Домашняя кулинария — Выпечка.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)

  • Полезные советы

  •  


    Выпечка.

    Реклама:

     

    вы находитесь в разделе Выпечка на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10

    Шарлотка.
    Состав:
    3 яйца, 1 банка сгущенного молока с сахаром, 1 стакан муки, 1/2 ч. л. соды погасить уксусом или лимонным соком, яблоки.

    Приготовление:
    Тесто перемешать в миксере, добавить очищенные, нарезанные яблоки. Смазать форму для выпекания любым жиром и все это в духовку. Выпекается, примерно, 30-40 мин. Проверить можно деревянной палочкой или спичкой. Если палочка сухая, то готово.

    Сладкие ватрушки «Астрочка»
    Cостав:
    1 пачка творога (200 — 250 г.), 4 яйца, 1,5 стакана сахара и 1 стакан муки.

    Способ приготовления:
    Все ингредиенты перемешиваем, муку добавляем последней. Тесто должно быть по консистенции как на оладьи. В маленькие формы для кексов укладываем квадратики пергаментной бумаги для выпечки (если формы тефлоновые, то можно и без бумаги), бумагу слегка приминаем, в образовавшееся углубление наливаем тесто. Ставим в духовку на 150 градусов до образования румяной корочки. Когда вкуснюшки будут готовы, выкладываем их на поднос вершушкой вниз. Их низ, который теперь вверху, начинает сжиматься, образуя углубление, куда и следует налить сметану средней густоты. Очень вкусно с чаем или кофе.

    Печенье «Гаруда»
    Состав:
    Тесто: 1/2 банки сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, погашенной лимонной кислотой, соли на кончике ножа. Крем: 200 г. сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока.

    Приготовление:
    Из сгущенного молока, сметаны, сахара и муки замешиваем тесто, добавив туда соль и погашенную соду. Делим тесто на 2 части, раскатываем по форме сковороды для выпечки и выпекаем в горячей духовке. Остывшие коржи смазать кремом и уложить один на другой. Верхний корж также смазать кремом и украсить толчеными орехами, ягодами, сахаром . Крем: размягченное сливочное масло хорошо взбить со сгущенным молоком.

    Бутерброд с мясом копчёного цыплёнка.
    Состав:
    350-400 г. мяса копченого цыпленка, 50 г. сливочного масла, 1-2 соленых или маринованных огурчика, 1 яйцо, соль, зелень петрушки или укропа, 6-8 ломтиков хлеба.

    Приготовление:
    Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, сверху уложить нарезанное тонкими дольками мясо копченого цыпленка и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца и огурчика, зеленью петрушки или укропа.

    Пирог «Минутка»
    Состав:
    Для теста: 1 пачка маргарина, 1 стакан кефира (можно прокисшее молоко), соль, щепотка соды, мука. Начинка: Нашинковать капусту, обжарить лук. Соединить и тушить 10 минут.

    Приготовление:
    Замесить тесто и разделить на две части. Раскатать лепешки. На одну из них выложить начинку, накрыть сверху второй лепешкой. Защипнуть края, смазать желтком. Выпекать до готовности.

    «Мамин пирог»
    Приготовление:
    1 яйцо, 1 стакан майонеза, 1 стакан сметаны, соль, черный перец — по вкусу, перемешать, замесить до консистенции густой сметаны. 2/3 теста вылить на смазанную сковороду (форму, противень) и запечь в духовке до золотистой корочки. Затем сверху на получившуюся лепешку разложить любую начинку по вкусу (фарш, рыба, картошка, капуста — кому что нравится). Начинку залить оставшимся тестом и снова в духовку, запекать до готовности.

    Кулебяка из дрожжевого теста.
    Состав:
    Тесто: 500 г муки, 1 ч. ложка сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 желтка, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1/2 ч. ложки соли. Hачинка: из капусты, мяса и яиц или рисовая с грибами.

    Приготовление:
    Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. Затем влить их в посуду с мукой, добавить растопленный жир, желтки, посолить и замесить тесто. Hакрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатать слоем 1,5 см. и смазать растопленным жиром. Hа половину коржа наложить полосками различные начинки — из капусты, мяса, яиц, свернуть рулет, положить на смазанный жиром лист и поставить, чтобы тесто подошло. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (215-220 градусов С) в течение 1 часа. Испеченную кулебяку порезать на порции. Подавать горячей, полив сливочным маслом.

    Кулебяка с рыбой, сыром и яйцом.
    Состав:
    Тесто дрожжевое. Для начинки: 200 г риса, 100 г сливочного масла, соль по вкусу, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 — 1,2 кг рыбы, очищенной от костей и кожи. Масло, чтобы жарить рыбу, 1 желток для смазывания.

    Приготовление:
    Тесто раскатать. Положить половину начинки из риса, поверх риса — обжаренные в сливочном масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, сверху положить оставшуюся половину риса. Соединить противоположные концы теста, защипить шов. Перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом. Поверхность наколоть вилкой. Дать 15 — 20 мин для расстойки, после чего смазать поверхность желтком. Выпекать при температуре 180? С до готовности. Начинку из риса приготовить так: рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, приправить мелкой солью и сливочным маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами

    Пахлава.
    Состав:
    4 стакана муки + 250 гр. сливочного масла-порубить ножом. Затем добавить 3 яйца + 250 гр. сметаны с 1-й чайной ложкой соды. Замесить тесто, которое делим на три равные части. Начинка: 2 белка растереть с 1,5 стаканом сахарного песка + 2,5 или 3 стакана грецких орехов, пропущенных через мясорубку, делим эту начинку на 2 равные части.

