Домашняя кулинария — Торты.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Торты.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Торты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5

    Маковник.
    Состав:
    мак 250 г, вода или молоко сладкие 1,5 л, изюм, орехи по 50 г, цукаты 15 г, ром 30-50 г, миндаль очищенный или шоколад 50 г, ломтики белого хлеба или сухари.

    Приготовление:
    Мак залить кипящей сладкой водой или молоком так, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, измельченные орехи и цукаты, ром. Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом опять слой сухарей и т. д. Последний слой должен быть маковым. Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.

    Дрезденский торт.
    Состав:
    Для теста: мука 250 г, масло сливочное 100 г, яйцо 1 шт., дрожжи сухие 0,5 ч. л., соль по вкусу. Для начинки: масло сливочное 100 г, сахар 100 г, мука 50 г, яйца 2 шт., молоко 0,5 л, сок лимонный 50 г, цедра 0,5 лимона тертая, соль по вкусу, ром 1 ст. л., горький миндаль 4-5 шт. (по желанию).

    Приготовление:
    Тесто быстро замесить и поставить на 30 минут в холодное место. Затем раскатать, выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста, и выпекать в духовке в течение 10-15 минут. Приготовление начинки. Масло смешать с сахаром, добавить яйца, затем — муку. Приправить солью, соком и цедрой лимона (при желании можно добавить ром и горький миндаль). Свежее молоко нагреть, не доводя до кипения, соединить с подготовленной смесью и взбить миксером в течение 2-3 минут до получения густой однородной массы. Массу немедленно вылить на торт и запекать в духовке 30 минут до получения румяной корочки.

    Торт «Захер»
    Состав:
    шоколад, масло сливочное, сахар, мука по 150 г, яйца 6 шт., разрыхлитель 15 г, джем абрикосовый 100 г, масло и мука для подготовки формы, глазурь. Для глазури: сахар 200 г, вода горячая 50 г, какао-порошок 50 г, масло сливочное 50 г.

    Приготовление:
    Размягченное масло растереть с сахаром до образования пены, постепенно ввести размягченный шоколад, сырые яичные желтки. Затем осторожно ввести взбитые белки, добавить муку и разрыхлитель. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать в течение 1 часа. Готовый корж охладить, разрезать на два пласта, прослоить джемом и залить сверху глазурью. Приготовление глазури. Сахар смешать с водой, маслом, какао-порошком и прогреть на водяной бане.

    Долматинские пирожные.
    Состав:
    молоко 500 г, рис 250 г, яблоки 750 г, изюм 200 г, сливки 50 г, корица 10 г, масло сливочное 50 г, сахар 20 г, мука для посыпки.

    Приготовление:
    Отварить рис в молоке, добавить часть сахара, немного масла, охладить. Очищенные яблоки нарезать кубиками и обжарить с добавлением сахара, корицы, изюма. Форму для торта смазать частью масла, посыпать мукой, уложить в нее слоями подготовленные рис и яблоки. Сверху сбрызнуть растопленным маслом, полить сливками и запечь.

    Пирожное с изюмом и орехами.
    Состав:
    изюм 100 г, ядра грецких орехов 140 г, масло сливочное 100 г плюс 30 г (можно растительное) для смазывания, сахар 150 г, яйца 4 шт., шоколад тертый 400 г, мука пшеничная 80 г, крахмал 15 г. Для глазури: шоколад 100 г, молоко 50 г, масло сливочное 50 г.

    Приготовление:
    Масло размягчить и перемешать с сахаром, добавить яичные желтки и растереть до образования кремообразной массы. Добавить измельченные орехи, тертый шоколад, изюм, перемешать, осторожно ввести взбитые белки, смешанную с крахмалом муку. Уложить тесто на смазанный маслом противень и выпекать 30 минут при 175С. Пирожное охладить, покрыть шоколадной глазурью и разрезать на порции. Приготовление глазури. Шоколад и молоко разогреть на водяной бане, добавить масло и перемешать.

    Шведский яблочный торт.
    Состав:
    яблоки 600 г, сливочное масло 80 г (в том числе немного для смазки формы), сахар 0,5 стакана, миндаль 125 г, мука 1 ст. л., сок и цедра 0,5 лимона, яйца 2 шт.

    Приготовление:
    Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Небольшое количество воды прокипятить с 1 столовой ложкой сахара. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Часть оставшегося сахара растереть с маслом, добавить желтки, муку, молотый миндаль, цедру лимона и лимонный сок. Белки взбить с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить на дно ломтики яблок, на них полученную массу и запекать в духовке на слабом огне 45 минут.

    Торт «Забава»
    Состав:
    2 ст. муки, 16 яиц, 3 ст. сахара, 2 ст. сливкок или сметаны.

    Приготовление:
    Взбейте белки с 1 ст. сахара. Желтки растереть с 1 ст. сахара. Осторожно перемешать и всыпать муку. Взбить миксером в течении 1-2 минут. Испечь 2 коржа. Первые 15 минут не открывайте духовку! Бисквит созреет через 8 часов. Взбейте сметану с остальным сахаром. Получится крем.

    Торт «Яблочная мечта»
    Состав:
    1 ст. муки, 8 яиц, 1 пачка желе для торта, 1 яблоко.

    Приготовление:
    Взбейте белки с 1/2 ст. сахара. Желтки растереть с 1/2 ст. сахара. Осторожно перемешать и всыпать муку. Взбить миксером в течении 1-2 минут. Испечь 1 корж. Первые 15 минут не открывайте духовку! Бисквит созреет через 8 часов. Выложить дольками яблоко и полить желе.

    Королевский торт.
    Состав:
    Тесто на 1 корж: 1/2 стак. сметаны, 1/2 стак. сахара, 0,5-1 стак. муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, 1/2 стак. орехов. Крем: 1 банка вареной сгущенки (варить 3 часа), 200 гр сливочного масла. Глазурь

    Приготовление:
    Приготовить тесто. Испечь 3 коржа, остудить. Крем: взбить сгущенку с маслом. Кремом прослоить коржи. Залить глазурью и поставить в холодильник.

    Торт «Черная дама»
    Состав:
    Начинка: 200 гр сахара, 150 гр воды, 100 гр изюма, 3/4 стак. рома/коньяка. Тесто: 8 яиц, 1,5 стак. сахара, 2 стак. муки, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. какао, сода (гасить), Крем: 300 гр черного шоколада («Свiточ особливий»), 750 гр сметаны, 1,5 стак. сахара, загуститель для сметанного крема, 1,5 пакетика ванили.

    Приготовление:
    За сутки до выпекания торта приготовить начинку: воду с сахаром вскипятить, добавить изюм, довести до кипения и сразу отключить. В сироп с изюмом добавить ром/коньяк и оставить на сутки настаиваться. Для теста. Яйца взбивать на теплой водяной бане 10 минут, постепенно всыпая сахар. Снять с огня и продолжать взбивать еще 10 минут. Заранее подготовить и просеять смесь муки, крахмала и какао. Муку постепенно всыпать во взбитую смесь и аккуратно перемешивать, добавить гашеную соду. Форму смазать маслом, заполнить тестом на 3/4 и выпекать около 35-40 минут. Остудить на полотенце, т. к. коржи должны быть сухими. Разрезать на 4 коржа. Приготовить крем: шоколад растопить на водяной бане. Сметану взбить с сахаром и ванилью. В 1,5 чашки сметанного крема добавить шоколад. Изюм вынуть из сиропа, а самим сиропом пропитать все коржи. 1 корж: сироп и 3/4 шоколадного крема; 2 корж: сироп, изюм и немного сметанного крема; 3 корж: сироп и оставшийся сметанный крем; 4 корж: сироп и 1/4 шоколадного крема. Сверху торт посыпать шоколадной крошкой. Дать торту пропитаться в течение суток.

    Торт «Домик»
    Состав:
    1 пачка маргарина, 200 г сметаны, сода (гаш. уксусом), 3-4 стакана муки. Крем: 400 г масла, 5 яиц.

    Приготовление:
    Тесто замесить, раскатать колбаской, разрезать на 16 шариков. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Раскатать каждый шарик в прямоугольник 100×350 мм, посыпать сахаром и вкатать его в тесто. Положить в длинный ряд орешек — вишенка (несладкий компот из вишен или не сладкое варенье), скатать в трубочку, концы загнуть или защепить. Выпечь трубочки. Крем: отдельно растереть белки с 0.5 стакана сахара и белки с 0.5 стакана сахара. Растереть масло, добавить желтки, потом понемногу белки. Крем готов. Укладывать поленья (5 в основании, потом 4, потом 3…), перемазывая кремом. Когда остынет, залить шоколадной глазурью, всячески украсить. Сделать трубу, крылечко из оставшейся трубочки. Посыпать сахарной пудрой — снегом.

    Торт «Хлопчик кучерявый»
    Состав:
    1,5 л клубничного йогурта, 45 г желатина, 1,5 стакана сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1 стакан запаренного изюма, 300 г сдобного печенья (типа «Северной красавицы»), 500 г шоколадного сдобного печенья.

    Приготовление:
    Форму выложить светлым печеньем. Желатин залить водой, когда набухнет, растворить на огне, не доводя до кипения. Охладить, взбить с йогуртом, сахаром, ванильным сахаром. Добавить изюм, поставить на холод, чтобы слегка крем застыл. Шоколадное печенье разломать на 2-3 части, выложить на светлое печенье и залить кремом, поставить на холод на ночь.

    Замороженный торт.
    Приготовление:
    В большую миску положить 500 г творога и 3/4 стакана сахара, взбить вилкой. В меньшую миску — 2 пачки 38%-ных сливок, всыпать 4 стол. ложки сахара, взбить миксером. 1 пачку желатина растворить в 1/4 стакана холодной воды, добавить 1/4 стакана кипятка, после закипания помешивать до полного растворения, снять с огня, дать остыть 3 минуты, влить в 1-ю миску с творогом, размешать, добавить содержимое второй миски, все перемешать. Светлые бисквитные печенья (250 г) раскрошить в мелкую крошку, 150-200 г маргарина растопить, смешать с крошкой, выложить в разъемную форму (26 см), залить начинкой, оставить в холодильнике на ночь. Взять фрукты из компота обсушить, выложить на застывший торт (как угодно, можно нарезать красивыми треугольниками, на вашу фантазию). Желе приготовить как указано на пачке, дать остыть, вылить сверху на фрукты и застудить торт. Когда желе почти застыло, украшаю несколькими треугольничками ананасов.

    Лимонный тортик без выпечки.
    Приготовление:
    Измельчить 200 г печенья — квадратного, типа нашего Шахматного, размешать с пачкой масла сливочного и в блюдо с бортиками в холодильник. Сварить банку сгущенки в течение часа, когда остынет. Cмешать с лимоном — без шкурки, мелко нарезанного. Намазать на основание торта, положить слой нарезанных тонко бананов, сверху 200 г взбитых сливок с ванилином. В холодильник на ночь.

    Миндальный торт.
    Состав:
    Для миндального теста: миндаль сладкий молотый 150 г, масло сливочное 125 г, сахар 100 г, яйца 3 шт., желток для смазывания 1 шт., мука пшеничная 40 г. Для слоеного сдобного теста (500 г): масло сливочное несоленое 250 г, мука пшеничная 300 г, вода холодная 100 г, соль по вкусу. Для оформления: сахарная пудра 30 г.

    Приготовление:
    Приготовление слоеного сдобного теста. Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см, предварительно отделив 1 столовую ложку, и охладить. Муку просеять, смешать с солью, добавить 1 столовую ложку размягченного масла и месить, понемногу вливая холодную воду, до образования однородной массы, еще помесить 5 минут. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25×40 см и толщиной 1,5 см. На середину положить застывшее сливочное масло, Края теста загнуть с двух сторон к середине, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края теста слепить между собой. Поставить тесто в холодильник на 20 минут, затем раскатать, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое, вновь раскатать, снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще два раза. Приготовление миндального теста. Сливочное масло подогреть до консистенции густой сметаны и взбить, постепенно добавляя сахар, до получения крема. Затем, непрерывно помешивая, добавить по одному яйцу, всыпать молотый миндаль и муку. Подготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,3 см и вырезать из него три круга диаметром 30 см. Поверхность кругов смазать взбитым желтком. На два круга распределить миндальное тесто, оставляя по краям кромку в 1,5 см. Один круг положить на другой и накрыть третьим. Свободные кромки нижнего круга поднять и слепить с верхними кругами. Выпекать 35 минут в нагретой до 200-210? С духовке, пока тесто не станет светло-коричневым. За 5 минут до готовности посыпать торт сахарной пудрой.

    Эльзасский торт.
    Состав:
    Для теста: масло сливочное 80 г, сахар 80 г, яйцо 1 шт., мука пшеничная 200 г, сода 1 ч. л. Для начинки: масло сливочное 100 г, сахар 100 г, яйца 2-3 шт., миндаль молотый 80 г, мелко нарезанные цукаты 1 ст. л., мука пшеничная 60 г, сода 1 ч. л. Для глазури: сахарная пудра 100 г, наливка вишневая или вода 1-2 ст. л.

    Приготовление:
    Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Приготовление начинки. Масло, часть сахара и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и хорошо перемешать. Затем добавить взбитые с оставшимся сахаром белки и снова перемешать. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края, сверху выложить начинку и выпекать в средне нагретой духовке ровно один час. Сахарную пудру развести вишневой наливкой или водой и полученной глазурью залить еще теплый торт.

    Торт «Женский каприз»
    Состав:
    Корж: 250 гр. масла, 500 гр. муки, 6 желтков, 2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 100 гр. сметаны, 20 гр. дрожжей, ванилин на кончике ножа. Крем: 6 белков, 250 г сахара, любое кисленькое варенье или джем.

    Приготовление:
    Муку растереть с маслом. Желтки взбить с сахаром, солью, сметаной. Добавить ванилин. Соединить с мукой, добавить дрожжи, выложить в разъемную форму и выпекать до желтого цвета. Белки взбить с сахаром. На готовый корж положить варенье, залить белками и выпекать еще 20 минут.

    Торт «Ликование»
    Состав:
    Для теста: мука пшеничная — 1 стакан сахарная пудра — 3/4 стакана яйца — 7 шт. сок 1 лимона орехи — 1 стакан кофе растворимый — 1 ч. ложка сахар — 1/3 стакана. Для крема: шоколад — 50 г масло сливочное — 200 г яичные желтки — 2 шт. сахарнаяпудра.

    Приготовление:
    1 стакан кофе растворимый — 1 ч. ложка коньяк — 50 г. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и лимонным соком. Взбить белки с сахаром, добавить измельченные орехи, растворимый кофеи муку, подмешать массу к желтковой смеси. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать при 210 ? С 15-20 минут. После охлаждения бисквит разрезать пополам, намазать обе части кремом и соединить. Верх и бока торта смазать кремом и посыпать измельченными орехами. Для приготовления крема в растопленный шоколад ввести масло, желтки, сахарную пудру, растворимый кофе. Хорошо взбить и влить коньяк.

    Торт.
    Состав:
    Тесто: 125 г масла (маргарина) взбить миксером с 125 г сахара + 8 г ванильного сахара, прдолжая взбивать добавить по одному 2 яйца, в пышную массу всыпать смесь из 150 г муки + 50 г крахмала + 1,5 чл порошка для выпечки

    Приготовление:
    Глубокий лист смазать маслом, посыпать мукой (или выстелить бумагой для выпечки). Тесто размазать ровным слоем на подготовленный лист. Начинка: 500 г обезжиренного творога смешать с 125 г сахара + 8 г ванильного сахара + лим. цедра по вкусу + 3 желтка + 2ст л сливок + 2 ст л сухой смеси для пудинга (можно заменить крахмалом или манкой) 3 белка взбить в устойчивую пену, осторожно вмешать в творожную массу. Начинку вылить на тесто, на начинку уложить 400г свежих или консервированных (отцедить от сока) фруктов или ягод по вкусу (вишня, крыжовник, смородина, абрикосы, персики, мандариновые дольки), очень красиво выглядит разноцветная смесь. Духовку 10 мин прогреть. Выпекать при 170-185 С в течение 50 мин. После выпечки остудить и залить заливкой для тортов приготовленной из 2 пакетиков (500мл жидкости) или посыпать сах. пудрой.

    Творожный торт.
    Приготовление:
    Смешать полпачки (это 175г.) творога (можно плюс-минус 100г., сколько есть), 1ст. сахара, 2-3 яйца (сколько есть или сколько не жалко), около 100г. растопленного масла (маргарина) (опять же, можно чуть меньше, можно чуть больше, не бойтесь, вкус не пострадает), 0,5ч. л. гашеной соды и примерно стакан муки — получится примерно сметанообразное тесто. В форму его (ну, маслом смазанную, конечно), и в духовку (220 С) примерно на полчаса, через 20мин. проверьте спичкой на всяк случай :). Можно кушать так, можно разрезать на 2 коржа и промазать сметанным кремом. Сметанный крем: сметана + сахар, я еще нарезанные мандаринные дольки добавляю. В тесто можно лимонной кожуры немножко потереть.

    Творожный торт — 2.
    Состав:
    Творог — 900 гр., яйца — 4-5 шт., сахар — 0,75 стакана, сметана (20%) — 100-120 гр., ваниль, цедра — по вкусу,.

    Приготовление:
    Яйца взбить с сахаром, пока сахар не раствориться, добавить творог, вымешать, примешать сметану, ваниль, цедру. Вылить в форму на готовый корж. Установить форму в другую форму большего диаметра, наполненную горячей водой, и поставить в духовку, прогретую до 180-200 С. Воды в бОльшей форме должно быть не более 2/3 высоты формы с пирогом. Если форма, в которой находится пирог, разъемная, то обернуть дно и бока фольгой, чтобы защитить от проникновения воды. Я использую силиконовую форму, которую ставлю в сотейник большего диаметра. Выпекать, пока не зарумянятся края, но центр начинки должен оставаться «живым». Т. е. если форму потрясти, то середина «колышется». Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить пирог остывать в духовке хотя бы полчаса. Затем достать из духовки, снять с бани, и, не вынимая из формы, затянуть плёнкой и отправить в холодильник, желательно на ночь. В результате такого «выстаивания» начинка становится более плотной.


    вы находитесь в разделе Торты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5

     








    Торт (от итал. torta ср. исп. tortilla — лепешка) — европейский праздничный десерт в виде стопки сладких лепешек (коржей), пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов. Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах и днях рождения. На свадьбе торт украшают фигурками молодожёнов. На день рождения именинный торт украшают свечками в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечками с цифровым изображением его возраста. Лицом в тортТорты часто используют в качестве метательного оружия для демонстрации общественного недоверия или презрения к известным людям. Традицию метать в известных лиц тортами основал бельгиец Ноэль Годен — лидер движения «Международные пирожные бригады», от активистов которого пострадали такие люди, как Билл Гейтс, Мишель Камдессю, Жан-Люк Годар и другие.

    Наполеон (фр. mille-feuilles) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой. Рецепт его был разработан в годы второй империи (1851-1870).

    Желе (от фр. gelée) — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин, причём при остывании вся масса получает студенистый вид. Желе готовится также вываркой желатина из телячьих ног и голов. Сладкие желе называют фр. gelée, в отличие от мясных желе, которые называют фр. l? aspic (откуда искажённое: ланшпиг), а покрытому ими блюду, по-русски — заливное. Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских, яблок и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином — в красный цвет.

    Мороженое — замороженный сладкий десертный продукт. Мороженое изготовляется обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Мороженое может быть также фруктовым (на основе сока и мякоти фруктов и ягод), такое мороженое называется «сорбет», или соевым (на основе соевого молока). Существуют различные виды мороженого, например крем-брюле и пломбир. Лакомство, представляющее собой ледообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания.

    Конфеты (от лат. confectum, «изготовлено») — разнородные сахарные или шоколадные изделия, к конфетам относятся засахаренные фрукты, пралине, шоколадные изделия и другие. Слово получило современное значение в XVI веке из профессионального языка аптекарей. Они его использовали для обозначения фруктов, которые в лечебных целях засахаривались или перерабатывались в варенье. Далее слово стало обозначать более широкий круг кондитерских изделий.

    Цукаты — это сваренные в сиропе натуральные ягоды, фрукты и овощи, кожица цитрусовых с цедрой. Цукаты используются как наполнитель в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое теста и как отдельный элемент декора для посыпки тортов, пирожных, печенья, рулетов, слойки. Для десертов используется как наполнитель и декор одновременно. Так как цукаты готовятся из натуральных фруктов и овощей, то пользуются большим спросом в кондитерском производстве.

    Птичье молоко — кондитерское изделие на основе суфле. Обычно выпускается в виде глазированных шоколадом конфет или торта. Конфеты «Птичье молоко»«Птичье молоко» является единственным тортом, на который за время существования СССР был выдан патент. Авторами рецепта является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника — Маргарита Голова и Николай Панфилов. Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства.

    Мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением пектина и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В англоговорящих странах слово англ. marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов). В СССР в мармелад добавляли ингредиенты, не имеющие отношение к фруктам (например, агар-агар).

    Сироп (фр. sirop) — концентрированный сахарный раствор или смесь отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) в воде или в натуральном фруктовом соке. Содержание сахара в сиропе обычно колеблется от 40 до 80 %.

    Глазурь — стеклистая масса, состоящая из окислов металлов. В виде порошка, смешанного с водой, наносится на керамическое изделие и впоследствии обжигается при значительной температуре. Глазури могут быть прозрачными (бесцветными и цветными) и непрозрачными. Основой глазури является кварц, полевой шпат, каолин. В состав глазури вводят также окислы металлов. В зависимости от способа приготовления глазури подразделяются на сырые и фриттованные. Сырые глазури наиболее просты: все компоненты измельчают и смешивают с водой до определённой плотности глазурного шликера. Для получения фриттованной глазури компоненты глазурной смеси фриттуют, то есть сплавляют (обычно при температуре 1200-1300°С), вследствие чего образуются нерастворимые силикаты и другие соединения. После плавления фритту выливают в ёмкость с водой, где она остывает, затем высушивают и тщательно измельчают в ступе.


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!