Домашняя кулинария — Салаты.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Салаты.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Салаты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

    Салат «Маномах».
    Состав и приготовление: 1 слой — отвар. картофель, 2 слой — отварная говядина, 3 слой — корейская морковь (готовая), 4 слой — вар. яйцо, 5 слой — вар. свекла. Все слои подсолить и промазать майонезом.

    Вкусный и быстрый салат.
    Приготовление:
    Морская капуста, вареные яйца и крабовые палочки. Заправить все майонезом.

    Французский салат.
    Состав:
    200 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г свеклы, 100 г кресса, 20 г уксуса, 40 г оливкового масла.

    Приготовление:
    Ботву салатного сельдерея, нарезанную в виде полумесяца, свежую сырую морковь и печеную сахарную свеклу, нарезанные лапшой, заправить отдельно уксусом, оливковым маслом и солью по вкусу и расположить по тарелке отдельными букетами. Вокруг сделать бордюр из кресса.

    Французский салат из цыпленка.
    Состав:
    200 г сельдерея, 200 г мяса цыпленка, 200 г макарон, 150 г грибов, 150 г свежих помидоров, 3 яйца, 250 г майонеза, 2 г черного перца, 0,5 пучка петрушки.

    Приготовление:
    Сельдерей и вареное филе цыпленка, нарезанные лапшой, вареные макароны, нарезанные кусочками длиною 5 см, маринованные грибы, нарезанные ломтиками, мелко нарубленные свежие помидоры, мелко нарубленную зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные, смешать и заправить черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Сверху украсить кружочками свежих помидоров и сваренных вкрутую яиц.

    Салат из бананов и яблок.
    Состав:
    200 г бананов, 200 г яблок, 200 г сельдерея, 200 г майонеза.

    Приготовление:
    Бананы, нарезанные кружочками, сладкие яблоки, нарезанные ломтиками, и сельдерей, нарезанный лапшой, заправить майонезом.

    Салат «Парижский»
    Состав:
    200 г красного стручкового перца, 150 г мяса цыпленка, 150 г молодого зеленого горошка, 200 г риса, 20 г уксуса, 20 г оливкового масла, 30 г готовой столовой горчицы, 10 г зелени петрушки, 10 г эстрагона.

    Приготовление:
    Стручки красного сладкого перца испечь, очистить и нарезать лапшой. Также нарезать мясо цыпленка. Отварить молодой зеленый горошек и рис. Рис варить на воде в течение 15 минут или припустить его с оливковым маслом и овощным отваром. Подготовленные овощи смешать с рисом, заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, горчицей и солью по вкусу. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки и листиками эстрагона.

    Салат «Марсельеза»
    Состав:
    200 г сельдерея, 200 г свеклы, 200 г свежих помидоров, 300 г савойской капусты, 2 лимона, 50 г оливкового масла, 2 яйца, 20 г уксуса, черный перец, зелень петрушки.

    Приготовление:
    Сельдерей и сахарную свеклу, нарезанные соломкой, свежие помидоры, очищенные и нарезанные ломтиками, и нарезанную кусочками савойскую капусту, припущенную в оливковом масле и лимонном соке и затем охлажденную, хорошо размешать, полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, заправить черным перцем и солью по вкусу. Посыпать сверху протертыми через сито крутыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки.

    Салат из фруктов «Варшавянка»
    Состав:
    200 г грейпфрута, 150 г белого винограда, 150 г розового винограда, 150 г ананаса, 150 г бананов, 150 г мандаринов, 5 апельсинов, 300 г майонеза.

    Приготовление:
    Грейпфрут нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Ананас нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяцев. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена. Апельсин разрезать пополам, а из кожуры сделать корзиночки. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза, которым заправляют фрукты. Приготовленной массой наполнить корзиночки из апельсиновой кожуры и украсить сверху кусочком банана, мандарина и белым виноградом. Подавать в корзиночке. Этот салат обычно подают в очень торжественных случаях на ужинах.

    Салат из сельдерея и ананаса.
    Состав:
    200 г сельдерея, 200 г яблок, 200 г ананаса, 100 г редиса, 200 г майонеза, 50 г взбитых 30-процентных сливок, 100—150 г коньяка или водки,5 г мускатного ореха.

    Приготовление:
    Корни сельдерея нарезать кубиками и припускать в течение 5 — 6 минут; яблоки и ананас также нарезать кубиками, а очищенный редис — тонкими кружочками. Подготовленные овощи и фрукты заправить майонезом, который предварительно развести сливками и коньяком (водкой). Посыпать сверху измельченным на терке мускатным орехом.