    Приготовление:
    Затем берем противень: 1 тесто раскатывыаем в противне и равномерно распределяем 1-ю часть начинки, 2 тесто раскатываем и накладываем на него 2-ю часть начинки, сверху-3-ю часть теста и защипываем. Затем делим на ромбики(неглубокие-до дна не дорезать), на каждый ромбик кладем кусочек грецкого ореха, затем все это обмазываем 2-мя яичными желтками. Ставим в духовку, когда порозовеет, вынимаем из духовки и по надрезам мажем медом (достаточно 2-х столовых ложек меда). Снова ставим в духовку и через 10 минут вынимаем. Пахлава готова..

    Кекс творожный или сметанный.
    Состав:
    200 г. маргарина, 1-1,5 стакана сахара, 2 яйца, 1\4 ч. л. соды + 2 ч. л. уксуса, ванилин, изюм. Добавить в творожный кекс: 200 г. творога, 4 ст. л. крахмала, 6 ст. л. муки. Добавить в сметанный кекс: 200 г. сметаны,2,5 стакана муки.

    Приготовление:
    Маргарин растопить, в него положить сахар, ванилин, взбитые яйца, гашеную соду. Перемешать. После этого положить остальные продукты и вымесить. Форму смазать растительным маслом, можно посыпать мукой и выпекать 30-50 минут.

    Творожный штрейзель.
    Состав:
    Для теста: 2 пачки маргарина, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, муки столько, чтобы получилось не очень крутое песочное тесто. Для начинки: 750 граммов творога, 4 яйца, ванилин, 1 стакан сахара.

    Приготовление:
    Приготовить песочное тесто из перечисленных продуктов. Основную часть теста распределить мокрыми руками на противне в пласт толщиной примерно 0.5 — 1 см. Небольшой кусочек оставить для приготовления крошки. Приготовить начинку из перечисленных продуктов, смешав все продукты миксером. Распределить начинку равномерно на тесто. Из оставшегося теста приготовить крошку. Для этого добавить муки, замесить тесто покруче и потереть на крупной терке. Крошкой посыпать пирог. Поставить в духовку минут на 30. Резать на листе, можно — горячим, можно — холодным. Такой же пирог можно делать с лимонной начинкой (потереть лимоны с сахаром).

    Анцакс (пшенично-овсяное печенье с кокосами).
    Состав:
    125 г муки, 125 г сахара, 125 г растопленного сливочного масла, 125 г овсяных хлопьев, 125 г рубленных кокосовых орехов, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка патоки.

    Приготовление:
    Все продукты хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне (140-150 С) в течение 15 минут.

    Творожный пирог.
    Состав:
    1/2 кг творога, 3 яйца, 1 ст. сахара, ваниль. Тесто: 1,5 ст. муки, 50 гр. сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ст. сахара, очень маленькая щепотка соли.

    Приготовление:
    Всё хорошо растереть. Тесто разделить на 2 части. Первую часть выложить в форму для выпечки, предварительно смазав её (форму) не большим кол-вом масла, затем выложить приготовленный творог, и засыпасть второй частью теста. Выпекать, проверять на готовность спичкой. Главное не пересушить. И помните — этот пирог любит ваниль.

    Овсяное печенье.
    Приготовление:
    2 яйца растереть с 1 ст сахара, добавить 2 ст овсянных хлопьев (любых, без какой либо предварительной обработки), 200 гр упаковку тертого миндаля, по желанию ванилин или пол стакана изюма, все перемешать и влить 100 гр растопленного маргарина. Получается не жидкая масса из которой сформировать чайной ложкой плоские лепешки и выпекать 200-220°C до золотисто коричневого цвета. Дать остыть и потом снимать.

    Дрожжевое тесто для булочек.
    Приготовление:
    Посуда, в котором будет подниматься тесто, не должна иметь высокие стенки. Я завожу тесто в тазике, стенки которого равны 11 см. Муку обязательно нужно просеивать и добавлять маленькими порциями, хорошо перемешивая предыдущие (пока тесто жидкое я использую венчик). Самое главное — уловить момент, когда муки будет достаточно. Как только оно станет отлипать от рук — хватит (отнимаете руку от теста, оно вначале тянется следом, а потом отлипает). Чтобы хорошо доразмешать тесто руки смазать растительным маслом ( если после этого тесто прилипает к рукам то следует добавить еще немного муки). В дальнейшем тесто разделывать на столе, смазанным растительным маслом.

    Пирог орехово-яблочный.
    Состав:
    Тесто: 500 грамм муки, пачка маргарина, 150 грамм сахарной пудры, 3 желтка, 2 чайных ложки разрыхлителя, 2 чайных ложки кислой сметаны, ванильный сахар.

