Домашняя кулинария — Салаты.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Салаты.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Салаты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

    Салат из кабачков.
    Приготовление:
    Молодые кабачки порезать мелкими кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Жаренные кубиками кабачки сложить в салатницу и заправить майонезом и чесноком. По желанию можно добавить зелень. Очень вкусно и красиво. Как в горячем виде так и в холодном.

    Салат из сырого картофеля.
    Состав:
    Картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика., перец красный острый по вкусу, соевый соус по вкусу.

    Приготовление:
    Очистить 2 луковицы,3—4 крупных картофелины и 2 зубчика чеснока. Натереть картофель на специальной терке (такой, которой натерается морковь для изготовления корейской морковки). Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, в самом конце добавить к луку истолченный чеснок и жгучий красный перец по вкусу. Пока жарится лук, натертую картошку промыть холодной водой в друшлаге (чтобы смыть крахмал), затем прямо с друшлагом поместить в миску, которая немного больше размеров друшлага, и залить кипятом. В таком виде оставить картошку на 5—10 минут, затем опять промыть картошку холодной водой, чтобы она остыла, выложить в миску, добавить лук с чесноком и перцем, немного (по вкусу) соевого соуса или соли (если нет соевого соуса), все тщательно перемешать и переложить в салатницу.

    Винегрет из разного мяса или рыбы.
    Состав:
    100—150 г мяса или рыбы, 1—2 свеклы, 1 ложка корнишонов, 1 соленый или свежий огурец, 1 селедка, 2 яйца, 5—6 шт. грибов, 1 ложку пикулей, 5—6 картофелин, 2 ложки каперсов, 3 ложки кислой капусты, 1/2 стакана отварной фасоли, 20 оливок, 1/2 стакана 3-процентного уксуса, 2 ложки растительного масла, 1 ложка горчицы.

    Приготовление:
    Взять разного жаркого: дичи, телятины, говядины; или вареной (или печеной, или жареной) рыбы: осетрину, щуку, лососину. Прибавить: 1—2 сваренные или печеные свеклы, 1 ложку корнишонов, 1 соленый или свежий большой очищенный огурец, 1 селедку, 2 крутых яйца, 5—6 маринованных рыжиков, 1 ложку пикулей, отварного мелко нарезанного картофеля — штук 5—6, 2 ложки каперсов, 3 ложки кислой капусты, 1/2 стакана отваренной в соленой воде белой фасоли, оливков — штук 20 без косточек. Все это нарезать мелкими четырехугольными кусочками, прибавить зеленой петрушки, соли, перца, 1/2 стакана уксуса, ложки 2 растительного масла, 1 ложечку готовой горчицы (и, по желанию, 1 ч. ложку сахара), размешать, сложить на блюдо. Затем обложить красиво нарезанными: ломтиками сваренного картофеля и свеклы, тонкими полуломтиками лимона, кружками крутых яиц, воткнуть кругом веточки зеленой петрушки. И подать на стол.

    Лейпцигский винегрет.
    Состав:
    200 г моркови, 200 г спаржи, 300 г зеленых бобов, 800 г зеленого гороха, 2 шт. кольраби,
    6 стаканов бульона, 2,5 ложки масла, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки муки, 3 желтка.

    Приготовление:
    Лейпцигский винегрет приготовляется из различных овощей: моркови, спаржи, цветной капусты, зеленых бобов, зеленого гороха, кольраби и т. п. Вычистив морковь, ее быстро уваривают в бульоне вместе с маслом, сахаром и солью. Вычищенную спаржу режут кусками длиной 2 см и варят в воде с солью точно так же, как разделенную на маленькие соцветия цветную капусту. Кольраби и зеленые бобы режут четырехугольными кусочками наискось и варят до мягкости в воде с солью так же, как и вылущенный зеленый горох. Когда все овощи сварены, тогда растирают 2 ложки масла с 2 ложками муки добела, разбавляют их таким количеством воды из-под спаржи и цветной капусты, какое нужно для соуса, вбивают туда же 3 желтка, сильно взбитых в пену с ложкой сахара, и тотчас же снимают кастрюлю с огня. На круглое блюдо кладут посередине большой предварительно отваренный кочан цветной капусты и окружают его венком из бобов, который заканчивается венком из моркови. На них лучеобразно раскладывают различные овощи, перемешанные с вычищенными раками, и обливают все соусом. Различный цвет овощей должен быть виден, поэтому не следует наливать много соуса. Приготовленное кушанье обливают раковым маслом, а вокруг блюда раскладывают вперемешку красивые маленькие котлетки и начиненные раковые скорлупки.

    Винегрет из картофеля и селедки.
    Приготовление:
    Отварить 500 г картофеля, нарезать его тонкими ломтиками. Мелко изрубить обмытое холодной водой филе 2 селедок и 2 сырых луковицы. 2—4 круто сваренных желтка растереть до гладкости с 2—3 ложками растительного масла, 2 чайными ложечками готовой горчицы, поперчить, добавить 1 ложку каперсов, ложку 3-процентного уксуса, ложку мелко нарезанного эстрагона. Все размешать с мелко изрубленным картофелем и подать на стол.

    Винегрет летний.
    Приготовление:
    Всего взять овощей (в сыром виде) 600 г. Взять сваренные и очищенные разные сушеные грибы, соленые или маринованные рыжики. Сварить отдельно в соленой воде до мягкости очищенную и нарезанную спаржу, нашинкованную зеленую фасоль, цветную капусту и молодой картофель, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, сложить в чашку. Прибавить ломтики очищенных свежих огурцов, влить 2 столовые ложки растительного масла, ложку уксуса, всыпать рубленую зелень эстрагона, фенхеля, укропа, размешать, уложить на блюдо горкой, обложить кружочками одинаковой величины свеклы и картофеля, перекладывая их пучками зеленой петрушки.

    Винегрет зимний.
    Приготовление:
    Взять нарезанные ломтиками отварной картофель, свеклу, репу, очищенные и ломтиками нарезанные соленые огурцы, предварительно замоченную в холодной кипяченой воде (8—10 часов) и сваренную белую фасоль, маринованную цветную капусту, немного корнишонов и рубленой зелени. Все смешать с 2 ложками растительного масла и 0,5 ложки 3-процентного уксуса.

    «Французский салат»
    Приготовление:
    Свежую капусту, морковь, свеклу (все сырое) тонко нашинковать (лучше на корейской терке), добавить картошку-фри (я ее просто режу тонкими брусочками и обжариваю в кипящем масле). Все перемешать, посолить и заправить майонезом прямо перед подачей на стол.

    Салат из авокадо с креветками.
    Приготовление:
    Слоями укладывается мякоть авокадо (мелко порубленная и заправленная солью, перцем и соком лимона), смазать немного майонезом. Потом отварные креветки (их можно сварить в дешевом пиве и вкус будет более пикантный, чем при варке в воде). Смазать майонезом. Посыпать мелко нарубленной зеленью. А сверху мелко порезанный сладкий перец. Его слегка подсолить, очень необычный вкус, но весьма приятный.

    Салат из капусты с болгарским перцем и апельсинами.
    Состав:
    1 сладкий болгарский перец, 0,5 стакана апельсинового сока, 5 ст. л. оливкового масла, 5 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 6 апельсинов, 0,5 кг капусты, зелень петрушки, соль.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, положить в салатник, добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками апельсины. Оставить на некоторое время. Измельченные орехи растереть оливковым маслом до получения однородной кашицы. В готовую смесь добавить апельсиновый сок, тщательно размешать, добавить в салат. Готовый салат выложить в салатник и украсить дольками апельсина и зеленью.

    Салат «Сюрприз»
    Состав:
    5 морковок, 5 луковиц, 0,5 кг шампиньонов, 150г ядер грецких орехов, 150г чернослива без косточек, 1 бульонный кубик, 300г майонеза, соль.

    Приготовление:
    Морковь почистить, порезать соломкой, потушить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны порезать соломкой и обжарить на отдельной сковороде. Покрошить на грибы бульонный кубик. Отдельно потушить мелко нарубленный лук. Все обжаренные ингредиенты остудить. В салатник выложить слоями морковь, лук, шампиньоны, измельченные ядра орехов, замоченный в холодной воде, отжатый и порезанный соломкой чернослив. Смазать каждый слой майонезом.

    Салат «Облако»
    Состав:
    2 луковицы, 200г сыра, 5 отварных вкрутую яиц, 4 кислых яблока, 200г сметаны, 200г майонеза.

    Приготовление:
    Салатник смазать смесью сметаны с майонезом, обсыпать очищенным и мелко порубленным луком. На весу натереть на крупной терке яблоки (прямо над салатницей) и яйца, посолить, полить уксусом, потереть сыр, залить остатками сметано-майонезной смеси. Салат, не перемешивая, брать со дна.

    Ассорти-коктейль.
    Состав:
    2 свежих огурца, 2 помидора, 50г консервированного зеленого горошка, 1 красный болгарский перец, 1 лук порей, 1 яйцо, 4 — 5 шт. редиса, зелень петрушки, майонез, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Свежие огурцы и помидоры помыть и порезать брусочками, лук порей и редис порезать тонкими кружочками. Уложить в салатник слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый горошек, заправляя майонезом. Украсить зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

    Салат «ОЛЬГА»
    Состав:
    2яйца,2 солёных огурца, сыр кубиками, майонез, 1зубчик чеснока, зелень, сухарики со вкусом сыра.

    Приготовление:
    Всё перемешать немного, настоять. Просто и вкусно.

    Салат из креветок.
    Состав:
    300—400 г отварных креветок, 1—2 свежих или маринованных огурца, 5—6 отварных картофелин, 1/2 ст. консервированного или вареного горошка, 1 -2 отварные моркови, 50 г зеленого салата, 200—250 г майонеза или сметаны, 1 вареное яйцо, соль, укроп.

    Приготовление:
    Мясо креветок извлечь из панциря и клешней, с шеек удалить также жилки, кишечки, мясо нарезать (шейки можно использовать и целиком) Картофель, морковь и огурцы (если последние покрыты слишком толстой и жесткой кожурой, их надо предварительно очистить) нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками, добавить горошек и смешать все это с майонезом или сметаной, к которым добавлен измельченный укроп. Готовый салат выложить в миску или на блюдо (при желании можно подложить листики салата), сверху уложить целые или нарезанные шейки креветок, ломтики яйца и несколько красивых листиков зеленого салата или веточек укропа.

    Салат «Необыкновенное восточное чудо»
    Состав:
    90 г куриного филе; по 30 г спаржевой фасоли, моркови, болгарского перца и растительного масла; 25 г репчатого лука; 40 г цуккини; 45 г саланых креветок; 10 г соевого соуса; 20 г белого сухого вина;50 г консервированного ананаса; 20 г семян кунжута; соль, черный молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Нарежьте соломкой филе и овощи. Выложите мясо птицы на раскаленную сковородку и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки. Затем добавьте морковь, лук, болгарский перец, спаржевую фасоль и цуккини. Тщательно размешайте и продолжайте готовить еще 2 минуты. Добавьте креветки, соль, перец, белое вино и соевый соус. Тушите на медленном огне до тех пор, пока не выпарится жидкость. Выложите салат на блюдо, украсьте кубиками консервированного ананаса и посыпьте кунжутом.

    Сырный салат с яблоком и черносливом.
    Состав:
    рис длиннозерный — 1/2 стакана, сыр твердый неострый — 100 г, яблоко — 1, лук — 1, чернослив — 4 шт. без косточек, майонез — 100 г, соль.

    Приготовление:
    В кипящей подсоленой воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на дуршлаг, остудить. Чернослив залить на полчаса теплой кипяченой водой, затем обдать кипятком и после остывания нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семенной камеры, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нашинковать. Соединить рис, тертый сыр, яблоко, лук и чернослив, добавить соль, майонез и тщательно перемешать.

    Салат из бананов.
    Состав:
    2 банана, 2 cт. ложки изюма, 2 cт. ложки кокосового ореха, 1 cт. ложка нарубленной ветчины, 2 — 3 cт. ложки сливок, цедра 1/2 лимона, несколько листьев салата.

    Приготовление:
    Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками и смешать с кокосовым орехом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру лимона. Все перемешать. Дать постоять минут 30 — 50 и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба. Кокосовый орех можно заменить ананасом, который лучше не тереть на терке, а мелко порезать.

    Фруктовый салат.
    Состав:
    3 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, гроздь винограда, 1/2 стакана майонеза, 1/ 2 стакана сгущенного молока или крема из сливок, листья зеленого салата.

    Приготовление:
    Ананасы, бананы, яблоки нарезать дольками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

    Салат из редьки с чесноком и яйцами.
    Состав:
    Редька — 400 г, чеснок — 2 зубчика, яйца — 4 шт., лук сладкий фиолетовый — 50 г, сметана — 200 г.

    Приготовление:
    Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить чеснок, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, лук. Все перемешать, заправить сметаной, украсить веточками укропа и семенами подсолнечника и тыквы.

    Копенгагенский салат.
    Состав:
    250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1—2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец, горчица.

    Приготовление:
    Рыбу отварить в очень небольшом количестве поды, удалить кости и разделить рыбу на кусочки. Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем и горчицей и смешать с майонезом.

    Салат из сердца.
    Состав:
    Говяжье сердце, 8—10 зубчиков чеснока, соль, 200 гр. очищенных грецких орехов, 250 гр. майонеза.

    Приготовление:
    Сердце очистить от жил, нарезать крупными кусками и варить до готовности. Пропустить готовое сердце через мясорубку вместе с орехами и чесноком. Посолить, добавить майонез, перемешать и поставить на час в холод.

    Разновидность салата «Оливье»
    Отварной картофель, варенная морковь и яйца, маринованные огурцы и лук нарезать кубиками. Шпроты размять вилкой и добавить в салат, затем баночку консерв. зеленого горошка. Заправить майонезом.

    Салат «Вкусный».
    Состав:
    1 пачка мивины (тоненькая готовая вермишель), морковка, 2 яйца, лук, крабовые палочки, майонез.

    Приготовление:
    Пачку мивины раскрошить, добавить натёртую морковку и яйца, мелко нарезанный лук и крабовые палочки. Смешать всё с майонезом, сколько возьмёт и оставить часа на 3 в холодильнике. Вкусно. Многие так и не могут угадать из чего он сделан.

    Салат «Александр»
    Состав:
    200г шампиньонов, 200 г мидий очищенных вареных мороженых, 2 помидора, майонез

    Приготовление:
    Грибы мелко порезать, посолить и обжарить с луком на растительном масле и остудить; мидии опустить в подсоленный кипяток и вытащить как только вода снова закипит; помидоры порезать кубиками; в порционные салатнички положить грибы, сверху помидоры и мидии, залить майонезом, украсить зеленью

    Салат «Провинция»
    Состав:
    25 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубка измельченного чеснока, 250 грамм очищенных креветок, 3 помидора очищенных и порезанных на дольки, 2 столовые ложки измельченной петрушки, сок 1 лимона.

    Приготовление:
    Разогреть сливочное и растительное масло в глубокой сковороде. И зарумянить чеснок в течение 2 минут. Добавить креветки и помидоры. Петрушку и сок лимона добавить непосредственно перед подачей.

    Салатик для стола-фуршета.
    Приготовление:
    Разминаем 300г домашнего творога, добавляем туда порезаные мелкими кубиками 2—3 свежих огурца и измельчённый пучёк укропа и петрушки, соль, перец по-вкусу и заправляем его майонезом. Выкладываем в пиалу на листья салата.

    Салат «Армения»
    Состав:
    300 г огурцов; 500 г помидоров; 200 г репчатого лука; 150 г болгарского перца; по 100 г зелени кинзы и укропа; 30 г яблочного уксуса; 80 г растительного масла; соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Нарежьте помидоры крупными кубиками, лук, огурцы и болгарский перец — полукольцами. Выложите овощи в салатник, добавьте мелко нарубленную зелень укропа и кинзы, соль, перец, растительное масло и яблочный уксус. Тщательно перемешайте салат и подавайте на стол.

    Салат «Мой любимый»
    Состав:
    2 отваренных окорочка, 2 вареных яйца, 250 гр. зеленых оливок, консервированный зеленый горошек.

    Приготовление:
    Окорочка и яйца мелко порезать соломкой, оливки — колечками, добавить горошек и заправить майонезом. По желанию можно поперчить, добавить рубленую зелень.

    Салат из мяса криля.
    Приготовление:
    Мясо криля, яйцо, кукуруза, свежий огурец, майонез, петрушка. Всех ингредиентов брать приблизительно поровну. Мясо криля консервированное размять вилкой, огурец очистить от кожицы и порезать тончайшей соломкой, яйцо потереть на мелкой терке, добавить кукурузу, все уложить слоями в креманки, залить майонезом, украсить петрушкой

    Салат ассорти.
    Приготовление:
    По 1 банке: кукуруза, зеленый горошек фасоль (красная) грибы (любые, в жестяных банках). Плюс мелконарезанный лук. Заправить оливковым или другим раст. маслом, солью и черн. перцем.

    Салат из редиса и огурцов.
    Состав:
    200 г. редиса, 200 г. огурцов, 100 г. зелёного лука, 150 г. сметаны, 1 ч. л. сока лимона, соль.

    Приготовление.
    Редис и огурцы нарезать кружочками, смешать с мелко нарезанным зелёным луком. Добавить сок лимона, посолить, приправить сметаной, украсить цветами из редиса.

    Салат из зелёного лука со сметаной.
    Состав:
    600 г. зелёного лука, 150 г. сметаны, соль, перец чёрный молотый.

    Приготовление.
    Вымытый лук обсушить с помощью салфетки, измельчить, залить сметаной, посолить, поперчить.

    Кокетка Мирабель (салат из морепродуктов с авокадо).
    Соус:
    50 г. кедровых орехов; 30 г. майонеза; сок 1/4 лимона; Основа: 200 г. коктейля из мороженых морепродуктов; 10 г. измельченного укропа; 1 авокадо; 1 очищенный помидор; соль, черный молотый перец по вкусу. Приготовьте соус: смешайте в блендере орехи, майонез и лимонный сок. Приготовьте основу: подготовьте морепродукты. Авокадо разделите на две половины. Из одной половины сделайте веер. Другую и помидор нарежьте кубиками. Добавьте морепродукты, укроп, посолите, поперчите. Салат подайте в оригинальной салатнице (лучше всего в ракушке), украсьте веером из авокадо и полейте соусом.

    Датский салат из сельди и зеленой фасоли.
    Состав:
    300 г. нежных стручков фасоли, 3 слабосоленых сельди, 3 вареные картофелины, 1 луковица, 100—125 г. майонеза.

    Приготовление:
    Стручки фасоли разломить на 2—3 части, потушить в небольшом количестве воды. Сельдь разделать на кусочки шириной 3 см. Картофель очистить и нарезать тонкими дольками. Майонез смешать с натертым луком и перцем и заправить им приготовленные продукты.

    Салат «Соблазн»
    Состав:
    Соус: 100 г. красного сладкого (или полусладкого) вина; 30 г. сливочного масла; 10 г. сливок 30% жирности. Основа: 150 г. куриной печени; 40 г. растительного масла (для обжаривания); по щепотке соли и черного молотого перца; мука (для панировки); помидоры; яблоки, листья салата, зелень (для украшения).

    Приготовление:
    Приготовьте соус: вино доведите до кипения. Помешивая, постепенно добавьте сливочное масло, сливки, смесь уварите наполовину. Приготовьте основу: куриную печень промойте, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте (маленький секрет: чтобы салат удался, печень нельзя пережаривать — две-три минуты, не более). Готовую печень выложите на блюдо, полейте соусом. Украсьте листьями салата, зеленью, яблоками и помидорами.

    Штайрипюр салат.
    Cостав:
    4 яйца, 800 г. листьев свежего молодого одуванчика, 4 ст. л. уксуса, 6 ст. л. тыквенного масла (можно заменить оливковым), щепотка сухого эстрагона, 2 ч. л. острой горчицы, соль, перец, 2 маленьких луковицы, 1 пучок петрушки, 4 маленьких помидора.

    Приготовление:
    Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки. Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад. Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки. Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.

    Знаменитый греческий салат.
    Cостав:
    1 неочищенный огурец, нарезанный не очень мелкими кусочками, 2—3 нарезанных помидора, 1 луковица, нарезанная колечками, 2 зеленых стручка острого перца или 1 сладкий перец, нарезанный соломкой.

    Приготовление:
    Положим все это в салатницу и польем хорошо размешанным в отдельной посуде соусом из 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложек белого виноградного уксуса, 0,5 ч. ложки соли и дважды на кончике ножа черного перца. Посыплем 200 г нарезанного кубиками греческого овечьего сыра (или нашей брынзы, или любого другого имеющегося сыра), украсим черными оливками и нарубленной зеленью петрушки или растертым сухим майораном.

    Салат «Сугробы»
    Состав:
    1 луковица, 1 большая морковь или 2 небольшие, 1 большая картошка, сваренная в мундире, по 150 — 200 гр. докторской колбасы и твердого сыра, 6 яиц, сваренных вкрутую, масло растительное, майонез.

    Приготовление:
    Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Обжарить овощи в растительном масле. Слегка посолить, остудить. Колбасу порезать мелкими кубиками. Картофель потереть на крупной терке.
    На плоскую тарелку выложить слоями: обжаренные овощи — первый слой, колбаса — второй слой, чуть полить майонезом, картофель, чуть посолить. Яйца разрезать на 2 половины, освободить от желтка. Желтки смешать с майонезом и наполнить этой массой яйца. Продолжаем укладывать наш салат: поверх картофеля равномерно ставим половинки яиц, срезом вниз. Сверху поливаем майонезом и посыпаем сыром, натертым на мелкой терке.

    Салат картофельный с чесноком.
    Состав:
    300гр. картофеля, 2 дольки чеснока, пучок зеленого лука, 2ст. л. растительного масла, соль, 1ч. л. уксуса.

    Приготовление:
    Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Картофель охладить, положить в салатник. Очищенный чеснок растолочь с солью. Заправить растительным маслом, перемешать. Полученным соусом приправить картофель. Посыпать зеленым луком.

    Cвекольный салат.
    Состав:
    Свекла 2 шт., укроп, петрушка по 1/2 пучка, корень сельдерея, капуста 4—5 листочков, растительное или оливковое масло, соль, перец по вкусу.

    Приготовление:
    Свеклу отварить, остудить и нарезать соломкой. Капустные листья, также нашинковать. В салатницу выложить овощи, мелконарезаную зелень и заправить маслом и специями. Сверху украсить свежей зеленью.

    Салат «Рыбки в пруду»
    Приготовление:
    1 слой — вареный картофель на крупной терке, 2 слой — шпроты (намять, хвосты оторвать), 3 слой — яйцо на терке, 4 слой — чеснок, 5 слой — сыр. Каждый слой майонезом хвосты воткнуть сверху.

    Салат из редьки.
    Приготовление:
    Редьку необходимо выбирать покрупнее, так она более сочная и зрелая. Редька режется соломкой. Шинкуется тонко капуста. Смешать. Сбрызнуть лимонным соком. Заправить смесью из растительного масла и майонеза. Можно в этот салат добавить консервированную кукурузу, с ней еще вкуснее.

    Салат «Лагуна»
    Состав:
    300 г морской капусты, 100 г крабовых палочек, 2 небольших свежих огурца, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, репчатый лук, майонез и сыр по вкусу.

    Приготовление:
    Отварить морскую капусту в кипящей подсоленой воде в течение 2—3 мин (не более). Слить воду. Когда капуста остынет, порезать как нравится, добавить к ней сахар и уксус, мелко порезанный репчатый лук и тщательно перемешать (это отбивает привкус). Нарезать крабовые палочки соломкой, измельчить огурцы (я иногда добавляю еще и соленый огурец), натереть сыр и крабовые палочки. Разложить ингредиенты по креманкам(для праздника-в продолговатое неглубокое блюдо) слоями: сначала морскую капусту, затем крабовые палочки, огурцы, майонез и тертый сыр. Салат не перемешивать, дать пропитаться. Украсить тертыми крабовыми палочками и зелеными оливками.


    вы находитесь в разделе Салаты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

     








    Салат (блюдо) (от итал. Salato, Salata, т. е. соленое) — холодное блюдо, приготовляемое из различных овощей (собственно салат, различная зелень, коренеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, солью, перцем и т. п.; подается большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d’oeuvre). Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, дичи, раков, омаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.): это так наз. русский, итальянский, польский салаты. Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым был известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, меда и уксуса. В средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.

    Салат «Вальдорф» — классический американский салат из нарезанных жюльенкисло-сладких яблок, свежих стеблей сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом, лимонным соком и кайенским перцем. Допускаются другие виды орехов. Салат получил имя по имени гостиницы Вальдорф-Астория в Нью-Йорке. Автор — швейцарец Оскар Черки метрдотель к открытию ресторана к открытию гостиницы в 1893 .. По другой версии — салат создан в ресторанной сети Waldorf Lunch System, чьим символом являлось яблоко.

    Греческий салат (салат Хориатики, греч. χωριάτικη σαλάτα) — греческий салат из огурцов, помидоров, маслин и перца, заправленный оливковым маслом. Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельченные овощи. Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры, и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.

    Жюльен (фр. julienne — июльский, летний), либо жульен. Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом. В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

    Салат Оливье — популярное в России праздничное угощение. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен как «русский салат». Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 грамм каперсов (маринованные цветочные почки кустарника каперсника) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (454 граммах) прованского оливкового масла. В конце XIX века один из поваров, Иван Иванов, украл секрет соуса и перешёл в ресторан «Москва», где подавал свой салат под названием «Столичный». Однако многие считали, что «Столичный» уступает настоящему салату Оливье (то есть Иван Иванов сумел украсть лишь часть рецепта соуса).

    Салат из баклажанов (в местном русском диалекте «салат из синих», рум. salată de vinete, дословно «салат из синих») — салат из нарезанных баклажанов, лука и подсолнечного масла. Баклажан запекается целиком, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Кожуру необходимо снять, крупно порезать мякоть, добавить раздавленный чеснок, порезанный свежий кориандр, мелко нарезанный лук. Заправить подсолнечым маслом, солью и перцем по вкусу.

    «Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемым изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в день Независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.

    «Сельдь под шубой» (в некоторых местах просто «шуба») — популярный в России и странах бывшего СССР салат из сельди, овощей, яиц и майонеза. Своё название салат получил из-за рецепта, согласно которому мелко нарезанное филе из сельди укладывается на плоское блюдо и последовательно накрывается слоями из варёного картофеля, яиц, моркови и свёклы. Каждый слой смазывается майонезом. Желательно, чтобы последний слой был свекольным. Готовый салат обильно смазывается майонезом и может украшается зеленью и дольками яйца.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!