    Салат из поджаренного перца и зелени.
    Приготовление.
    Зеленый перец поджарить на комфорке, или испечь в духовке (если мелкий или острый сорт, кожицу не снимать). Все колличество подрядить в глубокой тарелке, насыпать измельченную зелень (петрушка, укроп, зеленые перья лука или чеснока). Если зеленого чеснока нет, то надо измельчить старого. Все это надо залить маринадом из равного количества уксуса (6%) и подсолнечного масла, посолить поваренной солью и дать постоять около 30 минут.

    Яйца маринованные.
    Состав:
    2 яйца, 10 г репчатого лука, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 10 г водки, 10 г петрушки, 20 г сахара. 10 г укропа, бадьян, перец душистый. Корица, гвоздика, соль.

    Приготовление:
    Куриные или утиные яйца варить 10—12 мин, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы, наколоть в нескольких местах и снова варить 10—15 мин в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезать дольками и положить веером на тарелку. Масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан изюма, миндаль, 15 зерен кардамона или 1/2 ч. ложки измельченной корицы, цукаты апельсиновые, нарезанные тонкими ломтиками, соль.

    Салат из жареной рыбы.
    Состав:
    400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 4 яблока, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, сахар, уксус и зелень по вкусу.

    Приготовление:
    Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить до готовности, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Затем сбрызнуть уксусом и выдержать 20—30 мин в холодном месте. Яблоки и лук очистить от кожуры, мелко нашинковать, смешать с рыбой, добавить сметану, сахар и соль. Готовое блюдо украсить зеленью. Этот салат неплохо получается даже из суховатой и жестковатой рыбы, например из мороженого минтая.

    Салат из тунца.
    Состав:
    1 банка тунца, 4 помидора, зелень. Заправка: 100 г сметаны, 100 г кетчупа, горчицы по вкусу.

    Приготовление:
    Тунец размять, помидоры и зелень порезать, заправить запавкой и (на вкус) специями. Я, когда сама готовила, потёрла туда ещё немного сыра.

    Салат «Шапка Мономаха»
    Состав:
    Сыр тертый, Морковь свежая тертая (1 большая), Изюм (Размоченный в горячей воде), Свекла (1 большая немного отваренная), Сыр тертый

    Приготовление:
    Каждый слой пропитать майонезом с чесноком. Сверху зерна граната.

    Салат «Оригинальный»
    Состав:
    200 гр. зелени, 300 гр. корней сельдерея, 1/4 стакана нарубленного поджаренного мяса, столько же поджаренных свежих грибов, по 200 гр. вареного картофеля и свеклы, 200 гр. майонеза, зелень петрушки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 120 гр. растительного масла.

    Приготовление:
    Горчицу, уксус и растительное масло хорошо взбить. Корни сельдерея помыть, очистить и мелко нарубить вместе с его зеленью. Залить сельдерей заправкой и выдержать в течение часа. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой поджаренные или отваренные грибы, рубленое жареное мясо (или колбасу, ветчину), майонез, и все перемешать. Выложить на блюдо, украсить кусочками картофеля, свеклы, зеленью петрушки, полить майонезом.

    Австралийский салат.
    Состав:
    8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по одному стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 столовые ложки сока апельсина,2—3 листа салата, майонез.

    Приготовление:
    Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины. Обильно полить майонезом.

    Салат «Даша»
    Состав:
    2—3 сырых моркови, 1/2 ст. изюма, 100 г сыра, 1 вареная свекла, 1/2 ст. грецких орехов, 200 г майонеза, 2—3 зубчика чеснока.

    Приготовление:
    Каждый слой смазывать майонезом:
    (1 слой) морковь протереть на мелкой терке, (2 слой) распаренный изюм, (3 слой) тертый сыр с чесноком, (4 слой) свеклу протереть на мелкой терке. Сверху посыпать орехами. Я обычно смешиваю сразу сыр, чеснок и майонез.

    Салат «Гнездо глухаря»
    Состав:
    Окорочок куриный — 1 шт., грудка куриная — 0.5 шт., шампиньоны — 200 г., яйца — 3 шт., сыр — 50 г., лук — 1 шт., чеснок — 1 долька, майонез — 0.5 пакетика, зелень.

    Приготовление:
    Окорочок и грудку отварить. Яйца сварить. Грибы обжарить с репчатым луком и зеленью, добавив немного растительного масла. Приправить черным молотым перцем. Все мелко порезать. Выложить на плоскую тарелку слоями: грибы, 1 яйцо, мясо окорочка, 1 яйцо и белок от третьего яйца, тертый сыр. Каждый слой промазать майонезом и немного посолить (я не солю). Посыпать сыром. Получается горка припорошенная сыром. На макушке делаю гнездышко из расщепленной грудки. Из желтка, сыра, чеснока, майонеза и петрушки делаю 5 яиц и 3 из них кладу в гнездо. Вокруг салата выкладываю листочки петрушки и на край тарелки еще 2 сырных яичка (получается будто они выкатились из гнезда).