    Приготовление:
    Муку просеять с разрыхлителем. Добавить маргарин, желтки, сахар, ванильный сахар, кислую сметану. Замесить тесто. Остудить. Поделить на 3 части и испечь 3 одинаковых пласта. На пласт, предназначенный на верх пирога, в половине приготовления нужно наложить ореховую декорацию и допечь. Яблочная масса: 1.5 кг яблок, 1 стакан сахара, корица. Яблоки очистить, убрать семена, ужарить с сахаром. Ореховая масса: 200 грамм грецких орехов, 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, пачка масла, 2 столовых ложки спирта. Орехи смолоть. Высыпать в миску. Молоко вскипятить с сахаром. Горячим молоком залить орехи. Остудить. Масло растереть в пушистую массу, добавляя по столовой ложке орехов. Под конец растирания добавить спирт. Декорация: 100 грамм орехов, столовая ложка меда, столовая ложка сахара, 1/3 чашки воды. Воду вскипятить с сахаром и медом, всыпать орехи, некоторое время поварить все вместе, оцедить. Нижний пласт выложить на лист. Равномерно разложить на нем яблоки, легко посыпать корицей. Прикрыть другим пластом. Выложить ореховую массу, прикрыть пластом с декорацией. Прижать. Пирог вкуснее всего на следующий день.

    Творожно-пудинговый пирог.
    Состав:
    Тесто: 2 стакана муки, 2 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 пачки маргарина, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 желток. Пудинговая масса: 3 шоколадных пудинга, 6 столовых ложек сахара, 1 литр молока. Творожная масса: 1/2 пачки маргарина, 1/2 стакана сахара, творог (400 грамм), ванильный сахар, 3 яйца, 1 белок, сливочный пудинг. Глазурь: плитка молочного шоколада, столовая ложка молока, чайная ложка сливочного масла.

    Приготовление:
    Компоненты теста замесить и выложить на лист, покрытый бумагой для выпечки. 3 шоколадных пудинга сварить на 1 литре молока. Горячий пудинг переложить на сырое тесто и размазать. Маргарин растереть с сахаром и добавлять, далее растирая, творог и желтки. Всыпать ванильный сахар и сливочный пудинг. Взбить пену из 4 белков и легко вмешать в творожную массу. Все выложить на тесто с пудингом. Вставить в духовку и печь при температуре 180 градусов до того момента, как творог вверху зарумянится. Шоколад разломать на мелкие кусочки, вложить в кастрюльку, добавить молоко и масло. Кастрюльку вставить в большую кастрюлю с водой. Растопить шоколад. Хорошо перемешать и по желанию полить верх пирога.

    Тесто для пиццы (бездрожжевое).
    Состав:
    1 пачка творога (200 г), 4 яйца — перемешать, затем добавить 1 ч. л. соды, 2 ст. л. сахара, соль и муки добавить, чтобы тесто не слишком крутое было. (получается 4 лепешки).

    Пирог с черемухой.
    Приготовление:
    Взбить 1-2 яйца со стаканом сахара, добавить 1 ст. молока и 1/2 пачки маргарина (я пользуюсь «Хозяюшкой»). Хорошо размешать. Добавить 1 пакет молотой черёмухи и 1 ст. муки. Тесто должно получиться довольно густое. Добавить 1 ч. л. соды, разведённую в 2-3 ст. л. воды с несколькими каплями уксуса. Хорошенько всё размешать и выпекать до готовности. Готовность проверяется спичкой.

    Алмазный фруктовый штрудель.
    Состав:
    Тесто: 3 стак. муки, 1,5 чайных ложек крахмала, 1/2 ч. л. соли, растворенной в 10 стол. ложках белого вина (либо апельсинового сока) + 4 стол. ложки воды (если на соке делали-тогда +2 ст. л. вина, а не воды!) комнатной температуры, 2 желтка, 10 стол. ложек растительного масла, муки добавить, если нужно до замеса упругого, похожего на лапшовое тесто (мне замешивает хлебопечка) Начинка: сухари, 10 яблок, 1/4 стак. изюма, сок 1 лимона, 1 консервированный ананас, 2 ст. л сахара, 1 ст. л корицы./или/и чуть-чуть имбирь.

    Приготовление:
    Замесить тесто, пока не станет однородным и упругим. Если тесто получится слишком плотным, добавьте 1 столовую ложку апельсинового сока; если слишком жидкое — добавьте немного муки. Разделите тесто на 6 равных частей. Возьмите 2 части теста. Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник, который подходит для формы. Один кусок положите на дно формы. Смазать маслом, сверху тонко посыпать молотыми сухарями. Сахар — щедро — на слой молотых сухарей. Смешайте очишенные от кожуры и нарезанные дольками яблоки с ананасом и лимонным соком, изюмом, ванилином, корицей, порошком для желе/крахмалом/желфексом Размажьте начинку на тесте. Накройте другим слоем теста. Вырежьте ромбовидную отверстие в центре, чтобы во время выпечки тесто не кипело. Печь при 180°С полчаса. За 10 мин до окончания выпечки повторно смазать маслом.

    Яблочный штрудель.
    Состав:
    1,5 стак. муки, 1 чайная ложка крахмала, 1/4 ч. соли, растворенной в 5 стол. ложках белого вина + 2 стол. ложки воды (можно без воды)комнатной температуры, 1 желток, 4-5 стол. ложек растительного масла (кукрузного), муки добавить, если нужно до замеса упругого, похожего на лапшовое тесто.

