Домашняя кулинария — Салаты.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Салаты.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Салаты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

    Грибной салат с сыром, яблоками и зеленью.
    Состав:
    200 г маринованных грибов, 200 г яблок, 200 г голландского или российского сыра, 100 г сладкого стручкового перца, лимонная кислота, соль, сахар. Для заливки: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 30 г горчицы, зелень петрушки и укропа.

    Приготовление:
    Приготовление: заливки: зелень помыть, перебрать, очень мелко порубить. Перемешать сметану, майонез и горчицу до однородной массы, добавить порубленную зелень, поставить в холодильник. Очищенные от кожуры яблоки порезать кубиками. Маринованные грибы порезать небольшими кусочками, сладкий перец — тонкими полосками, сыр — небольшими кубиками. Все смешать, добавить сахар и соль по вкусу. Еще раз перемешать. Разложить салат в порционные салатники и полить сверху заливкой.

    Салат рисовый с грибами.
    Состав:
    300 г маринованных грибов, 4 яйца, сваренных вкрутую, 150 г лука-порея, 300 г риса, 100 г сметаны, 100 г майонеза, зелень петрушки.

    Приготовление:
    Нарезать кусочками грибы и яйца, а лук — тонкими кружочками. Смешать подготовленные продукты с вареным рисом, добавить майонез, сметану, украсить зеленью петрушки.

    Салат из шампиньонов в винном соусе.
    Состав:
    300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150 г сухого белого вина, 20 г лимонного сока, 30 г растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

    Приготовление:
    Шампиньоны промыть, порезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10—15 минут. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат посыпать зеленью. Украсить стружкой моркови.

    Салат из шампиньонов с овощами.
    Состав:
    300 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 1 яблоко, 5—6 листьев салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, 0,5 стакана сметаны, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка яблочного сока, укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Шампиньоны нарезать тонкими кусочками, потушить в сливочном масле до готовности, охладить. Яблоки, помидоры, яйца нарезать кружками. Все смешать, добавить соль, перец и выложить на блюдо, покрытое листьями салата, сверху полить сметаной и посыпать измельченным укропом.

    Салат из шампиньонов и яиц.
    Состав:
    500 г шампиньонов, 4 яйца, сваренных вкрутую, 30 г уксуса, 100 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.

    Приготовление:
    Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками, яйца измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, заправить растительным маслом. Готовый салат рекомендуется украсить зеленью, смешанной с мелко нарубленными шампиньонами.

    Салат грибной с апельсинами и сыром.
    Состав:
    1 банка консервированных шампиньонов, 200 г твердого сыра, 2 сладких перца, 2 яблока, 2 апельсина, соль. Для соуса: 1 стакан кефира, 3 ч. ложки жидкого меда, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки тертой цедры лимона.

    Приготовление:
    Сыр и очищенные от кожицы и сердцевинок яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны отцедить, нарезать мелкой соломкой и потушить в масле. Очищенный перец нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов. Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать тертым сыром и украсить дольками цитрусовых.

    Льежский салат из зелёной фасоли.
    Состав:
    500 г нежных зеленых стручков фасоли, 500 г картофеля, 100 г шпика, немного уксуса, 1 луковица, масло, соль, перец, мускатный орех, зелень петрушки. Приготовление:

    Приготовление:
    Сварить картофель в мундире. Фасоль очистить от продольных волокон, большие стручки разделить на 2—3 части, отварить в подсоленной воде до готовности. Снять с огня, откинуть на дуршлаг. Отваренный картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью. Распустить 1 чайную ложку масла, нарезать кубиками шпик, слегка растопить его и добавить к овощам. Уксус проварить, вылить в салат и все заправить перцем, солью, тертым мускатным орехом. Мелко изрубить лук и петрушку и смешать с салатом. Зимой этот салат можно приготовить из консервированных продуктов.

    Салат по-македонски.
    Состав:
    25 г стручковой фасоли, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 15 г стручкового перца, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, перец молотый черный по вкусу, соль.

    Приготовление:
    Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отварить в подсоленной воде и отцедить. Печеный стручковый перец очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с отварными овощами. Добавить соль, перец, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать и украсить кружочками помидоров или огурцов.

    Салат из стручковой фасоли и помидоров.
    Состав:
    130 г стручковой фасоли, соль, зелень петрушки или укропа, 1 помидор, 2 ч. ложки уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1/2 яйца, сваренного вкрутую, 10 г лука.

    Приготовление:
    Стручковую фасоль очистить, промыть, нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и подсолнечным маслом. Подготовленную таким образом фасоль уложить в салатницу, обложить кружочками вареных яиц, чередуя их с кружочками красных помидоров. Сверху на салат положить кольца лука.

    Салат из риса с красным перцем.
    Состав:
    20 г красного стручкового перца, 30 г риса, 50 г зеленого горошка, уксус, соль, перец молотый черный по вкусу.

    Приготовление:
    Печеный красный перец очистить и нарезать в длину. Добавить сваренный рис, зеленый горошек, соль и молотый черный перец по вкусу, уксус. Салат перемешать и выложить в салатник.

    Салат по-шопски.
    Состав:
    100 г сладкого перца, 20 г острого перца, 50 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

    Приготовление:
    Печеный сладкий перец очистить от кожицы и семян, нарезать в длину, уложить на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, посолить и полить растительным маслом. Измельчить на терке помидоры, добавить к ним толченый чеснок, посолить, размешать и полученной смесью залить перец. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

    Салат из капусты и апельсинов.
    Состав:
    1 апельсин, 150 г белокочанной капусты, 50 г сливок, соль.

    Приготовление:
    Капусту мелко нашинковать, апельсины нарезать на кусочки, заправить сливками. Добавить соль по вкусу.

    Салат из колбасы.
    Состав:
    600 г докторской колбасы, 4 луковицы, 4 соленых огурца, 2/3 стакана оливкового масла, зелень, уксус, горчица, соль, молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Репчатый лук нашинковать и ошпарить кипятком, колбасу порезать кубиками, огурцы очистить и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем, уложить в салатник и украсить зеленью.

    Салат из копчёной колбасы с томатной пастой.
    Состав:
    3 небольшие луковицы, 300 г копченой колбасы, 3 ст. ложки жира, 5 ст. ложек томатной пасты, 12 ст. ложек сливок, 1/2 стакана квашеной капусты, соль, сахар.

    Приготовление:
    Лук и копченую колбасу нарезать, обжарить в жиру. В квашеную капусту добавить томатную пасту, сливки, перемешать, выложить на сковороду с обжаренным луком и колбасой. Накрыть крышкой и подогреть. Добавить соль, щепоточку сахара. Блюдо хорошо подать с жареным или отварным картофелем.

    Салат из колбасы и сыра.
    Состав:
    400 г нежирной полукопченой колбасы, 300 г твердого сыра, 4 яйца, сваренных вкрутую, 4 маринованных огурца. Для маринада: 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока или разбавленного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на четвертинки, все перемешать и заправить маринадом.

    Салат из зелёного лука с ветчиной.
    Состав:
    300 г зеленого лука, 200 г ветчины, 150г сыра, 80 г растительного масла, 60 г зелени петрушки, 30 г 3%-ного уксуса, 5 г столовой горчицы, хрен, 1 яйцо, соль.

    Приготовление:
    Промытый зеленый лук (при необходимости очищенный от пожелтевших и вялых частей) порезать небольшими кусочками, выложить на сито, подержать под струей холодной воды, затем обдать кипятком и обсушить. Сыр, ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать с подготовленным луком. Петрушку измельчить, смешать с горчицей, натертым на терке хреном, уксусом, солью, растительным маслом. Все хорошо перемешать и полить салат приготовленным соусом, украсить кружками вареных яиц.

    Пикантный салат из говядины с рисом.
    Состав:
    300 г отварной говядины, 1 стакан риса, 2 апельсина, 2 стакана воды. Для соуса: 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. ложка муки, 300 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, сахар, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг, облить холодной водой. Желток, горчицу, уксус, сахар и соль взбить венчиком, постепенно прибавляя растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 столовую ложку сока в 7 ложках воды) и добавить муку. Смесь вскипятить и сразу же смешать с майонезом. Мясо, нарезанное кубиками, рис и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в охлажденном виде.

    Салат мз мяса с сыром и зелёным горошком.
    Состав:
    250 г мяса, 200 г сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г маринованных слив, 100 г майонеза, соль, зелень, специи.

    Приготовление:
    Говядину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде со специями. Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы очистить от косточек, разрезать на 4 части. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью петрушки или укропа.

    Салат болгарский.
    Состав:
    500 г картофеля, 100 г ветчины, 50 г сухого белого вина, 50 г маслин, 50 г растительного масла, 50 г лимонного сока, зелень петрушки, соль.

    Приготовление:
    Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Маслины, петрушку, ветчину мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.

    Салат-коктейль острый.
    Состав:
    160 г вареной колбасы или окорока, 2 консервированных огурца, 1 луковица, 80 г сыра, 8 ст. ложек майонеза.

    Приготовление:
    Вареную колбасу или окорок, консервированные огурцы нарезать соломкой, репчатый лук — соломкой или полукольцами, сыр натереть на крупной терке. Подготовленные компоненты уложить слоями в бокалах или стеклянных креманках, залить майонезом, украсить зеленью.

    Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем.
    Состав:
    150 г ветчины, 2—5 стручков сладкого перца, 3 помидора, 4 ст. ложки отварного риса, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 25 г зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Ветчину, перец стручковый, зеленый салат нарезать соломкой, помидоры и яйца тонкими ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис, заправить майонезом, солью, молотым перцем. При подаче оформить ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Салат с колбасой и белокочанной капустой.
    Состав:
    200 г колбасы, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 2—3 яйца, 1/2 стакана рубленой зелени петрушки и эстрагона, 2/3 стакана майонеза, соль.

    Приготовление:
    Колбасу нарезать узкими полосками, яйца — ломтиками, капусту тонко нашинковать. Продукты смешать с зеленым горошком и мелко нарубленным репчатым луком, заправить майонезом. Все хорошо перемешать и посыпать зеленью петрушки и эстрагона.

    Салат зелёный с копчёной сардиной.
    Состав:
    2 сардины горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 свежих огурца, 3—4 стебля зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, 2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа, соль.

    Приготовление:
    Крупные листики салата нарезать на 2—3 части, мелкие оставить целиком. Огурцы нарезать кружочками, зеленый лук — кусочками длиной 1,5—2см. Смешать, посолить, заправить майонезом. Положить в салат кусочки мякоти сардины, осторожно перемешать, переложить в салатник горкой, украсить ломтиками сардины, огурцами, листиками салата и посыпать зеленью петрушки или укропа.

    Салат из сельди с рисом.
    Состав:
    1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 2—3 луковицы, 40—50 г зеленого салата, 3 яйца, сваренных вкрутую, 3—4 ст. ложки майонеза, соль.

    Приготовление:
    Нарезать ровными кусочками филе слабосоленой сельди, лук — кольцами, залить на 1—2 минуты кипятком, воду слить и быстро охладить лук. Сваренный в подсоленном кипятке рис откинуть на дуршлаг и охладить. Перемешать сельдь, рис, лук, добавить мелко нарезанные яйца, зеленый салат, посолить, заправить майонезом и хорошенько перемешать. Положить салат горкой и украсить ломтиками сельди, яйцами и листочками зеленого салата.

    Аппетитный салат из яиц.
    Состав:
    6 яиц, сваренных вкрутую, 50 г пряностей, 50 г маринованных огурцов, 50 г маринованного перца, 125 г сметаны, 20 г мелко рубленных каперсов, 2 ст. ложки мелко рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка кетчупа, щепотка соли, немного соуса вустер, несколько листьев салата, 1 помидор.

    Приготовление:
    Яйца нарезать кружочками. Пряности, маринованный огурец, маринованный перец мелко нарезать и соединить с яйцами. Смешать со сметаной каперсы, петрушку, добавить кетчуп; полученный соус приправить солью, добавить соус вустер. Салат разложить на зеленых листьях салата, полить соусом, украсить дольками помидоров.

    Салат из малины с персиками.
    Состав:
    400 г малины, 3—4 персика, 50 г брынзы, 2—3 ст. ложки лимонного сока, листья зеленого салата, сахар.

    Приготовление:
    Малину очистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. Персики нарезать кусочками. Соединить с отцеженными ягодами малины, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, слегка размешать и выложить на листья салата. Украсить брынзой.

    Салат из земляники и дыни.
    Состав:
    200 г садовой земляники, 400 г дыни, 3/4 стакана сливок, сахар.

    Приготовление:
    Дыню очистить от корки, нарезать тонкими кусочками. Землянику обмыть, отцедить, положить пирамидой посередине блюда, посыпать сахаром и обложить вокруг кусочками дыни; посыпать сахаром, сливки взбить и облить землянику.

    Салат фруктовый со сгущенным молоком.
    Состав:
    3 ломтика консервированного ананаса, 1 средняя гроздь винограда, 2 яблока, листья зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 2 банана, 1/2 стакана сгущенного молока.

    Приготовление:
    Яблоки, бананы и ананас нарезать кубиками. Добавить ягоды винограда. Все аккуратно и тщательно перемешать, добавить смесь майонеза и сгущенного молока. Готовый салат украсить листьями зеленого салата.

    Салат из смородины.
    Состав:
    2—2,5 стакана красной или белой смородины, 2—3 ст. ложки очищенных орехов, 1/2 стакана сметаны, сахар.

    Приготовление:
    Промытую смородину снять с ве точек, перебрать и очистить. Смешать с сахаром, положить в миску, залить сметаной, сверху посыпать толчеными орехами.

    Салат из дыни с морковью.
    Состав:
    600 г дыни, 2 моркови, 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, ванилин на кончике ножа.

    Приготовление:
    Морковь, натертую на крупной терке, смешать с нарезанной ломтиками дыней, медом, ванилином, лимонным соком, украсить ломтиками дыни и полить сливками.

    Салат из дыни с яблоками.
    Состав:
    600 г дыни, 3 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, корица на кончике ножа.

    Приготовление:
    Нарезанные кубиками дыню и яблоки смешать с корицей и лимонным соком, украсить дольками яблок и дыни,

    Салат из курицы с грибами.
    Состав:
    копчёная куринная грудка«; 2 шт. свежих помидор; 1 шт. болгарского перца; 1 банка кукурузы (лучше Бондюель); 1 банка консервированных шампиньонов.

    Приготовление:
    Всё порезать кубиками и заправить майонезом.

    Татьянин салат.
    Состав:
    Телятина жареная 150 г., свинина жареная 150 г., солёные огурцы 150 г., лук 100 г., яблоки 100 г., перец, майонез, сок лимона

    Приготовление:
    Все компоненты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и перемешать с майонезом. Приятного аппетита.

    Яичный салат.
    Состав:
    Яйца — 6 шт. Редиска — 2 пучка Свежие огурцы — 2 шт. Майонез Лук зеленый, мелко нарезаный — 2 ст. ложки Йогурт — 2 ст. ложки Горчица — 1 ст. ложка Лимонный сок — 1 ст. ложка Соль по вкусу .

    Приготовление:
    Отваренные яйца нарезать. Редиску и огурцы нарезать кружочками. Из майонеза, йогурта, зеленого лука, горчицы, лимонного сока и соли приготовить соус. Яйца и овощи заправить этим соусом и дать постоять перед подачей на стол.

    Салат из помидор и огурцами.
    Состав:
    0,5 кг помидоров, 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. нарубленной зелени, 2—3 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу.

    Приготовление:
    Все продукты нарезать мелкими ломтиками и уложить слоями: помидоры, свежие огурцы, яйца, соленые огурцы и лук. Каждый слой слегка посолить и чуть-чуть посыпать сахаром. Салат полить маслом и посыпать сверху зеленью.

    Китайский соевый салат.
    Состав:
    100 г соевого мяса (текстурат, лучше шницель), 2 большие луковицы, 2 столовые ложки растительного масла без запаха, 100 г свежих огурцов, зелень (петрушка, укроп, кинза), четверть чайной ложки эссенции, соевый соус. (на 2 порции)

    Приготовление:
    Подготовленное соевое мясо порезать соломкой, лук нарезать кольцами. На разогретую сковороду налить растительное масло, пассировать в нём лук и добавить нарезанный соевый текстурат. Тушить в течение 10 минут, добавляя приправы и соль. Нарезанные мелкими дольками огурцы обжарить с соевым мясом за 2—3 минуты до снятия с плиты. После выключения добавить мелко нарезанную зелень, перемешать салат, закрыть крышкой. Дать остыть. После чего приправить эссенцией, чёрным перцем, соевым соусом. Дать постоять ещё 1 час.

    Салат из сельди со стручковой фасолью.
    Состав:
    На 1 сельдь — 1 луковица, ? консервированной стручковой фасоли, ? стакана майонеза, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени.

    Приготовление:
    Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, соединить с нашинкованным луком, фасолью, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

    Салат из сельди с яблоками.
    Состав:
    На 1 сельдь — 2 твердых кислых яблока, 2 соленых или маринованных огурца, стакана майонеза, рубленая зелень.

    Приготовление:
    Яблоки очистить, нарезать ломтиками, сразу же смешать с майонезом, чтобы они не темнели. Добавить нарезанное кусочками филе сельди, нарезанные огурцы и все тщательно перемешать. Посыпать зеленью.

    Салат из сельди по-итальянски.
    Состав:
    На 1 сельдь — 1 вареная морковь, 1/3 стакана консервированного горошка, 1/3 стакана отварной фасоли, 1 вареное яйцо, 2 столовые ложки томатного пюре, ? стакана майонеза.

    Приготовление:
    Майонез смешать с томатным пюре до образования однородной массы. Сельдь, разделанную на филе, без кожи и костей, нарезать кусочками, соединить с нарезанной кубиками морковью, рубленными сваренными вкрутую яйцами, зеленым горошком, фасолью и заправить майонезом с томатом.

    Салат из сельди с рисом и изюмом.
    Состав:
    На 1 сельдь — стакана отварного риса, 1/3 стакана изюма, 2 столовые ложки томатного пюре, ? стакана майонеза.

    Приготовление:
    Сельдь разделать на филе без кожи и костей и нарезать полосками шириной не более 1 см. Изюм замочить. Кусочки сельди соединить с рисом и изюмом, заправит смесью майонеза с томатом и перемешать. Салат из рыбы горячего копчения с огурцами и шпиком. На 1 сельдь, окуня или треску горячего копчения — 1 луковица, 1—2 крепких соленых огурца, 1—2 столовые ложки нарезанного мелкими кубиками копченого шпика, 2 столовые ложки растительного масла. Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками, соединить с нарезанными мелкими кубиками огурцами и шпиком, мелко нарезанным зеленым луком, заправить растительным маслом, перцем и перемешать.

    Салат из копченой рыбы с картофелем и грибами.
    Состав:
    На 1 сельдь (или морского окуня, или 2—3 сардины, или 10—15 штук мойвы) горячего копчения — 2—3 вареных картофелины, 3 столовых ложки соленых или маринованных грибов, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, ? стакана салатной заправки.

    Приготовление:
    Отварной картофель, филе рыбы без кожи и костей, огурцы нарезать ломтиками. Грибы промыть и порубить, лук нарезать соломкой. Нарезанные овощи соединить с рыбой и зеленью, тщательно перемешать и заправить салатной заправкой.

    Салат рыбный с сыром.
    Состав:
    На 0,5 кг рыбы (треска, хек, минтай, путассу, пикша) — 3 яйца, 2 луковицы, ? стакана тертого твердого сыра, 1 стакан майонеза со сметаной, 6—8 маслин, ? моркови, 3—4 веточки зелени.

    Приготовление:
    Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить, охладить, удалить кожу и нарезать кусочками. Вареные яйца и лук мелко порубить, соединить с рыбой, тертым сыром, заправить смесью майонеза со сметаной и перемешать. Украсить маслинами, колокольчиками из моркови и зеленью.

    Салат рыбный с хреном и горчицей.
    Состав:
    На 0,5 кг рыбы — ? стакана тертого хрена, 2 столовые ложки горчицы, 1 стакан мелко нарезанного лука, 1 стакан майонеза.

    Приготовление:
    Рыбу отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кусочками и залить майонезом, заправленным горчицей, хреном и зеленым луком.

    Салат рыбный с брынзой.
    Состав:
    На 0,5 кг рыбы — 1 яблоко, 1 лимон, ? стакана брынзы, 1 луковица, 1 соленый огурец, ? стакана сметаны, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль, сахар, специи.

    Приготовление:
    Рыбу отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кусочками и выложить на блюдо. Яблоко очистить, нарезать кубиками, добавить нарезанные кубиками огурцы, лук, заправить соком лимона, солью, сахаром, перцем, смешать со сметаной и залить этой смесью рыбу. При подаче салат посыпать тертой брынзой и зеленью.

    Салат рыбный со сладким перцем.
    Состав:
    На полкилограмма кг рыбы — 2 пачки плавленого сыра (по 100 г), ? стакана консервированного зеленого горошка, 2 сладких перца, ? стакана майонеза.

    Приготовление:
    Рыбу обжарить, отделить мякоть, нарезать ломтиками. Сладкий перец нарезать соломкой, добавить тертый сыр, рыбу, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.

    Салат с кальмарами и жареными грибами.
    Состав:
    На 0,5 кг филе кальмаров — 1 стакан жареных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3—4 вареные картофелины, 2 стакана майонеза, зелень.

    Приготовление:
    Филе отварного кальмара нарезать соломкой, соединить с грибами, жареными вместе с луком на растительном масле. Добавить охлажденный, нарезанный ломтиками картофель и заправить майонезом. Посыпать зеленью.

    Салат с морским гребешком, яблоками и морковью.
    Состав:
    На 0,5 кг морского гребешка — 2 яблока, 3 отварные моркови, стакана консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого салата, 2 лимона, 1 стакан сметаны, зелень, соль, специи.

    Приготовление:
    Морского гребешка отварить, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными ломтиками яблоками, морковью, зеленым горошком, нарезанным зеленым салатом. Заправить соком лимона, солью, сметаной и осторожно перемешать. Украсить веточками зелени.

    Салат из морской капусты со свеклой и сладким перцем.
    Состав:
    На 1 стакан отварной морской капусты — 1 стакан нарезанного сладкого перца, 1 стакан тертой вареной свеклы, 1—2 луковицы, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1—2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, сахар.

    Приготовление:
    Морскую капусту отварить, охладить, нарезать лапшой, соединить с нарезанным соломкой перцем и свеклой, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать. Посыпать зеленым луком. Если сладкий перец маринованный, при заправке в салат можно добавить немного маринада.

    Рыбный винегрет с квашеной капустой.
    Состав:
    На 0,5 кг рыбы — 2 отварных картофелины, 1 вареная морковь, 1 свекла, 0,5 стакана квашеной капусты, 0,5 стакана маринованного репчатого лука, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1—2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1—2 помидора, зелень.

    Приготовление:
    Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей, припустить и нарезать кусочками. Охлажденные вареные овощи нарезать ломтиками. Рыбу и овощи соединить, добавить отжатую квашеную капусту, маринованный репчатый лук, заправить маслом, солью, сахаром и перемешать. При подаче на стол украсить зеленым луком, помидорами, зеленью.

    Рыбный винегрет с грибами.
    Состав:
    На 0,5 кг рыбы — 1—2 свеклы, 2—3 картофелины, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана нарезанных ломтиками грибов, 3—4 столовые ложки растительного масла, зелень.

    Приготовление:
    Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей, припустить, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными ломтиками вареными овощами, соленым огурцом, зеленым луком и грибами, заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Посыпать зеленью.

    Винегрет с рыбой холодного копчения.
    Состав:
    На 1—2 сельди или скумбрии холодного копчения — 1—2 свеклы, 1 морковь, 1 редька, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1 яблоко, 0,5 стакана майонеза, зелень.

    Приготовление:
    Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками, соединить с ломтиками свеклы, моркови, яблок, луком, тертой редькой, заправить майонезом. Украсить зеленью.

    Рыбный винегрет с зеленой фасолью.
    Состав:
    На 0,5 кг рыбы — 1—2 свеклы, 2—3 отварные картофелины, 1 соленый огурец, 1 стакан отварной зеленой фасоли,1 помидор, 1 пучок укропа, 2—3 зубчика чеснока, 0,5 стакана майонеза.

    Приготовление:
    Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей, припустить, нарезать кусочками, соединить с нарезанными ломтиками отварными, свежими и солеными овощами, добавить отварную фасоль, мелко нарубленный чеснок и заправить майонезом. Посыпать зеленью укропа.

    Рыбный винегрет с маринованными овощами.
    Состав:
    На 0,5 кг рыбы — 1 свекла, 1 морковь, 1—2 картофелины, 0,5 стакана маринованного сладкого перца, кабачков или патиссонов, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1—2 столовые ложки нарезанной зелени.

    Приготовление:
    Рыбу припустить, отделить мякоть от костей, нарезать ломтиками. Вареные и маринованные овощи нарезать ломтиками, сладкий перец — соломкой. Рыбу соединить с овощами, заправить растительным маслом, посыпать зеленью.

    Рыбный винегрет с хреном.
    Состав:
    На 0,5 кг рыбы — 1—2 свеклы, 2 яблока, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2—3 столовые ложки консервированного горошка, 0,5 стакана майонеза, 1 чайная ложка тертого хрена, зелень.

    Приготовление:
    Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать кусочками. Вареные овощи, соленые огурцы и очищенные яблоки нарезать ломтиками, репчатый лук — соломкой. Рыбу соединить с овощами, добавить зеленый горошек, перемешать. Заправить майонезом и тертым хреном. Посыпать зеленью укропа.

    Винегрет с соленой рыбой, маринованной свеклой и яблоками.
    Состав:
    На 1—2 соленые сельди, скумбрии или на 3—4 салаки — 1—2 стакана маринованной свеклы, 2 яблока, 1 луковица, 1 вареная морковь, 0,5 стакана сметаны.

    Приготовление:
    Рыбу разделать на филе без кожи и костей и нарезать ломтиками. Так же нарезать свеклу, морковь и яблоки, а лук — соломкой. Рыбу соединить с подготовленными продуктами, заправить сметаной и перемешать.

    Винегрет овощной с креветками и кальмарами.
    Состав:
    На 0,5 кг креветок или филе кальмаров — 2—3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2—3 соленых огурца, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана салатной заправки или майонеза, зелень.

    Приготовление:
    Вареные овощи, очищенные от кожицы, соленые огурцы нарезать ломтиками, соединить с нарезанными соломкой вареными кальмарами или нарезанными кусочками креветками, репчатым и зеленым луком, горошком, заправить салатной заправкой и перемешать. Украсить кусочками кальмаров или креветок, кольцами репчатого лука, зеленью.

    Винегрет с мидиями и грибами.
    Состав:
    На 1 стакан припущенного мяса мидий — 1 свекла, 2—3 отварные картофелины, 1 морковь, 0,5 стакана соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана салатной заправки.

    Приготовление:
    Вареные овощи, припущенные мидии, грибы нарезать ломтиками, смешать с зеленым и репчатым луком, заправить салатной заправкой.

    Салат из кальмара и яблок.
    Состав:
    700 г кальмаров, 2 яблока, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки зеленого горошка, 100 г майонеза.

    Приготовление:
    Кальмары почистить, хорошо промыть, отварить (в течение 5 мин) и мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками, яйца нашинковать, соединить с консервированным зеленым горошком и заправить майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками кальмаров и яблок.

    Салат с сельдью.
    Состав:
    1 сельдь, 2 картофелины, 1 свекла, 1 яблоко, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза.

    Приготовление:
    Сельдь очистить, отделить мякоть от костей (очень соленую сельдь предварительно вымочить). Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, натереть их на терке с крупными отверстиями. Яблоко (лучше всего антоновку) натереть на терке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Перечисленные продукты разделить на 2 части и уложить последовательно в салатник: на дно — сельдь, затем картофель, яблоко, свеклу, лук и сверху полить майонезом (взять половину нормы). В таком же порядке уложить другую часть продуктов и полить сверху оставшимся майонезом.

    Картофельный салат с сельдью иваси.
    Состав:
    100 г свежих огурцов, 100 г картофеля, 1 небольшая сельдь иваси, 3 ст. ложки сметаны, зелень.

    Приготовление:
    Свежий огурец и вареный картофель нарезать кубиками, добавить измельченное филе сельди и укроп (зеленый лук), смешать со сметаной.

    Фруктовый салат с сыром.
    Состав:
    4—5 листьев зеленого салата, 4—5 ломтиков белого хлеба, 4—5 ломтиков арбуза, дыни, груши или яблока (зимой консервированных), 4—5 ст. ложек майонеза или творожного соуса, 4—5 ст. ложек тертого сыра, 4—5 вишен (ягод клубники, крыжовника или слив).

    Приготовление:
    Промытые листья салата положить на блюдо, сверху — ломтики жареного белого хлеба, затем толстый ломтик фруктов, залить майонезом или творожным соусом. Посыпать тертым сыром, украсить ягодами (свежими или консервированными).

    Салат грибной с соусом.
    Состав:
    Для соуса на 200 граммов грибов взять 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку сахара, соли и перца по вкусу и все смешать.

    Приготовление:
    Сварить свежие грибы, откинуть сито или дуршлаг, нарезать ломтиками. Перед подачей на стол грибы смешать с соусом.

    Русский грибной салат.
    Состав:
    150 г маринованных шампиньонов, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г свежей капусты, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки брусники или клюквы, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.

    Приготовление:
    Грибы и картофель нарезать ломтиками, лук порубить, капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Измельченные продукты смешать, добавить к ним лимонный сок или раствор лимонной кислоты. Для украшения салата можно использовать бруснику (свежую либо моченую) или клюкву.

    Салат из свежих шампиньонов.
    Состав:
    6 шт. свежих шампиньонов, 2 вареных яйца, 2—3 дольки чеснока, свежий или соленый огурец (можно и без него).

    Приготовление:
    Все продукты мелко покрошить, добавить зеленый лук (можно заменить репчатым), поперчить, посолить по вкусу. Перед подачей на стол заправить майонезом.

    Салат из соленых или маринованных грибов.
    Состав:
    500 г маринованных или соленых грибов, лук репчатый мелко нашинкованный (2 головки) или зеленый (100 г), майонез.

    Приготовление:
    Маринованные или соленые грибы порезать на кусочки, добавить репчатого лука, мелко нашинкованного (2 головки), или 100 г зеленого лука, смешать с майонезом. В салат можно добавить порезанный отварной картофель.

    Салат «Пиранделло»
    Состав:
    консервированная кукуруза, консервированная красная фасоль в собственном соку, консервированные грибы (шампиньоны или опята), кинза или петрушка — свежие, подсолнечное масло.

    Приготовление:
    Все ингредиенты перемешать. Добавить чуть-чуть подсолнечного масла.

    Салат «Любимый»
    Состав:
    200 г грибов, 1 упаковка крабовых палочек, 200 г болгарского перца, 2 головки лука, 1 кочан китайской капусты (или салат), зелень, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/4 стакана виноградного уксуса, 1/3 стакана подсолнечного масла.

    Приготовление:
    Смазать подсолнечным маслом сковороду, обжарить — лук с грибами, добавить нарезанный перец, обжаривать до тех пор, пока перец не станет мягким. Отставить в сторону. Нарезать китайскую капусту и крабовые палочки. Все смешать. В отдельной посуде сделать соус: смешать нарезанную зелень, 1/4 ч. ложки соли и черного перца, 1/2 ч. ложки сахара, ложку горчицы, подсолнечное масло и уксус. Этим соусом полить салат, все перемешать. Подавать холодным. Все ингредиенты (кроме зелени) нужно резать крупной соломкой, а крабовые палочки — наискось.


    вы находитесь в разделе Салаты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

     








    Салат (блюдо) (от итал. Salato, Salata, т. е. соленое) — холодное блюдо, приготовляемое из различных овощей (собственно салат, различная зелень, коренеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, солью, перцем и т. п.; подается большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d’oeuvre). Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, дичи, раков, омаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.): это так наз. русский, итальянский, польский салаты. Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым был известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, меда и уксуса. В средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.

    Салат «Вальдорф» — классический американский салат из нарезанных жюльенкисло-сладких яблок, свежих стеблей сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом, лимонным соком и кайенским перцем. Допускаются другие виды орехов. Салат получил имя по имени гостиницы Вальдорф-Астория в Нью-Йорке. Автор — швейцарец Оскар Черки метрдотель к открытию ресторана к открытию гостиницы в 1893 .. По другой версии — салат создан в ресторанной сети Waldorf Lunch System, чьим символом являлось яблоко.

    Греческий салат (салат Хориатики, греч. χωριάτικη σαλάτα) — греческий салат из огурцов, помидоров, маслин и перца, заправленный оливковым маслом. Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельченные овощи. Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры, и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.

    Жюльен (фр. julienne — июльский, летний), либо жульен. Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом. В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

    Салат Оливье — популярное в России праздничное угощение. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен как «русский салат». Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 грамм каперсов (маринованные цветочные почки кустарника каперсника) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (454 граммах) прованского оливкового масла. В конце XIX века один из поваров, Иван Иванов, украл секрет соуса и перешёл в ресторан «Москва», где подавал свой салат под названием «Столичный». Однако многие считали, что «Столичный» уступает настоящему салату Оливье (то есть Иван Иванов сумел украсть лишь часть рецепта соуса).

    Салат из баклажанов (в местном русском диалекте «салат из синих», рум. salată de vinete, дословно «салат из синих») — салат из нарезанных баклажанов, лука и подсолнечного масла. Баклажан запекается целиком, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Кожуру необходимо снять, крупно порезать мякоть, добавить раздавленный чеснок, порезанный свежий кориандр, мелко нарезанный лук. Заправить подсолнечым маслом, солью и перцем по вкусу.

    «Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемым изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в день Независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.

    «Сельдь под шубой» (в некоторых местах просто «шуба») — популярный в России и странах бывшего СССР салат из сельди, овощей, яиц и майонеза. Своё название салат получил из-за рецепта, согласно которому мелко нарезанное филе из сельди укладывается на плоское блюдо и последовательно накрывается слоями из варёного картофеля, яиц, моркови и свёклы. Каждый слой смазывается майонезом. Желательно, чтобы последний слой был свекольным. Готовый салат обильно смазывается майонезом и может украшается зеленью и дольками яйца.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!