    Куриный торт-салат.
    Состав:
    2 куриных отварных окорочка, 500 г свежих шампиньонов (можно мороженых), 2 средние луковицы, сыр — 200—300 г, 4 яйца, сваренных вкрутую, грецкие орехи, 2—3 зубчика чеснока, растительное масло, майонез.

    Салат слоеный.
    Приготовление:
    1-й слой — мелко порубленное мясо окорочков, посыпанное мелко рубленым чесноком. Кто любит поострей, можно увеличить количество чеснока. 2-ой слой — пожаренные на растительном масле шампиньоны с луком (перед укладкой на блюдо дать остыть). 3-ий слой — можно потереть, а можно и мелко порубить яйца. 4-ый слой — тертый сыр. 5-ый слой (завершающий) — тертые грецкие орехи. Выкладывать на плоское блюдо в виде торта. Дать постоять в холодильнике 3—4 часа для пропитки слоев. Майонез не жалеть, особенно на слое с свром сыра.

    Салат «Боярский»
    Приготовление:
    Варите картошу в мундире, отвариваете говядину или курицу, жарите репчатый лук кольцами, достаете из холодильника банку соленых грибов и отвариваете пяток яиц. Затем делаем так: слой картофеля (можно порезать, можно потереть) мазываем майонезом, поверх выкладываем порезанное мяса, грибы, лук яйца и снова смазываем майонезом. Потом опять слой картошки. И так далее, пока не кончатся продукты. Самый верхний слой должен быть картофельный.

    Салат «Тиффани»
    Состав:
    Грудка куриная — 1 шт., орехи грецкие изм. — 3 ст. л., виноград черный — 1 шт., салат листья — 1 шт., майонез — 1 пакетик, сыр — 200 г.

    Приготовление:
    Куриная грудка нарезать на несколько крупных кусков и обжарить с добавлением карри до готовности. Когда остынет — мелко нарезать. Потереть сыр и яйца. Орехи поджарить на сухой сковороде, а потом измельчить в блендере. На дно тарелки выложить листья салата, куриную грудку, промазать майонезом, посыпать орехами, потом слой сыра, майонез, орехи, затем слой яиц, майонез, орехи. Слои повторить. А последний слой — это нарезанные пополам виноградины, у которых вычищены косточки. Они укладываются плотно, срезом вниз. Перед подачей дать настояться. Мне кажется, грудку лучше в отдельной мисочке смешать с майонезом, чтобы долго не ждать пропитки, а остальные слои промазывать, как сказано. Особо нервные при поедании могут отодвигать виноград, но, как мне кажется, вся фишка салата этого-именно в смешении таких вкусов.

    Салат из сухариков.
    Приготовление:
    Порезать черный хлеб маленькими кубиками, обжарить до хрустящего состояния, сварить яйца вкрутую, натереть на терке соленые огурцы, все перемешать, заправить майонезом и добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок. Пропорции — по вкусу, если хотите посочнее — побольше огурцов, похрустящее — побольше сухариков. Приятного аппетита!

    Кубанский салат.
    Состав:
    По 1 кг — капусты, моркови, перца, лука, кабачков, 2 кг помидоров 1 пучок петрушки, 1—1,5 стакана масла, 1 стакан песка, 3/4—1 ст. уксуса, 3 ст. ложки соли.

    Приготовление:
    Кастрюлю или тазик заполнить компонентами, поставить на огонь, закрыть крышкой. До закипания часто мешать, потом непрерывно 5—7 мин. Уложить смесь в стерильные банки и укупорить. Соотношение овощей можно менять. Использовать как салат или в качестве овощной запревки для супа.

    Салат «Русская закуска»
    Состав:
    400 гр Формовой ветчины, 6 шт. вареных яиц, 400 гр консервированных шампиньонов, 2—3 крупных головки лука.

    Приготовление:
    Порезать лук полукольцами и обжарить на сковороде до мягкости, не пережарить. Грибы нарезать пластинками и добавить в лук, обжарить их вместе. Дать сковороде остыть и добавить натертые на крупной терке 6 шт. вареных яиц. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Все смешать добавив майонез.

    Салат-закуска.
    Состав:
    1/2 кг говядины или телятины парной, 2—3 шт крупных моркови, 2—3 крупных головки лука.

    Приготовление:
    Мясо порезать соломкой и замочить на 10—12 часов в маринаде (на 2 ст. ложки уксуса 10 ст. ложек воды). Морковь нарезать соломкой и замочить на 10—12 часов в маринаде (на 1 ст. ложки уксуса 10 ст. ложек воды). Лук нарезать полукольцами и замочить на 10—12 часов в маринаде (на 1 ст. ложки уксуса 10 ст. ложек воды). Затем мясо отжать, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Лук и морковь отжать и обжарить по отдельности. Все смешать. Готово!