    Приготовление:
    Дать постоять минимум 10-15 мин, как раз пока готовиться начинка. В начинку (мой секрет), если яблоки или сливы, добавляю вместо крахмала порошок для приготовления желе яблочное, или крыжовника ( доктор Откер. Арома-ат, О-о-о!)Фрукты — сверху посыпать сахаром нельзя — потечет сок. Тесто — раскатывается тонко. Если есть тестораскатка — раскатываю 2 полосы, скрепляю обыкновенной водой, или белком) Раскатанное тесто обильно смазывается растопленным маслом, сверху на масло — молотые сухари, на них — сахар-щедро, на него — корицу и ванилин. А-уже потом — на все это — яблоки, сливы, персики и т. д. На них — тоже немного масла кусочками, совсем маленькими. Сверху — тоже раскатываю, на деление потоньше, на тестораскатке — только длинный — длинный пласт. А затем, как бы оборкой по-спирали, закрываю круглый пирог! Получается красиво, самую «пипочку» раскрываю в виде розанчика, оставляя ма-аленькое отверстие (нужно, для выхода пара). Верхний слой теста — обильно маслом (или просто положить кусочками маленькими) — что обязательно для штудельного теста и для теста-фило. Можно и тертыми орехами сверху посыпать. Во время выпечки, мин. за 10 до окончания — опять обильно маслом. Всего печется 25-30 мин.

    «Сигары»
    Приготовление:
    2 стакана муки, 300 гр. маргарина «порубить», добавить 3/4 стакана сметаны, ваниль, соль на кончике ножа. Полученное тесто разделить на несколько шариков, затем раскатать в форме круга разрезать на 8 частей. На широкую сторону положить начинку, свернуть в форме сигары и выпекать в духовом шкафу до золотистого цвета. Для начинки смешать 1 стакан молотых грецких орехов с 1/2 стакана сахара и яичным белком.

    Жюльен.
    Состав:
    200 г грибов (делала и с шампиньонами, и с белыми грибами), 200 г отваренной до готовности курятины, тертый твердый сыр, 2-3 крупные луковицы, сметана 200 г.

    Приготовление:
    Все продукты нарезать соломкой. Обжарить по отдельности грибы и лук, смешать с куриным и половиной сметаны, посолить по вкусу, наполнить кокотницы, положить по ложке сметаны, посыпать тертым сыром. Запекать до румяной корочки.

    Жюльен из судака.
    Состав:
    300 г филе судака, 200 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 яйца, соль, перец.

    Приготовление:
    Белые грибы или шампиньоны нарезать полосками, поджарить в масле, посолить, добавить нарезанное кусочками филе судака и все положить в кокотницы. Сметану смешать со взбитым яйцом, посолить, поперчить и залить этой смесью содержимое порционных приборов. Запечь в духовке.

    Жюльен с грибами.
    Состав:
    Свежие шампиньоны 200 г, лук репчатый 200 г, сметана 100 г, мука, специи.

    Приготовление:
    Мелкой соломкой нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелкой соломкой порезать грибы и добавить их на сковороду. В стакане горячей воды растворить кубик куриного бульона (можно взять готовый бульон). В грибы добавить муку (примерно столовую ложку), перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить сметану, положить по кокотницам, посыпать сыром и поставить в горячую духовку (200 С) до золотистой корочки.

    Жульен с курицей.
    Состав:
    2 луковицы, 400~500г куриного мяса (например, 2 окорочка), 250г свежих грибов, 2 ст ложки муки, 150г сыра, 300г сметаны, 1 ст ложка панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

    Приготовление:
    Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жульен будет горчить. Выложить в миску. Грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле. Курицу отварить или пожарить. Кожу снять, кости вынуть. Куриное мясо порезать соломкой. Приготовить сметанную заправку. Муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать и довести до кипения. Перемешать курицу, грибы и лук. Получившуюся смесь разложить в кокотницы или маленькие жаропрочные мисочки. Залить сметанной заправкой. Мелко потертый сыр смешать с панировочными сухарями и насыпать горкой в кокотницы. Поставить в разогретую духовку до зарумянивания. Подавать жульен горячим. При подаче мисочка с жульеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку.

    Жюльен по-русски.
    Состав:
    300г постной свинины, 1 большая луковица, 30г сыра, 3~6 ст ложек майонеза, соль.

    Приготовление:
    Свинину заморозить (или разморозить) до состояния, когда она будет резаться с небольшим усилием и характерным похрустыванием. Нарезать соломкой длиной 4~5см и толщиной, стремящейся к толщине спички. В сковороде разогреть масло и выложить мясную соломку. Если есть сомнения в том, что мясо не пережарится и не пересушится, я бы посоветовала не обжаривать соломку, а потушить: в сковородке сначала обжарить до прозрачности лук, выложить мясо, сковороду закрыть крышкой, огонь убавить до ниже среднего и тушить до готовности (при необходимости подлить чуточку горячей воды). Потом посолить по вкусу. Обжаривать на большом огне при помешивании, пока не испарится весь выделившийся сок. Лук порезать четверть-кольцами, положить к мясу и продолжать обжаривать при помешивании до тех пор, пока мясо и лук не начнут зарумяниваться. Посолить по вкусу. Огонь уменьшить до min. Подлить 4~5 ст ложек горячей воды. Сковороду накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Готовое мясо переложить в 3 маленькие огнеупорные мисочки или кокотницы. Сверху намазать 1~2 ст ложки майонеза. С майонезом блюдо получается очень жирным и сытным. Майонез можно заменить сметаной или соусом бешамель: в сковороде растопить 1 ст ложку сливочного масла, всыпать 1~2 ст ложки муки и слегка ее поджарить. Тонкой струйкой влить 0,5 стакана молока. Уварить соус при медленном кипении до нужного объема, периодически помешивая. Соус может увариваться до 45 мин, при этом из него испаряется лишняя влага и полностью устраняется привкус муки. Сыр натереть. Для получения более рассыпчатой корочки сыр смешать с 1 ч ложкой панировочных сухарей. Поверх майонеза насыпать сыр и запечь в духовке до образования золотистой корочки. При подаче мисочки поставить на маленькие тарелки.

