Домашняя кулинария — Выпечка.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Выпечка.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Выпечка на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10

    Пирог рыбный старомодный.
    Состав:
    8 тонких рыбных филе, 1 стакан мелких хлебных крошек, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1/2 ч. ложки сушеной зелени, 1 ч. ложка цедры лимона, 1/2 стакана сливок, 2 средних помидора, 3-4 средних картофелины, 1 яйцо, растопленное масло для глазирования.

    Приготовление:
    Выложить 4 филе в неглубокую посуду для запеканок: Смешать хлебные крошки, петрушку, сливочное масло, сушеную зелень, лимонную цедру, хорошо перемешать. Равномерно залить соусом каждое филе. Сверху разложить оставшееся филе. Сверху разложить кусочки очищенных помидоров. Залить сливками. Смешать размятый картофель со взбитым яйцом. Этой смесью покрыть рыбу, сверху смазать растительным маслом. Поставить в печь и выпекать на средней мощности.

    Пицца «Экзотика»
    Состав:
    Для теста: 400 г муки, 250 г сметаны, 200 г сливочного масла. Для начинки: 100 г колбасы, 100 г сосисок, 4-5 ст. ложек консервированной кукурузы, несколько долек ананаса, 2 помидора, 50 г сыра, соль по вкусу, перец, мускатный орех по вкусу.

    Приготовление:
    Замесить тесто из масла, сметаны, муки, оставить на 20 минут в холодильнике, раскатать ровным слоем по размеру противня толщиной 0,6-0,7 см. Раскатать жгутик из этого же теста, оформить бортик, смазать желтком. Положить начинку из мелко нарезанных кусочков колбасы и сосисок, кукурузы и ломтиков ананаса, более крупных ломтиков помидоров. Посыпать тертым сыром. Выпекать до готовности, подать в горячем виде к чаю или кофе.

    Пицца из теста на кефире.
    Состав:
    Для теста: 1 стакан кефира, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли, 1 стакан муки. Для начинки: какое-либо мясо или рыба, 2 луковицы средних размеров, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 200 г твердого сыра, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, специи.

    Приготовление:
    В кефир добавить яйца, соль, соду, сахар, всыпать просеянную муку, замесить тесто, вылить в смазанную растительным маслом форму. Сверху уложить мясную или рыбную начинку (или колбасу, или курицу отварную, или рыбные консервы в масле и т. д.), затем порем занный кольцами репчатый лук, помидоры и болгарский перец. Посолить и поперчить по вкусу. Засыпать тертым сыром и залить смесью майонеза со сметаной. Выпекать в духовке на среднем жару 25-30 минут.

    Пицца-торт с шампиньонами.
    Состав:
    Для теста: 2 стакана муки, 0,7 стакана молока, 0,35 стакана растительного масла, 1 ст. ложка пекарского порошка либо 1 ч. ложка (без горки) пищевой соды, погашенной уксусом. Для начинки: 500 г твердого тертого сыра, большая или 2 средней величины луковицы, немного икорного масла, 200 г томатной пасты, 150-200 г нежирных копченостей, 2-3 яйца, сваренных вкрутую, 150- 200 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла либо сливочного маргарина, щепотка базилика камфарного. Для украшения: зелень петрушки, 1 помидор, шпроты и т. п.

    Приготовление:
    Молоко, растительное масло тщательно соединить (взбить на миксере), добавить муку, пекарский порошок, соль. Замесить тесто (оно должно быть такой же консистенции, как песочное). Большую форму для выпечки торта смазать растительным маслом, выложить ее дно и бока тестом. Ровным слоем выкладывать начинки в следующем порядке: Слой — четвертая часть тертого твердого сыра; Слой — лук, нарезанный тонкими кружочками; Слой — икорное масло (если есть); Слой — насыпать базилик; Слой — полпорции томатной пасты; Слой — тонкие ломтики копченостей; Слой — четверть нормы тертого твердого сыра; Слой — сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружками, слегка посоленные и посыпанные перцем; Слой — шампиньоны (стушенные предварительно в 1 ст. ложке сливочного масла); Слой — оставшаяся томатная паста; Слой — оставшийся твердый сыр; Слой — внешнее оформление: куски помидора, мелкие кусочки консервированной рыбы в томатном соусе, смоченные в растительном масле маленькие шампиньоны и ветки зелени петрушки. Прикрыть (например, алюминиевой фольгой) и выпекать в хорошо нагретой духовке 30 минут.

    Пицца «Лорен»
    Состав:
    Для теста: 300 г просеянной муки, 20 г воды, 10 г соли, 150 г сливочного масла, 1 яйцо. Для начинки: 1-2 ст. ложки сливок или молока, 3 яйца (или 2 яйца и 4 желтка), 150 г копченого сала или ветчины, 60 г сыра, 2 щепотки молотого перца.

    Приготовление:
    Насыпать холмиком муку на столе или в большой миске, сделать углубление, положить размягченное масло, соль, яйца и 1 столовую ложку воды. Тесто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов. Затем тесто раскатать в пласт диаметром 30- 35 см, выложить в смазанную форму или сковороду. По краям тесто сбрызнуть водой и загнуть внутрь формы, защипывая пальцами. На тесто положить тонкие ломтики сала или ветчины (обжаренные), на сало положить тертый сыр. В миске взбить яйца с солью и перцем, добавить сливки и снова взбить. Этой массой залить пиццу и запечь в горячей духовке 15-20 минут.

    Пицца со свежими грибами под соусом.
    Состав:
    Для теста: 300-400 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль по вкусу. Для начинки: 500-600 г свежих грибов, 40-60 г растительного масла, 2-3 яйца, 125 мл молока, 20 г лимонного сока, соль по вкусу, перец по вкусу, 100 г лука, зелень петрушки.

    Приготовление:
    Замесить тесто из масла, сметаны, муки, оставить отстояться на 20 минут, раскатать ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать жиром. Уложить равномерно на поверхности теста начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, полученной массой залить начинку. Выпекать при средней температуре.

    Пицца с брюссельской капустой.
    Состав:
    Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 20 г молока, 150 г творога, 10 г соды, соль по вкусу. Для начинки: 300 г брюссельской капусты, 300 г цветной капусты, 200 г шпика, 2 желтка, 250 г майонеза, 100 г сыра, 20 г миндаля.

    Приготовление:
    Из муки, масла, молока, творога, желтка, соли и соды замесить гладкое тесто. Раскатать, перенести на смазанный маслом противень, посыпать на тесто мелко нарезанный шпик, сверху отваренные в подсоленной воде овощи, полить томатным соусом или майонезом, посыпать тертым сыром и половинками миндаля, поставить в духовку с температурой 220? С и запекать до готовности.

    Пирог жёлтый.
    Состав:
    180 г сахара, 60 г масла или маргарина, 1 яйцо, 160 г молока, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 240 г муки, 1,5 ч. лежки разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соли.

    Приготовление:
    Взбить масло и сахар миксером. Добавить яйцо и хорошо взбить. Смешать с остальными ингредиентами. Взбивать 1 минуту на средней скорости. Смазать маслом форму для пирога. Положить тесто в кастрюлю и накрыть бумажным полотенцем. Нагревать на слабой мощности 8-10 минут, пока спичка, воткнутая около центра, не будет выходить сухой. Дать постоять, не накрывая, 15 минут. Переложить на сервировочную тарелку. Хранить накрытым.

    Пряный пирог с бананами.
    Состав:
    100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1/4 ч. ложки ванилина, 1 щепотка корицы, 1 щепотка молотой гвоздики, 2 яйца, 50 г крахмала, 150 г пшеничной муки, 2 ч. ложки с верхом разрыхлителя, 50 г имбирных слив в сиропе, 200 г бананов без кожуры, 1 ч. ложка рома, сливочное масло для смазывания.

    Приготовление:
    В глубокой посуде миксером растереть в пену сливочное масло или маргарин с сахаром, ванилином, корицей и молотой гвоздикой. Продолжая взбивать, добавить яйца. В массу просеять крахмал, муку и разрыхлитель и все осторожно, но тщательно перемешать. Сливы обсушить и очень мелко порезать. Бананы сначала дорезать вдоль пополам, затем кубиками и смешать с лимонным соком и ромом. Добавить к ним имбирь и все перемешать с тестом. Форму смазать маслом и заполнить тестом. Выпекать пирог в течение 30-35 минут на слабой мощности. Обязательно проверить его готовность с помощью спички. Готовый пирог на 2-3 минуты оставить в форме, затем выложить и поставить охлаждаться на кухонную сетку.

    Пирог с корицей.
    Состав:
    1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка молотой корицы, 2 ч. ложки измельченного миндаля, 1/2 стакана воды.

    Приготовление:
    Режим мощности — полная мощность. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и теплую воду, замесить тесто. Форму для пирога смазать маслом, выложить большую часть теста, посыпать корицей, сверху положить оставшееся тесто. Поверхность теста разровнять и посыпать сахаром и измельченным миндалем. Выпекать на решетке 6 минут. Когда пирог будет готов, оставить его в форме, пока полностью не остынет.

    Пирог морковный с орехами.
    Состав:
    150 г муки, 150 г сахара, 150 г моркови, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 1 лимон, 10 г грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка растительного масла.

    Приготовление:
    Сливочное масло нагреть до размягчения и взбить его вместе с сахаром в пушистую массу. Затем взбить с яйцами и натертой лимонной цедрой. Осторожно засыпать муку с пекарским порошком. Морковь натереть как можно мельче и добавить в тесто, взбить. Добавить измельченные грецкие орехи. Из жиронепроницаемой бумаги приготовить форму для выпечки пирога (например, круг диаметром 18-20 см с бортиками). Тесто выложить в форму ровным слоем. Выпекать в печи на полной мощности около 7-10 минут до готовности. Потом дать отстояться в форме минут 10. После чего пирог вынуть из формы и выложить на проволочную решетку до полного остывания. Отдельно взбить сахарную пудру, растительное масло и лимонный сок в однородную смесь. Смазать ею пирог и выложить сверху кусочки орехов или ломтики лимона.

    Лепёшки ячменные и пшеничные.
    Состав:
    175 г непросеянной ячменной муки, 50 г белой пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка (заменяющего дрожжи), 50 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 90 мл (6 ст. ложек) молока.

    Приготовление:
    Нагреть блюдо (сковороду) для подрумянивания в течение 6-9-13 минут. Пока сковорода подогревается, просеять в большую миску муку и пекарский порошок, выбрасывая отруби, остающиеся в сите. Растереть ингредиенты с маслом или использовать для этой цели машину. Взбить вместе яйцо и муку и добавить к смеси. Вымесить до получения однородного теста. Слегка раскатать тесто в круглую форму диаметром 20 см. Разрезать от центров к краям на 8 кусков. Уложить кругом на горячую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать 3-4-5 минут, перевернув через 1-2-2,5 минуты. Перед тем как есть, положить на проволочную решетку и дать немного остыть.

    «Нежная корочка»
    Состав:
    1 стакан муки, 6 ст. ложек сливочного масла или маргарина кусочками, 1/2 ч. ложки соли, 2-3 стакана воды.

    Приготовление:
    Положить муку в глубокую посуду. Добавить масло и соль. Порубить ножом масло с мукой. Добавляя воду, замесить тесто.
    Скатать в шар и положить на 30 минут в холодильник. Положить шар из теста в посуду с высокими краями диаметром 27 см, посыпанную мукой. Раскатать по дну посуды. Свернуть вчетверо и переложить на тарелку диаметром 22 см. Развернуть и из свисающих краев сформировать бортик, аккуратно подгибая края к центру. Выпекать 7-9 минут на полной мощности. Перед тем как наполнить начинкой, остудить.

    Рулет еуеурузный.
    Состав:
    250 г сахарного песка, 5 яиц, 1,5 ст. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки воды, сливочное масло, пудра сахарная.

    Приготовление:
    Желтки растереть с сахаром, довести до кремообраз-ного состояния. Затем добавить взбитые белки, кукурузную муку и теплую воду. Все тщательно перемешать. Форму . для выпекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Поверхность выровнять. Выпекать на полной мощности около 2,5 минут. Когда тесто испечется, но будет еще мягким, вынуть его из формы и свернуть рулетом. Смазать маслом пергаментную бумагу, обсыпать ее пудрой. Завернуть рулет в бумагу и запечь в печи еще в течение 1-1,5 минут.

    Пицца с творогом и ветчиной.
    Состав:
    Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 1 желток, 1 стакан белого вина, соль, 25 г дрожжей. Для начинки: 300 г творога, 100 г ветчины, 200 г сыра, мускатный орех, соль, перец.

    Приготовление:
    Творог положить в посуду, добавить натертый сыр нескольких сортов, нарезанную кубиками ветчину, бросить щепотку перца. Все хорошо размешать, разбавить немного молоком, посолить, положить мускатный орех. Насыпать холмиком муку, в углубление положить размягченное сливочное масло, яичный желток, вылить вино, добавить соль и дрожжи, размешать и несколько минут вымешивать тесто, пока она не станет гладким и однородным. Замешанное тесто разделить на 2 части. Раскатать 2 лепешки. Одну уложить в форму и загнуть высоко края. Положить на нее творожную начинку и покрыть второй лепешкой. Края теста соединить. Проткнуть верх в нескольких местах вилкой, смазать желтком и вьшекать в жарком духовом шкафу в течение 40 минут.

    Пицца по-немецки.
    Состав:
    Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, соль, 1 ст. ложка масла или маргарина. Для начинки: 8 помидоров, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки нарезанного мелкими кубиками лука, перец, 2 ст. ложки зелени, 1/2 л сметаны, масло, петрушка.

    Приготовление:
    Из муки, яйца, масла, щепотки соли и 1 ст. ложки воды приготовить тесто в виде крема, охладить. Помидоры разрезать на половинки, вынуть мякоть ложкой. Сыр с луком, соль, перец и зелень смешать. Этой массой начинить помидоры и полить сметаной. Раскатать тесто, на него уложить помидоры, предварительно полив тесто сметаной, поставить в горячую духовку на 15 минут. Края теста смазать маслом, к столу подавать, посыпав помидоры измельченной петрушкой.

    Пицца со спаржей.
    Состав:
    Для теста: 200 г муки, 60 г сливочного масла, немного теплой воды, соль. Для начинки: 700 г спаржи, и соус бешамель, приготовленный из: 30 г сливочного масла, 1 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 желток, мускатный орех, соль, черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Спаржу отварить наполовину, процедить и обсушить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Приготовить соус бешамель, заправить его яичным желтком, мешать 5 минут. Просеять муку горкой, в центре сделать лунку, положить туда размягченное сливочное масло кусочками, полить растительным маслом, посолить, замесить тесто, добавить теплой воды столько, чтобы оно было мягкое, но плотное. Сформировать шар, раскатать тонким слоем, выложить на низкую сковороду, поставить в духовку с умеренной температурой и поджарить. Тесто нужно наколоть в нескольких местах вилкой, на дно положить сухую фасоль. Когда тесто поджарится и приобретет золотистый оттенок, вынуть его из духовки, фасоль убрать, на дно тонким слоем положить половину приготовленного соуса, сверху — спаржу, нарезанную кусочками, покрыть оставшимся соусом. Поверхность хорошо разровнять. Пиццу поставить в духовку. Запекать до образования красивой золотистой корочки. Подавать в теплом виде.

    Пицца с ветчиной и сладким перцем.
    Состав:
    500 г дрожжевого теста, 1-1,5 стакана томатного соуса. Для начинки: 500 г мясистых помидоров, 150 г копченой ветчины, 8 стручков зеленого маринованного сладкого перца, молотый черный перец, 2 ч. ложки свежего или сушеного базилика, 200 г сливочного сыра, 2 ст. ложки оливкового масла.

    Приготовление:
    Для приготовления начинки следует взять хорошо вызревшие, крупные мясистые помидоры, положить их на короткое время в кипящую воду, крестообразно надрезать их верхушки, снять кожицу, удалить основание плодоножки и нарезать кружками.
    Ветчину освободить от жирового края и нарезать тонкими полосками. В сите дать стечь каплям жидкости со сладкого перца. Разогреть духовку до температуры 250?. Противень смазать жиром. Тщательно вымесить лепешку из теста и выложить ее на противень, промазав предварительно томатным соусом. Равномерно распределить по лепешке кусочки помидоров, ветчину и сладкий перец. Приправить пиццу солью, перцем и мелко нарезанными листиками базилика. Сыр для пиццы следует нарезать тонкими и длинными полосками, посылать им пиццу и под конец все блюдо сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в течение 25 минут.

    Пицца из свежей зелени с сыром.
    Состав:
    500 г дрожжевого теста. Для начинки: 250 г лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 дольки чеснока, по 1-2 пучка зеленого лука, петрушки и базилика, 200 г сметаны, 50 г натертого сыра пармезан, соль, молотый черный перец, 1 щепотка натертого мускатного ореха, 1 ч. ложка лимонного сока, 250 г мягкого сыра моццарелла.

    Приготовление:
    Для приготовления начинки очистить луковицу и мелко порубить. Сливочное масло разогреть на сковороде и в течение 3-х минут тушить в нем на слабом огне лук до мягкости, но не подрумянивая. Чеснок очистить, выдавить прессом в лук и перемешать. Содержимое сковороды выложить в миску и остудить: Зелень помыть под струей воды, встряхнуть и ощипать. Петрушку и базилик мелко порубить. Зеленый лук нарезать колечками. Зелень добавить к жареному луку. Добавить сметану и натертый сыр пармезан, крепко приправить солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком; все хорошо перемешать. Моццареллу сначала нарезать ломтиками, а затем маленькими кубиками. Духовку нагреть до 200. Противень негусто смазать жиром. Положить тесто на противень и равномерно смазать смесью из зелени и сыра. Сверху посыпать кубики сыра моццарелла, после чего запекать в течение 20 минут.

    Грибная пицца с индюшатиной или курятиной.
    Состав:
    Для творожно-масляного теста: 125 г обезжиренного творога, по 1/2 ч. ложки соды и соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 250 г муки, мука для раскатывания. Для начинки: 300 г индюшатины (грудки), 300 г шампиньонов, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 2 пучка петрушки, 250 г мягкого сыра моццарелла. 1-1,5 стакана томатного соуса для пиццы.

    Приготовление:
    Приготовить творожно-масляное тесто и оставить его для расстойки. Обмыть холодной водой мясо индейки для начинки, вытереть его насухо и нарезать узкими полосками. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать тонкими кусочками. Разогреть на сковороде оливковое масло и в течение 1 минуты на сильном огне слегка обжарить в нем полоски индюшатины. Посолить, поперчить и выложить их в миску. В оставшемся на сковороде масле в течение 2 минут на среднем огне поджарить шампиньоны. Очистить чеснок, подавить чесночным прессом и добавить в грибы. Грибы посолить, поперчить и положить в мясо. Духовку предварительно нагреть до 200 С. Противень смазать жиром. Петрушку мелко нарезать и добавить в мясо. Моццареллу нарезать маленькими кубиками. Положить тесто на противень. Смазать томатным соусом. Равномерно распределить на тесте мясо-грибную смесь, посыпать моццареллой. Запекать пиццу в разогретой духовке в течение 20 минут.

    Пицца из рубленого мяса с баклажанами.
    Состав:
    Для творожно-масляного теста: 150 г обезжиренного творога, по 1/2 ч. ложки соды и соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большое яйцо, 250 г муки, мука для раскатывания. Для начинки: 1 баклажан (около 350 г), 6 ст. ложек оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 400 г смешанного рубленого мяса (говядина и свинина), 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки свежего или сушеного базилика, 1 ч. ложка свежего или сушеного тимьяна, 1 яйцо, 200 г брынзы. 1-1,5 стакана томатного соуса для пиццы

    Приготовление:
    Приготовить творожно-масляное тесто. Для приготовления начинки помыть баклажан и, удалив основание плодоножки, нарезать соломкой. Баклажаны следует в течение 10-15 минут вымачивать в соленой воде, затем обжаривать с двух сторон в 1 столовой ложке оливкового масла в течение 3 минут, посолить, поперчить, снять с плиты и поставить в сторону. Рубленое мясо смешать с луком и обжарить на сильном огне. Добавить томатной пасты, заправить солью, перцем, по одной чайной ложке мелко нарезанными листьями базилика и тимьяна и немного остудить. Взбить яйцо. Духовку нагреть до 220С и убавить огонь. Противень смазать жиром. Тесто выложить на противень и смазать томатным соусом. Затем равномерно распределить на тесте рубленое мясо и уложить на него баклажаны. Посыпать мелко нарезанной брьшзой и оставшимся базиликом, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в хорошо нагретой духовке (в середине, при 200? С) в течение 20-25 минут. Подавать горячей со свежим зеленым салатом.

    Пицца с беконом и цветной капустой.
    Состав:
    Для теста: 250 г муки, 1/2 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 200 г бекона, 600 г нежирного творога, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 2 моркови, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

    Приготовление:
    Приготовить слоеное рубленое тесто, раскатать и выложить в форму для выпечки, смазанную жиром. Бекон порезать кубиками и выложить на тесто. Морковь и лук порезать кружочками, смешать и добавить цветную капусту. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить слоем на бекон. Творог смешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Поместить в горячую духовку и запекать 25-30 минут.

    Пицца с капустой брокколи и мягким сыром.
    Состав:
    Для творожно-масляного теста: 125 г обезжиренного творога, по 1/2 ч. ложки соды и соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большое яйцо, 250 г муки, мука для раскатывания. Для начинки: 500 г капусты брокколи, 150 г сметаны, 1 яйцо, молотый черный перец, мускатный орех, соль, 200 г сыра горгонзола (или любой сыр типа ’рокфор’). Приготовление:
    Из обезжиренного творога, соли, соды, оливком вого масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто. Пока тесто подходит, вскипятить в широкой кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Капусту брокколи помыть и разделить на маленькие кочешки. Толстые стебли обрезать, очистить и нарезать кусочками. Бланшировать брокколи в кипящей воде в течение 3 минут, после чего откинуть в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь. Сметану с яйцом размешать в миске. Хорошо приправить солью, перцем и натертым мускатным орехом. Духовку нагреть до 200С. Противень смазать жиром, выложить на него тесто. Равномерно смазать тесто сметанно-яичной смесью. Распределить на ней брокколи, приправить солью и перцем. Горгонзолу мелко нарезать. Кусочками сыра равномерно посыпать пиццу. Загрузить противень в духовку (в середине, при 180? С) и запекать пиццу около 20 минут, пока сыр почти полностью не расплавится.

    Пицца по-мексикански.
    Состав:
    4 готовых основы для пиццы, 1 ст. ложка оливкового масла, 200 г консервированных томатов, 2 ст. ложки томатной пасты, 220 г консервированной красной фасоли, 120 г консервированной кукурузы, 1-2 ст. ложки соуса ’Чили’, 1 красная луковица, 100 г сыра ’Чеддер’, 1 большой зеленый перец чили, соль и перец.

    Приготовление:
    Разложить на блюде порезанные кусочками томаты, свежий кориандр и несколько долек маленького авокадо. Сбрызнуть свежим соком лайма и грубой морской солью. Разогреть духовку до 200? С. Разложить основы для пиццы на противне и смазать их оливковым маслом. В миске смешать порезанные томаты, томатную пасту, фасоль и кукурузу и добавить соуса чили по вкусу. Приправить солью и перцем. Разложить начинку по основе каждой пиццы. Сверху посыпать луком и посыпать тертым сыром и чили. Запекать в духовке 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими, сыр не расплавится и снова не станет золотистым. Достать из духовки, выложить на тарелку и сразу подавать.

    Пицца с итальянскими колбасками.
    Состав:
    1 упаковка обычного теста для пиццы. Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 упаковка томатного наполнителя, 70 г мелко нарезанных грибов, 3 копченые острые итальянские колбаски, 2 ст. ложки свеженатертого сыра ’пекорино’, соль, перец, свежая петрушка.

    Приготовление:
    Разогреть духовку до 200С. Смазать тесто одной столовой ложкой масла. Намазать тесто томатным наполнителем и посыпать грибами. Острым ножом снять шкурку с колбасок. Порубить колбаски и распределить кусочки поверх слоя грибов. Посыпать тертым сыром. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху полить оставшимся оливковым маслом. Поставить в духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Посыпать для украшения тертым сыром и петрушкой и подавать на стол.

    Пирог «Гости на порог хозяйка за пирог».
    Состав:
    2 яйца; 1 стакан сахара; 1 стакан сметаны; 0,5 чайной ложки соды (гасить в уксусе); 0,5 чайной ложки лимонного сока.

    Приготовление:
    Все взбить до пены. Добавить 1,5 стакана муки. Вылить в форму и выпекать в духовке.

    Грибной пирог.
    Состав:
    400 г муки, 200 г маргарина, 200 г кефира, 1 ч. ложка питьевой соды, 120 г сухих грибов, 50 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.

    Приготовление:
    Маргарин прогреть 1 мин. на полной мощности, соединить его с кефиром и, понемногу добавляя муку и соду, вымесить тесто. Дать ему полежать 1 ч. Замочить сухие грибы в теплой воде на 1,5 ч, мелко нарезать и смешать с измельченным луком, посолить и поперчить. Грибную смесь выложить в посуду, добавить немного воды и прогреть 5 мин. на полной мощности. Тесто раскатать и уложить в круглую форму, по краям сделать бортики. Начинку выложить ровным слоем и посыпать сверху рубленым зеленым луком. Выпекать на средней мощности 6 мин. Дать пирогу отстояться 10 мин.

    Кугелис.
    Состав:
    5-10 картофелин, 2 яйца, 1 стакан творога. Для соуса: 2 луковицы, 100 граммов сала, 1 стакан сметаны.

    Приготовление:
    Картофель натереть на терке и слегка отжать. В картофельную массу добавить яйца, творог, черный перец. Противень смазать маслом и выложить смесь ровным слоем в 3-4 см и запечь в течение 30 минут. Готовим соус: репчатый лук обжарить на сале и смешать со сметаной, все очень просто: затем готовый кугелис облить соусом.

    Блинный пирог с шампиньонами.
    Состав:
    10-12 тонких (или 7-8 толстых, из дрожжевого теста) блинов, 1 кг шампиньонов, 300 г сыра, 300-400 г репчатого лука, 2 яйцо, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 банка майонеза.

    Приготовление:
    Приготовить грибной фарш: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать. Блины смазать майонезом и переложить слоями грибного фарша и тертого сыра в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 15 минут или в микроволновую печь на 5-7 минут. Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными или жареными шампиньонами небольшого размера и зеленью.

    Кулебяка новгородская со свежими грибами.
    Состав:
    Для начинки: 2 кг свежих белых грибов, 100 г сливочного масла, соль, перец черный молотый по вкусу, 2-3 ст. ложки сметаны. Тесто для блинчиков для переслаивания начинки: 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока или воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль и сахар на кончике ножа, 1 желток для смазывания.

    Приготовление:
    Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8-0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее — блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой — грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипать. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком. Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика. Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. В начинку можно добавить 1-2 ст. ложки мелко нарезанного укропа или петрушки. Кулебяку со свежими грибами хорошо подавать к водке. К кулебяке подать соусник сметаны.


    вы находитесь в разделе Выпечка на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10

     








    Блины — кулинарное изделие, приготовляемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку тонким слоем. Блины иногда называют блинчиками. Блины подаются с разными закусками и иногда с начинкой, которая в них заворачивается. Блины — традиционное блюдо русской кухни. Слово «блин» иногда употребляется для описания объектов, напоминающих блин по форме. В США в связи с тем, что блины туда привезены иммигрантами иудейского вероиcповедания из восточной Европы и бывшего СССР, считаются блюдом еврейской кухни.

    Пирог — блюдо русской и европейской кухни из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.
    Различных рецептов пирогов существует великое множество. Вариации касаются теста (как правило, используется дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто), начинок (в качестве которых используется что угодно) и внешнего вида — пироги бывают открытые, закрытые и слоеные. Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости. Происхождение слова «пирог» связывается с одним из обозначений огня в индоевропейском языке.

    Вареники (укр. вареники) — блюдо русской и украинской кухни, изготавливаемое из теста, начинённого творогом или ягодами (вишня, клубника). Также может быть картофельная, капустная, сырная и другие начинки.

    Кулебяка (Кулебяк) — пирог с начинкой, традиционное русское блюдо, получившее широкое распространение в мире.

    Пирожок — блюдо русской и европейской кухни из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Различных рецептов пирогов существует великое множество. Вариации касаются теста (как правило, используется дрожжевое) и начинок.

    Вареники (укр. вареники) — блюдо русской и украинской кухни, изготавливаемое из теста, начинённого творогом или ягодами (вишня, клубника). Также может быть картофельная, капустная, сырная и другие начинки.

    Беляш (от тюркского бэлиш) — национальное кушанье татар, большой печеный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с пшеном, рисом или картофелем, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространен и вариант вак-бэлиш  — печеный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста. В России и Латвии часто можно встретить палатки, в которых торгуют беляшами. С настоящими беляшами они имееют мало общего, и больше похожи на татарские перемячи  (произносится в разных диалектах примерно как перемэщ или пярямяц) — жареными пирожками из дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы с характерным отверстием. Впрочем, беляши чаще делают без такого отверстия.

    Чебурек (крым. çüberek, тур. çiğ börek) — пирог из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар.

    Пянсе Пян-Се — паровой пирожок с оригинальной начинкой, производимый ООО «Синэргос» и распространенный на Дальнем Востоке России. Известен своим резким капустным запахом, который многим кажется неприятным. Слово «пянсе» примерно переводится с корейского как «пирожок»[источник?]. В основе пянсе лежат блюда корейской кухни. Состав пянсе является оригинальным, и, по утверждению производителя, даже в Корее не существует аналогичного продукта. В него входит капуста, мясной фарш, лук, чеснок и черный перец. Пянсе не жарится, а готовится на пару, что выгодно отличает его от других видов фастфуда, а также придает своеобразный вид.

    Пудинг (англ. Pudding) — английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности. Охлаждение пудинга производится в специальной форме, хотя это и не обязательно. Подается обычно охлажденным.

    Омлет (от фр. omelette) — французское блюдо, приготовляемое из яиц, взбитых с подсоленным молоком (в случае его отсутствия можно использовать и обычную воду) и обжаренных на сковороде. В омлет можно добавить тертый сыр, нарезанную ветчину (или какое-либо другое мясное изделие), креветки, лук, перец и т. п., все зависит от вашей фантазии. В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: испанская тортилья, итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря.

    Суфле (фр. soufflé — дуновение) — французское блюдо из взбитых яиц, молока и муки.

    Баурсак бауырсак/боорсок — традиционное блюдо кочевников-скотоводов , в виде небольших колобков (обычно круглых, но встречаются и квадратные), изготовляемых путём жарки во фритиюре в казане. Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста, но существуют также рецепты творожного баурсака. Подается как самостоятельное блюдо либо в качестве дополнения, например к шурпе.

    Гренки — общераспространённое название различных видов поджаренного на масле хлеба. Хлеб для приготовления может использоваться как свежий, так и чёрствый. Условно можно разделить на два основных вида: солёные и сладкие. Солёные гренки (гренки-сухарики) готовятся из любого вида хлеба. Могут использоваться как легкая закуска (к примеру к пиву — гренки с чесноком), так и для добавления в супы и бульоны. Для добавления в супы (например, луковый) хлеб просто обжаривается с солью или перцем. Сладкие гренки, аналог французского тоста (en: french toast), готовятся из пшеничного хлеба, предварительно смазываются яйцом, либо вымачиваются в молоке, посыпаются сахаром. Подаются к чаю, кофе, какао, либо как самостоятельное блюдо.

    Кнедлик (чешск. knedlik, слов. knedľa) — мучное изделие, похожее на мочёный белый хлеб. Национальное блюдо чешской, словацкой и австрийской кухни. Обычно кнедлики подаются как гарнир к горячему мясному блюду или супу. Часто вместе с кнедликами подаётся подливка к ним. Иногда кнедлики крошат прямо в суп.

    Лакумы — обжаренные на масле хлебцы у черкесов. Для изготовления необходимо подогретое молоко, яйца, сода и дрожжи. Сахар и соль добавляются по вкусу. Мука делится на небольшие порции. Тесто без комочков накрывается полотенцем, а затем раскатывается скалкой в тонкую лепешку, режется на прямоугольные кусочки. Каждый кусочек пережимается посредине для придания конечному продукту форму в виде «бантика». В глубокую сковороду из чугуна наливается подсолнечное масло. Когда масло закипит, убавляется огонь. Кусочки теста варятся в кипящем масле не более двух минут. Перед подачей на стол лакумы посыпаются сахарной пудрой.

    Хачапури (груз. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепешку с сыром. Название происходит от слов хлеб(пури) и сыр(хача). Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. В Армении выпекают хачапури слоеные в форме конверта или треугольника.

    Чак-чак (тат. чәк-чәк, башк. сәк-сәк) — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, и популярная у тюркских народов, особенно в Татарстане и Башкортостане (считается национальным блюдом многих восточных стран и относится к категории восточных сладостей).


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!