    Салат с брынзой.
    Состав:
    150—200 гр. отварного куриного филе, 1—2 помидора, 2 средние луковицы, 1 яблоко, 1 красный болгарский перец, 200гр. брынзы, 200 гр. майонеза, укроп, кинза, петрушка.

    Приготовление:
    Салат выкладывается слоями: 1-й слой — порезаная кубиками курица, 2-й слой — помидоры и лук, тоже порезаные кубиками, 3-й слой — яблоко с красным перцем(кубиками). Между слоями промаяать соусом(брынзу смешать с майонезом). Сверху обильно посыпать зеленью.

    Салат с цуккини и изюмом.
    Cостав:
    200 г. макарон любой формы, 2 кабачка цуккини, тертых, 75 г. изюма, 100 г. замороженного горошка, разморозить, 50 г. кедровых орешков, поджарить, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока.

    Приготовление:
    Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой; слить и положить в большую миску. Добавить цуккини, изюм, горошек и орешки. Смешать оливковое масло и лимонный сок и заправить им салат. Перемешать и приправить. Хранить в контейнере в холодильнике. На заметку Чтобы поджарить кедровые орешки, нужно положить их в сухую сковороду и поджарить на среднем огне. Орехи быстро подгорают, поэтому следите внимательно.

    Салат «Мимоза»
    Cостав:
    5—6 яиц вкрутую натереть на мелкой терке (белки и желтки отдельно), 2 отваренных куриных ноги разобрать на мелкие куски, 2 кислых яблока натереть на мелкой терке, сыр натереть на мелкой терке, грецкие орехи нарубить, майонез.

    Приготовление:
    Слои:
    1-белки, несколько капель майонеза, 2-курица, несколько грецких орехов, 3-майонез, 4-яблоко, 5-сыр, 6-желтки, 7-майонез, 8-грецкие орехи. Последовательность повторить 2 раза.

    Салат с креветками.
    Cостав:
    Креветки, филе сл. сол. семги, яйцо (1шт на порцию), сыр, майонез.

    Приготовление:
    Рыба режется на мелкие кусочки, яйцо и сыр трут на мелкой терке. Количество рыбы и креветок, зависит от количества порций. В креманки кладем слоями: яйцо, сыр, семга, креветки, сверху выдавливаем майонез.

    Салат с креветками 2.
    Cостав:
    Яблоко кислое, яйцо, креветки, майонез.

    Приготовление:
    В креманки трем яблоко (крупная терка), затем яйцо (крупная терка), креветки, сверху ложка майонеза хорошего.

    Сырный салат с морковью.
    Приготовление:
    Тру на корейской терке одну очень крупную или две средние моркови соломкой, выдавливаю на тертую морковь сок с половины лимона (или 2 ст. л. слабого уксуса), солю и оставляю на полчаса, после чего отжимаю рукой. На той же терке тру 300г. сыра маасдам или эменталь. Мну вилкой 3 крутых яйца. Все смешиваю, выдавливаю 1 крупный зубчик чеснока, добавляю зелень ( можно и без нее), заправляю майонезом. Кушать подано!

    Салат из «Рожков»
    Cостав:
    200 г «рожков», растительное масло, сок 1 лимона, горчица, несколько чайных ложек майонеза, 100 г тунца в масле, 50 г зелёных оливок, 2 анчоуса (салаки), чёрные оливки, соль, чёрный молотый перец.

    Приготовление:
    «Рожки» отварить в подсолённой воде, процедить и промыть, заправить растительным маслом, соком лимона, горчицей, солью, чёрным молотым перцем. Когда «рожки» будут холодными, перемешать их с майонезом, измельчёнными анчоусами, очищенными от костей, тунцом, полосками зелёных оливок без косточек. Выложить на блюдо в виде купола, украсить майонезом и чёрными оливками.

    Салат из макарон по-датски.
    Cостав:
    200 г макарон или «рожков», 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 2 моркови, 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы.

    Приготовление:
    Макароны разломать и сварить в солёной воде. Морковь и сельдерей нарезать полосками или кубиками, капуст

    Салат с макаронами.
    Cостав:
    500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка каперсов, несколько чайных ложек зелёного горошка, несколько полосок сладкого перца, несколько свежих грибов, 1 ст. ложка сладкой горчицы, соль.

    Приготовление:
    Макароны отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зелёным горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, грибами, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.

    Салат «Виктория»
    Cостав:
    1 пачка крабовых палочек (их следует обязательно пропарить в течение 5 минут над манто варкой), 200 грамм маринованных грибов (лучше шампиньонов, но подойдут любые), 1 банка десертной кукурузу, 6 яиц, сваренных в крутую, 1 небольшая луковица, майонез 200 — 250 грамм.