    Жульен (2ой способ).
    Приготовление:
    Куриное филе (400 гр.) порезать мелко полосками, обжарить + соль, перец. Добавить крупно нарезанный лук (полукольцами) — 2 большие луковицы, обжарить вместе. На другой сковородке: Шампиньоны (500-700 гр.) порезать крупно и, выпарив жидкость, обжарить. Затем все перемешать в одной сковородке, добавить сметану 500 гр. И 3 ст. л. майонеза + 100 гр. сыра. Разложить по кокотницам и обильно посыпать сыром. Разогреть духовку до 200 гр. и на 10-15 мин ставим в духовку (до золотистого цвета сыра).

    Жюльен (3ий способ).
    Приготовление:
    Берем свежие шампиньоны, на 6 немаленьких кокотниц — примерно полкило. Режем пластинками, обжариваем на сковородке на сливочном масле с мелко нарубленным луком (2 средние луковицы). Мне нравится, когда грибы и лук «с корочкой», так что в процессе жарки чуть-чуть присыпаю их сахаром. Если по душе тушеный вариант — только чуть-чуть присаливаем. Обжаренные грибы раскладываем по кокотницам, заполняя их примерно на 2/3. Делаем заливку: хорошенько перемешиваем равные количества сметаны и майонеза с мукой (примерно на 200 г заливки 1 столовая ложка муки). Главное — чтобы не было комков! Заливаем наши грибы, посыпаем натёртым сыром (сыр — любой кроме плавленного, обычно беру на это дело что подешевле, типа «российского», но как-то попробовала положить по ломтику сулугуни — тоже вкусно). Ставим кокотницы в духовку и ждём, пока сыр не превратится в румяную корочку. Вытаскиваем, обматываем ручки кокотниц cалфетками и сразу же кушаем.

    Жюльен из птицы.
    Состав:
    Куриная мякоть 300-400 г., грибы свежие — 300 г., мука — 1 ст. ложка, куриный бульон или молоко — 1 стакан, масло сливочное — 5 столовых ложек, сметана — 1 стакан, сыр тертый — 1 ст. ложка, соль.

    Приготовление:
    Приготовьте соус: муку подсушите на сковороде, без изменения цвета, остудите, введите 2 ст. ложки масла, бульон или молоко, соль и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный соус смешайте со сметаной в отношении 1:1, доведите до кипения. Грибы нарежьте ломтиками, куриную мякоть нарежте соломкой и обжарьте в 2 ст. ложках масла. Куриную мякоть и грибы залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните 1 ст. ложкой растопленого масла и запеките в духовке до готовности.

    Мусака из макарон.
    Состав:
    500 г. свиного фарша, 500 г. отварных макарон, 2 луковицы, 4 яйца, 4 ст. л. маргарина, 125 г. сметаны, 50 г. сыра, 50 г. черствой булки, 0,5 ч. л. черного перца, пучок зелени петрушка, соль.

    Приготовление:
    В фарш добавить намоченную и отжатую булку, половину нарубленного лука, соль и перец. Сырые яйца (2 шт.) смешать с макаронами. В кастрюлю, обильно смазанную маргарином, уложить чередующимися слоями макароны и мясо, пересыпая каждый слой луком и зеленью петрушки, а также кусочками маргарина. Сделать как можно больше слоёв, начиная и заканчивая макаронами. Запекать 35 мин. в накрытой посуде. Полить сметаной смешанной с оставшимися яйцами, посыпать тёртым сыром и запекать ещё 20 мин. без крышки.

    Закусочный пирог «Слоенка»
    Приготовление:
    Замесить тесто (слоеное): 1 пачку маргарина порубить с 4 стаканами муки, добавить 3/4 стакана воды, смешанной с 1 ст. ложкой уксуса+1 яйцо. Замесить и на час поставить на холод. Затем разделить тесто на 4 части, каждую часть тонко раскатать и выпечь 4 коржа, предварительно наколоть тесто вилкой (если этого не сделать, оно в духовке сильно вздуется). Тесто также можно купить готовое. 1-й корж: 1 среднюю луковицу мелко нарезать, обдать кипятком, в который добавить 1 ст. ложку уксуса. Лук отжать, добавить в него 5 белков, натертых на терке. Все это смешать, выложить на корж, сверху обильно смазать майонезом. 2-й корж: намазать майонез, сверху натереть сыр, закрыть 3-м коржом. 3-й корж: 1 банка лосося, смешанного с 5 тертыми желтками, сверху полить майонезом. 4-й корж: смазать майонезом и обильно посыпать нарезанной зеленью. Поставить пропитываться пирог в холодильник.

