную муку и все перемешать. Затем раскатать тесто в несколько валиков диаметром 1 см, разрезать их на куски 6—8 см длиной, сделать из них подковки, уложить на смазанный жиром лист, выпекать при умеренном жаре 10—15 минут до светло-коричневого цвета.

    Печенье «Альянс»
    Состав:
    Для теста: 550 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сахара, 1/2 ч. ложки соды, соль. Для начинки: 2 лимона, 200 г сахара.

    Приготовление:
    Растереть масло с сахаром и яйцами, всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, разрезать на 2 равные части. Лимоны натереть на терке, смешать с сахаром, разложить начинку на одном куске теста и накрыть вторым, прижать скалкой, затем нарезать в форме ромбиков и выпекать 10—15 минут при температуре 220? С.

    Печенье «Домашнее»
    Состав:
    5 стакана муки, 2—3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1—1,25 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 пакетика ванилина.

    Приготовление:
    Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку. Выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

    Персики с шоколадом и Амаретте.
    Состав:
    4 твердых персика или никтарина 120 г измельченного печенья 1/2 стакана ликера Амаретти 60 г черного шоколада тертая цедра половинки апельсина 1 ст ложка меда 1 чайная ложка кардамона 1 слегка взбитый яичный белок 2/3 стакана белого вина 1 ст ложка сахарной пудры взбитые сливки

    Приготовление:
    Смешайте измельченное печенье, шоколад, цедру, мед и кардамон. Добавьте взбитый белок и перемешайте. Разрежьте персики пополам, выньте косточки и заполните половинки подготовленной смесью. Уложите фаршированные персики на слегка смазанный растительным маслом подходящий по размеру лоток (противень). Смешайте белое вино с ликером Амаретти (или с сахаром) и вылейте эту смесь в промежутки между персиками. Запекайте в духовке 40 минут. (Алкоголь при этом полностью испарится.) Подавайте персики со взбитыми сливками.

    Ириски.
    Состав:
    450 г сахара, 50 г порошка какао, 65 мл молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 50 г орехов.

    Приготовление:
    Слегка смазать жиром квадратное блюдо. В жаропрочную миску среднего размера положить сахар и какао и хорошо размешать. Нагревать, не закрывая, 1—2 мин при полной мощности. Перемешать и добавить ванильную эссенцию и измельченные орехи. Хорошо перемешать. Вылить на блюдо, поставить на 1 ч в холодильник, разрезать на квадраты и подавать к столу.

    Паве шоколадное.
    Состав:
    сухарики бисквитные 500 г, какао 70 г, сахар 200 г, желток яичный 1 шт., масло сливочное 50 г, ром или вермут 100 г, вода 100 мл.

    Приготовление:
    Какао растворить в горячей воде, добавить сахар, желток, масло и растирать до тех пор, пока не получится светловатый крем. Бисквитные сухари обмакнуть в ром, уложить слоями на лист пергаментной бумаги, смазав каждый слой приготовленным кремом (на смазку следует использовать 4/5 общего количества крема). Поставить торт в холодильник, чтобы масса застыла. Перед подачей покрыть поверхность торта оставшимся кремом.

    Фаршированные банановые шарики.
    Состав:
    бананы неспелые 10 шт., масло сливочное 160 г, орехи толченые 100 г, изюм 50 г, сахар 100 г, орех кокосовый тертый 3 ст. л., мускатный орех тертый 0,5 ч. л., кардамон молотый 0,5 ч. л., масло топленое для жаренья во фритюре.

    Приготовление:
    В половине нормы сливочного масла поджарить орехи до коричневого цвета, затем добавить изюм, жарить еще несколько секунд, всыпать мускатный орех, кардамон и снять с огня. В оставшемся сливочном масле обжарить нарезанные бананы до мягкости, добавить сахар и прогревать, помешивая, до загустения и образования однородной массы (10—15 минут). Полученную пасту охладить. Разделить банановую пасту на 15 частей, из каждой части сформовать толстую круглую лепешку, сделать в ней большим пальцем углубление, положить в него часть ореховой начинки. Края лепешки соединить, слепить и осторожно скатать ее в ровный шарик. Обжарить шарики во фритюре в течение 2 минут, посыпать поджаренным кокосовым орехом и подать горячими.

    Пудинг из инжира по-креольски.
    Состав:
    инжир сушеный 500 г, сахар 60 г, яйца 4 шт., масло сливочное 120 г (в том числе для смазывания формы), хлеб белый без корки 240 г, молоко 200 г, сухари панировочные.

    Приготовление:
    Половину нормы сахара и яичные желтки взбить, добавить растопленное сливочное масло, замоченный в молоке белый хлеб и мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать, затем осторожно ввести отдельно взбитые с оставшимся сахаром белки. Форму для пудинга смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить в нее массу и варить в течение 2 часов на паровой бане.


    вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

     








    Десерт — блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы. Название происходит от фр. desservir «расчищать стол». Как правило, является сладким (например пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/или орехов без добавления сахара/мёда. Кроме того, не все сладкие блюда явлются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда (пример — свинина с ананасами), не явлющиеся десертами. В Китае так же встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Десерт может состоять из сыров, пирожков и т. п. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, чёрная икра.

    Варенье (англ. jam; фр. confiture; нем. Marmelade; порт. compota) — десертный ингридиент, полученный в результате варки фруктов, ягод или, реже, овощей с сахаром. Варенье добавляют в торты, пирожные, йогурты, чай или просто намазывают на булку с маслом.

    Грильяж (фр. grillage) — французский десерт из жаренных орехов с сахаром. Происходит из восточной халвы грубого помола.

    Джем (англ. jam) — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния.

    Йогурт (тур. yoğurt; часто ошибочно произносится как йо́гурт; старая русская передача — яурт (что ближе к турецкому и румынскому произношению) или ягурт) — это кисломолочный продукт, который производится из цельного молока путем его сквашивания специальными культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико.

    Карамель (фр. caramel) — десертный ингридиент, представляющий собой коллоидный раствор варёного сахара различных оттенков коричневого цвета. Карамель бывает леденцовая, с начинкой, соломкой и фигурная.

    Конфитюр (фр. confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина); разновидность джема.

    Крем-брюле (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — сливочный пудинг с карамельной корочкой, ванильный крем, а также сорт мороженого и другие десерты на основе этого крема.

    Крембо (ивр. קרמבו‎) — популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада (0,2 мм). Взбитым белкам придаются разные вкусы, наиболее распространённые — ваниль и мокко. Крембо обычно обёртывается тонкой алюминиевой фольгой. Вес — 25 г, содержит 115 калорий.

    Мусс (фр. Mousse, пена) — сладкое десертное блюдо. Относится к французской кухне. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеющими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

    Шарлотка — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка «Charlotte» — французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

    Пралине (фр. Praline) — десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Пралине используют для приготовления начинок, кремов и для украшения пирожных и тортов.

    Халва (араб. حَلاوة‎‎) — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

    Тирамису (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг. В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение».

    Кранахан (англ. Cranachan) — традиционный шотландский десерт из смеси взбитых сливок, виски, мёда, малины и обжаренных овсяных хлопьев. Ранее рецепт содержал меньше ингредиентов и не включал в себя виски и ягоды, а вместо сливок использовался кроуди — сыр из слегка подкисшего козьего молока. Традиционно посетители ресторана или кафе смешивают себе кранахан собственноручно — официант оставляет на столе емкости с необходимыми ингредиентами, так что каждый может приготовить десерт в пропорциях по своему вкусу. Подается кранахан в высоких бокалах. Также этот десерт можно встретить на праздничном или свадебном столе.

    Чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представлющее собой сыросодержащий десерт от запеканки до пироженного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.

    Йогуртер — это йогуртный продукт, производящийся по той же технологии что и йогурт, однако, в дополнение подвергающийся дополнительной термической обработке. Йогуртеры, в отличие от йогуртов, не содержат биокультур, живых микроорганизмов, но имеют больший срок хранения (40 дней и более).


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!