    Приготовление:
    Пропаренные крабовые палочки, яйца и луковицу порезать, смешать с остальными компонентами, добавив специи по вкусу. Приятного аппетита!

    Салат из лука.
    Приготовление:
    Берете много репчатого лука, режете кольцами, варите 3—5 минут в воде с добавлением уксуса. После варки у лука должен остаться хруст. Выкладываете все на тарелку, добавляете нарезанные вареные яйца, майонез, соль, перец (по вкусу). Это может сойти за отдельный салат, но годиться и в качестве гарнира к мясу. Вкус — отменный!

    Салат с макаронами 2.
    Cостав:
    Макароны «спиральки», ветчина соломкой, сладкий перец соломкой, свежий огурец соломкой, кукуруза, немного оливкового масла, майонез. Все перемешать.

    Салат рыбный слоеный.
    Cостав:
    1 часть отварной рыбы(треска), 1 часть отварных или консервированных грибов, 1 часть жареной моркови с жареным луком.

    Приготовление:
    Все это выклаывать в салатницу слоями: грибы, овощи, рыба, майонез, затем все повторить.

    Салат.
    Приготовление:
    1 китайский салат порвать руками на маленькие кусочки, 2 тонко порезать помидорку, 3 тонко порезать сырые шампиньоны,4 порезать зелень, 5 порезать тонкими ломтиками 2 вареных яйца, 6 сухарики «кириешки» со вкусом сыра, 7 тонко порезанный красный лук, 8 пощипать руками 1 вареную куриную грудку, 9 потереть на крупной терке сыр твердых сортов, все очень аккуратно перемешать с майонезом, что бы не поломать, а можно выложить слоями.

    Диетический салат.
    Приготовление:
    Куриная отварная грудка, мелко нашинкованая капуста, потертая на крупной терке морковь. Заправить легким майонезом или сметаной.

    Салат из индейки-1
    Cостав:
    отварное мясо индейки — 250 г, яблоки — 200 г, яйца — 2 шт., майонез — 4 ст. ложки, небольшой маринованный огурец, соль, перец, маринад от огурцов.

    Приготовление:
    Нарезать кубиками мясо индейки, яблоки, огурец и яйца. Все посолить, поперчить, заправить маринадом от огурцов. Полученную смесь оставить постоять. Затем добавить мелко нарезанный огурец и заправить салат майонезом. Украсить салат кусочками яблок, огурца и сверху посыпается желтком.

    Салат из индейки-2
    Cостав:
    индейка — 400 г, свежие огурцы — 130 г, 2—3 яблока средней величины, соус из майонеза и сметаны — 100 г, соль.

    Приготовление:
    Хорошо проваренную мякоть индейки (без кожи), очищенные от кожицы свежие огурцы и яблоки порезать тонкой соломкой. Последовательно уложить продукты слоями на блюдо: индейка, свежие огурцы, яблоки. Полить салат соусом из перемешанных в равных долях майонеза и сметаны. Украсить блюдо кусочками огурцов и яблок. По желанию можно посыпать салат свежей зеленью.

    Салат из куриной грудинки.
    Cостав:
    отварная грудка одной курицы, сельдерей, яблоко — 1 шт., по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, сок половины лимона, пучок зеленого салата, пучок редиса, сахар, соль.

    Приготовление:
    Готовую грудинку нарезать небольшими кубиками. Очищенный и вымытый сельдерей слегка отварить. Натереть яблоко на крупной терке. Все тщательно перемешать, сбрызнуть лимонным соком. Заправить салат майонезом со сметаной, добавить немного сахара, соли и снова хорошо перемешать. Подать салат порциями на листьях зеленого салата, украсив фигурно нарезанным редисом.

    Салат из курицы и картофеля.
    Cостав:
    вареная курятина — 400 г, отварной картофель — 100 г, маринованные огурцы — 200 г, зеленый горошек — 150 г, яйца — 3 шт., майонез — 200 г, сахар, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томата-пюре, перец, соль.

    Приготовление:
    Сварить курицу в небольшом количестве воды. Отделить мясо от костей и кожи. Отварить в мундире картофель и яйца вкрутую. Очищенные огурцы, картофель, яйца и мясо курицы нарезать полосками. Для приготовления соуса к майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. В соус положить последовательно огурцы, мясо, горошек и яйца, в конце — картофель. Все осторожно переложить в салатник. Украсить салат горошком, натертым желтком яйца и зеленью.

    Салат из курицы и яблок.
    Cостав:
    курица — 140 г, свежие огурцы — 30 г, свежие яблоки — 30 г, соус (майонез со сметаной) — 20 г, соль по вкусу, зелень.

    Приготовление:
    Отварить курицу, отделить кожу и кости. Мякоть птицы, очищенные свежие огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать тонкой соломкой. Ингредиенты салата разложить в фужеры, полить соусом и украсить ломтиками огурцов и яблок. Можно дополнительно украсить салат мелко нарезанной зеленью.