    Печенье со смородиной.
    Приготовление:
    Тесто песочное пачка мягкого масла/маргарина, 2-3 желтка (белки в холодильник), сахар (я кладу пол стакана, но сладкоежкам можно положить побольше), сода, погашенная уксусом, 1 стакан муки. Муку добавляю постепенно. Тесто должно быть мягким. Выкладываю его на смазанный маслом/маргарином (можно еще и манкой поыпать…) протвинь. И аккуратно раскатываю. Толщина — по желанию, я делаю где-то 0.5-1 см. И в духовку. Пока запекается. Делаем начинку и взбиваем охлажденные белки с схаром в густую пену. На почти готовый корж выкладываем начинку и поверх ложкой выкладываем белки. Снова в духовку. Когда они станут желтовато-оранжевыми выключаем. Оставляем еще минут на 5-10. А потом еще горячи разрезаем на ромбы. Печенье готово. Уходит на ура. Всем приятного аппетита!

    Пирог праздничный.
    Состав:
    3 стакана муки,3 крупных или 4 средних яйца, 200 гр. сметаны, полчайной ложки соды, 200 гр. масла или маргарина, стакан (200 гр) сахара, соль на кончике ножа.

    Приготовление:
    Взбиваем сметану с сахаром, затем в другой посуде взбиваем яйца с солью до пены. Обе смеси соединяем вместе и добавляем растопленное масло или маргарин. Затем смешиваем соду с мукой и всыпаем в сметанно-яично-маслянную смесь. Тесто должно получится как на оладьи. Важно не переборщить с мукой (именно 3 стакана можно чуть-чуть больше) иначе пирог будет мягкий, но не нежный. Отделить от общей массы теста кусочек, размером в 2 кулака — это для украшения пирога. Затем выложить тесто в форму, в которой будете печь на тесто выложить начинку (я делала с брусникой, абрикосовым джемом, смородиной, яблоками, смешанными с яблочным джемом в общем любая сладкая начинка, не слишком жидкая) затем в отложенный кусочек домешать муку и наделать разные украшения, какими обычно украшаются дрожжевые пироги. Украсить ваш пирог и смазать его желтком (для красоты) и в духовку на средний огонь минут на 40-50. Пирог получается внешне, как дрожжевой, очень красивый, но в отличие от дрожжевого он намного вкуснее, нежнее и дольше хранится. Испеките, гарантирую — гости будут удивленны.

    Булочки от «Ольги»
    Состав:
    100 гр. дрожжей, 2 стак. теплого(!) молока, 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5-1 стакана растительного масла, 6 стак. муки, 4 яйца.

    Приготовление:
    Дрожжи развести с молоком (молоко должно быть обязательно теплым, а не горячим), добавить сахар, соль, затем яйца, можно добавить изюм, масло и муку. Замешать тесто и дать постоять 20 минут, затем «обмять» его и оставить в покое еще на 20 минут, потом еще «обмять» и через час оно готово. Слепить лепешки и смазать растительным маслом, сахаром, мукой. Если очень хочется, то можно добавить в булочки какое-нибудь повидло или еще чего… Выпекать в духовке около 15-25 мин. Очень вкусно (поверьте любителю булочек)!

    Воздушный яблочный пирог.
    Состав:
    Белков яичных 10. Яблоков крупных кислых 7, мелких 10. Сахару 6 столовых ложек. Цедру натереть на терке с 1 лимона.

    Приготовление:
    Перед самым обедом взбит 10 белков в холодном месте, прибавляя понемногу 3 столвых ложки сахару. Заранее приготовить хорошо выпеченые и протертые сквозь решето яблоки, смешанные с лимонной цедрой и с 3 ложками сахара, дать им совершенно остыт. Когда белки хорошо собьются в густую пену, то, не переставая взбивать, надо класть яблоки по одной столовой ложке так, чтобы на 10 взбитых белков положить печеных кислых яблок не более 6 ложек, хорошенько их взбить с белками и потом выложить всю взбитую массу на фаянсовое круглое блюдо (которое не лопнуло бы в духовом шкафу). Затем поставить в духовую печь на 10 или 15 минут и чаще посматривать. Когда пирог зарумянится и поднимется, его вынуть и подавать на стол, иначе он может опасть, сделается плоским блином и будет невкусен. К этому пирогу подаются сливки.

    Миндальное печенье с курагой.
    Приготовление:
    В предыдущем рецепте инжир, крупный и мелкий изюм заменить 250 г нарезанной кубиками кураги. Далее — выпекать, как миндальное печенье с инжиром.

    Миндальное печенье.
    Состав:
    325 г миндаля, 200 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 желтка.

    Приготовление:
    Очистить миндаль, 50 г разрезать на половинки и отложить. Оставшийся миндаль смолоть в муку, добавить яйцо, один желток и смешать в тесто, из которого сделать маленькие шарики (диаметром около 2,5 см), затем выложить их на смазанный жиром противень. В каждый шарик вдавить по три миндальные половинки, направив их острыми кончиками к центру, и оставить при температуре 150С.

