Домашняя кулинария — Напитки.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Напитки.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Напитки на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

    Кофе с лимоном.
    Состав:
    2 чайные ложки свежемолотого кофе, 2 стакана воды, 1 лимон, сахар по вкусу.

    Приготовление:
    В кофейник всыпать кофе, добавить горячую воду, довести до кипения (но не кипятить), дать отстояться 1-2 минуты. Готовый кофе разлить по чашкам, добавить сахар. Отдельно подать лимон, нарезанный тонкими ломтиками и посыпанный сахаром.

    Кофе глясе (1-й вариант).
    Состав:
    2 чайные ложки свежемолотого кофе, 2 стакана воды, 200 г сливочного мороженого, сахар по вкусу.

    Приготовление:
    В кофейник всыпать кофе, добавить горячую воду, довести до кипения (но не кипятить), дать отстояться, процедить, добавить сахар, перемешать и остудить до комнатной температуры. Готовый кофе разлить по широким бокалам и в каждый положить шарик мороженого.

    Кофе глясе (2-й вариант).
    Состав:
    2 чайные ложки свежемолотого кофе, 2 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 100 г мороженого.

    Приготовление:
    В кофейник всыпать кофе, добавить горячую воду, довести до кипения (но не кипятить), дать отстояться, процедить, добавить сахар, перемешать и остудить до комнатной температуры. Готовый кофе разлить по чашкам, в каждую доложить по шарику мороженого. Сливки взбить до образования густой пены и также выложить в чашки.

    Кисель из мёда.
    Состав:
    1/2 л воды, 100-150 г меда, 1 ст. ложка крахмала, 5 шт. гвоздики, 2-3 ч. ложки лимонного сока.

    Приготовление:
    Мед развести в воде, добавить гвоздику, лимонную цедру, довести до кипения. Затем снять пену и ввести разведенный водой крахмал. Когда кисель немного остынет, добавить в него лимонный сок.

    Кисель молочно-медовый.
    Состав:
    2 стакана молока, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка крахмала.

    Приготовление:
    Довести до кипения 1 стакан молока и размещать в нем мед. В отдельной чашке развести крахмал (лучше кукурузный): на 1 ч. ложку крахмала — 1 ст. ложка холодного молока. Получится жидкий кисель. Для густого киселя крахмала берется вдвое больше. Как только молоко закипит, влить крахмал и варить кисель 4 минуты на слабом огне, непрерывно помешивая. Готовый кисель вылить в стакан, посыпать щепоткой сахарного песка, или пудры, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка. Охладить.

    Кисель лимонный.
    Состав:
    1 л воды, 2 лимона, 150 г сахара, 3 ст. ложки крахмала.

    Приготовление:
    Вскипятить 3 стакана воды, добавить тертую цедру лимона и сахар. Картофельный крахмал развести в стакане холодной воды, добавить во вскипевшую смесь и при помешивании довести до кипения. Добавить сок 1 лимона. Все перемешать. Кисель вылить в креманки, пожить нарезанный ломтиками засахаренный в сахарной пудре лимон.

    Кисель из клюквы.
    Состав:
    250 г клюквы, 250 г сахара, 2 л воды, 100 г крахмала.

    Приготовление:
    Клюкву перебрать, промыть, протереть. Сок слить в кастрюлю, а мезгу залить кипятком и хорошо проварить. Отвар процедить, добавить сахар, прокипятить. Затем влить разведенный холодной водой картофельный крахмал. Хорошо перемешать и быстро довести до кипения. В готовый кисель влить клюквенный сок. Размешать и сразу разлить в креманки. На стол подавать, посыпав сахаром и охладив.

    Кисель молочный.
    Состав:
    2/5 л молока, 1,5 cm. ложки сахара, 2,5 ч. ложки крахмала, 0,1 пачки ванильного сахара.

    Приготовление:
    Молоко или сливки довести до кипения. Всыпать сахар. Крахмал развести холодным кипяченым молоком, процедить и влить в молоко. Непрерывно помешивая, варить до закипания. Затем добавить ванильный сахар. Хорошо перемешать и охладить. Для ароматизации молочного киселя можно вместо ванилина добавить снятую цедру лимона или апельсина. Особый вкус придают слегка поджаренные и пропущенные через мясорубку орехи — грецкие, лесные, арахис. Для молочных киселей лучше применять кукурузный крахмал — кисель получится вкуснее и более нежной консистенции. При заваривании кукурузным крахмалом кисель после закипания следует варить минут 5-7, не допуская кипения.

    Кисель какао.
    Состав:
    40 г какао, 800 г молока, 120 г сахара, 50 г крахмала.

    Приготовление:
    Порошок какао смешать с сахарным песком, добавить небольшое количество кипятка и растереть до образования однородной массы. Затем тонкой струйкой влить при непрерывном помешивании горячее молоко (0,7 от общего количества молока). Оставшейся частью молока развести крахмал, процедить, влить при помешивании в какао и довести до кипения. Подается в креманках с фруктовым сиропом, джемом или вареньем. На порцию 200 г подать 30 г джема или варенья или 50 г фруктового сиропа.

    Кисель шоколадный.
    Состав:
    220 мл молока, 2 ч. ложки какао-порошка, 3 ч. ложки сахара.

    Приготовление:
    В 1 ст. ложке холодного молока развести какао, сахар, чтобы получилась однородная, без комков масса. Отдельно, как обычно, приготовить крахмал. Вскипятить 1 стакан молока, снять с огня и влить в него какао-массу. Затем снова поставить на огонь и влить крахмал. Кипятить не дольше 1 минуты, иначе уйдет аромат какао. Ванилин, как и в медовых киселях, использовать не стоит: он забьет аромат какао или меда.

    Кисель кофейно-молочный.
    Приготовление:
    Сварить кофе на молоке (без воды), с сахаром по вкусу. Влить растворенный в воде крахмал. Довести до кипения. Затем охладить.

    Кисель из хлебного кваса.
    Приготовление:
    В хлебный квас добавить по вкусу сахар. Довести до кипения и ввести разведенный в воде крахмал в нужной вам концентрации. Подается в креманке.

    Кисель из ржаного хлеба.
    Состав:
    40 г ржаного хлеба, 15 г сухофруктов, 25 г сахара, 5 г крахмала, корица по вкусу, 250 г воды.

    Приготовление:
    Черствый ржаной хлеб залить водой. Довести до кипения. Затем слегка охладить, протереть, добавить сахар; промыть сухофрукты и проварить до размягчения. Все соединить, добавить корицу и разведенный холодной водой крахмал. Довести до кипения и охладить. Подается со сливками или мороженым.

    Кисель овсяный.
    Состав:
    5 ст. ложек овсяных хлопьев ’Геркулес’ или овсяной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложка меда.

    Приготовление:
    Измельчить в кофемолке овсяные хлопья. Вскипятить молоко, растворить в нем мед. Отдельно размешать в холодном молоке 2 ст. ложки овсяной муки для среднегустого или 4 ст. ложки для густого киселя. Жидкий кисель из овсянки лучше не делать, он получится невкусным. Дальше действовать, как обычно. Так же готовятся кукурузный и рисовый кисель.

    Кисель овсяный кислый.
    Состав:
    90 г овсяных хлопьев ’Геркулес’, 230 г воды, 5 г сахара, 2-3 г соли, корочка черного хлеба, 5 г сливочного масла.

    Приготовление:
    Овсяную крупу или муку ’Геркулес’ залить холодной водой, перемешать, посуду закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем массу процедить и отжать. В полученную жидкость (овсяное молочко) положить корочку черного хлеба и оставить в тепле на сутки. Заквашенную жидкость слить, добавить в нее сахар. Кипятить до образования густой массы, непрерывно помешивая. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, остудить и разрезать на порции. Подается с холодным молоком.

    Кисель из яблок.
    Состав:
    500 г яблок, 1/2 л воды, 150 г сахара, 25 г крахмала.

    Приготовление:
    Яблоки промыть, половину залить водой и проварить до готовности. Затем протереть их через сито, добавить сахар, крахмал и вскипятить. Вторую половину яблок натереть на терке, соединить с киселем и перемешать. Подается в креманке. Другой способ (норма продуктов та же). Яблоки промыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, залить в кастрюле водой и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на дуршлаг, поставленный в кастрюлю, протереть и смешать с отваром. Затем положить сахар, прокипятить и заварить картофельным крахмалом.

    Кисель с мороженым.
    Приготовление:
    Приготовить жидкий яблочный, клюквенный или другой кисель. Охладить. Подавать в стеклянных вазочках. Сверху положить сливочное мороженое.

    Кисель из черники.
    Состав:
    250 г ягод черники, 100 г сахара, 1 л воды, 50 г крахмала.

    Приготовление:
    Ягоды черники перебрать, промыть/Размять и выдавить сок. Мезгу прокипятить. Отвар процедить, добавить сахар. Затем снова прокипятить. Разведенный холодной водой картофельный крахмал влить в отвар и быстро довести до кипения. В готовый кисель добавить сок и охладить. Разлить в креманки, посыпать сахаром.

    Кисель из калины.
    Состав:
    250 г ягод калины, 150 г сахара, 1 л воды, 50 г крахмала.

    Приготовление:
    Ягоды калины перебрать, промыть, отжать сок, а мезгу залить кипятком. Все хорошо проварить. Отвар процедить и соединить с соком. Разведенньй холодной водой картофельный крахмал влить в отвар. Затем добавить сахар. Хорошо размешать и довести до кипения. Готовый кисель разлить в креманки или тарелки и подавать на стол, посыпав сахаром, охлажденным.

    Кисель из красного вина и варенья.
    Состав:
    400 г столового красного вина, 1/2 л воды, 120 г варенья, 60 г сахара, 45 г крахмала.

    Приготовление:
    Красное вино разбавить. Довести до кипения. Затем добавить варенье, сахар, влить растворенный в холодной воде крахмал. Довести до кипения и охладить.

    Кисель клюквенно-черничный.
    Состав:
    15 г клюквы, 15 г черники, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка крахмала, 150 г молока.

    Приготовление:
    Сварить по отдельности густой кисель из клюквы и черники. В глубокий эмалированный противень налить слой клюквенного киселя. Когда он загустеет, налить слой слегка остывшего, но еще не загустевшего черничного киселя. Охладить. Когда все застынет, разрезать на порции. Подавать с молоком. Можно добавить в кисель яичные желтки, тогда он будет вкуснее и питательнее.

    Кисель слоёный.
    Приготовление:
    В смоченную водой и посыпанную сахаром креманку налить слой молочного киселя. Затем хорошо охладить. На застывший слой молочного киселя налить остывший, не полностью загустевший клюквенный кисель и снова охладить. Количество слоев киселя — произвольное.

    Кисель малиновый.
    Состав:
    250 г малины, 150 г сахара, 1 л воды, 50 г крахмала.

    Приготовление:
    Малину перебрать, промыть ягодной водой, протереть через сито, слить сок. Мезгу залить кипятком, хорошо прокипятить и процедить. Затем в отвар добавить сахар, разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал. Быстро довести до кипения. Когда кисель заки-ит, добавить сок. Перемешать, разлить в креманки или тарелки. Охладить. На стол подавать, посыпав сахаром.

    Кисель из яблок со сливками.
    Приготовление:
    Очищенные от кожицы яблоки без сердцевины нарезать кусочками. Затем залить, их горячей водой, прокипятить 15-20 минут. После этого яблоки отцедить и размять. Отцеженный отвар влить в пюре, добавить сахар и нагреть до кипения. Затем влить раствор картофельного крахмала и варить при помешивании 2-3 минуты. Кисель охладить и подавать в креманках со сливками.

    Кисель из крыжовника 1.
    Состав:
    500 г крыжовника, 1/2 стакана сахара, 3 стакана воды 1 ст. ложка картофельного крахмала, 0,8 стакана холодной воды.

    Приготовление:
    Очистить самый свежий, зрелый крыжовник от веточек и цвета. Затем высыпать крыжовник в тазик. Налить 3 стакана воды, чтобы покрыла ягоды, положить сахар. Варить, чтобы ягоды разварились, мешая, чтоб не пригорело. Размешать картофельную муку в 0,8 стакана холодной воды, вылить в ягоды, размешать.

    Кисель из крыжовника 2.
    Состав:
    90 г крыжовника, 600 г воды, 90 г сахарного сиропа, 30 г картофельного крахмала.

    Приготовление:
    Подготовленный некрупный крыжовник залить горячей водой, влить сахарный сироп и варить. Как только ягоды станут мягкими, влить разведенный холодной водой крахмал. Помешивая, прокипятить. Подается в охлажденном виде в креманках.

    Кисель клубничный.
    Состав:
    200 г клубники, 2-3 стакана воды, 100 г сахара, 3 ст. ложки крахмала.

    Приготовление:
    Подготовленную клубнику растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды, добавить сахар и разведенный в 1 стакане холодной воды картофельный крахмал. Когда кисель закипит, соединить его с растертой клубникой, вылить в креманку или мелкую тарелку и быстро охладить. Подается с молоком или сливками.

    Кисель из земляники.
    Состав:
    1 стакан ягод, 0,7 л воды, 4/5 стакана сахара, 4 ч. ложки крахмала.

    Приготовление:
    Промытые ягоды протереть через сито. В кастрюлю влить горячую воду, добавить сахар и прокипятить. Заварить разведенный холодной водой картофельный крахмал и довести до кипения. В горячий кисель положить ягодное пюре. Все хорошо размешать и охладить.

    Компот из малины.
    Состав:
    250 г сахара, 1,5 воды, лимонная кислота по вкусу, 250 г малины, 100 г вина.

    Приготовление:
    Сахар развести в кипятке. Затем добавить лимонную кислоту. Довести до кипения. Малину перебрать промыть в холодной воде и залить ягоды сиропом. Компот выдержать 1 час, охладить. Подается в креманках. После охлаждения можно добавить вино.

    Компот из ревеня.
    Состав:
    150 г ревеня, 150 г воды, 1/4 стакана сахара, 0,1 ч. ложки корицы.

    Приготовление:
    Ревень очистить от верхнего слоя (волокна), промыть в воде и нарезать небольшими кусочками. Из сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп положить нарезанный ревень и корицу. Кипятить 2-3 минуты, затем охладить.

    Компот из слив.
    Состав:
    200 г слив, 100 г сахара, 1л воды.

    Приготовление:
    Сливы промыть. Удалить косточки, добавить сахар. Залить горячей водой. Варить на слабом огне 15 минут. Охладить. Для ароматизации в компот можно добавить цедру лимона или апельсина, корицу.

    Компот яблочный.
    Состав:
    200 г яблок, 50 г сахарного сиропа, 200 г воды, 1/4 лимона.

    Приготовление:
    Очищенные от кожицы яблоки нарезать на 8 частей. Вынуть сердцевину, погрузить яблоки в кипящую воду, добавить сахарный сироп. Варить при слабом кипении в закрытой посуде. Как только яблоки станут мягкими, выложить их в фарфоровую чашку или креманку. Сироп немного уварить, прибавить лимонный сок и залить этим сиропом яблоки. Приготовление: сахарного сиропа: 100 г сахара развести в 1/4 части горячей воды и, помешивая, кипятить в небольшом огне 15-20 минут. Затем процедить.

    Компот из груш.
    Состав:
    150 г груш, 30 г сахарного сиропа, 200 г воды, 1/4 лимона.

    Приготовление:
    Не очень спелые груши (специально для варки) очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Вынуть сердцевину. Сварить сахарный сироп, как указано в рецепте ’Компот яблочный’ (см. предыдущий рецепт). Затем влить его в воду, прокипятить. Опустить в него груши и варить на слабом огне под крышкой. Готовые груши положить в креманку. Сироп немного уварить, влить в него лимонный сок и полить сиропом груши. Готовый компот охладить.

    Компот из вишен.
    Состав:
    250 г вишен, 100 г сахара, 1,5 л воды.

    Приготовление:
    Из подготовленных вишен удалить косточки, положить в кастрюлю и засыпать сахаром. Косточки залить водой. Затем добавить сахар и прокипятить, отцедить сироп и залить им вишни с сахаром. Довести до кипения и охладить.

    Компот из вишен и черешни.
    Состав:
    100 г вишни, 100 г черешни, 250 мл воды, 50 г сахара, 0,3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ст. ложка вина.

    Приготовление:
    Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп. Затем прекратить нагревание и дать компоту настояться до полного остывания. После этого добавить виноградное вино.

    Компот из шиповника и яблок.
    Состав:
    150 г свежих плодов шиповника, 150 г яблок, 100 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.

    Приготовление:
    Плоды шиповника промыть, залить кипятком и хорошо прокипятить. Отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и перемешать. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и залить готовым сиропом. Кипятить на слабом огне 5-10 минут в зависимости от сорта яблок. Охладить.

    Компот из апельсина.
    Состав:
    1 апельсин, 30 г сиропа, 50 г воды.

    Приготовление:
    сахарного сиропа: 100 г сахара развести в 1/4 стакана горячей воды и, помешивая и снимая пену, кипятить на небольшом огне 15-20 минут, процедить. Апельсин очистить от кожуры, нарезать поперек тонкими ломтиками и удалить семена. Воду прокипятить с сахарным сиропом, охладить и залить этим сиропом ломтики апельсина, уложенные в креманку.

    Компот мандариновый.
    Состав:
    175 г мандаринов, 250 г воды, 50-75 г сахара; 5 г цедры.

    Приготовление:
    С мандаринов снять окрашенную кожицу — цедру. Сварить сахарный сироп. Снятую цедру ошпарить кипятком и нарезать соломкой, добавить в сироп. Довести его до кипения и охладить. Мандарины разделить на дольки, разложить в креманки или в высокие стаканы залить охлажденным сиропом и дать настояться, чтобы дольки пропитались сиропом.

    Компот из чернослива и изюма.
    Состав:
    200 г чернослива, 1 стакан сахара, 4/5 л воды, 3 г изюма.

    Приготовление:
    Чернослив промыть и дать настояться 2 часа. В кастрюлю налить воды, положить сахар и, когда вода нагреется, положить чернослив и варить 15 минут на слабом огне. Затем добавить тщательно промытый изюм и варить еще 5 минут.

    Узвар.
    Состав:
    550 г сухофруктов (яблоки, груши, вишня, сливы, изюм), 200 г меда, 1,5 воды.

    Приготовление:
    Смесь сушеных фруктов перебрать, несколько раз промыть в теплой воде, отделить яблоки и груши. Затем залить кипятком и варить под крышкой до мягкости. Яблоки и груши варить отдельно до мягкости, крупные нарезать. Отваренные фрукты смешать, отвар заправить медом, довести до кипения и поставить в холодное место для настаивания.

    Сбитень.
    Состав:
    150 г меда, 100 г сахара, 1,5 воды, 3-4 шт. гвоздики, на кончике ножа корица, лавровый лист, 2 ч. ложки сушеной мяты.

    Приготовление:
    Старинный русский напиток, пьют обычно зимой и горячим. Мед развести в стакане воды, вскипятить и снять пену. Отдельно прокипятить сахар в стакане воды после этого соединить сиропы и проварить на слабом огне, так, чтобы часть воды выпарилась. В оставшейся воде (1л) проварить пряности и травы в течение 10 минут, соединить с сиропом и дать настояться.

    Морс апельсиновый или лимонный.
    Состав:
    3 л воды, 4 апельсина или лимона, 350 г сахара для апельсинов или 400 г сахара для лимонов, корица на кончике ножа.

    Приготовление:
    С апельсинов или лимонов снять цедру, удалить белую мякоть, отжать сок. Выжимки измельчить, залить водой, добавить сахар, цедру, корицу и при слабом кипении проварить 5-10 минут, процедить, влить сок и охладить.

    Напиток освежающий.
    Состав:
    1 ст. ложка меда, 1 стакан воды, 2 стакана морковного сока, 1 стакан апельсинового сока, 2 лимона (из 1 лимона отжать сок).

    Приготовление:
    Мед растворить в охлажденной кипяченой воде. Затем смешать с соком, хорошо охладить, разлить в высокие стаканы и положить ломтик лимона.

    Лимонад.
    Состав:
    1 стакан любого фруктового сока, 1 л газированной воды, лёд.

    Приготовление:
    Налить сок в кувшин, добавить холодную газированную воду. Затем все перемешать и бросить кусочки пищевого льда.

    Домашний лимонад.
    Состав:
    1 ст. ложка лимонного 1 стакан газированной воды, 1 ломтик лимона.

    Приготовление:
    В бокал налить лимонный сок, добавить сахар, размешать. Затем влить газированную воду. Подавать напиток в охлажденном виде, положив ломтик лимона. Можно еще добавить толчёный пищевой лёд.

    Банановое молоко.
    Состав:
    3 стакана молока, 400 г очищенного банана, 50 г меда, 25 г тертого шоколада, 25 г разведенная лимонная кислота.

    Приготовление:
    Очищенные бананы сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, раздавить вилкой или взбить с помощью миксера. Затем добавить молоко, мед или сгущённое молоко. Охладить, налить в стаканы и посыпать тертым шоколадом.

    Напиток из малины, молока и сливок.
    Состав:
    1 стакан пастеризованного молока, 1 стакан сливок, 3 ст. ложки сахара, 2 стакана малины.

    Приготовление:
    Смешать холодное молоко со сливками, сахаром, перебранной, вымытой и размятой малиной. Хорошо взбить.

    Напиток из малины или клубники.
    Состав:
    600 г малины, сахар по вкусу, 1/2 л молока, 1 л воды.

    Приготовление:
    Малину или клубнику очистить от плодоножек, размять пестиком. Влить воду. Все тщательно размешать. Затем сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком. Подать очень холодным.

    Медовый «Гоголь-моголь»
    Состав:
    1 яйцо, 2 стакана холодного молока, 150 г меда, 2 ст. ложки лимонного сока (или апельсинового).

    Приготовление:
    Все компоненты смешать, взбить до получения однородной массы. Подать на стол в очень холодном виде.

    «Гоголь-моголь» с ромом или коньяком.
    Состав:
    150 г сахара, цедра 1/2 лимона, 2-3 бутона гвоздики, ванилин, 2 стакана воды, 1/4 л рома, 1/2 л молока.

    Приготовление:
    Положить в кастрюлю сахар, несколько крупинок ванилина, кожуру лимона, гвоздику (пряность), залить водой. Кастрюлю поставить на огонь и несколько минут кипятить. Затем процедить, охладить и добавить ром или коньяк и холодное молоко.
    Подать хорошо охлажденным.

    Напиток молочный (сливочный) с соком или вареньем.
    Состав:
    3/4 стакана молока (сливок), 2 ст. ложки фруктового или ягодного сока, 1 ст. ложка сахара.

    Приготовление:
    Холодное пастеризованное молоко (сливки) налить в стакан, добавить сахар (или сахарный сироп), ягодный или фруктовый сок (можно варенье, джем), размешать и сразу же подать к столу. Фруктовый или ягодный сок можно заменить соответствующим сиропом, не добавляя в этом случае сахар.

    Напиток яичный.
    Состав:
    2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан теплой кипяченой воды, 1 ст. ложка апельсинового сока.

    Приготовление:
    Растереть добела желтки с сахаром, потом влить воду, смешанную с соком, и аккуратно перемешать. Подать к столу в красивой вазе.

    Напиток «Холодный медок»
    Состав:
    2 яйца, 100 г меда, 1/2 л крепкого горячего чая, 1 стакан сахара, 2 лимона.

    Приготовление:
    Желтки растереть с медом, развести чаем и взбить на огне, добавив сок лимонов. Когда остынет, разлить в высокие фужеры и поставить на холод. Перед подачей положить в фужеры сверху белки, взбитые с сахаром и лимонным соком.

    Напиток тонизирующий.
    Состав:
    1 часть листьев черной смородины, 1 часть плодов шиповника, 3 части листьев крапивы, 3 части моркови, на каждую чайную ложку сбора 1 ч. ложка чая (на стакан кипятка).

    Приготовление:
    Все компоненты залить кипятком, дать настояться. На стол подавать, как обычный чай.

    Напиток «Утро»
    Состав:
    600 мл морковного сока, 400 мл яблочного сока, 100 г сахара.

    Приготовление:
    В морковный сок добавить сахар, размешать до растворения, добавить яблочный сок.

    Напиток из сливок, йогурта, кефира с ягодами.
    Состав:
    3 стакана сливок, йогурта, кефира, 1 стакан протертых ягод (малина, клубника, земляника), сахар.

    Приготовление:
    Ягоды перебрать, промыть, откинуть на сито, протереть. Сливки, йогурт, кефир соединить с ягодами и сахаром, тщательно размешать.

    Напиток яблочно-клюквенный.
    Состав:
    1/2 кг яблок, 1 стакан клюквы, 1 стакан воды, 1/2 стакана сахарного сиропа.

    Приготовление:
    Вымыть, очистить от кожицы, натереть на терке яблоки и отжать с помощью соковыжималки из протертой массы сок. Нагреть его почти до кипения, дать отстояться и, не взбалтывая осадка, перелить через воронку и марлю в другую посуду. Размять в эмалированной кастрюле деревянной ложкой клюкву, добавить 1 стакан воды, сахарный сироп, нагреть до кипения, дать отстояться и осторожно перелить через марлю к яблочному соку. Можно добавить немного ванилина, перемешать, охладить и подавать в бокалах с кубиками льда.

    Напиток из рябины и шиповника.
    Состав:
    по 2 ст. ложки сушеных плодов рябины и сухих плодов шиповника, 1 л воды, сахар по вкусу.

    Приготовление:
    Смешать рябину и шиповник, залить водой и кипятить 3-5 минут, после чего оставить на 3 часа для настаивания. Настой процедить и добавить сахар по вкусу.

    Коктейль молочный с сиропом.
    Состав:
    40 мл ягодного или фруктового сиропа, 100 мл молока, 30 мл сливок.

    Приготовление:
    В холодное пастеризованное молоко влить сироп, охлажденные сливки. Все хорошо взбить, разлить в стаканы и сразу же подать к столу.

    Молочный коктейль «Чебурашка».
    Состав:
    1/2 стакана земляничного варенья, 1 стакан молока, 1/2 стакана сливок, 20 г шоколада.

    Приготовление:
    Земляничное или другое ароматное варенье взбить с охлажденным молоком и сливками до пены. Сверху посыпать натертым на терке шоколадом.

    Слоистый коктейль с ягодами.
    Состав:
    60-70 г мороженого, 60-70 мл шоколадного сиропа, земляника.

    Приготовление:
    Положить в бокал мороженое и облить шоколадным сиропом. На сироп насыпать ягоды земляники, клубники или фрукты из компота ассорти. Не размешивать. Подать бисквитное пирожное и чайную ложку.

    Коктейль «Праздничный»
    Состав:
    1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара, 4 ст. ложки рома или коньяка, 500 г сливочного мороженого.

    Приготовление:
    Заварить кофе 2 стаканами кипятка, накрыть. Желтки растереть с сахаром, помешивая, влить кипяченое молоко, настой кофе, ром или коньяк. Подать коктейль охлажденным в стеклянном кувшине. Перед тем как разлить в стаканы, в каждый положить по столовой ложке мороженого.

    Коктейль из кефира и клубники.
    Состав:
    1 л кефира, 2 ст. ложки сахара, 300 г клубники, 3 г мяты, лёд по усмотрению.

    Приготовление:
    Все составные части взбить с помощью миксера, разлить в бокалы, положить в них кусочки льда, в которых предварительно заморозить отдельные ягоды клубники и измельченные листики мяты.


    вы находитесь в разделе Напитки на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

     








    Напиток (мн. напитки) — жидкость, предназначенная для питья. Напитки подразделяются на алкогольные (спиртные) и безалкогольные. К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5 % этилового спитра, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья. Напитки, насыщенные углекислым газом, называются газированными.

    Квас (ср. русск. квасить, польск. kwas — кислота) — русский народный без- или слабоалкогольный напиток, получаемый в процессе брожения разведённой в воде смеси из ржаного или ячменного солода, ржаной муки, иногда других растительных продуктов и сахара. Обладает приятным, освежающим вкусом, полезен для пищеварения, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

    «Кока-кола» (англ. Coca-Cola) — популярный газированный безалкогольный прохладительный напиток, продающийся более чем в 200 странах по всему миру, выпускаемый американской компанией «The Coca-Cola Company». Данная компания также владеет торговыми марками и производит целый ряд других напитков: «Кока-кола лайт», «Спрайт», «Фанта», «Бонаква» и др. «Кока-кола» выделяется в этом ряду не только как прохладительный, но и как энергетический, и, возможно, даже спортивный напиток. Можно сказать, что в какой-то мере «Кока-кола» является символом США. В последнее время некоторые врачи высказывают мнение, что «Кока-кола» негативно влияет на здоровье.

    Компот является традиционным напитком для стран Восточной Европы, России. Компоты можно считать лучшими плодово-ягодными консервами. Сохранность компотов обеспечивается стерилизацией. Большинство компотов готовится с использованием сахара, но этот ингредиент не является обязательным. Как правило, компот готовится из сушёных фруктов (яблоки, сливы, абрикосы), которые отвариваются в воде с сахаром. Также компот делают из ягод (иногда замороженных, замороженные летом ягоды можно применить зимой для приготовления компота), наиболее популярные для этого ягоды в России: чёрная смородина, красная смородина, крыжовник, малина. Перед употреблением напиток остужают.

    Лимонад — сладкий безалкогольный напиток, чаще газированный. Обладает прохладительным свойством. Приготавливается из фруктов, ягод или синтетических продуктов.

    Тархун — сладкий, безалкогольный газированный напиток зеленого цвета. Обладает прохладительным свойством. Изготавливается из воды, лимонной кислоты, сахара и экстрака эстрагона.

    «Пепси-кола» (англ. Pepsi-Cola) или просто «Пепси» — популярный безалкогольный прохладительный напиток, продающийся по всему миру. Основной конкурент для «Кока-колы», в течение многих лет меняющийся с ней 1-2 местом по объёму продаж. Права на торговую марку «Пепси-кола» принадлежат американской компании «PepsiCo».

    Чай (кит.-«ча» на кантонском и мандаринском диалекте, «те» на амойском и «тца»тайваньском, яп. «чя») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного дерева (вид Thea sinensis, разновидности: китайский, ассамский и камбоджийский). В широком смысле — любой растительный настой или отвар, употребляемый в питьё. Чаем также называется подготовленный определённым образом чайный лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

    Тоник (от английского tonic — тонизирующий) — горько-кислый газированный напиток с содержанием хинина. Часто используется для разбавления спиртных напитков, особенно джина, приготовления коктейлей. Напиток был изобретен для борьбы с малярией в Индии и Африке. В одно время солдаты Британской Ост-Индской компании смешали тоник с джином, чтобы забить резкий вкус хинина, так появился поныне популярный коктейль Джин-тоник.

    Ситро (фр. citron — лимон, фр. limonade au citron) — прохладительный фруктовый газированный напиток. В советское время — имя собственное одного из выпускавшихся видов лимонада, теперь часто используется как нарицательное. Советское ситро создали десятки лет назад путем подбора сочетаний лимонной кислоты, сахара, ароматизаторов и сиропов различных цитрусовых.

    Абсент — крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно 70% алкоголя. Важнейший компонент абсента — это экстракт горькой полыни (лат. Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Именно туйон — главный элемент, благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.

    Виски (англ. whisky или whiskey) — крепкий и ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта — обычно 40-50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка — от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

    Самогон — крепкий спиртной напиток кустарного производства, изготовляемый путём перегонки через самодельные аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения зерновых продуктов, сахара, картофеля, свёклы, фруктов и других продуктов, содержащих крахмальные вещества.

    Ром — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сок. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке. Среди основных брендов рома: «Bacardi», «Captain Morgan? s», «Appleton Estate», «Havana Club», «Stroh», «Mount Gay», «Bundaberg», «Myers», «Malibu Rum», «Ron Rico», «deKuyper» и «Pusser? s».

    Текила (исп. Tequila) — крепкий перегонный алкогольный напиток, изготавливаемый, главным образом, в местности Текилы, города на западе мексиканского штата Халиско в 50 км от Гвадалахары. Изготавливается из побегов агавы, традиционного для Мексики растения семейства агавовых.

    Джин или можжевёловая водка — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путем перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоенных на джине.

    Кисель — сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале.

    Коктейль (англ. cocktail — происхождение оспаривается) — напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей. Бывают алкогольные коктейли (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные. Алкогольные коктейли делают большей частью на основе джина, виски или рома, в последнее время набирают популярность коктейли на базе водки и текилы. Помимо этого, в качестве ингредиентов используются различные ликёры, мёд, молоко (или сливки), специи и т. п.

    Кофе («возбуждающий напиток») — напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие. Название кофе произошло от Каффа — области на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения. Из Эфиопии кофе попал в соседнюю Аравию и мгновенно завоевал популярность на полуострове, особенно в его юго-западной части — Йемене, который оставался единственным поставщиком кофе на мировой рынок. Новые кофейные плантации были разбиты в районе города Моха (тогда он назывался Мокко). Прежнее название города до сих пор служит торговой маркой для одного из сортов кофе на протяжении нескольких столетий.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!