    Салат из курицы и апельсинов.
    Cостав:
    отварная курица — 150 г, яблоко — 60 г, апельсин — 60 г, майонез — 1 ст. ложка, лимонный сок — 1 ч. ложка.

    Приготовление:
    Отварное куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Яблоки и апельсины очистить, удалить сердцевину и косточки, нарезать. Все перемешать. В майонез добавить лимонный сок и заправить салат. Этот салат подают на стол в небольших салатницах.

    Салат из курицы острый.
    Cостав:
    мясо курицы — 500 г, лук — 1 шт., яблоки — 2 шт., консервированные маслины — 20 шт., майонез — 3 ст. ложки, лимонная кислота по вкусу, зелень, соль.

    Приготовление:
    Сварить курицу, отделить мясо от костей и кожи. Нарезать ломтиками мясо, маринованные яблоки и репчатый лук. Добавить маслины без косточек, все перемешать, посолить, добавить лимонную кислоту, заправить майонезом. Салат выложить на блюдо горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.

    Салат «Столичный» — 1
    Cостав:
    курица — 1 тушка, картофель — 500 г, соленые огурцы — 300 г, листья салата — 100 г, консервированный зеленый горошек — 120 г, яйца — 6 шт., крабы (креветки или кальмары) — 60 г, чернослив — 15 г, соус (майонез со сметаной) — 420 г, зелень петрушки, специи, соль, сахар.

    Приготовление:
    Отварить или поджарить тушку курицы. Отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, оставив длинные кусочки для украшения салата. В кастрюлю сложить нарезанные листья салата, мясо курицы, нарезанный кубиками вареный картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Все заправить соусом из майонеза и сметаны. Перемешать, добавив по вкусу соль, молотый перец, сахар. Выложить салатную массу горкой на листья салата в салатник и украсить по кругу кружочками яйца, кусочками крабов, смоченными в соусе, длинными ломтиками мяса курицы, черносливом без косточек и веточками петрушки.

    Салат «Столичный» — 2
    Cостав:
    мясо отварной (жареной) курицы — 200 г, картофель — 3—4 шт., соленые, маринованные или свежие огурцы — 2 шт., яйца — 3 шт., зеленый горошек — 200 г, листья салата — 40 г, майонез — 250 г, соль.

    Приготовление:
    Отварить или поджарить курицу, отварить картофель, яйца. Мясо, картофель, яйца, огурцы, нарезать тонкими ломтиками, листья зеленого салата мелко нашинковать. Добавить зеленый горошек, все заправить майонезом. Салат подать уложенным горкой. Украсить блюдо кружочками яйца, фигурно нарезанным огурцом и листьями зеленого салата.

    Салат из курицы с сыром и яйцом.
    Состав:
    мясо курицы — 120 г, копчено-вареный окорок тамбовский (без шкуры и костей) — 25 г, сыр — 10 г, яйцо — 1 шт., небольшой кусочек сладкого перца, майонез — 30 г, соль.

    Приготовление:
    Мякоть вареной курицы и окорок нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке, яйцо мелко порезать. Все перемешать и заправить майонезом. При подаче на стол на салат сверху положить сваренное вкрутую яйцо и с помощью кусочка красного сладкого перца сделать из яйца матрешку.

    Салат из яблок, вишни и варёной курицы.
    Состав:
    вареное куриное мясо — 400 г, яблоки — 250 г, апельсины — 100 г, персики — 100 г, вишня — 50 г, майонез — 200 г, стушенное молоко без сахара — 200 г, лимонный сок.

    Приготовление:
    Куриное мясо сбрызнуть лимонным соком. Персики и яблоки очистить от кожуры, сердцевины, косточек. Все компоненты нарезать небольшими ломтиками. Заправить салат майонезом со сгущенным молоком без сахара и перемешать. Оставить салат в закрытой посуде на холоде на 1 час. При подаче на стол выложить салат в салатницу и украсить вишнями без косточек и дольками апельсина.

    Салат из цыплёнка и языка.
    Состав:
    филе цыпленка — 200 г, язык — 200 г, ветчина — 200 г, грибы — 300 г, горчица — 30 г, уксус — 20 г, растительное масло — 50 г, черный перец, соль.

    Приготовление:
    Филе вареного цыпленка, язык, ветчину и отварные свежие грибы нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить. Все перемешать, заправить уксусом, смешанным с растительным маслом и готовой горчицей.

    Салат из мяса цыплёнка и грибов.
    Состав:
    половина тушки цыпленка, грибы — 200 г, сливочное масло — 50 г, очищенный помидор — 2 шт., зеленый горошек — 30 г, репчатый лук — 2 шт., отварной рис — 250 г, бульон — 0,5 л, лимонный сок — 2 ч. ложка, сельдерей, перец, соль.

    Приготовление:
    Отварить цыпленка. Свежие грибы вымыть, отварить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Лук и сельдерей мелко нашинковать и поджарить на сливочном масле. Соединить лук и сельдерей с подготовленными грибами, потушить несколько минут. В конце посолить, поперчить по вкусу, добавить рис и снова тушить, пока рис не станет прозрачным. После этого влить стакан бульона, в котором варилось мясо цыпленка. Все тушить 10 мин, добавить зеленый горошек и опять тушить до тех пор, пока смесь не впитает всю воду. Снять массу с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежего помидора. Закрыть посуду крышкой и оставить салат на час в холодном месте. Подать салат в холодном виде.

    Салат из цыплёнка и шампиньонов.
    Состав:
    отварной цыпленок — 500 г, шампиньоны — 130 г, соленые огурцы — 45 г, редис — 300 г, майонез — 130 г, горчица — 20 г, соль.

    Приготовление:
    Цыпленка отварить, отделить мясо от костей и кожи, нарезать ломтиками. Вареные грибы, соленые огурцы и редис нарезать кубиками. Все перемешать, заправить майонезом с горчицей, посолить по вкусу. Подать салат в холодном виде и украшенным зеленью.

    Мясной салат с шампиньонами.
    Состав:
    шампиньоны — 250 г, телятина — 300 г, небольшая луковица, лимонный сок — 1 ст. ложка, перец, соль.

    Приготовление:
    Почищенные шампиньоны нарезать пластинками, потушить, добавить порезанное вареное мясо, нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, соль, перец. Подать на стол холодным.

    Салат из телятины и говядины.
    Состав:
    отварная телятина — 200 г, отварная говядина — 200 г, сельдь — 1 шт., свежие огурцы — 2—3 шт., отварной картофель — 3—4 шт., средних размеров морковь и яблоко, майонез — 200 г, маринованные грибы — 5—6 шт., лимон, перец, сахар, зелень.

    Приготовление:
    Продукты мелко нарезать, добавить по вкусу приправы и половину нормы майонеза. Все перемешать, сложить в салатницу и полить сверху майонезом. При подаче на стол украсить зеленью, ломтиками лимона и кружочками моркови.

    Грибной салат с ветчиной.
    Состав:
    ветчина — 200 г, свежий огурец — 1 шт., сметана — 1 стакан, маринованные грибы — 100 г, отварной картофель — 4 шт., небольшая луковица, вареное яйцо, столовый уксус, зеленый салат, зелень укропа, свежий помидор, соль, сахар, горчица или петрушка.

    Приготовление:
    Грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными дольками и перемешать. В сметану добавить уксус, горчицу, соль, сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты. При подаче на стол украсить салат ломтиками яйца, помидора и зеленью.

    Салат со свининой.
    Состав:
    свинина — 500 г, картофель — 450 г, соленые огурцы — 350 г, зеленый салат — 100 г, яйца — 3 шт., майонез — 250 г, перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенный вареный картофель и жареное крупными кусками мясо нарезать ломтиками; соленые огурцы очистить от грубой кожицы и нарезать вдоль на четыре части, удалить семена и тоже нарезать ломтиками. Подготовленные продукты немного посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом. При подаче на стол все уложить горкой в салатник, смазать сверху майонезом и украсить продолговатыми ломтиками свинины, дольками вареного яйца, листьями салата, огурцами, нарезанными кружочками или лапками.

    Салат «Сонечка»
    Состав:
    150г тертого сыра, 200г колбасы или ветчины, 2 картофелины, 1 небольшая морковка, 2 огурца, 150г зеленого горошка, 4 яйца, 250г майонеза, зелень, соль.

    Приготовление:
    К тертому сыру добавить вареную морковь и картофель, нарезанные кубиками. Колбасу или ветчину нарезать соломкой, яйцо и соленые огурцы — кубиками. Все компоненты соединить, поперчить и заправить майонезом. Украсить дольками сваренного вкрутую яйца, зеленым горошком, маслинами.

    Салатик.
    Приготовление:
    1 очищенный апельсин (порезать кубиками), 1 ст. ложка жаренных семечек или орехов (измельчённых), зелёный салат или пекинская капуста, сухарики, полить смесью оливкого масла и соевого соуса, выжать лимон и чуточку сахара (можно так же добавить не много св. огурцов и помидоров! Очень вкусно и легко приготовить!

    Сытный салат.
    Приготовление
    Необходимо немного мяса примерно 200—300 гр., лучше свинины (она быстрее готовится), мелко нарезать и жарить до готовности, пока мясо жарится добавляем лук 300 гр. (предварительно резанный полукольцами). Должно получиться готовое мясо и золотистого цвета лук, высыпаем все это в миску, на оставшемся после мяса жире тушим тертую морковь(она должна стать просто чуть-чуть мягкой), высыпаем морковь в миску (морковь составляет основную часть салата, поэтому если надо побольше салатика просто еще натушить моркови). Пока остывает мясо, лук и морковь, нужно натереть сыр грамм 200 (лучше копченый он придает особый вкус), пропустить через чеснокодавку зубочек чеснока и нужны будут «Кириешки» 125 гр.(лучше со вкусом«Бекона» или Ветчина с сыром«). Сыр с чесноком и «Кириешки» добавлять в теплый салат. Хорошо перемешать и добавить майонез.

    Слоёный салат.
    Приготовление:
    Крупными кубиками режем пару болгарских перчиков, в идеале — жёлтого цвета, но сгодятся любые; один крупный или два-три мелких огурца. Пачку крабовых палочек нарезаем кружками шириной 0,5 — 1 см. Раскладываем по порционным креманкам слоями: крабовые палочки — перец — огурец. Между слоями можно присыпать тёртым сыром. Если креманки прозрачные — получается «светофорчик». Заливаем сверху майонезом, чем нежней — тем лучше, присыпаем крупно порубленной петрушкой. На майонезно — петрушечную шапку для украшения можно бросить парочку маслин. Размешивается непосредственно едоком.

    Салат окулиста.
    Состав:
    Шампиньоны резаные 1/2 400-граммовой банки, зеленая фасоль (отварить 200 г нарезанной замороженной фасоли до готовности), 1/2 банки кукурузы, 300 г карбонада варено- копченого нарезать кубиками, гренки или сухарики — по вкусу. Все смешать, заправить майонезом.

    Салат Tervislik.
    Состав:
    Свежая капуста — 100 гр, Яблок — 100 гр, Сыр — 100 гр, Свеж. томаты — 100 гр, Морковь варёная — 100 гр, Варёное мясо или ветчина, колбаса — 50 гр, Майонез, Соль, перец, сахар, петрушка. Всё это выложить слоями.


    вы находитесь в разделе Салаты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

     








    Салат (блюдо) (от итал. Salato, Salata, т. е. соленое) — холодное блюдо, приготовляемое из различных овощей (собственно салат, различная зелень, коренеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, солью, перцем и т. п.; подается большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d’oeuvre). Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, дичи, раков, омаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.): это так наз. русский, итальянский, польский салаты. Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым был известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, меда и уксуса. В средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.

    Салат «Вальдорф» — классический американский салат из нарезанных жюльенкисло-сладких яблок, свежих стеблей сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом, лимонным соком и кайенским перцем. Допускаются другие виды орехов. Салат получил имя по имени гостиницы Вальдорф-Астория в Нью-Йорке. Автор — швейцарец Оскар Черки метрдотель к открытию ресторана к открытию гостиницы в 1893 .. По другой версии — салат создан в ресторанной сети Waldorf Lunch System, чьим символом являлось яблоко.

    Греческий салат (салат Хориатики, греч. χωριάτικη σαλάτα) — греческий салат из огурцов, помидоров, маслин и перца, заправленный оливковым маслом. Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельченные овощи. Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры, и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.

    Жюльен (фр. julienne — июльский, летний), либо жульен. Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом. В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

    Салат Оливье — популярное в России праздничное угощение. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен как «русский салат». Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 грамм каперсов (маринованные цветочные почки кустарника каперсника) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (454 граммах) прованского оливкового масла. В конце XIX века один из поваров, Иван Иванов, украл секрет соуса и перешёл в ресторан «Москва», где подавал свой салат под названием «Столичный». Однако многие считали, что «Столичный» уступает настоящему салату Оливье (то есть Иван Иванов сумел украсть лишь часть рецепта соуса).

    Салат из баклажанов (в местном русском диалекте «салат из синих», рум. salată de vinete, дословно «салат из синих») — салат из нарезанных баклажанов, лука и подсолнечного масла. Баклажан запекается целиком, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Кожуру необходимо снять, крупно порезать мякоть, добавить раздавленный чеснок, порезанный свежий кориандр, мелко нарезанный лук. Заправить подсолнечым маслом, солью и перцем по вкусу.

    «Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемым изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в день Независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.

    «Сельдь под шубой» (в некоторых местах просто «шуба») — популярный в России и странах бывшего СССР салат из сельди, овощей, яиц и майонеза. Своё название салат получил из-за рецепта, согласно которому мелко нарезанное филе из сельди укладывается на плоское блюдо и последовательно накрывается слоями из варёного картофеля, яиц, моркови и свёклы. Каждый слой смазывается майонезом. Желательно, чтобы последний слой был свекольным. Готовый салат обильно смазывается майонезом и может украшается зеленью и дольками яйца.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!