    Печенье.
    Состав:
    200 г масла или маргарина, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 желток, 2 ст. ложки рома, 300 г муки, 100 г миндаля, 1 желток для смазывания, шоколадная глазурь.

    Приготовление:
    Очищенный миндаль натереть на терке, масло или маргарин, ванилин и желток взбить в пену. Добавить ром, муку, миндаль и вымесить в однородную массу. Тесто выложить в кондитерский шприц или мешочек со звездообразным наконечником. Противень выложить пергаментной бумагой или смазать жиром и выдавить на него колечки, палочки или другие фигурки. Выпекать около 20 минут при температуре 175С.

    Коричневые звёздочки.
    Состав:
    300 г миндаля, 3 белка, 300 г сахарной пудры, сок половины лимона, 2 ст. ложки корицы (без верха), 1/2 ложки кардамона, на кончике ножа углекислого аммония.

    Приготовление:
    Натереть очищенный миндаль. Белок взбить в густую пену, всыпать сахарную пудру. 1/3 массы отложить для глазури, в остальную добавить лимонный сок, кардамон, корицу, натертый миндаль и углекислый аммоний. Дать постоять тесту 30 минут, затем раскатать в пласт толщиной около 0,5 см и формочкой вырезать из него звезды. Звезды аккуратно покрыть оставшейся белковой массой и выпекать около 20 минут при температуре 150С.

    Шоколадное печенье.
    Состав:
    По этому основному рецепту теста выпекаются 3 сорта печенья. Оновного рецепта. 175 г масла, 1 яйцо, 125 г сахарной пудры, 40 г какао, 250 г муки, натертая цедра половины лимона, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка корицы.

    Приготовление:
    Масло, яйцо, сахар смешать, добавить остальные компоненты. Тесто поставить в холодное место.

    Миндально-шоколадные талеры.
    Приготовление:
    Тесто скатать в колбаску, смешать с 40 г очищенного измельченного миндаля и 2 ст. ложками корицы. Тесто хорошо запанировать в орехово-коричной смеси и на 1 час положить в морозильник. Затем колбаску нарезать кружочками толщиной 1 см. Выпекать 12 минут при температуре 180 С.

    Шоколадные звёзды.
    Приготовление:
    Тесто раскатать, вырезать формочкой большие и маленькие звезды и выпекать 12 минут при температуре 180 С. Большие звезды покрыть шоколадной глазурью, сверху положить покрытые глазурью из сахарной пудры с небольшим добавлением коньяка маленькие звезды.

    Сдобное печенье.
    Состав:
    200 г масла или маргарина, 125 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 2 ст. ложки коньяка, 275 г муки, 3 яичных желтка, для смазывания 1 желток и 1 ст. ложка сгущенного молока.

    Приготовление:
    Масло или маргарин, сахар, ванильный сахар, коньяк и желток взбить в пену, подмешивая муку. Тесто поставить на 1 час на холод, затем раскатать в пласт толщиной 3-4 см и вырезать из него формочкой печенье, смазать яйцом. Выпекать около 10 минут при температуре 180 С. Украсить. По основному рецепту теста выпекаются 2 сорта печенья.

    Имбирные шарики.
    Приготовление:
    20 измельченных имбирных слив и 1 ч. ложку имбирного порошка подмешать в тесто. Из теста формочкой вырезать колечки, смазать желтком и посыпать крупным сахаром.

    Апельсиновые звёзды.
    Приготовление:
    Вместо ванильного сахара в тесто подмешать натертую цедру выдавленного апельсина, а коньяк заменить апельсиновым ликером. В глазурь из сахарной пудры добавить апельсиновый сок.

    Ванильные полумесяцы.
    Состав:
    125 г очищенного натертого миндаля, 200 г муки, 100 г крахмала, 175 г сахара, 1 стручок ванили, 1 пакетик ванильного сахара 200 г масла.

    Приготовление:
    Миндаль, муку, крахмал, 2/3 всего количества сахара, мякоть ванильного стручка и ванильный сахар смешать на доске. Хлопьями ввести масло и быстро замесить тесто. На 30 минут поставить на холод, затем раскатать в колбаску, нарезать кусочки величиной с грецкий орех, из которых вылепить полумесяцы. Выложить печенье на смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой; противень и выпекать 10-15 минут при температуре 150С. Печенье аккуратно снять с противня и сразу обвалять в оставшейся ванильно-сахарной массе.


    вы находитесь в разделе Выпечка на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10

     








    Блины — кулинарное изделие, приготовляемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку тонким слоем. Блины иногда называют блинчиками. Блины подаются с разными закусками и иногда с начинкой, которая в них заворачивается. Блины — традиционное блюдо русской кухни. Слово «блин» иногда употребляется для описания объектов, напоминающих блин по форме. В США в связи с тем, что блины туда привезены иммигрантами иудейского вероиcповедания из восточной Европы и бывшего СССР, считаются блюдом еврейской кухни.

    Пирог — блюдо русской и европейской кухни из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.
    Различных рецептов пирогов существует великое множество. Вариации касаются теста (как правило, используется дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто), начинок (в качестве которых используется что угодно) и внешнего вида — пироги бывают открытые, закрытые и слоеные. Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости. Происхождение слова «пирог» связывается с одним из обозначений огня в индоевропейском языке.

