Домашняя кулинария — Соусы.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Соусы.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Соусы на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5

    Масло креветочное (холодное и горячее).
    Состав:
    150 г креветок, 150 г сливочного масла (для холодного), 200 г сливочного масла (для горячего).

    Приготовление:
    Холодное Приготовление:. Отварные креветки промыть, не очищая, хорошо обсушить, в ступке растолочь мякоть со скорлупой, тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, протереть через сито. Креветочное масло холодного приготовления служит дополнением к постным соусам, холодным закускам и холодной рыбе. Горячее Приготовление:. Приготовить овощной соус (см. ниже). Свежие креветки отварить, быстро обжарить с 50 г сливочного масла и овощным соусом, добавить 150 г сливочного масла, поместить на водяную баню, чтобы сливочное масло постепенно растаяло, все тщательно перемешать. Небольшой горшочек, накрытый тонкой тканью, поставить в салатник со льдом, масло положить на ткань и завернуть в нее, чтобы выжать все распущенное масло; оставить застывать в горшочке до использования. Креветочное масло горячего приготовления используется для заправки супов из ракообразных или рыбных супов, для рыбных фаршей и т. д.

    Соус овощной жирный.
    Состав:
    100 г очень красной моркови, 100 г сырого свиного окорока (или жира малосоленой грудинки), 30 г сливочного масла, 2 луковицы средней величины, 1 небольшой корень сельдерея, 1 веточка тимьяна, 1/4 лаврового листа.

    Приготовление:
    Жир опустить на 5 мин.1в кипящую воду. Очистить и промыть овощи. Морковь, лук, сельдерей, жир или окорок нарезать мелкими кубиками, поставить на медленный огонь, покрыв горячим сливочным маслом с тимьяном, лавровым листом до того, как все распустится. Используется для повышения вкусовых качеств некоторых соусов (например, соус испанский) или подается к тушеному мясу или птице.

    Соус овощной постный.
    Приготовление:
    Тот же рецепт, что и предыдущего соуса, но без жира или окорока; служит для улучшения вкусовых качеств белых соусов, входит в состав компонентов при приготовлении блюд из ракообразных.

    Масло с раками.
    Приготовление:
    Готовится так же, как креветочное масло (см. выше); используется в слоеных пирогах, с продуктами, запеченными в тесте.

    Масло «Улиточное»
    Состав:
    150 г сливочного масла, 1 шт. лука-шалота, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка сока лимона (по желанию), 1 щепотка соли, 1 щепотка черного молотого перца.

    Приготовление:
    Очищенные чеснок, лук-шалот и петрушку очень мелко нарезать или растолочь в ступке, тщательно перемешать с остальными компонентами — размягченное сливочное масло, сок лимона, соль, черный молотый перец — до однородной массы. Может быть использовано для заправки некоторых блюд (например, жареные улитки).

    Масло с эстрагоном.
    Состав:
    150 г сливочного масла, 100 г листиков эстрагона.

    Приготовление:
    Листики эстрагона подержать в кипящей воде 2 мин., процедить, хорошо обсушить, растереть в ступке со сливочным маслом, протереть через сито. Подавать к холодным закускам или как приправу к различным соусам.

    Масло зелёное.
    Состав:
    75 г сливочного масла, 75 г свежих сливок, 1 ст. ложка мелко нарезанного кервеля, зубчатого (или репчатого) лука, зелени петрушки, 1 кофейная ложечка сока лимона.

    Приготовление:
    Размягченное сливочное масло тщательно перемешать со свежими сливками, соединить постепенно с растертой в ступке зеленью, затем с соком лимона, еще раз перемешать. Подавать к закускам, холодной рыбе или холодному мясу.

    Масло с омаром.
    Приготовление:
    Готовится холодным или горячим способом как креветочное масло (см. выше). При горячем приготовлении используется размолотая скорлупа и икра, время приготовления зависит от величины омара — в среднем 90 мин. Подавать, как и креветочное масло.

    Масло с лангустом.
    Приготовление:
    Готовится и подается так же, как и масло с омаром.

    Масло метрдотель.
    Состав:
    75 г сливочного масла, 1 кофейная ложечка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 кофейной ложечки сока лимона, 1 щепотка соли, 1 щепотка черного молотого перца.

    Приготовление:
    Вилкой тщательно перемешать все компоненты до получения однородной массы. Подавать к мясу, рыбе, приготовленной в гриле, или отварным овощам.

    Масло мани.
    Состав:
    50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки.

    Приготовление:
    Вилкой тщательно перемешать размягченное сливочное масло с мукой до получения однородной массы. Служит для заправки некоторых соусов (например, соус мателот), загущения горячих супов (сразу после снятия с огня).

    Масло с вином.
    Состав:
    75 г сливочного масла, 150 г красного сухого вина, 1 шт. лука-шалота, 1 ст. ложка концентрированного бульона, 1 кофейная ложечка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 кофейная ложечка сока лимона, 1 щепотка соли, 1/2 кофейной ложечки черного молотого перца.

    Приготовление:
    Мелко нарезать лук-шалот, перемешать с вином, выпарить на сильном огне наполовину, добавить бульон, размягченное сливочное масло, зелень петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец, все тщательно перемешать. Подавать к мясу, приготовленному в гриле.

    Масло горчичное.
    Состав:
    150 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы.

    Приготовление:
    Сливочное масло размягчить, соединить с горчицей и тщательно перемешать до однородной массы. Используется с тостами, холодной закуской, мясом и рыбой, приготовленными в гриле.

    Масло с грецкими орехами.
    Состав:
    100 г сливочного масла, 50 г орехов.

    Приготовление:
    Орехи очистить, выложить на противень, поместить в гриль на 5 мин. на фольге, чтобы подсушить; растолочь в ступке с добавлением нескольких капель воды, не допуская, чтобы мякоть превратилась в масло, соединить с размягченным сливочным маслом, протереть через сито. Подавать с некоторыми соусами, тостами и т. д.

    Масло равигот.
    Состав:
    100 г сливочного масла, 100 г листиков петрушки, эстрагона, кервеля, зубчатого лука, 1 шт. лука-шалота.

    Приготовление:
    Промыть и обсушить зелень. Лук-шалот опустить на 2 мин. в кипящую воду, мелко нарезать. В ступке растолочь зелень и лук-шалот, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать, протереть через сито. Используется в холодных закусках или для повышения вкусовых качеств белого соуса.

    Масло с рокфором.
    Состав:
    100 г сливочного масла, 100 г рокфора.

    Приготовление:
    Взять довольно жирный и синий рокфор, размять в ступке (или вилкой в миске), тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом до получения однородной массы. Используется при приготовлении сандвичей и тостов.

    Масло с сардинами.
    Состав:
    100 г сливочного масла, 1 баночка сардин в растительном масле.

    Приготовление:
    Сардины хорошо процедить, размять вилкой, добавить небольшими кусочками размягченное сливочное масло, тщательно перемешать вилкой. Используется при приготовлении тостов, холодных закусок, рыбы в гриле.

    Масло с помидорами.
    Состав:
    100 г сливочного масла, 100 г мякоти свежих помидоров.

    Приготовление:
    Помидоры опустить на 1—2 мин. в кипящую воду, выдавить семена с соком, мякоть растолочь с размягченным сливочным маслом. Используется для заправки супов, светлых соусов, мясных и овощных блюд.

    Масло гасконское.
    Приготовление:
    Очистить 12 долек чеснока, положить в кастрюлю, отварить в небольшом количестве воды на сильном огне, процедить, растолочь с 200 г сливочного масла, добавить соль, черный молотый перец, щепотку тертого мускатного ореха, щепотку горького стручкового перца, тщательно перемешать.

    Масло провансальское.
    Приготовление:
    Очистить 12 долек чеснока, растолочь в ступке, постепенно добавить 200 г оливкового масла, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем — сок лимона, сырой яичный желток, соль, черный молотый перец, продолжать мешать до состояния майонеза.

    Соль со специями.
    Приготовление:
    Тщательно перемешать 500 г мелкой соли с 10 г толченой гвоздики, с таким же количеством тертого мускатного ореха, черного молотого перца и корицы, с 5 г толченых лавровых листиков, с таким же количеством сухого тимьяна, стручкового перца, сухого базилика и разложить по флаконам.

    Зеленый соус.
    Состав:
    лук зеленый — 10 г, петрушка, укроп, эстрагон — по 10 г, йогурт — 250 г, сметана или майонез — 20 г, яйца — 1 шт., сахар — 5 г, горчица — 5 г, картофель — 250 г, перец черный молотый, соль.

    Приготовление:
    Зеленый лук, петрушку, укроп, эстрагон мелко порубить, залить йогуртом, сметаной или майонезом. Сваренное вкрутую яйцо протереть сквозь сито, смешать с соусом и приправить сахаром, солью, перцем и горчицей. Приготовленный соус выдержать на холоде. Подавать к горячему отварному картофелю.

    Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле).
    Приготовление:
    Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7—10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1—2 ст. ложки).

    Соус с белым вином (к паровой рыбе).
    Приготовление:
    Очистить по 1 шт. петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7—10 минут. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю. Для лучшего вкуса в соус прибавить 1—2 ложки белого столового вина и лимонный сок.

    Соус хрен с уксусом и свеклой.
    Приготовление:
    На 1 стакан тертого хрена — 1 стакан 3%-го уксуса, 0,5 стакана свекольного сока или натертой вареной свеклы, по 1 чайной ложке соли и сахара. Натертый хрен соединить с уксусом, солью, сахаром, в конце влить свекольный сок (сырую свеклу натереть на мелкой терке и отжать через марлю) или добавить натертую вареную свеклу и размешать.

    Соус хрен со сметаной.
    Приготовление:
    На 1 стакан натертого хрена — 1 стакан сметаны, по 1 чайной ложке соли и сахара, ? лимона. Сметану соединить с хреном, солью, сахаром и заправить соком лимона. Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках На 1 стакан сливок — 2 яйца, по 1 столовой ложке горчицы и 3%-го уксуса, 1 чайная ложка сахара, ? чайной ложки соли и ? стакана мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Яйца сварить вкрутую, охладить и отделить желтки от белков. Желтки размять, смешать с горчицей, уксусом, солью и сахаром, ввести во взбитые сливки вместе с зеленью, нарубленным белком яйца и перемешать.

    Соус чесночно-ореховый.
    Приготовление:
    На 6 долек чеснока — 2 столовые ложки ядер грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-го уксуса и 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени. Чеснок мелко порубить, соединить с толчеными ядрами грецких орехов, зеленью и остальными компонентами. Всё перемешать.

    Соус чесночно-томатный.
    Приготовление:
    На 1 стакан томатного пюре — 5—6 долек чеснока, , 1 столовая ложка растительного масла, 1/5 чайной ложки соли, ? чайной ложки сахара, ? лимона и 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени. В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, положить зелень и заправить соком лимона.

    Соус с зеленью и свежими огурцами.
    Приготовление:
    На 1 стакан 3%-го уксуса — ? стакана растительного масла, 1—2 чайные ложки горчицы, 2 свежих огурца, по 1 столовой ложке мелко нарезанного зеленого лука, укропа и петрушки, соль, сахар, черный перец. Мелко нарезанные огурцы соединить с зеленью, горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом, добавить соль, сахар, перец.

    Красный мучной соус.
    Приготовление:
    Делается так же, как белый соус, но мука прожаривается до темно-золотистого цвета. В этот соус желтков не кладут, а добавляют жженый сахар (3—4 куска).

    Соус с изюмом.
    Приготовление:
    Приготовить красный соус, положить немного жженого сахара (2—3 куска), 3—4 ломтя лимона, 1—2 ложки сахара, 1—2 ложки лимонного сока, ? стакана ошпаренного изюма и немного миндаля, чернослива, добавить 1—3 рюмки белого вина, вскипятить.

    Соус с лимонным соком и мадерой.
    Приготовление:
    Приготовить белый соус, развести его 2—3 стаканами бульона, в котором варилась рыба, прокипятить, положить лимонной цедры, влить 3 желтка, 1—2 рюмки мадеры и 1/2—1 стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить 1 ложку сахара, сок из 1/2 лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол к рыбе.

    Соус горячий горчичный (к судаку, линю, осетру, форели, морене).
    Приготовление:
    В 2 стаканах бульона размешать 1 ложку готовой горчицы, по 1/2 ложки муки и масла. Всё уварить до 1,75 стакана, влить 1/4 стакана столового вина, положить 2—3 ломтика лимона и 3 куска сахара, вскипятить. Затем 3—4 желтка развести 1/2 стакана соуса, добавить остальной и варить, не давая закипеть. Полить вареную или жареную рыбу. Можно добавить 3 ложки каперсов.

    Соус Провансаль.
    Приготовление:
    Растереть до густоты 2 крутых яичных желтка, 1—2 кусочка сахара, 1 чайную ложку готовой горчицы, немного соли и мешая, влить 200 мл растительного (оливкового) масла и 5—6 капель уксуса. Можно положить в сметанообразную массу ложку каперсов или эстрагона.

    Соус томатный с грибами и чесноком.
    Приготовление:
    На 0,5 л соуса — 2 стакана основного томатного соуса, полстакана отварных грибов (белых или шампиньонов), 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2—3 зубчика чеснока. Лук и отварные грибы мелко нарезать и обжарить на масле, ввести в основной томатный соус и проварить 10—15 минут. Готовый соус заправить толченым чесноком и сливочным маслом.

    Соус кисло-сладкий с изюмом.
    Приготовление:
    На 0,5 л соуса — 2 стакана рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, ? корня петрушки, ? моркови, 1 столовая ложка томатного пюре, 3—4 ломтика лимона, 1 чайная ложка сахара, ? стакана изюма, 2—3 столовые ложки белого сухого вина, соль, специи. Морковь, лук и коренья нашинковать соломкой, обжарить на масле, за 3—5 минут до окончания жарки добавить томатное пюре. Обжаренные овощи и пюре залить бульоном, добавить разведенную бульоном обжаренную муку. Проварить соус до готовности овощей, процедить. Овощи протереть, соединить с соусом и довести до кипения. В готовый соус добавить сахар, ломтики лимона, промытый ошпаренный изюм (можно отвар из чернослива), сухое белое вино. Все прокипятить и заправить сливочным маслом.

    Соус сметанный.
    Приготовление:
    На 0,5 л соуса — 0,5 л сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, черный молотый перец. Муку пассеровать на масле без изменения цвета, влить в нее порциями, непрерывно помешивая, горячую прокипяченную сметану. Чтоб не образовалось комков, соус процедить, посолить, приправить специями и прокипятить.

    Соус сметанный с луком и сладким перцем.
    Приготовление:
    На 0,5 л соуса — 0,5 л сметанного соуса, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, специи. Лук и перец нарезать мелкой соломкой, пассеровать на масле, ввести в сметанный соус и проварить до готовности овощей. Добавить соль и специи, заправить маслом.

    Соус молочный.
    Приготовление:
    На 0,5 л жидкого соуса — 2 стакана молока, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, соль. На 0,5 л соуса средней густоты (для запекания) — 2 стакана молока, по 3 столовые ложки муки и сливочного масла, соль. На 0, 5 л густого соуса (для фарширования) — 2 стакана молока, по 4 столовые ложки муки и сливочного масла, соль. Муку пассеровать на масле при непрерывном помешивании. В несколько приемов влить прокипяченное молоко, добавить соль и проварить соус 3—5 минут до загустения. Готовый соус, если в нем образовались комки, необходимо процедить.

    Соус молочный с помидорами.
    Приготовление:
    На 0,5 л соуса — полтора стакана молочного жидкого соуса, 2—3 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, специи. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, а мякоть мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на масле 3—5 минут, добавить помидоры и жарить еще 5—7 минут. В молочный соус положить подготовленный помидоры с луком, проварить 3—5 минут, добавить соль и специи, заправить маслом.

    Соус голландский.
    Приготовление:
    На 0,5 л соуса — 250—300 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1/3 стакана воды, пол-лимона, соль.
    Яичные желтки растереть с холодной кипяченой водой, соединить с нарезанным кусочками сливочным маслом (1/3 нормы), проварить, непрерывно помешивая, на водяной бане до загустения. Затем влить струйкой оставшуюся часть растопленного сливочного масла, перемешать, заправит соком лимона, солью и процедить.

    Соус сухарный.
    Приготовление:
    На 0,5 л соуса — 1 пачка сливочного масла, 200 г пшеничных сухарей, ? лимона. Сливочное масло растопить и прогреть до полного выпаривания влаги. Сухари обжарить, соединить с подготовленным маслом и заправит соус соком лимона.

    Соус из говяжьей печени.
    Состав:
    800—900 г отварной говяжьей печени, 1/3 стакана изюма или кишмиша, 1 яблоко, 2—3 стакана бульона, соль, перец и корица по вкусу.

    Приготовление:
    Отварную говяжью печень мелко изрубить, залить бульоном (количество в зависимости от желаемой густоты соуса), добавить по вкусу перец, корицу, изюм или кишмиш. Приготовить заправку. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук и муку, развести бульоном от печени, добавить немного жженого сахара и уксуса. Смешать получившуюся заправку с печенью, добавить мелко нарезанное яблоко и, накрыв крышкой, еще немного потушить.


    вы находитесь в разделе Соусы на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5

     








    Соус (от фр. sauce — подливка, бульон) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые дейстуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают под соусом.

    Бешамель (фр. béchamel) — сливочный соус на основе молочного соуса. Употребляется в качестве приправы к многим блюдам. Изобретение его приписывается Луи де Бешамелю (B é chamel), маркизу де Нуантель.

    Вустерский соус (англ. Worchestershire sauce), иногда неправильно называется соус «Ворчестер», Ворчестерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока. Название получил от города Вустера. Состав соуса: томатная паста, экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, черный молотый перец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чилли, душистый перец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, желе из мясного бульона, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар, жженый сахар, экстракт эстрагона. Вустерский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».

    Кетчуп (от англ. ketchup) — овощной соус, в состав которого входит томатная паста, уксус, крахмал, соль, сахар, перец и различные добавки.

    Майонез (фр. mayonnaise) — соус, приготовленный из растительного масла, яиц, уксуса и/или лимонного сока, горчицы, сахара и соли путём взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Часто добавляются различные приправы. Некоторые сорта майонеза производятся без яиц, с использованием растительного или молочного белка в качестве замены.

    Муждей (рум. mujdei) — чесночный соус, распространенный в Молдавии и Румынии. Приготавливается из головки чеснока, четверти чайной ложки соли и половины стакана мясного или овощного бульона. Чеснок толкут с солью в ступке до образования однородной массы и разводят мясным или овощным бульоном. Иногда добавляют уксус. Муждеем заправляют овощные блюда, подают к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре.

    Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

    Соевый соус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков вида аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Для приготовления соевого соуса соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зёрен. После подсаливания полученная смесь подвергается ферментации (продолжается от 40 дней до 2-3 лет). От срока ферментации зависит насыщенность цвета соуса. Готовый соус обладает сильными асептическими свойствами и, как правило, не нуждается в консервантах даже для длительного хранения.

    Ткемали — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Основные ингридиенты соуса слива ткемали, чеснок и травы.

    Хреновина — распространённая в Сибири острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли. Иногда также добавляют черный и красный молотый перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар.

    Ткемали — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Основные ингридиенты соуса слива ткемали, чеснок и травы.

    Аджика (груз. აჯიკა) — абхазская острая пряная приправа, изготавливается на основе красного перца с чесноком и различными добавками. Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть сварена приправа зелёного цвета. Помидоры не входят в состав традиционной аджики. Но некоторые соусы за остроту называют «аджиками».


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!