Домашняя кулинария — Салаты.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Салаты.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Салаты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

    Салат «Рождественский»
    Состав:
    1 кг картофеля, 200 г постного мяса, небольшой стручок красного жгучего перца, 2 шт. болгарского перца, 2—3 луковицы, соль, перец черный молотый по вкусу.

    Приготовление:
    Сырой картофель потереть на терке для корейской моркови, промыть в дуршлаге холодной водой. 1 л воды довести до кипения, добавить чайную ложку уксуса, соль по вкусу. Опустить промытый картофель в кипящую воду и варить до готовности (5—7 минут.) Важно не переварить. Воду слить. Мясо нарезать кубиками 1в1 см, обжарить на растительном масле, постепенно добавляя мелко нарезанные лук, красный и болгарский перец. Готовое мясо перемешать с картофелем, измельченным перцем, луком, заправить специями. При желании в салат можно добавить зеленый горошек.

    Салат «Шкатулка»
    Состав:
    копченые куриные грудки 2 шт. красный и желтый сладкие перцы по 1 шт. маслины без косточек 1 банка, маринованные огурчики 3 шт. зеленый салат 1/2 кочана, мягкий сыр 150 г. чеснок 1—2 зубчика, укроп, кедровые орешки, оливковое масло.

    Приготовление:
    Нарезать окорочка, сладкий перец, зеленый салат, огурчики, добавить маслины и орешки, заправить оливковым маслом. Сыр потереть с чесноком, перемешать, скатать из него небольшие шарики и хаотично разбросать их поверх салата.

    Овощной салат.
    Состав:
    помидор 1 шт. огурец 1 шт. болгарский перец 1 шт. редиска 3 шт. листья зеленого салата 10 шт. оливковое масло 3 ст. л. белый хлеб 2 кусочка, зеленый лук, петрушка, базилик, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Овощи вымыть, обсушить полотенцем. Салат крупно нарезать. Из болгарского перца удалить семена и нарезать тонкими полосками. Редиску нарезать полукольцами, помидор — дольками, огурец — тонкими ломтиками. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на масле (1 ст. ложка). Подготовленные овощи перемешать с измельченной зеленью, обжаренными гренками, посолить и заправить оливковым маслом.

    Садовый салат.
    Состав:
    500 гр мелкой молодой картошки, 225 гр соцветий брокколи, 125 гр молодых стручков зеленого горошка, 2 крупные моркови, 4 палочки сельдерея. 1 желтый или оранжевый перец, очищенный от семян. 1 пучок зеленого лука, 1 кочан салата эдивий (разновидность цикория). Заправка:3 ст л оливкового масла, 1 ст л белого винного уксуса. 1 стл дижонской горчицы, 2 ст л порезанной свежей мяты. Горчичный соус-дип:6 ст л сметаны, 3 ст л густого майонеза, 2 ст л бальзамического уксуса, 1 1/2 ст л зернистой горчицы. 1/2 ст л тертого хрена или хрена со сливками, щепотка сахара, соль и перец.

    Приготовление:
    Отварить картофель в кипящей воде в течение 10 мин до готовности. Пока он варится, соединить все ингредиенты для заправки. Слить картофель и добавить в заправку, пока он еще горячий. Перемешать и дать картофелю остыть, периодически помешивая. Чтобы сделать горчичный соус-дип, нужно соединить сметану, майонез, уксус, горчицу, хрен и сахар, приправить по вкусу солью и перцем. Переложить в маленькую миску, накрыть и поставить в холодильник до надобности. Порезать брокколи на небольшие кусочки, отварить в течение 2-х минут в кипящей воде. Слить и окунуть в холодную воду. Когда капуста полностью остынет, тщательно слить. Отварить горошек в кипящей воде в течение 1 мин, слить, прополоскать под холодной водой и снова слить. Порезать морковь и сельдерей на одинаковые брусочки примерно 6в1 см. Порезать красный перец брусочками или кубиками. Порезать на несколько кусков зеленый лук и разделить листья цикория. Разложить овощи на блюде с картофелем в центре. Подавать с вазочкой соуса для того, чтобы макать в него овощи.

    Салат из куриных окорочков по-римски.
    Состав:
    Окорочка куриные — 6 шт., чеснок — 1 головка, очищенные грецкие орехи — 1/2 стакана, майонез — 250 г., яйца — 3 шт.

    Приготовление:
    Окорочка отварить. Отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Яйца сварить вкрутую. На большое бдюдо уложить слоями сперва яичный белок, натертый на крупной терке, затем — мясо, после залить соусом и посыпать тертым желтком. Соус: чеснок очистить, натереть на терке или пропустить через чеснокодавилку. Грецкие орехи измельчить. Приготовленный чеснок и орехи смешать с майонезом. По желанию можно добавить в майонез измельченный чернослив 2—3 штуки, не больше. Этим майонезным соусом обильно полить блюдо и перед подачей на стол дать постоять 1—2 часа.

    Македонский салат с сыром.
    Состав:
    200 г сыра 400 г картофеля 200 г болгарского перца 2 яйца 80 г растительного масла 15 г уксуса 15 г петрушки соль, перец

    Приготовление:
    Сваренный в кожуре картофель еще теплым очистить, остудить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать кружочками. Из перца удалить семена и нарезать полосками. Сыр мелко нарезать. Все сложить в салатницу, перемешать, посыпать зеленью петрушки. Полить уксусом, смешанным с маслом и солью, поставить на 2 часа в холодное место. Подать к мясу.

    Печеночный салат.
    Состав:
    300 г говяжьей печени 2 головки репчатого лука 2 вареных яйца 2 соленых огурчика 100 г сыра столовый уксус соль.

    Приготовление:
    Этот салат делается порциями. Все продукты укладываются в красивые прозрачные креманки слоями. Натереть на мелкой терке сваренную до готовности и остуженную печень (или мелко нарезать). Лук порезать тонкими полукольцами и замариновать на час в воде с уксусом. Вареные яйца порезать кубиками. Первым слоем положить в креманки часть печени, полить майонезом. Далее — слой маринованного лука и опять майонез. Затем — слой вареных яиц и тертого сыра и снова майонез. Последний слой — оставшаяся печень. Сверху снова полить майонезом. Соленые огурчики порезать брусочками и выставить по краям креманок «частокол» из огуречных брусочков.

    Картофельный салат с креветками.
    Состав:
    6 ст л оливкового масла 1 лимон, цедра и сок 1 ст л сладкого горчичного соуса 4 ст л свежих трав, порезанных, например, шнитт-лука, мяты, петрушки 750 гр крахмалистого картофеля 150 гр замороженного горошка 150 гр бобов (кормовой фасоли) 2 средних кабачка цуккини 200 гр крупных замороженных креветок, разморозить

    Приготовление:
    Чтобы сделать заправку, взбить масло, лимонную цедру и сок, горчичный соус и травы. Отложить. Отварить картофель в кипящей воде, около 15 мин. За пару минут до готовности добавить замороженный горошек, бобы и цуккини и готовить несколько минут. Слить, но не освежать под проточной водой. Добавить креветки. Переложить в миску или разделить между 4 тарелками. Полить заправкой и подавать.

    Салат «Черепашки»
    Состав:
    4 яйца 200г мяса говядины 1 луковица 2 зеленых яблока грецкие орехи

    Приготовление:
    1-й слой: белок вареного яйца мелко натерты, 2-й слой: мелко порезанное отварное мясо, 3-й слой: мелко нарезанный и ошпаренный лук, 4-й слой: яблоки без кожицы, нарезанные мелкими кубиками, 5-й слой: желток — мелко натертый, 6-й слой: обсыпать грецкими орехами, мелко порубленными. Через каждый слой майонез.

    Салатик из морепродуктов.
    Приготовление:
    Готовится он из морепродуктов (коктейль), вареных яиц, вареного риса. Все приблизительно в равных пропорциях смешать и заправить майонезом, не забыв перед этим добавить зеленого лука по вкусу.

    Салат «Мечта хозяйки»
    Состав:
    крабовые палочки (большая пачка); 2. банка красной фасоли в собственном соку — 1 банка; 3. около 200 г пресного сыра (типа российского); 4. пучок кинзы (и только кинзы!); 5. майонез «Мечта хозяйки» оливковый.

    Приготовление:
    Фасоль промыть через дуршлаг, сыр натереть на крупной терке, крабовые палочки и кинзу мелко нарезать, заправить все это майонезом. Солить не надо.

    Салат «Мажорель»
    Приготовление:
    Готовится он из отварного мяса, нарезанного тонкой соломкой. Добавляется картофель, сырым натертым соломкой на терке для корейской моркови (если просто натереть на терке, то в дальнейшем картофель превратится в кашу, лучше уж просто отварной картофель нарезать тонкой соломкой). Этот сырой картофель на мгновение опускаем в кипящую воду, дожидаемся пока все закипит и тут же откидываем на дуршлаг, чтобы картофель получился полусырым, а оттого хрустящим. Добавляем натертый плавленный сыр, лучше «Дружбу» (можно обыкновенный, но вкус плавленого добавляет изюминку), обжариваем лук, с консервированными грибами, все перемешиваем, добавляем давленый чеснок и майонез.

    Картофельный салат с редькой.
    Состав:
    6 клубней картофеля, 4 соленых или маринованных огурца, 2 яйца, 1 редька, 4 столовых ложки майонеза, зелень, молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Отварной картофель нарезаем ломтиками. Сваренные вкрутую яйца мелко режем. Из очищенных от кожуры огурцов удаляем семена, слегка отжимаем и нарезаем ломтиками. Смешиваем все ингредиенты с порезанной ломтиками редькой, добавляем молотый перец и майонез. Этот салат можно украсить ломтиками яйца, огурцов и веточками зелени.

    Салат из зеленого горошка с редькой.
    Состав:
    белая редька 200 г, черная редька 200 г, консервированный зеленый горошек 200 г, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Белую и черную редьку чистим и натираем на крупной терке. Перемешиваем, добавляем консервированный зеленый горошек, мелко нарезанные перья зеленого лука и рубленую зелень петрушки и укропа. Заправляем салат растительным маслом и солью по вкусу.

    Салат из авокадо.
    Состав:
    1 авокадо, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, растительное масло, листья салата.

    Приготовление:
    Авокадо почистить и порезать крупными кусками, помидоры порезать мелко, добавить рубленнные листья салата и мелко порезанный (или выдавленный) чеснок, посолить и добавить немного растительного масла.

    Салат шерги.
    Состав:
    пучок редиса, пучок зелени петрушки, пучок зеленого лука, 2 кочанных салата, 10 зеленых маслин, 10 черных маслин, 2 зеленых стручка сладкого перца, 2 красных стручка сладкого перца, 2 огурца, 3 лимона, 2 апельсина, 2 ст. ложки растительного масла, щепоть молотой корицы, черный перец, соль.

    Приготовление:
    Положить на большое блюдо рис, смешанный с очищенными дольками лимона, посолить. Туда же положить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, крупные дольки нечищеных апельсинов, посыпать их слегка молотой корицей. Рядом положить нарезанный кочанный салат, слегка посоленный, сильно поперченный и сбрызнутый растительным маслом, зеленые и черные маслины. Подать к салату растительное масло, нарезанные кружочками зеленый и красный стручковый перец, огурцы, соль и черный перец.

    Салат из тёртого редиса с апельсином.
    Состав:
    3 длинных крупных редиса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 апельсин, 1 ст. ложка воды флердоранж, соль.

    Приготовление:
    Вымыть редис и положить на 1 час в воду, воду время от времени менять. Вынуть редис и дать воде стечь. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, водой флердоранж и солью. Добавить апельсин, нарезанный кружочками.

    Салат с апельсинами.
    Состав:
    2 пучка листового салата или 2 кочанных салата, 4 апельсина, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахарной пудры, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка воды флердоранж, черный молотый перец, соль.

    Приготовление:
    Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части. Салат хорошо промыть и обсушить. Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина. Смешать в миске соль, черный перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок четвертого апельсина, растительное масло и воду флердоранж и полить салат. Охладить его. Все перемешивается только во время подачи.

    Салат из варёных баклажанов.
    Состав:
    3—4 баклажана, 1 ст. ложка растительного масла, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка молотого тмина (по желанию), 2 ст. ложки уксуса или 1 лимон (по желанию).

    Приготовление:
    Вымытые баклажаны, не очищая, если кожица не грубая, мелко нарезать, залить водой с солью, растительным маслом, молотым красным перцем и толченым чесноком и варить на среднем огне, время от времени помешивая, до полного испарения воды. Полученную смесь можно при желании сдобрить тмином и лимонным соком. Этот салат едят горячим, теплым или охлажденным.

    Салат из варёной моркови.
    Состав:
    500 г моркови, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 1 кофейная ложка (без верха) тмина, 2 ст. ложки уксуса, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

    Приготовление:
    Очистить морковь, нарезать кружочками или соломкой (в этом случае удалить сердцевину) и сварить в подсоленной воде с зубчиком чеснока. Готовую морковь откинуть на дуршлаг, посолить, посыпать молотым красным перцем, тмином, зеленью петрушки, полить уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать. Подавать охлажденным.

    Салат из жареного сладкого перца.
    Состав:
    500 г сладкого перца, 1 кофейная ложка тмина, 1 кофейная ложка аджики, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла, пучок мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

    Приготовление:
    Пожарить стручковый перец, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, посолить, добавить тмин, лимонный сок, растительное и оливковое масло, зелень петрушки и аджику. Хорошо перемешать. Подавать холодным.

    Салат из петрушки.
    Состав:
    большой пучок петрушки, 1 луковица, 1 лимон, соль.

    Приготовление:
    Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.

    Мункачини (арабский салат).
    Состав:
    апельсины — 180 г, лук репчатый — 40 г, маслины — 40 г, масло растительное — 15 г, перец молотый черный, соль.

    Приготовление:
    Апельсины и лук очищают и нарезают тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.

    Салат мешуийя по-турецки.
    Состав:
    500 г сладкого стручкового перца, соль, 1 лимон, 50 г растительного масла, черные маслины.

    Приготовление:
    Испечь в духовом шкафу или на древесных углях стручковый перец, снять кожицу, удалить семена, нарезать ленточками и посолить. Уложить в салатницу, полить лимонным соком и растительным маслом. Украсить черными маслинами.

    Салат египетский.
    Состав:
    помидоры — 120 г, лук репчатый — 25 г, фисташки — 60 г, перец молотый красный, соль.

    Приготовление:
    Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.

    Салат «Порт-Саид»
    Состав:
    сельдерей — 40 г, бананы — 40 г, яблоки — 40 г, салат — 20 г, майонез — 40 г, свежие помидоры — 20 г.

    Приготовление:
    Нарезанные лапшой корень сельдерея, кусочками — бананы, кубиками — яблоки, соломкой — салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко рубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.

    Салат из огурцов и сладкого перца.
    Состав:
    1 кг огурцов, 5 стручков зеленого и красного сладкого перца, 2 сваренных вкрутую яйца, оливковое масло, 1 лимон, соль.

    Приготовление:
    Очистить огурцы, разрезать их по длине, удалить семена, нарезать тонкими дольками в дуршлаг, посыпать солью, перемешать и дать стекать 12 часов. Перец вымыть, разрезать, удалить семена, затем мелко нарезать. Смешать огурцы и перец, полить оливковым маслом и лимонным соком, дать настояться 2 часа. Положить на блюдо и украсить ломтиками яиц.

    Салат с цыпленком Сан-Франциско.
    Состав:
    1 шт. холодного жареного или гриль-цыпленка 1 упаковка бекона (около 150 г), 340-граммовая банка кукурузы 4 ломтика консервированных ананасов 3 помидора, 1/2 свежего огурца 1/2—1 кочана салата ?айсберг? Соус 300 мл сметаны 1 ч. ложка карри соль, белый перец по вкусу 1—2 ст. ложки жидкости из-под ананасов вода до получения желаемой консистенции

    Приготовление:
    Снимите с цыпленка кожу. Отделите мясо от костей и нарежьте кубиками.
    Жарьте бекон на сковороде до хрустящего состояния, затем остудите. Или жарьте его между слоями кухонной бумаги в микроволновой печи 2—3 минуты на максимальной программе (max 800 W). Нарежьте помидоры дольками, огурец брусочками. Покройте дно блюда листьями салата. Распределите сверху помидоры, огурец, кукурузу, ананас и цыпленка в указанном порядке. Посыпьте сверху измельченным беконом. Поставьте салат в прохладное место. Приготовление: соуса. Смешайте сметану, карри, соль и перец. В соус добавьте жидкость из-под ананасов и желаемое количество воды до получения нужной густоты (количество воды зависит от густоты имеющейся сметаны). Поставьте соус в холодное место, чтобы он настоялся.

    Салат для ланча.
    Состав:
    1 вареный, жареный цыпленок или цыпленок-гриль 185-граммовая банка спаржи кусочками 125-граммовая упаковка мороженого гороха 2 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора 1 маленькая головка салата 2 ст. ложки резаной петрушки. Соус 1 ст. ложка винного уксуса 3—4 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка французской горчицы соль, белый перец

    Приготовление:
    Нарежьте мясо цыпленка, сняв кожу и удалив кости, на тонкие ломтики или кубики. Нарежьте дольками яйца и помидоры. Нарежьте салат и покройте им блюдо или порционные тарелки. Положите сверху остальные ингредиенты. Смешайте соус и заправьте им салат прямо перед тем, как подавать его на стол.

    Салат из капусты с морковкой.
    Приготовление:
    Режешь капусту с морковкой (как больше нравится, можно кубиками 2см на 2см, как на корейский салат) и готовишь рассол на 1 л. воды 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, полстакана масла, перец красный по вкусу. Все кладешь в воду и доводишь до кипения, потом заливаешь капусту и под пресс, пока не остынет, потом можно переложить в банку, самое главное хранится, почти месяц и очень вкусный.

    Салат «Летний»
    Состав:
    чипсы (90 г) 2 пачки (любые, кроме с беконом), крабовые палочки 2 упаковки, кукуруза 1 банка, майонез (только оливковый) 1 пачка.

    Приготовление:
    Чипсы измельчить, крабовые палочки нарезать. В салатник выложить чипсы, крабовые палочки, банку кукурузы, перемешать и заправить все оливковым майонезом. Этот вариант салатика, который запросто можно приготовить на пикнике.

    Салат немецкий.
    Состав:
    яблоки — 40 г, свекла — 40 г, картофель — 80 г, огурцы соленые — 40 г, лук репчатый — 10 г, зелень петрушки — 5 г, уксус — 5 г, масло растительное — 1—2 ст. ложки, соль.

    Приготовление:
    Яблоки и отварную свеклу нарезать тонкими ломтиками. Мякоть печеного картофеля перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком, зеленью петрушки, яблоками и свеклой. Салат посолить и полить заправкой из смеси уксуса и растительного масла.

    Салат картофельный с майонезом.
    Состав:
    картофель — 250 г, уксус — 20 г, сахар — 5 г, лук репчатый — 10 г, горчица — 2 г, рассол огуречный — 10 г, майонез — 30 г, лук зеленый — 5 г, специи.

    Приготовление:
    Картофель, сваренный и очищенный, нарезать. Маринад, в состав которого входят уксус, сахар, лук, соль, перец, горчица, огуречный рассол, процедить, положить в него картофель и прокипятить. Затем откинуть на дуршлаг, охладить и заправить майонезом. Салат посыпать зеленым луком.

    Салат селедочный.
    Состав:
    сельдь (филе) — 100 г, картофель — 80 г, огурцы соленые — 60 г, лук репчатый — 25 г, яблоки — 70 г, масло оливковое — 30 г, уксус — 5 г, сахар — 5 г, зелень — 5 г, яйцо — 1/4 шт., перец черный молотый, соль.

    Приготовление:
    Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Так же нарезать филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и сложить в салатник. Украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

    Картофельный салат с яйцом на пикник.
    Состав:
    400 гр картошки, 4 яйца, зелень (укроп, лук, петрушка и т. д…), подсолнечное масло

    Приготовление:
    Отварить 400 гр картофеля в мундире, слить и отложить, отварить вкрутую 4 яйца (не забудьте опустить их в холодную воду, чтобы желток не потемнел). Разломать картофелины руками и положить в контейнер для пикника (или в салатницу). Смешать с порезанными на четвертинки яйцами, порезать зелень, полить маслом и добавить соль.

    Салат-пикник.
    Состав:
    салат-латук, 3 или 4 спелых, но твердых помидора, 2 пучка укропа, несколько веточек сельдерея, 2 красные луковицы, банка кукурузы, консервная банка тунца, 4 яйца, черные и зеленые оливки, оливковое масло холодного прессования, соль, черный перец.

    Приготовление:
    1. Вымойте салат-латук и положите его в большую салатницу. Вымойте помидоры, нарежьте дольками и добавьте их к латуку. Вымойте сельдерей и огурцы. Очистите луковицы от шелухи. 2. Выньте кукурузу и кусочки тунца из консервных банок. 3. Порежьте овощи и добавьте их к салату вместе с кукурузой и мелкими кусочками тунца, также положите туда сваренные вкрутую яйца, порезанные колечками, и большое количество черных и зеленых оливок. 4. Вы можете добавить по вкусу анчоусы, порезанный кубиками сыр (бри, эмментальский сыр, греческий сыр с овечьим молоком, пармезан), вареную ветчину, тонкие ломтики бекона, обжаренные на сковородке, небольшие хлебные корочки, каперсы, ядра грецкого ореха. 5. Приправьте салат солью, перцем и оливковым маслом.

    Салат из картофеля, солёных огурцов и редьки.
    Состав:
    400 г картофеля, 200 г огурцов, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г редьки, 80 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Отварной картофель нарезать ломтиками, яйца мелко порубить. Огурцы очистить, удалить семена, слегка отжать и нарезать ломтиками. Редьку натереть на крупной терке. К овощам добавить молотый перец, майонез, перемешать. Украсить ломтиками яйца, огурцов и веточками зелени.

    Салат из свеклы с морковью.
    Состав:
    2 средние свеклы, 2 моркови, 2 дольки чеснока, 2 грецких ореха, соль, майонез по вкусу.

    Приготовление:
    Сырую свеклу натереть на терке, добавить тертую морковь, немного измельченного чеснока и грецкого ореха, посолить, перемешать и заправить майонезом. Если хотите сделать свекольный салат понежнее, свеклу нужно сварить, заменить морковь яблоками, исключить чеснок, а все остальное сделать так же,

    Салат из свеклы с брынзой.
    Состав:
    4 свеклы, 100 г брынзы, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

    Приготовление:
    Очищенную свеклу натереть на крупной терке вместе с брынзой (брынзу не вымачивают). В салатник уложить свеклу с брынзой, посыпать рубленым чесноком и полить растительным маслом. Заправить солью по вкусу.

    Салат из репчатого лука с майонезом.
    Состав:
    2 луковицы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль.

    Приготовление:
    Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать соломкой. Для удаления горечи промыть его холодной водой и ошпарить кипятком. Подготовленный лук соединить с майонезом, яйцами и уложить в салатник. Салат посолить по вкусу, посыпать рубленой зеленью.

    Салат из печёного репчатого лука.
    Состав:
    3—4 луковицы, 2 соленых огурца, 2 яйца, 5—6 ягод маринованного винограда, 3—4 ст. ложки растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

    Приготовление:
    Целые неочищенные луковицы испечь в духовке. Дать остыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Полить уксусом, растительным маслом, посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить измельченными яйцами, маринованным виноградом и солеными огурцами, нарезанными дольками.

    Свекла в яично-клюквенном соусе.
    Состав:
    500 г вареной свеклы, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 ч. ложка горчицы, 100 г сметаны, клюквенный сок, соль, сахар, зелень по вкусу.

    Приготовление:
    Вареную свеклу очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Желтки протереть через сито, добавить горчицу, сметану, клюквенный сок, соль, сахар (готовый соус должен иметь консистенцию кефира). Залить свеклу приготовленным соусом, слегка перемешать, посыпать рубленой зеленью.

    Салат из моркови и щавеля.
    Состав:
    3—4 моркови, 150 г щавеля, 1 яблоко, 1 луковица, 1 соленый огурец, 3—4 редиски, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.

    Приготовление:
    Обмытый и обсушенный щавель мелко изрубить, добавить натертые морковь, яблоко, лук. Добавить нарезанный соломкой соленый огурец. Заправить, выложить в салатник и украсить зеленью укропа и редисом.

    Салат из редьки с сухариками.
    Состав:
    2—3 редьки, 2 ст. ложки кваса или уксуса, 3—4 кусочка черного хлеба, зеленый лук, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

    Приготовление:
    Черный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками, посыпать солью и обжарить на растительном масле. Тертую редьку заправить квасом или уксусом, положить в салатник, посыпать зеленым луком и по краям выложить кусочками обжаренного хлеба.

    Салат из редьки с сыром.
    Состав:
    2 редьки, 1 морковь, 200 г тертого сыра, 3 ст. ложки измельченного зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла или майонеза, тмин, соль.

    Приготовление:
    Редьку и морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром, заправить растительным маслом или майонезом, посолить. Добавить тмин по вкусу. Уложить в салатник и посыпать измельченным зеленым луком.

    Салат «Весенний творог»
    Состав:
    250 г зеленого лука, 150 г свежего творога, 1 стакан простокваши, 4 редиски, соль, сахар по вкусу, щепотка молотых семян кориандра.

    Приготовление:
    Творог размять, добавить простоквашу, соль, сахар, кориандр и все взбить. В основной сметанный соус замешать мелко нарезанный зеленый лук. Затем выложить в салатник и украсить стружкой редиса.

    Салаты из зелёного лука. 1-й вариант
    Состав:
    400 г зеленого лука, 4—6 ст. ложек сметаны или 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, молотый черный перец, соль, горчица по вкусу.

    Приготовление:
    Зеленый лук очистить, тщательно промыть, нарезать кусочками, посолить. Перед подачей на стол заправить сметаной или горчичным соусом.

    Салаты из зелёного лука. 2-й вариант
    Состав:
    3 пучка зеленого лука, 3—6 стеблей зеленого чеснока, 9 яиц, сваренных вкрутую, 3 ст. ложки уксуса, 9—12 ложек растительного масла или сметаны, молотый красный перец, зелень, соль, 6—9 ст. ложек маринованных грибов.

    Приготовление:
    Мелко нарезанный зеленый лук и чеснок сбрызнуть подсоленной водой и уксусом, перемешать и сложить в салатник, заправить растительным маслом (или сметаной) и украсить четвертинками или тонкими ломтиками сваренных вкрутую яиц, посыпанных щепоткой соли и красного перца. Готовый салат посыпать сверху измельченной петрушкой или укропом или смесью из них. Вместо сметаны для заправки можно использовать отцеженное кислое молоко, взбитое с растительным маслом, солью, щепоткой измельченной на терке лимонной цедры и сырым или вареным яичным желтком. Заправку приготовить из лимонного сока и растительного масла с добавлением соли. Для украшения использовать кружочки сваренных вкрутую яиц, кильки, маслины, предварительно удалив из них косточки.

    Салат из черемши.
    Состав:
    300 г черемши, 1 луковица, 50 г растительного масла, 2 картофелины, соль, зелень.

    Приготовление:
    Молодые стебли промыть, подержать в кипятке 2—3 минуты, измельчить, затем смешать с кольцами репчатого лука, картофелем, любой зеленью. Заправка: растительное масло. Если салат без картофеля, то можно добавить немного яблочного уксуса или лимонного сока.

    Салат из щавеля. 1-й вариант
    Состав:
    400г щавеля, 160—200 г сметаны, 4 яйца, соль, черный молотый перец, укроп.

    Приготовление:
    Молодые листья щавеля промыть холодной водой, нашинковать поперек шириной в 2 см. Положить в глубокую посуду, добавить соль, перец, сметану и все хорошо перемешать. По вкусу можно добавить сахарный песок. Затем все выложить в салатник, края украсить молодыми листьями щавеля и четвертинками яйца, сверху посыпать мелко нашинкованным укропом.

    Салат из щавеля. 2-й вариант
    Состав:
    800—900 г щавеля, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Перебрать листья щавеля, тщательно промыть в холодной воде, дать стечь, порезать лапшой, посолить, заправить растительным маслом и лимонным соком и подать на стол.

    Салат из щавеля. 3-й вариант
    Состав:
    200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 4—5 редисок, 1/2 стакана сметанного соуса.

    Приготовление:
    Обмытый и обсушенный щавель изрубить, добавить натертые вместе с кожурой яблоки, мелко нарубленный лук и тертый чеснок, ломтики редиса и мелко порубленную зелень петрушки. Смешать с уксусом и, украсить зеленью петрушки и кружочками редиса.

    Салат из щавеля и подорожника с орехами.
    Состав:
    200 г щавеля, 20 листьев подорожника, 10 грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 яблоко, соль.

    Приготовление:
    Промыть листья щавеля и подорожника, мелко порубить. Ядра грецких орехов ошпарить и, сняв кожицу, порубить. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоки нарезать ломтиками. Все продукты соединить, добавить соль, растительное масло и перемешать. Украсить салат ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

    Картофельный салат с помидорами и зелёным горошком.
    Состав:
    6 картофелин, 4 помидора, 200 г зеленого горошка, 6 ст. ложек сметаны, 2 желтка, укроп, соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Отварные и нарезанные кубиками картофелины, мелко нарезанные помидоры и сваренный горошек перемешать, посолить по вкусу и полить сметаной, в которой до этого размешаны желтки. Посыпать мелко нарезанным укропом и подавать к столу.

    Салат из свекольной ботвы.
    Состав:
    200 г свежей свекольной ботвы, 50 г зеленого салата, укроп, петрушка, 50 г подсолнечного масла, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1/2 лимона, соль.

    Приготовление:
    Порубить свежую свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавить подсолнечное масло. Взбить яйцо с соком половины лимона, посолить и заправить салат. Следует учитывать: свекольная ботва куда полезнее, чем сама свекла, содержит больше ценных веществ и витаминов.

    Салат из свекольной ботвы и редиса.
    Состав:
    400 г свекольной ботвы, 10—12 редисок, 2 пучка зеленого лука, 2 лимона, 2/3 стакана растительного масла, сахар, соль.

    Приготовление:
    Ботву молодой свеклы промыть, нарезать соломкой, опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и остудить. Редис вымыть, нарезать мелкими дольками, зеленый лук промыть, мелко нарезать. Все перемешать, посолить по вкусу, добавить сахар, заправить лимонным соком и растительным маслом.

    Салат из листьев редьки и моркови.
    Состав:
    300 г листьев редьки, 500 г моркови, 60 г зеленого лука, 200 г майонеза, чеснок, соль по вкусу.

    Приготовление:
    К измельченной на терке моркови добавить мелко нарезанные листья редьки, зеленый лук, растертый чеснок, соль, заправить майонезом и перемешать.

    Салат из зелёного чеснока.
    Состав:
    100—300 г зеленого чеснока, 40—50 г растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, 16 маринованных виноградин, зелень петрушки, уксус, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Чеснок очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной около 2 см. Приправить солью по вкусу, растительным маслом, украсить дольками вареных яиц и маринованным виноградом, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

    Салат из щавеля с красным перцем.
    Состав:
    450 г щавеля, 1—2 стручка красного сладкого перца, 1 ст. ложка хрена, 1 небольшая луковица, 1/2—3/4 стакана соуса из простокваши или сметанного соуса, зелень, редиска, 4—5 листиков зеленого салата, соль.

    Приготовление:
    Обмытый и обсушенный щавель нарезать узкими полосками, добавить рубленый красный перец, натертый хрен и лук. Смешать с соусом, заправить, положить на листья салата, украсить зеленью и ломтиками редиса.

    Зелёный салат с соусом из яичных желтков.
    Состав:
    1 кочешок зеленого салата, 1 пучок редиса, 2 сваренных яйца, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки рам стительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Желтки яиц растереть и посолить. Добавить к ним горчицу и уксус и постепенно, непрерывно помешивая, ввести растительное масло и сметану. Листья салата тщательно промыть в проточной воде, отряхнуть от воды, нарезать узкими полосками. Добавить мелко нарезанную петрушку и измельченные белки, перемешать. Залить соусом, украсить красным редисом, нарезанным кружками.

    Зелёный салат с редисом.
    Состав:
    300 г зеленого салата, 300 г редиса, 1 стакан сметанного соуса или соуса из растительного масла, зелень укропа или петрушки.

    Приготовление:
    Листья салата измельчить руками или нержавеющим ножом, смешать с нарезанной редиской и рубленым укропом, залить соусом.

    Салат кисло-сладкий из капусты.
    Состав:
    200 г белокочанной капусты, З ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка уксуса, соль.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, добавить сахар, густые сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

    Салат из цветной капусты с морковью и сыром.
    Состав:
    1 кочан цветной капусты, 500 г моркови, 2 желтка, 4—6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 100 г сыра, 1 лимон, 2—3 ст. ложки кислого молока, зелень петрушки, соль.

    Приготовление:
    Очистить кочан цветной капусты средней величины, промыть его и отварить в подсоленной воде. Очистить, промыть и нарезать кружками морковь, отварить ее в подсоленной воде, отцедить и обжарить в 2—3 столовых ложках сливочного масла, после чего смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовить белую пассеровку из муки и 2—3 столовых ложек сливочного масла. Развести ее отваром цветной капусты и прибавить тертый сыр. Соус прокипятить в течение 6—7 минут, затем снять его с огня и прибавить желтки и кислое молоко. Сваренную капусту положить на середину блюда, и залить соусом. Вокруг положить нарезанную морковь и дольки лимона.

    Салат из цветной капусты с сельдереем.
    Состав:
    1 кочешок цветной капусты, 3 яйца, 1 лимон, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, зелень, сахар, соль.

    Приготовление:
    Очистить капусту, осторожно разделить на соцветия, промыть под струей холодной воды и отварить, опустив в горячую соленую воду. Готовые соцветия откинуть на сито и дать стечь воде. Майонез взять готовый или приготовить соус из растертых желтков сваренных вкрутую яиц, растительного масла, горчицы, соли, сахара. Остывшую капусту уложить в салатник, заправить майонезом, украсить нарезанными белками и листиками зелени петрушки.

    Салат из цветной капусты с огурцами, морковью зелёным луком.
    Состав:
    300 г цветной капусты, 2 моркови, 2 огурца, 80 г зеленого лука, 2 яйца, свареных вкрутую, 400 г майонеза, 40 г соуса ?Южный?, соль, зелень петрушки по вкусу.

    Приготовление:
    Свежие огурцы и морковь нарезать тонкими ломтиками, смешать с разобранной на соцветия отварной цветной капустой и нарезанным луком. Заправить половиной нормы майонеза и соусом ?Южный?. На блюдо горкой выложить овощи, а на них — половинки яиц. Полить майонезом. Украсить зеленым салатом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Салат из краснокочанной и цветной капусты.
    Состав:
    по 200 г краснокочанной и цветной капусты, 200 г салатной заправки, 2 луковицы, 50 г маслин, листья зеленого салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, зелень.

    Приготовление:
    Краснокочанную капусту нарезать брусочками или шашечками, побланшировать и охладить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разделить на мелкие соцветия. Репчатый лук нашинковать кольцами. Маслины очистить от косточек. Овощи уложить слоями на листья салата, полить заправкой, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками вареного яйца и маслинами.

    Салат из огурцов по-гречески.
    Состав:
    400 г огурцов, 5 яиц, сваренных вкрутую, молотый чеснок, 200 г простокваши, 60 г растительного масла, 40 г винного уксуса, черный перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Порезанные кубиками огурцы слегка посолить и дать им постоять 10 минут. Мелко порубить вареные яйца. Размять зубчики чеснока. Петрушку и укроп ополоснуть, обсушить салфеткой и мелко порубить. Простоквашу смешать с маслом и яйцами, добавить по вкусу винный уксус. Добавить огурцы с их соком к этой смеси, перемешать и посыпать салат свежемолотым черным перцем. Подавать в холодном виде. Этот салат отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле, и с холодным мясом. Его можно также подавать с картофелем, запеченным в фольге.

    Салат закусочный.
    Состав:
    250 г редьки, 200 г огурцов, 40 г зеленого лука, 150 г сметаны, лимонная кислота, уксус, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенную редьку натереть на терке с крупными отверстиями. Очистить, нашинковать свежие огурцы, перемешать, посолить и заправить лимонной кислотой или лимонным соком, уложить горкой в салатник, посыпать нашинкованным зеленым луком, полить сметаной и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

    Салат из репы.
    Состав:
    600 г репы, 40 г зеленого лука, 100 г зелени укропа или петрушки. Заправка: 300 г уксуса, 200 г растительного масла, 120 г сахара, 40 г горчицы, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенную репу сварить в подсоленной воде. Нарезать тонкими ломтиками, добавить шинкованный зеленый лук и зелень петрушки, укропа, перемешать и полить горчичной заправкой (для нее готовую горчицу растереть с солью, сахаром, развести уксусом, добавить растительное масло, перец и хорошо взболтать).

    Луковый салат.
    Состав:
    300 г репчатого лука, 150 г яблок, 150 г вареной колбасы, 50 г майонеза, 70 г кефира, уксус, тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Лук нарезать очень тонкими кольцами, обдать кипятком, чтобы не было резкого привкуса. Очищенные яблоки нарезать тонкими кубиками. Так же нарезать колбасу. Приготовить смесь майонеза, кефира, уксуса, перца, тмина и соли. Заправить ею перемешанные лук, яблоки и колбасу. Дать полчаса постоять, затем посыпать зеленью петрушки.

    Салат из зелёного лука с солёными огурцами.
    Состав:
    200 г зеленого лука, 2—3 соленых огурца, соль, черный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла или 200 г соуса, зелень.

    Приготовление:
    Промытый и подсушенный зеленый лук мелко нарезать, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы.
    Посыпать зеленью и залить растительным маслом или соусом (из сметаны, простокваши, майонеза).

    Салат из зелёного лука со сливами.
    Состав:
    300 г зеленого лука, 300 г слив, 9 ст. ложек соуса из растительного масла, зелень.

    Приготовление:
    Промытый и подсушенный зеленый лук порезать кусочками длиной 1 см. Свежие или маринованные сливы (без косточек) разрезать пополам или на четыре части. Зелень укропа, петрушку, мяту мелко порубить. Выложить в салатник. Полить соусом. Готовый салат можно украсить сливами.

    Салат из зелёного лука с творогом.
    Состав:
    400 г зеленого лука, 300 г творога или сыра, 200 г сметаны, соль по вкусу, зелень петрушки.

    Приготовление:
    Подготовленный зеленый лук мелко нарезать и смешать с творогом или с мелко нарезанным неострым и мягким сыром, посолить по вкусу и полить сметаной. При подаче на стол салат уложить в салатник и украсить веточками петрушки.

    Зелёный салат с квашеной капустой.
    Состав:
    100 г репчатого лука, листья зеленого салата, 200 г яблок, 400 г квашеной капусты, 200 г кефира, 40 г растительного мааш, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленные листья зеленого салата выложить на тарелку. Очистить одну небольшую красную луковицу и нарезать колечками. Очистить и нарезать кубиками яблоки, все перемешать с квашеной капустой. Добавить кефир и подсолнечное масло. Приправить горчицей, солью, перцем. Выложить на листья салата. Украсить кресс-салатом.

    Салат «Арлекино»
    Состав:
    200 г риса, 30 г сливочного масла, 2 свежих огурца, 50 г оливок без косточек,- красный стручковый перец, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, растительное масло, сок лимона или уксус, соль.

    Приготовление:
    В слегка подсоленной воде со сливочным маслом отварить рис в течение 15 минут, процедить, обдать холодной водой, выложить в салатник и охладить. Добавить нарезанные огурцы, оливки, кусочек красного стручкового перца, мякоть помидоров, зеленый горошек. Заправить растительным маслом, соком лимона или уксусом, солью, тщательно перемешать.

    Салат из редьки, огурцов и яиц.
    Состав:
    500 г белой редьки, 2 огурца, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1/2 стакана сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль.

    Приготовление:
    Очищенную редьку натереть на крупной терке, соединить с нарезанным луком, заправить солью, перцем и смешать со сметаной. Салат выложить горкой в круглую салатницу. Вокруг вперемежку положить кружочки яиц и огурцов.

    Салат из щавеля и яблок.
    Состав:
    200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или немного чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 4—5 редисок, 1/2 стакана сметанного соуса, укроп, соль.

    Приготовление:
    Щавель обмыть, обсушить, изрубить, добавить натертые с кожурой яблоки, рубленый лук или тертый чеснок, ломтики редиски или измельченную зелень петрушки. Смешать с соусом, посолить, украсить зеленью и редиской.

    Салат грибной с яблоками и картофелем.
    Состав:
    300 г маринованных (неострых) грибов, 2 луковицы, 2—3 картофелины, 1 кислое яблоко, 2—3 дольки чеснока, 2/3 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Грибы нарезать кружочками, картофель и лук — кубиками, яблоки натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок растереть с маслом, солью и перцем. После легкого обжаривания лука все компоненты салата соединить и перемешать.

    Салат грибной с творогом.
    Состав:
    800 г маринованных грибов, 100 г творога, 1 ст. ложка молока, 1 луковица, соль.

    Приготовление:
    Грибы мглко нарезать. Лук натереть на терке, смешать с творогом и молоком и тщательно перемешать в миксере. Добавить мелко нарезанные грибы.

    Салат из маринованных или солёных грибов со сметанным соусом.
    Состав:
    500 г маринованных (соленых) грибов, 300 г консервированного зеленого горошка, 3 луковицы или 100 г зеленого лука, 2—3 отварные картофелины, 150 мл 3%-ного уксуса, 150 г сметаны, 150 мл воды, 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленные грибы крупно нарезать, добавить шинкованный репчатый или зеленый лук, консервированный зеленый горошек и отварной картофель. Все хорошо перемешать со сметанным соусом.
    Приготовление: сметанного соуса: к 150 г уксуса, смешанного пополам с водой, добавить 1 яичный желток и взбивать на пару, пока смесь не загустеет. К остывшей массе добавить 150 г сметаны, соль и перец по вкусу. Сметанный соус можно заменить 1 стаканом майонеза.

    Салат из маринованных грибов с рисом и маслинами.
    Состав:
    200 г маринованных грибов, 1 стакан отварного риса, 1 банка маслин, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать и слегка прогреть в растительном масле. Очистить от косточек и мелко нарезать маслины. Отварить рассыпчатый рис, охладить, смешать с грибами и маслинами, добавить рубленую зелень. Приготовить заправку для салата из растительного масла, соли, черного молотого перца и лимонного сока. Выложить салат на блюдо горкой, полить заправкой, поставить в холодильник на 30—40 минут.

    Салат с сельдью, заправленный майонезом.
    Состав:
    200—300 г маринованного филе сельди, 1 луковица, 2 соленых огурца, 50 г майонеза, черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Филе хорошо вымытой и очищенной сельди слегка вымочить в холодной воде, затем мелко нарубить и смешать с мелко нарубленными луком и огурцом. Заправить майонезом и перцем.

    Салат из лососины.
    Состав:
    80 г лососины, 1 яйцо, 50 г соленого огурца, 60 г отварного риса, 4 ст. ложки майонеза, соль.

    Приготовление:
    Лососину нарезать кусочками, яйцо и соленый огурец — кубиками, смешать все с отварным рисом и майонезом и выложить горкой.

    Салат из копчёной трески «Новогодний».
    Состав:
    1 копченая треска, 3 отварные картофелины, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана чесночного соуса, зеленый лук по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенную от кожи и костей копченую треску, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешать. Выложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. (Вместо трески можно употреблять копченую скумбрию, жареного карпа или другую рыбу.)

    Салат из макарон и кочёной рыбы.
    Состав:
    200 г ракушек или рожков, 300 г копченой рыбы, 300г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, 1 стакан майонеза, соль, черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Макароны отварить и отцедить. Из очищенных яблок удалить сердцевину и нарезать их кубиками, разделанную копченую рыбу порезать кусочками. Макароны, яблоки и рыбу, мелко нашинкованный лук перемешать, заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу.


    вы находитесь в разделе Салаты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

     








    Салат (блюдо) (от итал. Salato, Salata, т. е. соленое) — холодное блюдо, приготовляемое из различных овощей (собственно салат, различная зелень, коренеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, солью, перцем и т. п.; подается большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d’oeuvre). Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, дичи, раков, омаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.): это так наз. русский, итальянский, польский салаты. Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым был известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, меда и уксуса. В средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.

    Салат «Вальдорф» — классический американский салат из нарезанных жюльенкисло-сладких яблок, свежих стеблей сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом, лимонным соком и кайенским перцем. Допускаются другие виды орехов. Салат получил имя по имени гостиницы Вальдорф-Астория в Нью-Йорке. Автор — швейцарец Оскар Черки метрдотель к открытию ресторана к открытию гостиницы в 1893 .. По другой версии — салат создан в ресторанной сети Waldorf Lunch System, чьим символом являлось яблоко.

    Греческий салат (салат Хориатики, греч. χωριάτικη σαλάτα) — греческий салат из огурцов, помидоров, маслин и перца, заправленный оливковым маслом. Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельченные овощи. Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры, и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.

    Жюльен (фр. julienne — июльский, летний), либо жульен. Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом. В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

    Салат Оливье — популярное в России праздничное угощение. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен как «русский салат». Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 грамм каперсов (маринованные цветочные почки кустарника каперсника) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (454 граммах) прованского оливкового масла. В конце XIX века один из поваров, Иван Иванов, украл секрет соуса и перешёл в ресторан «Москва», где подавал свой салат под названием «Столичный». Однако многие считали, что «Столичный» уступает настоящему салату Оливье (то есть Иван Иванов сумел украсть лишь часть рецепта соуса).

    Салат из баклажанов (в местном русском диалекте «салат из синих», рум. salată de vinete, дословно «салат из синих») — салат из нарезанных баклажанов, лука и подсолнечного масла. Баклажан запекается целиком, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Кожуру необходимо снять, крупно порезать мякоть, добавить раздавленный чеснок, порезанный свежий кориандр, мелко нарезанный лук. Заправить подсолнечым маслом, солью и перцем по вкусу.

    «Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемым изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в день Независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.

    «Сельдь под шубой» (в некоторых местах просто «шуба») — популярный в России и странах бывшего СССР салат из сельди, овощей, яиц и майонеза. Своё название салат получил из-за рецепта, согласно которому мелко нарезанное филе из сельди укладывается на плоское блюдо и последовательно накрывается слоями из варёного картофеля, яиц, моркови и свёклы. Каждый слой смазывается майонезом. Желательно, чтобы последний слой был свекольным. Готовый салат обильно смазывается майонезом и может украшается зеленью и дольками яйца.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!