    Вареники (укр. вареники) — блюдо русской и украинской кухни, изготавливаемое из теста, начинённого творогом или ягодами (вишня, клубника). Также может быть картофельная, капустная, сырная и другие начинки.

    Кулебяка (Кулебяк) — пирог с начинкой, традиционное русское блюдо, получившее широкое распространение в мире.

    Пирожок — блюдо русской и европейской кухни из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Различных рецептов пирогов существует великое множество. Вариации касаются теста (как правило, используется дрожжевое) и начинок.

    Вареники (укр. вареники) — блюдо русской и украинской кухни, изготавливаемое из теста, начинённого творогом или ягодами (вишня, клубника). Также может быть картофельная, капустная, сырная и другие начинки.

    Беляш (от тюркского бэлиш) — национальное кушанье татар, большой печеный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с пшеном, рисом или картофелем, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространен и вариант вак-бэлиш  — печеный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста. В России и Латвии часто можно встретить палатки, в которых торгуют беляшами. С настоящими беляшами они имееют мало общего, и больше похожи на татарские перемячи  (произносится в разных диалектах примерно как перемэщ или пярямяц) — жареными пирожками из дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы с характерным отверстием. Впрочем, беляши чаще делают без такого отверстия.

    Чебурек (крым. çüberek, тур. çiğ börek) — пирог из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар.

    Пянсе Пян-Се — паровой пирожок с оригинальной начинкой, производимый ООО «Синэргос» и распространенный на Дальнем Востоке России. Известен своим резким капустным запахом, который многим кажется неприятным. Слово «пянсе» примерно переводится с корейского как «пирожок»[источник?]. В основе пянсе лежат блюда корейской кухни. Состав пянсе является оригинальным, и, по утверждению производителя, даже в Корее не существует аналогичного продукта. В него входит капуста, мясной фарш, лук, чеснок и черный перец. Пянсе не жарится, а готовится на пару, что выгодно отличает его от других видов фастфуда, а также придает своеобразный вид.

    Пудинг (англ. Pudding) — английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности. Охлаждение пудинга производится в специальной форме, хотя это и не обязательно. Подается обычно охлажденным.

    Омлет (от фр. omelette) — французское блюдо, приготовляемое из яиц, взбитых с подсоленным молоком (в случае его отсутствия можно использовать и обычную воду) и обжаренных на сковороде. В омлет можно добавить тертый сыр, нарезанную ветчину (или какое-либо другое мясное изделие), креветки, лук, перец и т. п., все зависит от вашей фантазии. В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: испанская тортилья, итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря.

    Суфле (фр. soufflé — дуновение) — французское блюдо из взбитых яиц, молока и муки.

    Баурсак бауырсак/боорсок — традиционное блюдо кочевников-скотоводов , в виде небольших колобков (обычно круглых, но встречаются и квадратные), изготовляемых путём жарки во фритиюре в казане. Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста, но существуют также рецепты творожного баурсака. Подается как самостоятельное блюдо либо в качестве дополнения, например к шурпе.

    Гренки — общераспространённое название различных видов поджаренного на масле хлеба. Хлеб для приготовления может использоваться как свежий, так и чёрствый. Условно можно разделить на два основных вида: солёные и сладкие. Солёные гренки (гренки-сухарики) готовятся из любого вида хлеба. Могут использоваться как легкая закуска (к примеру к пиву — гренки с чесноком), так и для добавления в супы и бульоны. Для добавления в супы (например, луковый) хлеб просто обжаривается с солью или перцем. Сладкие гренки, аналог французского тоста (en: french toast), готовятся из пшеничного хлеба, предварительно смазываются яйцом, либо вымачиваются в молоке, посыпаются сахаром. Подаются к чаю, кофе, какао, либо как самостоятельное блюдо.

    Кнедлик (чешск. knedlik, слов. knedľa) — мучное изделие, похожее на мочёный белый хлеб. Национальное блюдо чешской, словацкой и австрийской кухни. Обычно кнедлики подаются как гарнир к горячему мясному блюду или супу. Часто вместе с кнедликами подаётся подливка к ним. Иногда кнедлики крошат прямо в суп.

    Лакумы — обжаренные на масле хлебцы у черкесов. Для изготовления необходимо подогретое молоко, яйца, сода и дрожжи. Сахар и соль добавляются по вкусу. Мука делится на небольшие порции. Тесто без комочков накрывается полотенцем, а затем раскатывается скалкой в тонкую лепешку, режется на прямоугольные кусочки. Каждый кусочек пережимается посредине для придания конечному продукту форму в виде «бантика». В глубокую сковороду из чугуна наливается подсолнечное масло. Когда масло закипит, убавляется огонь. Кусочки теста варятся в кипящем масле не более двух минут. Перед подачей на стол лакумы посыпаются сахарной пудрой.

    Хачапури (груз. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепешку с сыром. Название происходит от слов хлеб(пури) и сыр(хача). Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. В Армении выпекают хачапури слоеные в форме конверта или треугольника.

    Чак-чак (тат. чәк-чәк, башк. сәк-сәк) — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, и популярная у тюркских народов, особенно в Татарстане и Башкортостане (считается национальным блюдом многих восточных стран и относится к категории восточных сладостей).


    © 2007 Kylinariya.dljavseh.ru
    При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна!